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如何烹飪魚(yú)肉-烹飪魚(yú)肉的技巧方法
魚(yú)肉味道鮮美,不論是食肉還是作湯,都清鮮可口,引人食欲,是人們日常飲食中比較喜愛(ài)的食物。那么怎樣烹飪魚(yú)肉更好吃呢?下面，小編為大家分享烹飪魚(yú)肉的技巧方法，快來(lái)看看吧!
1、首先選魚(yú)，如何挑選新鮮的魚(yú)?新鮮的魚(yú)鰓色澤鮮紅，魚(yú)鰓蓋緊閉。表皮光澤度較好，鱗片完整。
其肌肉堅實(shí)而有彈性，指壓后凹陷能夠立即消失。
2、清理魚(yú)時(shí)要注意!魚(yú)的腹腔要清理干凈，尤其是貼著(zhù)脊骨縫的地方，容易殘留污血，都要擠壓干凈。
此外，料理魚(yú)時(shí)，腹腔內壁的黑膜一定要除凈。這層黑膜是各種有害物質(zhì)的聚集地。
3、切魚(yú)肉應當順著(zhù)魚(yú)刺，刀口斜入，避免魚(yú)肉破碎。
4、活宰的魚(yú)不能馬上烹調，應當放置一段時(shí)間后再開(kāi)始烹飪。
5、巧去魚(yú)腥：可以在清理魚(yú)時(shí)，也可在煮魚(yú)期間。清理魚(yú)時(shí)，在將魚(yú)去鱗剖腹清洗干凈之后，可在盆中倒入一些黃酒去腥。在煮魚(yú)期間，用姜可去除腥味。
要注意的是，應當把魚(yú)放在鍋里煮一會(huì )，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜�；蛘弑仌r(shí)，烹入少量醋和料酒以去腥。
6、開(kāi)水蒸魚(yú)：魚(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織會(huì )凝固，可以鎖住內部的鮮汁。
因此，蒸魚(yú)時(shí)應當先將鍋內的水燒開(kāi)，再蒸魚(yú)。
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