餐飲營(yíng)運經(jīng)理崗位說(shuō)明書(shū)
營(yíng)運部經(jīng)理崗位說(shuō)明年書(shū)
崗位名稱(chēng) 營(yíng)運部經(jīng)理
所 屬 部 營(yíng)運部
直接上級崗位 總經(jīng)理助理
直接下級崗位 門(mén)店店長(cháng)、主管、員工、文員
崗位核心價(jià)值 全面負責門(mén)店日常營(yíng)運的工作。
職責與任務(wù)
職責一
職責表述：負責日常營(yíng)運管理
工作任務(wù)
全面負責門(mén)店的經(jīng)營(yíng)管理工作。協(xié)調各門(mén)店與公司其他部門(mén)的關(guān)系，做好上級領(lǐng)導交辦的工作。
負責制定門(mén)店長(cháng)期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，并對月度、年度經(jīng)營(yíng)情況分析。
制定服務(wù)標準程序和操作規程。檢查下屬個(gè)崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)流程，保證食品的質(zhì)量，促使各門(mén)店做好衛生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育。
職責二
職責表述：組織制訂銷(xiāo)售計劃，并負責督促實(shí)施銷(xiāo)售計劃
工作任務(wù)
組織制訂銷(xiāo)售計劃，并負責督促實(shí)施銷(xiāo)售計劃，完成銷(xiāo)售目標。
負責組織門(mén)店產(chǎn)品收發(fā)貨的車(chē)輛調配;
定期與重要客戶(hù)保持良好溝通，維護客戶(hù)關(guān)系;
負責組織公司的銷(xiāo)售宣傳與品牌推廣
職責三
職責表述：利潤管理
工作任務(wù)
與財務(wù)部配合做出每年的預算和月計劃，研究擴大銷(xiāo)售量，增加經(jīng)營(yíng)收入
根據市場(chǎng)情況和季節擬定并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制毛利率和成本。
了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，成本控制，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費用，從而確保營(yíng)業(yè)指標和利潤指標的完成。
抓好設備、設施維修保養，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故，少維修費用。
職責四
職責表述：部門(mén)內部的管理
工作任務(wù)
與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處罰、晉升、調動(dòng)、開(kāi)除員工，并負責組織部門(mén)員工的業(yè)務(wù)和衛生知識的培訓工作。
主持日常和定期的部門(mén)會(huì )議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門(mén)經(jīng)理會(huì )議。
崗位職業(yè)行為禁區
絕對禁止
絕對禁止：與客戶(hù)串通，以謀求個(gè)人利益
后果嚴重
后果嚴重辭退或追究法律責任
核心權限
1、銷(xiāo)售計劃審核權。
2、市場(chǎng)推廣方案、調研方案審核權。
3、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)立項建議權。
4、銷(xiāo)售價(jià)格制定參與權。
5、對所屬下級在本部門(mén)調配、獎懲權和任免的提名權、考核評價(jià)權。
任職資格要求
準入學(xué)歷
大專(zhuān)及以上或同等學(xué)力
專(zhuān) 業(yè)
不限
經(jīng) 驗
5年以上工作經(jīng)驗，2以上同類(lèi)崗位的工作經(jīng)驗
技 能
素質(zhì)特征
1. 熱愛(ài)餐飲事業(yè)，具有執著(zhù)的敬業(yè)精神和高度的'責任感。
2. 具有大專(zhuān)水平或有豐富餐飲管理經(jīng)驗，有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識與業(yè)務(wù)技能
3. 有良好的個(gè)人修養與道德品質(zhì)，作風(fēng)正派，生活嚴謹
4. 熟悉餐飲業(yè)相關(guān)法律法規、總公司制定的直營(yíng)店各項規章制度，熟悉餐飲管理工作方式
5. 具有較強的管理能力、社交能力、組織領(lǐng)導能力、協(xié)調能力、督導下屬能力，實(shí)際工作能力和語(yǔ)言文字能力
6. 有相應的餐飲財務(wù)管理知識。
7. 公平、公正、公開(kāi)。
工作條件
工作場(chǎng)所的固定性
公司和各門(mén)店
職業(yè)危險因素
無(wú)
預防職業(yè)危險因素的知識和防護
防火日常知識、設備使用知識
協(xié) 作 要 求
內部協(xié)作 物業(yè)部、客服部、人力部、財務(wù)部、采購部、質(zhì)量部、行政部
外部協(xié)作 客戶(hù)
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