常見(jiàn)食物中毒及其預防知識

　　食物中毒是指吃了不潔或有毒食物而導致的疾病。通常在吃了有問(wèn)題的食物1至72小時(shí)內發(fā)病，病情嚴重者可以致命。食物中毒一般分為微生物性(包括細菌性和真菌性食物中毒)、化學(xué)性、有毒動(dòng)植物中毒。下面是yjbys小編為大家帶來(lái)的常見(jiàn)食物中毒及其預防知識，歡迎閱讀。

　　一、細菌性食物中毒

　　細菌性食物中毒是指進(jìn)食含有細菌或細菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各類(lèi)食物中毒中，細菌性食物中毒最多見(jiàn)。其中又以沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見(jiàn)，其次為蠟樣芽胞桿菌。

　　細菌性食物中毒發(fā)病率較高而病死率較低，多發(fā)生在氣候炎熱的季節。

　　(一)幾種常見(jiàn)細菌性食物中毒的特點(diǎn)

　　1.沙門(mén)氏菌食物中毒：沙門(mén)氏菌常存在于被感染的動(dòng)物及其糞便中。進(jìn)食受到沙門(mén)氏菌污染的禽、肉、蛋、魚(yú)、奶類(lèi)及其制品即可導致食物中毒。一般在進(jìn)食后12-36小時(shí)出現癥狀，主要有腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等，一般病程3-4天。

　　2.金黃色葡萄球菌食物中毒：金黃色葡萄球菌存在于人或動(dòng)物的化膿性病灶中。進(jìn)食受到金黃色葡萄球菌污染的奶類(lèi)、蛋及蛋制品、糕點(diǎn)、熟肉類(lèi)即可導致食物中毒。一般在進(jìn)食后1-6小時(shí)出現癥狀，主要有惡心、劇烈的嘔吐(嚴重者呈噴射狀)、腹痛、腹瀉等。一般在1-3天痊愈，很少死亡。

　　3.蠟樣芽孢桿菌食物中毒：蠟樣芽孢桿菌主要存在于土壤、空氣、塵埃、昆蟲(chóng)中。進(jìn)食受到蠟樣芽孢桿菌污染的剩米飯、剩菜、涼拌菜、奶、肉、豆制品即可導致食物中毒。嘔吐型中毒一般在進(jìn)食后1-5小時(shí)出現癥狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛。腹瀉型中毒一般在進(jìn)食后8-16小時(shí)出現癥狀，主要有腹痛、腹瀉。預后較好。

　　(二)預防措施

　　1.嚴格食品的采購關(guān)。禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品以及未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品(包括病死牲畜肉)。

　　2.注意食品的貯藏衛生，防止塵土、昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物及其他不潔物污染食品。

　　3.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4.食堂從業(yè)人員有皮膚潰破、外傷、感染、腹瀉癥狀等不要帶病加工食品。

　　5.食堂從業(yè)人員工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

　　6.加工食品的工具、容器等要做到生熟分開(kāi)。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放。

　　7.加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

　　8.剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可食用。

　　9.帶奶油的糕點(diǎn)及其他奶制品要低溫保藏。

　　10.儲存食品要在5oC以下。若做到避光、斷氧，效果更佳。生、熟食品分開(kāi)儲存。

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