熔化烘焙巧克力的三種方法

　　巧克力一直是受大眾喜歡的一種口味，除了平常在商店中買(mǎi)到可即食的各種口味巧克力，在蛋糕店中，巧克力蛋糕、面包和餅干都很受歡迎，甚至是一些蛋糕店的招牌產(chǎn)品。烘焙中使用的巧克力需要充分融化才能加入蛋糕制作中以獲得更好的造型與口感，巧克力是主敏感的烘焙原料原料，在溶解時(shí)若不小心，則亦遭受損害。 如何更好的融化巧克力呢，小編總結了三種方法。

　　融化巧克力用的器具通常是用熱水雙重鍋，也可以用溫度控制的調溫設備熔化巧克力。

　　1.隔水加熱熔化法

　　外鍋裝水后，將切碎的巧克力放在內鍋中一起加熱，注意外鍋的水不可煮沸，避免產(chǎn)生蒸氣，而使內鍋內的巧克力受潮;外鍋的水溫不能超過(guò)60℃。內鍋與外鍋應密合，而不是漂浮在水上。

　　2.調溫鍋熔化法

　　巧克力切碎后，放入調溫鍋內熔化，也可留置于保溫鍋內隔夜，但要保持干燥與不通風(fēng)，以避免巧克力硬化。

　　3.微波爐熔化法

　　少量的巧克力，就可以使用微波爐熔化。將巧克力切碎，放入微波爐內微波。每隔一段時(shí)間就停止微波爐的加熱，將巧克力充分的攪拌。在整個(gè)熔化過(guò)程中，須不斷的注意溫度的控制，不可超過(guò)50℃。熔化的過(guò)程中，也要注意不可將刮刀留在容器內。

　　無(wú)論用哪種器具，必須小心設定水浴槽的溫度，將巧克力切成碎片，可以幫助巧克力快速熔化，但必須使用干凈、干燥及符合國際衛生安全標準要求，且無(wú)任何異味的砧板。 熔化深色巧克力時(shí)，水浴溫度為65℃-76℃，牛奶巧克力因含有蛋白質(zhì)與乳糖須做較低溫度的處理，其水浴的溫度必須不能超過(guò)49℃-60℃。熔化后，巧克力須保持一定的溫度，將巧克力以溫和的溫度加以熔化并置放是為了保存原有的口味。牛奶巧克力保持在41℃-43℃，深色巧克力保持在43℃-49℃。

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