立春食俗
咬春是指立春日吃春盤(pán)、吃春餅、吃春卷、嚼蘿卜之俗，一個(gè)“咬”字道出節令的眾多食俗。
春盤(pán)春餅是用蔬菜、水果、餅餌等裝盤(pán)饋送親友或自食，稱(chēng)為春盤(pán)。杜甫《立春》詩(shī)曰：“春日春盤(pán)細生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)”。周密《武林舊事》載：“后苑辦造春盤(pán)供進(jìn)，及分賜貴邸宰臣巨珰，翠柳紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤(pán)值萬(wàn)錢(qián)。”
春盤(pán)晉代已有，那時(shí)稱(chēng)“五辛盤(pán)”。五辛廣義講是指五種辛辣(蔥、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盤(pán)，服食五辛可殺菌驅寒。那時(shí)是將春餅與菜同置于一個(gè)盤(pán)內。到唐宋時(shí)吃春盤(pán)春餅之風(fēng)盛行，皇帝以春酒春餅賜予百官近臣，宋人陳元靚撰《歲時(shí)廣記》稱(chēng)：“立春前一日，大內出春餅，并以酒賜近臣。”當時(shí)的春盤(pán)極為講究、精致。至清代時(shí)，皇帝也以春餅春盤(pán)賞賜丹臣近侍，受賜者感涕不盡。
這種吃春盤(pán)春餅之俗，傳向民間，更以食餅制菜并相互饋贈為樂(lè )。清代的《北平風(fēng)俗類(lèi)征·歲時(shí)》載：立春，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等，且以面粉烙薄餅卷而食之。這正是清末民國時(shí)期老北京人家吃春餅應景咬春之節俗，至今北京仍傳承著(zhù)此食俗，俗話(huà)有“打春吃春餅”之語(yǔ)。
說(shuō)到春餅，過(guò)去講究的人家到鍋餅鋪去買(mǎi)。聽(tīng)老人們講，民國初時(shí)北京西單報子街有一家叫“寶元齋”的蒸鍋鋪，那兒烙的春餅，質(zhì)料地道，手藝精湛，在京城堪稱(chēng)首屈一指，買(mǎi)回家稍加熱，夾上羊角蔥絲，抹上六必居的`甜面醬，夾上“合子菜”，來(lái)碗小米粥一吃，那才是一頓節令美食。
如今吃春餅隨時(shí)可在家庭中自制，可用溫水燙面烙制或蒸制，形狀可大如團扇，小如碗碟大小，一公斤面粉約可烙出十六合，兩頁(yè)為一合。烙時(shí)每張餅上的一面抹些香油，吃時(shí)則很容易揭開(kāi)。菜俗稱(chēng)“和菜”(即古稱(chēng)春盤(pán))，除必備有蔥絲甜面醬外，其他菜可據一家人愛(ài)好可多可少，生熟兼有，葷素齊全。其中熱菜應必有炒粉絲豆芽、攤黃菜(雞蛋)、炒韭菜，有豆腐干則最好。食春盤(pán)春餅，老北京最講究一定要卷成筒狀，從頭吃到尾，俗語(yǔ)叫“有頭有尾”。立春日，闔家圍桌食之其樂(lè )無(wú)窮。
炸春卷，亦是古代裝春盤(pán)內的傳統節令食品�！稓q時(shí)廣記》云：“京師富貴人家造面蠶，以肉或素做餡……名曰探官蠶。又因立春日做此，故又稱(chēng)探春蠶”。后來(lái)蠶字音諧轉化為卷，即當今常吃的“春卷”。古時(shí)常用椿樹(shù)的嫩芽為餡，元代用羊肉為餡，現今則多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等為餡，外焦內香，是很好的春令食品。
咬春之俗還有嚼吃蘿卜�！堆嗑q時(shí)記》中云：“是日，富家多食春餅，婦女等多買(mǎi)蘿卜而食之，曰‘咬春’。謂可以卻春困也。”
蘿卜古代時(shí)稱(chēng)蘆菔，蘇東坡有詩(shī)云：“蘆菔根尚含曉露，秋來(lái)霜雪滿(mǎn)東園，蘆菔生兒芥有孫。”舊時(shí)藥典認為，蘿卜根葉皆可生、熟、當菜當飯而食，有很大的藥用價(jià)值。常食蘿卜不但可解春困，還可有助于軟化血管，降血脂穩血壓，可解酒、理氣等，具有營(yíng)養、健身、祛病之功。這也是古人提倡在立春時(shí)眾人嚼吃蘿卜的本來(lái)用意吧。北方人多愛(ài)吃生蘿卜，尤以心里美和小紅蘿卜為最佳。舊京時(shí)以南苑大紅門(mén)的蘿卜最受歡迎，俗有“大紅門(mén)的蘿卜叫京門(mén)”之俗語(yǔ)。
立春食俗
老北京時(shí)賣(mài)蘿卜的小販和農民常挑擔或推著(zhù)挑子車(chē)串胡同叫賣(mài)：“水蘿卜哎，又脆又甜喲!”主婦們出院門(mén)挑好蘿卜后，小販用小塊刀先嘎巴一刀將“心里美”一刀去頂，再飛快幾刀旋開(kāi)蘿卜皮，不切斷再將紅蘿卜芯按方格樣兒橫豎幾刀切成方形條狀，整個(gè)蘿卜被切成好像一朵盛開(kāi)的紅牡丹花，非常好看。當拿回家全家掰開(kāi)嘎巴、嘎巴咬著(zhù)吃，那可真是又脆又甜又有點(diǎn)辣的極水靈的好春令食品。
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