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2017年四級公共營(yíng)養師考試復習題及答案
1.食品發(fā)生腐朽變質(zhì)的主要因素是()
A.微生物污染
B.化學(xué)物污染
C.放射物污染
D.直接暴露于空氣
2.富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐朽變質(zhì)的主要指標改變是()
A.酸價(jià)增高
B.過(guò)氧化物值增高
C.揮發(fā)性氮增加
D.產(chǎn)生二氧化碳氣體
3.亞硝酸鹽食物中毒的典型臨床表現是()
A.抽搐
B.口唇、指甲紫紺
C.腹瀉
D.肌肉麻痹
4.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣，腹瀉是由于人體小腸缺乏()
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
5.預防四季豆中毒的最有效方法是()
A.漂洗30分鐘后爆炒
B.燒熟煮透
C.去筋
D.加醋爆炒
6.下列哪種營(yíng)養素能預防酮癥的發(fā)生()
A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.微量元素
7.在痛風(fēng)急性發(fā)作期，嘌呤的攝入量應控制在()以下。
A.50mg/d
B.150mg/d
C.200mg/d
D.250mg/d
8.以下對預防動(dòng)脈粥樣硬化的膳食調整錯誤的是()
A.控制總能量攝入，保持理想體重
B.限制脂肪和膽固醇的攝入
C.多吃動(dòng)物性蛋白質(zhì)
D.保證充足的膳食纖維和維生素的攝入
9. 預防佝僂病的首選食品是( )
A.瘦肉
B.奶和奶制品
C.菠菜
D.大米
10. 扁桃體切除術(shù)后，通�？梢赃x用何種治療飲食( )
A.清流質(zhì)飲食
B.厚流質(zhì)飲食
C. 冷流質(zhì)飲食
D.普通飲食
11.大豆和綠豆制成豆芽后，除保留原來(lái)的營(yíng)養成分外，還可以產(chǎn)生()，是該種營(yíng)養素的良好來(lái)源。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.鐵
12.1kj能量以1kcal為表示單位時(shí)，應為()
A.1kcal
B.0.24kcal
C.4.18kcal
D.10kal
13.膳食調查方法不包括()
A.稱(chēng)重法
B.查帳法
C.臨床檢查法
D.回顧詢(xún)問(wèn)法
14. 以下食物膽固醇含量最高的是( )。
A.瘦豬肉
B.水果
C.豬腦
D.大豆
15. 5kcal能量換算為國際標準單位為( )。
A.10kJ
B.16k
J C.18kJ
D.21 kJ
16.脂肪平均1克在體內可提供的能量為( )。
A. 4千卡
B.7千卡
C.8千卡
D.9千卡
17.高原作業(yè)人員能量供給在非高原作業(yè)基礎上增加( )。
A.10%
B. 20%
C.30%
D.40%
18.成年女性鐵的適宜攝入量為( )。
A.10 mg/d
B.15 mg/d
C.20 mg/d
D. 25 mg/d
19. 既不提供能量，也不參與構成機體組織，但又是人體不可缺少的營(yíng)養素是( )。
A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化物
D.維生素
20.腸源性青紫病是由于( )中毒引起的。
A.有機磷農藥
B.砷化物
C.大腸桿菌
D.亞硝酸鹽
【參考答案】
1、D 2、C 3、A 4、A 5、B 6、B 7、B 8、C 9、B 10、B
11、A 12、B 13、A 14、D 15、B 16、B 17、D 18、A 19、B 20、B
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