家庭烘焙和專(zhuān)業(yè)烘焙區別在哪里

　　從表面來(lái)說(shuō)，家庭烘焙者屬于依葫蘆畫(huà)瓢，多數情況下跟著(zhù)教程做，不太懂原理，做失敗了不知道原因。專(zhuān)業(yè)人員一般都知其然也知其所以然，會(huì )從環(huán)境的溫度濕度、原材料的特點(diǎn)等去全盤(pán)考慮，在操作的時(shí)間溫度上面做出調整，對原料的特性，物理化學(xué)作用比較了解。對設備性能也比較了解，因為國產(chǎn)設備很多參數不穩定，專(zhuān)業(yè)人員對設備的掌控能力是不一樣的，當然也有一部分從業(yè)人員懂的不多，比較熟練而已。那么家庭烘焙和專(zhuān)業(yè)烘焙區別在哪里？下面就來(lái)和小編一起看看吧。

　　從設備的角度來(lái)說(shuō),家庭烘焙的設備比較簡(jiǎn)單，占地方少，便捷，但是產(chǎn)量低，功率，密封性能等比較差。專(zhuān)業(yè)設備占地大，各方面性能比家用的設備強很多，產(chǎn)量高。家庭烘焙的東西肯定可以用專(zhuān)業(yè)烘焙方式做出來(lái)。專(zhuān)業(yè)烘焙的東西不一定能用家庭烘焙方式做出來(lái)。舉個(gè)例子，冰激凌最后一道工序需要零下18℃熟化24小時(shí)，一般家用冰箱達不到這個(gè)條件，最后的結晶體會(huì )比專(zhuān)業(yè)的大，因而口感會(huì )差一些。

　　從烤箱來(lái)說(shuō)，家庭烤箱要求的是20升以上為宜，內部有至少兩層放置烤盤(pán)的位置，空間足夠放蛋糕吐司模具，可以做到分開(kāi)上下火控制，即可以上下火同時(shí)，或者只開(kāi)上火，或者只開(kāi)下火。

　　專(zhuān)業(yè)烘焙則不同，空間上，相對容積大的烤箱內部溫度更均勻，烤箱體積過(guò)小，內部空間有限，溫度很熱，蛋糕頂部離發(fā)熱管太近，烤戚風(fēng)一類(lèi)對烘焙技術(shù)要求較高的蛋糕時(shí)就容易出現焦裂等現象。

　　家庭烤箱的加熱管目前只能做到分開(kāi)上下火控制，但無(wú)法分開(kāi)調節上下火的溫度。也就是說(shuō)，烤箱只有一個(gè)內部的總體溫度，上下管可以分開(kāi)加熱，溫度控制上卻分不開(kāi)。

　　烤箱還應該具備開(kāi)風(fēng)扇烤和閉風(fēng)扇烤的功能。開(kāi)風(fēng)扇通常比較適合用在烤雞、烤肉等料理的制作上。而大部分的西點(diǎn)，都是需要閉風(fēng)扇烤的。這些功能家庭烤箱是不具備的。

　　還有一個(gè)需要注意的是一些工業(yè)化大烤箱的功率在家庭是用不了的，這也是專(zhuān)業(yè)烘焙不適合家庭的重要原因之一。

　　從烘焙點(diǎn)心的原材料選取來(lái)說(shuō)，家庭烘焙本身因為用料較少，一般都會(huì )選擇品質(zhì)較好的原材料。

　　最常用的黃油，家庭烘焙會(huì )更傾向選擇安佳等品牌的小包裝，而稍微便宜一些的如安佳拆分裝的就已經(jīng)難免因為重新包裝過(guò)程中會(huì )受到污染。而因為其價(jià)格便宜，專(zhuān)業(yè)烘焙可能就會(huì )使用到這類(lèi)黃油，甚至是植物黃油，即人造黃油。而這些家庭烘焙中一般都會(huì )避免。

　　一些面包店制作點(diǎn)心時(shí)刻意的為了追求色、香、味，而會(huì )使用到食品添加劑，如抗氧化劑、膨松劑、防腐劑、食用色素等。

　　而這些一般家庭制作時(shí)都不會(huì )添加，而諸如顏色的改變，完全可以依靠顏色鮮亮的食物來(lái)改變。又如面包蛋糕的保存，其實(shí)黃油本身就是非常好的天然防腐劑。

　　綜上，這些差距也造成很多點(diǎn)心只有專(zhuān)業(yè)烘焙可以做得出，家庭烘焙只能求靠近，而無(wú)法完全一樣。當然家庭烘焙勝在最大可能做到掌握原材料來(lái)源，更貼近天然，也更好吃。

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