什么是美式咖啡

　　美式咖啡作為意式咖啡的一種，只包含濃縮咖啡和水，幾乎完全沒(méi)有熱量，但有些朋友說(shuō)美式不好喝，說(shuō)美式焦苦，濃烈，那我就要站出來(lái)說(shuō)話(huà)了，那一定是你喝的那杯濃縮沒(méi)有咖啡職人的細心制作。以下是小編為大家介紹美式咖啡吧!

　　美式咖啡名稱(chēng)來(lái)自戰爭時(shí)期在歐洲的美軍軍人將熱水兌進(jìn)歐洲常見(jiàn)的小份濃縮咖啡的習慣。因為美國人對咖啡的制備一般都比較隨意且簡(jiǎn)單，這種方法很快隨著(zhù)美國連鎖店在世界上的普及而流行開(kāi)。再后來(lái)，美式咖啡甚至可以使所有黑咖啡的總稱(chēng)，滴濾、法壓等器具做出來(lái)黑咖啡都可以叫做美式咖啡，本文我們還是只討論Espresso為基底所制作的美式咖啡。

　　Americano在北美很受歡迎，尤其是早餐， 上班期間，隨處可見(jiàn)手捧美式咖啡的上班族。在其它喝咖啡普遍的國家，美式也是相當受歡迎。而在國內，大多數咖啡館也會(huì )提供美式咖啡，以本店出品來(lái)統計，美式咖啡僅占意式咖啡總出杯量的15%，觀(guān)察不難發(fā)現，愛(ài)好美式的還是以外國人和有國外生活工作經(jīng)驗的朋友居多，并且是外帶居多，很高興看到這部分朋友已經(jīng)將咖啡漸漸變成生活必需品。

　　再說(shuō)說(shuō)美式的靈魂-濃縮咖啡(Espresso)，初次接觸美式的時(shí)候，我還詫異，濃縮咖啡兌一下水這么簡(jiǎn)單就能換個(gè)名字叫做美式咖啡來(lái)銷(xiāo)售了?其實(shí)濃縮咖啡發(fā)明及發(fā)展于意大利，始于20世紀初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過(guò)蒸氣壓力制作出的飲品。在發(fā)明彈簧瓣杠桿(spring piston lever)咖啡機，并成功商業(yè)化，將濃縮咖啡轉型成為今日所知的飲品。制作過(guò)程是將溫度約90-97℃的熱水，以9到10個(gè)大氣壓力 (bar)的壓力，在20-30秒時(shí)間內萃取出的咖啡液，18-21克左右的咖啡粉約萃取40~60ml的咖啡液，根據咖啡豆的種類(lèi)，烘焙方式，以及咖啡口味的不同，具體使用的咖啡重量，萃取時(shí)間以及萃取的咖啡液都有所不同。

　　就是這么一杯濃烈的液體，在考驗咖啡豆的同時(shí)還考驗著(zhù)咖啡師的萃取技能，幾十秒的萃取時(shí)間，如果過(guò)早停止萃取，濃縮就會(huì )變得十分酸澀，無(wú)法入口，晚幾秒又會(huì )覺(jué)得濃縮變得水水的，甚至出現焦苦和煙熏的不好的味道，只有恰到好處的時(shí)間才能讓一杯濃縮豐富又不過(guò)與復雜，或圓潤，或明亮，或沉穩，不同品種和烘焙度的咖啡豆會(huì )帶來(lái)不同的口感，但即使做出一杯咖啡師津津樂(lè )道的好喝的濃縮，還是會(huì )有客人不買(mǎi)單?那是當然，還是會(huì )有很多人無(wú)法接受濃縮的強烈刺激，但是又無(wú)法抗拒黑咖啡的誘惑，于是選擇了美式，兌水稀釋之后，濃縮的酸甜苦都被稀釋?zhuān)�變得更加討喜，又能多喝上一�?huì )兒，不亦樂(lè )乎。一杯好喝的美式，不光只有咖啡的苦味，應該還有一點(diǎn)點(diǎn)的酸，附帶一點(diǎn)點(diǎn)的甜，以及咖啡的芳香，和持久的回味。

　　我們再來(lái)說(shuō)說(shuō)美式的兩個(gè)兄弟，一個(gè)是 Long Black 另一個(gè)是 Lungo，他們喝美式都是espresso和水的混合，那哪里不一樣呢?

　　Americano是先加espresso再加水。

　　Long Black則是先加水再開(kāi)始萃取Espresso。

　　Lungo是通過(guò)改變研磨機的刻度， 加快espresso的流速不用再額外加水。

　　那么，不同做法帶來(lái)的口感有何區別呢?

　　Americano上的油脂(crema)會(huì )被熱水沖散。而Long Black上的油脂由于是后倒入的，會(huì )在咖啡表面看到更多的油脂，同時(shí)這些油脂因為沒(méi)有收到外力作用會(huì )保持更久。油脂(crema)中含有的非水溶性物質(zhì)是通過(guò)高壓下乳化的結果。 且油脂中包含二氧化碳， 包含著(zhù)很多風(fēng)味和芳香物。 于此同時(shí)， 這層油脂由于有非水溶性的成分， 在喝入口時(shí)會(huì )在我們舌苔上形成薄膜。 這層薄膜會(huì )給我們帶來(lái)持久的回味， 同時(shí)弱化對苦味的敏感度。因此 Americano會(huì )比Long Black稍苦一些。

　　再來(lái)看Lungo。 Lungo在意大利很受歡迎。 大約只有60ml。 水量的減少帶來(lái)了更醇厚的口感。 而英文中Lungo就是Long 的意思，Lungo其實(shí)就是拉長(cháng)萃取時(shí)間的Espresso。 然而，走訪(fǎng)很多國內咖啡館，幾乎少見(jiàn)提供Lungo的的咖啡館，大抵是制作上還需要一臺 獨立磨豆機增加了不少復雜度，我們只好結合實(shí)踐和相關(guān)資料來(lái)制作，我們調節參數，拉長(cháng)萃取時(shí)間發(fā)現Lungo的油脂是三者中最穩定的，口感要比Espresso淡， 但同時(shí)會(huì )稍苦一些。 和Americano相比， 口感更加醇厚， 而Americano可能會(huì )更加苦一些。

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