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2017年關(guān)于咖啡萃取的相關(guān)名詞
關(guān)于咖啡萃取，大家有了解嗎?知道什么意思嗎?下面，小編為大家分享咖啡萃取的相關(guān)名詞，希望對大家有所幫助!
萃 取
“萃取，又稱(chēng)溶劑萃取或液液萃取，亦稱(chēng)抽提，是利用系統中組分在溶劑中有不同的溶解度來(lái)分離混合物的單元操作。”
當咖啡研磨成粉，再與水相接觸，它們便在進(jìn)行“萃取”。萃取物就是水從咖啡中溶解出的所有物質(zhì)。
水和咖啡粉在接觸的時(shí)候，其實(shí)發(fā)生了很多“難以描述”的事情，我們最直觀(guān)能感受到的是風(fēng)味物質(zhì)，它幾乎組成了你品到的這杯咖啡的所有東西。
萃 取 率
“萃取率%=萃取出的物質(zhì)質(zhì)量÷(咖啡粉)總重量”
一顆咖啡豆，大概有28%30%是可溶性物質(zhì)，剩下的是纖維質(zhì)(咖啡渣)。但不是將28%都萃取出來(lái)便是得到了一杯最好喝的咖啡，幾大精品咖啡協(xié)會(huì )給出的最佳萃取范圍是18%22%。
萃 取 時(shí) 間
“咖啡粉與水接觸的時(shí)間。”
咖啡粉與水接觸的時(shí)間長(cháng)短不同，萃取出的可溶性物質(zhì)當然也有所差異，這就是為什么會(huì )有不同濃度、不同味道的咖啡。
時(shí)間長(cháng)，萃取出的物質(zhì)自然更多，但過(guò)多，這會(huì )造成過(guò)度萃取。時(shí)間少，萃取出的物質(zhì)較少，容易造成萃取不足。
理 想 萃 取
那么一杯理想萃取型的咖啡，是怎樣的呢?咖啡君覺(jué)得是一切都“剛剛好”。首先它的風(fēng)味非常分明，干凈，醇厚。
有著(zhù)讓人愉悅的酸，如同跳動(dòng)的精靈，還透著(zhù)絲絲甜感，它不膩，但在口腔內順滑、圓潤，余韻悠長(cháng)。
過(guò) 度 萃 取
這樣的咖啡，喝起來(lái)最大的感受是“苦”。在喝過(guò)風(fēng)味美好的咖啡后，不少人會(huì )排斥咖啡的“苦”，尤其是苦味非常刺激的咖啡，覺(jué)得這杯咖啡一定是萃取過(guò)度了。
但其實(shí)也許只是人家濃度過(guò)高了，這個(gè)時(shí)候，只要加適量的水，改變下咖啡的濃度就好了。
萃取過(guò)度的咖啡，還會(huì )造成干澀感，非常剌舌頭。此外即使像女神級別的瑰夏，如果被過(guò)度萃取，風(fēng)味也會(huì )變得雜，你感受不到能讓人幸福的咖啡風(fēng)味了。
萃 取 不 足
萃取不足的咖啡，給人最大的感受是“酸”。當然，這里說(shuō)的酸，并不是讓人愉悅的酸，而是尖酸。為什么會(huì )酸，因為甜味不足。同時(shí)咖啡風(fēng)味貧乏，余韻非常短促。
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