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二級公共營(yíng)養師職業(yè)要求
公共營(yíng)養師學(xué)習的內容主要有：營(yíng)養師基礎、醫學(xué)基礎、人群營(yíng)養基礎、食物衛生基礎、營(yíng)養咨詢(xún)和教育、食品營(yíng)養評價(jià)、膳食營(yíng)養指導與疾病預防、人體營(yíng)養狀況測定和評價(jià)、社區營(yíng)養管理和干預等。那么公共營(yíng)養師職業(yè)要求有哪些呢?一起來(lái)了解一下!
| 職業(yè)功能 | 工作內容 | 技能要求 | 相關(guān)知識 | |
| 一、膳食營(yíng)養調查和評價(jià) | （一）食物攝入量調查 | 1.能設計頻率法食物調查表2.能用食物頻率法進(jìn)行定性膳食調查3.能用食物頻率法進(jìn)行定量膳食調查 | 1.頻率法食物調查表的設計原則和內容要點(diǎn)2.食物頻率定性和定量法技術(shù)要點(diǎn) | |
| （二）膳食營(yíng)養素攝入量計算 | 1.能進(jìn)行個(gè)體、群體定性資料的分析2.能進(jìn)行定量法的計算分析 | 1.膳食營(yíng)養計算軟件相關(guān)知識2.定性資料分析相關(guān)知識3.定量計算相關(guān)知識 | ||
| （三）膳食營(yíng)養分析和評價(jià) | 1.能對平均每日食物、能量和營(yíng)養素攝入量進(jìn)行分析評價(jià)2.能對膳食蛋白質(zhì)以及維生素A、鐵、鈣、鋅的動(dòng)植物來(lái)源進(jìn)行分析和評價(jià)3.能對膳食能量來(lái)源進(jìn)行分析評價(jià)4.能對膳食食物組成進(jìn)行分析評價(jià) | 1.食物攝入頻率概念和評價(jià)2.動(dòng)植物蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養素來(lái)源評價(jià)知識3.膳食能量和模式評價(jià)相關(guān)知識 | ||
| 二、人體營(yíng)養狀況測定和評價(jià) | （一）身體測量 | 1.能進(jìn)行孕婦的身體測量2.能監測兒童和青少年的身高和體重3.能進(jìn)行體格測量的質(zhì)量控制 | 1.孕婦身體測量指標的意義2.兒童和青少年身高和體重監測意義3.測量誤差控制知識 | |
| （二）實(shí)驗室指標收集和判斷 | 1.能判斷血常規和營(yíng)養指標是否正常2.能判斷尿常規和營(yíng)養相關(guān)指標是否正常3.能判斷發(fā)樣品的營(yíng)養分析指標是否正常 | 1.血常規及營(yíng)養相關(guān)指標的正常值及意義2.尿常規指標的正常值及意義3.發(fā)中礦物質(zhì)正常值 | ||
| （三）營(yíng)養狀況和體征判別 | 1.能對氟、碘、硒缺乏進(jìn)行判斷和評價(jià)2.能對煙酸缺乏進(jìn)行判斷和評價(jià)3.能對個(gè)體營(yíng)養狀況進(jìn)行綜合評價(jià) | 1.氟、碘、硒的營(yíng)養素缺乏體征2.煙酸的營(yíng)養素缺乏體征3.個(gè)體營(yíng)養狀況綜合評價(jià)要點(diǎn) | ||
| 三、營(yíng)養咨詢(xún)和宣教 | （一）營(yíng)養與食品安全知識咨詢(xún) | 1.能解答嬰幼兒喂養咨詢(xún)2.能進(jìn)行乳母產(chǎn)褥期膳食咨詢(xún)和建議3.能進(jìn)行老年人的膳食咨詢(xún)和建議 | 1.母乳和奶粉產(chǎn)品相關(guān)知識2.產(chǎn)褥期膳食和營(yíng)養需要相關(guān)知識3.老年人營(yíng)養問(wèn)題和改善措施相關(guān)知識4.營(yíng)養素補充劑知識 | |
| （二）營(yíng)養與食品安全知識宣教 | 1.能撰寫(xiě)科普文章2.能進(jìn)行科普知識演講3.能編制餐飲衛生科普宣傳資料 | 1.科普文章編寫(xiě)原則2.演講與溝通技巧3.餐飲業(yè)危險因素控制點(diǎn) | ||
| 四、膳食指導和評估 | （一）確定營(yíng)養和食物需要量 | 1.能確定嬰幼兒的營(yíng)養需要2.能確定孕婦和乳母營(yíng)養需要3.能確定老年人營(yíng)養需要 | 1.嬰幼兒的營(yíng)養需要和食品選擇要點(diǎn)2.孕婦、乳母營(yíng)養補充要點(diǎn)3.老年食品選擇和營(yíng)養補充要點(diǎn)4.食物、強化食品和補充劑應用原則 | |
| （二）編制食譜 | 1.能指導嬰兒人工喂養和混合喂養2.能編制孕婦、乳母、老人量化食譜 | 1.嬰兒輔助食品添加原則2.孕婦膳食特點(diǎn)3.產(chǎn)褥期膳食特點(diǎn)4.營(yíng)養計算軟件在食譜編制中的使用方法和技巧5.傳統特色食物的營(yíng)養價(jià)值和應用知識 | ||
| （三）調整食譜 | 1.能對幼兒食譜進(jìn)行評估和調整2.能對孕婦、乳母食譜進(jìn)行評估和調整3.能對老人食譜進(jìn)行評估和調整 | 幼兒、孕婦、乳母、老人食譜營(yíng)養原則 | ||
| 五、食品營(yíng)養評估 | （一）食品營(yíng)養標簽制作 | 能根據終產(chǎn)品的檢驗結果，核對和評價(jià)該產(chǎn)品是否符合相應的國家標準 | 1.食品分析營(yíng)養素允許誤差范圍2.產(chǎn)品衛生學(xué)指標 | |
| （二）營(yíng)養評價(jià) | 能評價(jià)和審核強化食品配方 | 1.食品強化營(yíng)養素使用范圍和用量2.強化載體選擇知識3.營(yíng)養素加工損失和注意事項 | ||
| （三）食品營(yíng)養資料編輯 | 能撰寫(xiě)強化食品的產(chǎn)品資料分析報告 | 1.食品資料類(lèi)型和寫(xiě)作特點(diǎn)2.食品營(yíng)養強化劑配方原則 劑量、利用率知識 | ||
| 六、社區營(yíng)養管理和干預 | （一）營(yíng)養與健康信息收集 | 1.能根據預算確定目標人群和樣本量2.能進(jìn)行信息偏倚控制 | 1.抽樣調查方法相關(guān)知識2.樣本量估算公式3.信息偏倚和控制知識 | |
| （二）營(yíng)養與健康檔案建立和管理 | 1.能建立營(yíng)養與健康檔案數據庫2.能進(jìn)行健康危險因素評估 | 1.檔案管理軟件的使用2.疾病-膳食-遺傳-環(huán)境相關(guān)性 | ||
| （三）營(yíng)養干預方案設計和實(shí)施 | 1.能進(jìn)行社區需求評估2.能設計和實(shí)施 30天運動(dòng)和膳食結合的能量消耗或健身方案3.能設計和實(shí)施營(yíng)養干預綜合方案 | 1.社區需求評估方法和內容2.運動(dòng)干預方法和處方3.實(shí)施方案相關(guān)要點(diǎn) | ||
| （四）營(yíng)養干預方案效果分析和評價(jià) | 1.能比較預測結果與實(shí)際結果差異對項目進(jìn)行評價(jià)2.能針對評價(jià)結果提出改善建議方案3.能制定干預效果評價(jià)的內容、方法和步驟 | 1.干預中間過(guò)程評估2.最終效果評估3.經(jīng)濟-效果評估 | ||
| 七、業(yè)務(wù)培訓和管理 | （一）培訓 | 1.能培訓公共營(yíng)養師四級和公共營(yíng)養師三級人員2.能編制專(zhuān)項公共營(yíng)養師培訓計劃 | 1.專(zhuān)項培訓計劃編制方法2.教學(xué)法的有關(guān)知識，參與式培訓方法 | |
| （二）指導 | 能對公共營(yíng)養師四級、公共營(yíng)養師三級人員進(jìn)行實(shí)習業(yè)務(wù)指導 | 1.實(shí)習代教方法2.案例教學(xué)法 | ||
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