春節飲食習俗溯源
相傳餃子是醫圣張仲景發(fā)明的，它有個(gè)秀氣的名字，叫嬌耳。張仲景向窮人舍藥的行為從冬至持續到大年三十，因此民間也就有了冬至和除夕吃餃子的習俗。
一年中最重要的節日——春節來(lái)臨了。在這個(gè)新舊交替、舉家團圓的佳節，飲食也被賦予了超乎尋常的涵義，每種飲食背后都有一段故事，都有一層吉祥的寓意，其制作和食用的方法都有諸多講究。而在吉祥寓意之外，很多節日飲食其實(shí)在誕生之初，還肩負著(zhù)養生保健、預防疾病的重任，畢竟身體安康是人們對新年的諸多祈盼中最重要、最基本的一個(gè)。
由于時(shí)代久遠，這些節日飲食發(fā)明的初衷大多已被淡忘。今天，我們就來(lái)追根溯源，探尋春節飲食習俗。
“嬌耳”與餃子
我國的很多傳統節日都有吃餃子的習俗，大年夜全家人圍坐在桌前包餃子，半夜子時(shí)一起吃餃子，是很多人心中關(guān)于春節最溫馨的記憶。餃子如今已成為一種日常食品，但其實(shí)它在誕生之初還是一種防病療疾的神藥呢！
相傳餃子是東漢時(shí)期的“醫圣”張仲景發(fā)明的，它還有個(gè)更加秀氣的名字，叫“嬌耳”。
張仲景看到很多貧苦的百姓在冬天里忍饑受寒，耳朵都生了凍瘡，心中十分難受，想要救治他們。于是他命弟子在空地上架起一口大鍋，將羊肉、辣椒等一些溫熱藥性的食物和藥材放在鍋中熬煮，煮好后將它們撈出切碎，包在面皮中，做成耳朵的形狀，再下鍋煮熟分給病人，名為“祛寒?huà)啥鷾�。一碗熱騰騰的的湯和“嬌耳”下肚，人們頓時(shí)感覺(jué)渾身發(fā)熱，血脈暢通，凍傷的耳朵也溫暖起來(lái)，不久凍瘡就康復了。張仲景向窮人舍藥的行為從冬至持續到大年三十，因此民間也就有了冬至和除夕吃餃子的習俗。
正如餃子起源的傳說(shuō)中那樣，最早的餃子是就著(zhù)湯一起吃的，與餛飩并無(wú)差別，成為流行全國的食品。到了唐代，人們才開(kāi)始將餃子撈出來(lái)單獨吃。元代時(shí)，根據其在蒙古語(yǔ)中的讀音，餃子被稱(chēng)為“匾食”，“匾”現已通作“扁”，至今很多地方仍稱(chēng)餃子為扁食。明朝沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節，吃水果點(diǎn)心，即匾食也�！笨梢�(jiàn)餃子已成為春節必備的節令食品。
餃子之所以享有這樣重要的地位，一是由于其名字，餃子諧音“交子”，在年三十半夜子時(shí)吃餃子，取“更歲交子”之意。二是由于餃子的外觀(guān)形似元寶，有招財進(jìn)寶，保佑來(lái)年富足的吉祥寓意。三是由于餃子有餡兒，便于將各種餡料包進(jìn)去，口味豐富，營(yíng)養全面。除了常見(jiàn)的肉食蔬菜外，春節的餃子還有一些特殊的餡料，不同的餡料有不同的含義，如糖果寓意生活甜美，花生寓意健康長(cháng)壽，棗和栗子寓意早生貴子，吃到的人驚喜不已，增添了節日的歡樂(lè )氣氛。春節吃餃子的風(fēng)俗不僅象征著(zhù)闔家團聚和新舊交替，更演變成一種妙趣橫生的游戲。
“年年糕”與年糕
我國的很多地方都有春節吃年糕的習俗，年糕諧音“年年高”，寓意在新的一年里，生活和事業(yè)都有提高。各地的年糕所用的原料、制作方法和食用方法各不相同。
北方的年糕多以糯米制成，大多是甜味的，北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中就介紹了這種年糕的制作方法：將糯米粉篩過(guò)之后，加入水、蜜和成面團，將棗、栗子等貼在面團上，用箬葉包裹蒸熟，是為中原特色的年糕。
但糯米原為江南特產(chǎn)，在古代價(jià)格較貴且不易得，所以，北方的老百姓制作年糕還多采用當地出產(chǎn)的黍，這種谷物與糯米一樣富有黏性，色澤金黃，又稱(chēng)黃米，是黃河流域百姓制作糕點(diǎn)的原料。明代《帝京景物略》記載當時(shí)的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。
清代北京的年糕是一種回民小吃，也是滿(mǎn)族人祭神用的貢品。年糕有黃、白兩色，分別用黃米和糯米制成，有詩(shī)云：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠默祝望財臨�！笨芍渚哂屑榈脑⒁�。
南方的年糕以寧波慈城的水磨年糕最有特色，其中還有一段動(dòng)人的故事。
相傳在春秋時(shí)代，伍子胥在慈城領(lǐng)兵修筑城門(mén)，他曾對部下說(shuō)，如果有一天國家危難，百姓斷糧，到城門(mén)下挖地三尺可得糧食。后來(lái)伍子胥因讒言而被賜死，慈城被越軍包圍斷糧，餓死了很多百姓。有人想起伍子胥的話(huà)，在城門(mén)下挖地三尺，果然挖出了許多做成城磚樣子的年糕。原來(lái)伍子胥當年筑城時(shí)，已經(jīng)未雨綢繆，做好了屯糧的準備。從此以后，每年春節，慈城百姓都會(huì )以制作年糕、吃年糕來(lái)紀念伍子胥。
慈城的水磨年糕是以大米制成，用水浸泡數日后磨成粉，壓去水分，置于蒸籠中蒸透，再壓成條狀的年糕。這種年糕潔白如玉，光滑潤口，富有韌性，久煮不爛，與北方黏性的年糕不同。水磨年糕在曬干后長(cháng)期貯存，吃的時(shí)候用水浸泡二天即可。最常見(jiàn)的食用方法是湯煮或片炒，雪菜或薺菜肉絲年糕湯、白菜或韭菜炒年糕，都是江南地區人們喜愛(ài)的菜肴。民諺有云：“薺菜肉絲炒年糕，灶君菩薩伸手撈”，可見(jiàn)其美味。
屠蘇酒與椒柏酒
春節是舉家歡聚的日子，自然少不了美酒助興。盡管現在的人們已經(jīng)很少在春節的宴會(huì )上飲用藥酒，但宋代王安石的“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇”的詩(shī)句讓屠蘇酒成為廣為人知的節令美酒。
屠蘇酒與中醫藥有著(zhù)不解之緣，其由來(lái)還有一段有趣的故事。唐代韓鄂所著(zhù)《歲華紀麗》記載，屠蘇是一間茅屋的'名字，住在這間茅屋的是一位醫生。每年除夕，他都會(huì )送給附近的居民每戶(hù)一包草藥，囑咐他們將草藥放在布袋里，投入井中，到元旦那天取水出來(lái)，摻入酒中飲用，一年里都不會(huì )得瘟疫。人們感念這位名醫，卻不知其姓名，因此用屠蘇來(lái)命名這種藥酒。
飲用屠蘇酒時(shí)還有講究，要讓一家中年紀最小的先喝，年紀大的人后喝。其原因在于，年輕人在新年又長(cháng)大了一歲，因此先喝酒以示慶賀，而老年人則是生命又減少了一歲，因此后喝。這種獨特的風(fēng)俗引發(fā)了諸多文人墨客的唏噓感慨，唐代顧況的詩(shī)句恰如其分地描述了這一復雜的心境：“不覺(jué)老將春共至，更悲攜手幾人全。還將寂寞羞明鏡，手把屠蘇讓少
年�！卑l(fā)明屠蘇酒的醫生究竟在草藥包中放了什么藥，我們已經(jīng)不得而知，但歷代醫家都對屠蘇酒的功效十分推崇，并提出了不少組成各異的屠蘇酒配方。如藥王孫思邈在《千金要方》中指出，“飲屠蘇，歲旦辟疫氣，不染瘟疫及傷寒”。他的屠蘇酒配方是大黃、桔梗、蜀椒、白術(shù)、桂心、烏頭、菝葜，集滋補保健、驅邪避穢等多重功效于一體。
與屠蘇酒相比，椒柏酒就不那么為人熟知了。其實(shí)，椒柏酒的起源或許較屠蘇酒更早。東漢崔寔在《四民月令·正月》中提到年節的活動(dòng)中有“各上椒酒於其家長(cháng)”�！肚G楚歲時(shí)記》記載了南北朝時(shí)代楚地的新年風(fēng)俗，其中也有“進(jìn)椒柏酒”的記載。椒即花椒，柏即柏葉，古人認為這兩種物品皆是仙藥，服之令人長(cháng)生不老，延年益壽，因而用于晚輩向長(cháng)輩敬酒祝壽。椒柏酒自然不能令人長(cháng)生，但確有解毒、辟瘴的功效。
五辛盤(pán)與膠牙餳
《荊楚歲時(shí)記》記載，正月一日……下五辛盤(pán)�！痹⒁龝x周處《風(fēng)士記》云“元日制五辛盤(pán)�！边@可謂關(guān)于五辛盤(pán)最早的記載了，可見(jiàn)晉代已有元月一日食用五辛盤(pán)的風(fēng)俗。注解中還詳細說(shuō)明了五辛的內容和功效：“五辛，所以發(fā)五藏之氣。即大蒜、小蒜、韭菜、蕓苔、胡荽是也�！薄肚f子》所謂春正月飲酒、茹蔥，以通五藏也�！妒翅t心鏡》曰：食五辛以辟厲氣�！碧拼n鄂《歲華紀麗.元日》云“肴列辛盤(pán)，觴稱(chēng)椒酒”�？梢�(jiàn)元日食用五辛盤(pán)的風(fēng)俗在唐代依然盛行。
五辛的內容其實(shí)并不固定，還有蔥、蒜、椒、姜、芥等不同的說(shuō)法，總之是泛指各種具有辛辣芳香味的蔬菜�！靶痢迸c“新”諧音，在新年食用，有嘗新之意，也十分應景。從中醫的角度來(lái)說(shuō)，這些具有辛辣味道的蔬菜屬于五味中的“辛味”，且大多藥性溫熱，具有散寒溫中，解表避穢的功效，在冬去春來(lái)，寒暑交替的季節食用，對于預防疾病、強身健體很有幫助。因此，著(zhù)名醫家如孫思邈、李時(shí)珍均在其書(shū)中記載了這種節令風(fēng)俗。
后來(lái)，這一風(fēng)俗在傳承中發(fā)生了一些變化，時(shí)間上，從元旦變?yōu)榱⒋�，或許是由于立春之日天氣已漸暖，各種新鮮蔬菜更易得之故；在內容上，或許是由于時(shí)間的變化，五辛盤(pán)自唐宋開(kāi)始更多地稱(chēng)為春盤(pán)，并增加了春餅，與春盤(pán)一起食用，或是以餅裹食。唐代皇帝每于立春之日賞賜春盤(pán)給近臣，這一風(fēng)俗也從皇室傳到了民間，至今北京立春吃春餅的習俗正是由此衍變而來(lái)，而五辛盤(pán)的名稱(chēng)卻逐漸被人們所遺忘了。
膠牙餳是另一種廣泛流行的歲時(shí)食品�！梆h”即古代“糖”字，是用麥芽或谷芽與其他谷物原料熬制的黏性的糖果。宋代將其作為除夕夜祭祀祖先的貢品，后世其成為一種廣泛流行的小吃，尤其深受孩子的喜愛(ài)。古漢語(yǔ)中“膠”與“固”相通，食用膠牙餳也有固齒之意。
五果湯與七樣菜
廣東潮汕地區的五果湯和七樣菜頗有特色，且營(yíng)養均衡，有益健康，可資借鑒。
五果湯是以五種食材一起熬煮的一種甜湯，其配方不盡相同，大抵從桂圓、白果、蓮子、薏米、百合、芡實(shí)、小豆、柿餅中選用，煮時(shí)調入白糖，清甜可口，作為春節時(shí)的甜品。初一早上孩子向父母請安后，先吃五果湯，再出門(mén)去玩耍；若有客人上門(mén)拜年，也請吃五果湯。這種甜品不但色香味俱全，還有補中、健脾、祛濕的保健功效，可以說(shuō)是春節健康飲食之一例。
七樣菜又稱(chēng)七樣羹，是用七種蔬菜一鍋煮成湯羹，不同的地方選用的蔬菜品種不同，有芥菜、厚合菜、芹菜、蒜、春菜、韭菜、蔥、菠菜、白菜、茴香等等，蘊含“發(fā)大財”、“人長(cháng)久”之意，芹菜寓意勤勞，蔥寓意聰明，蒜寓意精打細算，韭菜寓意幸福長(cháng)久，在大年初七這天食用。
據說(shuō)在宋代有一位官員被貶，境遇凄苦，正月初七這天，他走到一處荒郊僻野，感覺(jué)饑餓難耐，就地采了七種野菜熬成雜菜湯充饑，吃完便恢復了氣力。后來(lái)這位官員官復原職，回憶起當年救命的野菜，感慨不已，遂命家人在每年正月初七以七種不同的蔬菜煮成菜湯，憶苦思甜。這種菜湯后來(lái)被賦予了吉祥的寓意，成為頗具野趣的佳節菜肴。春節期間的飲食多肥甘厚膩之物，而這種以多種綠色蔬菜制成的清淡素食，正好可使飲食得到調節和平衡，以現代的養生保健觀(guān)念來(lái)看，也是十分應景，其他地方的人們也不妨仿效之，為節日的餐桌增添一份別樣的情趣和吉祥的寓意。
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