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餐廳服務(wù)質(zhì)量有哪些標準
餐廳服務(wù)質(zhì)量有哪些標準大家知道嗎?對餐廳服務(wù)質(zhì)量標準大家了解嗎?下面，小編為大家分享餐廳服務(wù)質(zhì)量標準，希望對大家有所幫助!
1.保持花木盆景的清潔，無(wú)垃圾.煙蒂.無(wú)枯葉。
2.保持餐廳內各種藝術(shù)掛件完好，掛放端正，無(wú)浮灰，無(wú)污跡。
3.保持餐桌.椅子.工作臺.轉盤(pán)的清潔，工作臺內物品擺發(fā)放分類(lèi).擺放整齊。
4.保持餐具.水杯.酒杯的清潔完好，所有餐具.水杯.酒杯必須嚴格消毒，無(wú)手紋.無(wú)水漬.無(wú)缺口.無(wú)裂痕。
5.保持調味器皿的清潔完好，無(wú)臟漬.無(wú)缺口，若內裝調料需保證調料不變質(zhì).不發(fā)霉。
6.保持臺號.菜單的清潔完好，無(wú)污漬.無(wú)油膩.無(wú)破損.無(wú)涂改。
7.保持臺布.口布的清潔完好，熨燙平整，無(wú)污漬，無(wú)破洞。
8.保持工作間.工作車(chē)的干凈清潔，無(wú)油膩，無(wú)垃圾，工作間內擺放整 齊，隨手關(guān)門(mén)。
9.保持餐廳內的桌椅.轉盤(pán).用具的完好有效，餐廳內的冰箱.空調. 電話(huà)機以及所有照明設備均完好有效。
10.客人就餐過(guò)程中，堅持三勤服務(wù)，即"嘴勤.手勤.眼勤",及時(shí)提供服務(wù)。
11.按中西不同餐式的上菜順序出菜，傳菜無(wú)差錯。
12.第一道菜出菜距點(diǎn)菜時(shí)間不超過(guò)15分鐘。
13.桌上煙缸內的煙頭不超過(guò)3個(gè)，換煙缸操作流程規定更換。
14.設立無(wú)煙區，桌上有標志。
15.上菜.上湯.上飯時(shí)指頭不觸及食物，湯水不外溢。
16.收銀用收銀夾，請客人核對賬單，收款后向客人道謝。
17.客人用餐結束，主動(dòng)征求意見(jiàn)，送行道謝，歡迎再此光臨。
18.餐廳內設賓客意見(jiàn)征求表，并對填寫(xiě)過(guò)的及時(shí)收回。
19.保持餐廳走廊過(guò)道.存衣處等公共場(chǎng)所的干凈整潔.無(wú)浮塵.無(wú)污漬。
20.保持清潔衛生，門(mén)窗光亮，地毯.地板.墻面.天花板無(wú)積灰.無(wú)四 害，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
21. 餐廳設領(lǐng)位.服務(wù).跑菜崗，并保持有崗有人有服務(wù)，服務(wù)規范，程序完善。
22. 上崗的服務(wù)人員要做到儀容端正，儀表整潔，符合《員工手冊》要求。
23. 開(kāi)好營(yíng)業(yè)前的班前會(huì )，做好上崗前檢查，明確分工，了解當班的宴會(huì ).冷餐會(huì ).會(huì )議及日常營(yíng)業(yè)情況。
24. 用英語(yǔ)接待，服務(wù)外賓，做好菜店.酒水的推銷(xiāo)和介紹。
25. 各式中餐宴會(huì ).零點(diǎn)鋪臺按各式鋪臺規范，臺椅橫豎對齊或成圖案形，鋪臺前要洗凈雙手，避免污染餐具。
26. 中西餐菜單，酒單外形美觀(guān)，質(zhì)地優(yōu)良，印刷清晰，中英文對照，干凈無(wú)污漬，菜單.酒單上的品種95%~98%能保證供應。
27. 嚴格執行使用托盤(pán)服務(wù)，保持托盤(pán)無(wú)油膩。
28. 嚴格執行報菜名制度，上每一道菜都要向客人報菜名。
29. 為點(diǎn)菜客人倒第一杯酒，餐間服務(wù)要按工作流程及質(zhì)量標準做好斟酒.分菜.換盤(pán)等服務(wù)。
30.各類(lèi)宴會(huì ).酒會(huì ).冷餐會(huì )要求準備充分，臺型擺設裝飾美觀(guān)，菜肴品 種豐富適量，按服務(wù)規程提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
31.會(huì )議服務(wù)根據出席人數準備充足茶水，配備記錄紙和筆，紙張要求干凈無(wú)破痕，筆要求一定好用，會(huì )議用擴音設備完好有效。
32.做好每菜結束的收尾工作，桌椅歸位，臺面鋪設復原，無(wú)遺留垃圾， 地面保持清潔。
33.除24小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐廳外，一般餐廳的午餐在14:30.晚餐在22:00(冬天可在21:30)點(diǎn)前仍需接受點(diǎn)菜。
34.各餐廳建立起物資月報制度，每月做好清點(diǎn)工作，控制餐具.布草等 的散失和損壞，每月餐具損耗及丟失控制在月?tīng)I業(yè)額的5‰以?xún)取?/p>
35.具有一定的消防意識，并熟悉滅火裝置及使用方法，并保證滅火裝置 的有效性。
36.對客人的投訴和意見(jiàn)，首先要認真對待，及時(shí)處理，再次要記錄在案，以備培訓時(shí)做資料，保證餐廳不再發(fā)生類(lèi)似情況。
37.遵守《員工手冊》和酒店規定的各項規章制度，不私收小費和客人饋 贈的禮品，對待客人遺留的物品，要按酒店《客人遺失物品處 理規定》及時(shí)處理。
38.做好班次交接工作，對本班次未完成而需交待到下一班次完成的工作， 一定要有交接記錄，保證班次的連貫性。
39.餐廳經(jīng)理及餐廳主管堅持在服務(wù)現場(chǎng)的管理和督導，每天有工作考核記錄。
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