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如何控制咖啡烘焙程度-判斷咖啡豆最佳烘焙時(shí)間的方法
咖啡烘焙的技巧問(wèn)題,脫水是何時(shí)?爬溫要幾度?排煙問(wèn)題?滑行的動(dòng)作是什么?這些關(guān)于咖啡烘焙的專(zhuān)業(yè)知識想必是很多學(xué)習咖啡烘焙的學(xué)好者想要了解到的技巧問(wèn)題吧!下面，小編為大家講講控制咖啡烘焙程度以及判斷咖啡豆最佳烘焙時(shí)間的方法，希望對大家有幫助!
控制咖啡烘焙程度的方法
一、以時(shí)間和不斷的嘗試來(lái)?yè)Q取成功
這種烘焙方式控制烘焙程度，(例如：I-ROAST)是通過(guò)調節機器上的時(shí)間，或者制造商建議的烘焙程度控制方式，來(lái)嘗試幾次的烘焙。
然后依時(shí)間遞減來(lái)調節烘焙度，如果覺(jué)得這次的'烘焙 太酸 太明亮，那么下次就延長(cháng)一點(diǎn)時(shí)間，相反的呢就是如果覺(jué)得太苦 太澀，那么就減短一點(diǎn)時(shí)間。
這種方法的缺點(diǎn)就是 這次得出結果不能用在另一種豆子上，必須對每一種豆子進(jìn)行反復的嘗試來(lái)得出最佳烘焙度。此外還要記住 做的烘焙記錄只能在這種機器上，不適用在另一種機器上。
二、以目視、聲音、氣味的變化來(lái)控制烘焙程度
人的五感是應用最廣泛的而且是最佳的判斷工具，以感觀(guān)來(lái)控制烘焙程度。就像你看電影，覺(jué)得它該結束了，自然就知道了，烘焙咖啡豆就是這樣，覺(jué)得它氣味、顏色、聲音都到了某個(gè)程度，就知道這是你想要的。
判斷咖啡豆最佳烘焙時(shí)間的方法
�、僖话闩袛嗫Х榷沟暮姹簳r(shí)間，可以從其顏色的不同來(lái)判定，因為咖啡豆經(jīng)過(guò)不同的烘焙程度，其顏色會(huì )有所不同，因此顏色就成為最常用的烘焙深度依據，但是這一判斷方法對于一些特殊的咖啡豆來(lái)說(shuō)就難以判斷了，如：肯亞豆的顏色一般就會(huì )比其他咖啡豆顏色深得多，這是筆者要提醒大家所要注意的。
�、诤姹嚎Х榷箷r(shí)煙的濃淡度，當咖啡豆進(jìn)入二爆時(shí)就會(huì )出現冒煙狀態(tài) ，因此也可以從煙的濃度來(lái)判斷咖啡豆的烘焙程度，對于這樣判斷方法也不是針對所有的'咖啡豆，由于各種豆子的不同特性，因此要在實(shí)踐中不斷的摸索總結才能更好的把控。
一般對于咖啡豆的最佳烘焙時(shí)間為深烘焙的前1刻，因為停止烘焙之后咖啡豆還會(huì )因為自身保有的熱度而繼續進(jìn)行烘焙，所以若是停止的時(shí)機沒(méi)有提前一些，將會(huì )使咖啡豆超過(guò)預定的烘焙深度。
�、劭Х榷沟淖罴押姹簳r(shí)間是沒(méi)有一個(gè)絕對的標準時(shí)間，對于烘焙時(shí)間的取舍得看個(gè)人的喜好。根據個(gè)人的喜好多烘焙幾次，找到控制合理烘焙的時(shí)間及烘焙深度，就是這支豆子的烘焙曲線(xiàn)了。
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