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烹飪時(shí)如何放調料
調味品的種類(lèi)琳瑯滿(mǎn)目，調味方法千變萬(wàn)化。要做出健康美味的菜肴，把調味料一股腦兒都倒下去是萬(wàn)萬(wàn)不可的。那么，烹飪時(shí)如何放調料？下面小編為大家解答一下，希望能幫到您！
咸。鹽的本味是咸，又是出味的基礎。無(wú)論任何味，加了鹽才會(huì )出鮮味，所以又稱(chēng)鹽為百味之本。鹽能出鮮味、去異味，保鮮食物。鹽一般后放，可使菜更鮮嫩，放早了菜易變老。
甜。糖是主要調味品之一，是甜味的主要調料，又能與其他調料如鹽、醋一起調出鮮美的復合味。糖的作用主要是：增加口感；增色，使食物色鮮紅、亮而不暗；補氣，糖味甘，有補氣健脾作用。烹調時(shí)應先放鹽，然后加糖，最后放醋。糖不宜放過(guò)早，以免焦鍋。
酸。醋是酸味的主要調料。醋的作用有：去腥味，所以做魚(yú)類(lèi)菜時(shí)常放醋；發(fā)出醇香味，增加菜肴色香味；解油膩。醋應在菜加熱后放，以免喪失醋的香氣，只酸無(wú)香。如出鍋前勾一點(diǎn)芡，可以增味，防止香氣喪失。
辣。蔥姜蒜等辣味也是我國傳統烹調中的重要調味劑，
烹調時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
1、蔥、蒜都要炒生一點(diǎn)，半生不熟香氣才濃。
2、姜要與原料一起放入同時(shí)加熱，才能有效去除腥味和膻味。
3、胡椒做湯料最好，美味無(wú)比，但須湯燒好再放，以免損失香氣。
4、辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以減輕苦味。
對調料使用“加法”與“減法”
首先，本來(lái)味美的就不要加太多調料，要盡量保持原汁原味。如雞肉本來(lái)就是香的，最好清蒸或清燉，最多加一點(diǎn)料酒，讓其香味溢出，而不要濫加調料。即使無(wú)味，如海參、豆腐，有時(shí)也不必用調料，可選用味鮮美的肉、蝦、蘑菇等提味。其次，食物色澤如果本來(lái)就鮮亮的，就要保持，不必加調料。炒藕時(shí)，邊炒邊加水，可以防止色變黑。最后，多采用水煮、水炒（鍋中燒水放一點(diǎn)油）、清燉、清蒸，用蔥、姜、胡椒彌補口味。
多味薄，少味厚
古人強調，大道至簡(jiǎn)，這句話(huà)在烹調中同樣適用。大家在做飯時(shí)，要盡量味薄，少味厚，經(jīng)常吃厚味對健康不利。凡是能放一樣調料的就不放兩樣，因為不少調料都有小毒，而各種各樣的醬也有添加劑，自己做菜最好少放。
此外，多用原料互補，少用調料互補也是一個(gè)“簡(jiǎn)化”原則。原料互補，如將三種雜糧同煮同吃，小米、玉米、大米或黃豆、燕麥、大米，可達到蛋白互補。再如用花生油、豆油、菜籽油混合叫三合油，炒菜可起到脂肪互補。又如把鮮魚(yú)、鮮肉和鮮雞放在一起燉的三鮮湯，既可美味互補又可蛋白互補。這樣的原料美味除加蔥姜去腥外，一切調料都免放。
其實(shí)，對懂得生活的人來(lái)說(shuō)，做飯是學(xué)無(wú)止境的，從營(yíng)養搭配到色香味的調和，有太多神秘和喜悅等著(zhù)我們去探索。掌握其中的真諦，不僅能讓我們身體更健康，也能為我們帶來(lái)許多意想不到的樂(lè )趣。認真投入每一道菜，你會(huì )從中獲得厚報的。
烹飪時(shí)放調料的順序
糖除能調和口味、增進(jìn)菜肴色澤的美觀(guān)外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風(fēng)味;腌肉中加糖，能促進(jìn)膠原蛋白質(zhì)膨潤，使肉組織柔軟多汁。也就是說(shuō)，糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料(如魚(yú)湯)，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時(shí)再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點(diǎn)放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時(shí)，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃—90℃時(shí)使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。
如果使用多種調味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：先放白糖，后放鹽、醋、醬油，最后放味精。煮食物開(kāi)始時(shí)，先放入白糖，等到約五分熟的時(shí)候，再依次放入鹽、醬油等。
這是因為，鹽對食物有強力滲透的作用，因此若比糖先加入，糖的味道就不易進(jìn)到食物里去，而且鹽分具有固定食物組織的性質(zhì)，所以，烹飪時(shí)還是先將糖加入較好。 食物中加鹽，會(huì )使其脫水，組織凝固，所以如果先加鹽后加糖，就不易溶解。如果先加醋，糖就不易溶解。先加醋會(huì )有酸味，但如果先加醬油或味精，其香味和風(fēng)味會(huì )盡失。
另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后，可以保存它們特有的風(fēng)味。所以，下次加調味料時(shí)別忘了：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精這個(gè)順序。
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