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最新餐廳采購員崗位職責（精選14篇）
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，崗位職責使用的頻率越來(lái)越高，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編整理的最新餐廳采購員崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
最新餐廳采購員崗位職責 1
1、負責餐廳飲食原料、物料的詢(xún)價(jià)和采購工作。
2、熟悉業(yè)務(wù)，了解各類(lèi)食品原料的名稱(chēng)、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價(jià)格，本餐廳營(yíng)業(yè)率、配料標準和消耗定額。
3、熱愛(ài)本職工作，堅守工作崗位，自覺(jué)、主動(dòng)、積極地完成餐廳交辦的一切采購工作任務(wù)。做到勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系、信息靈、貨源多、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，保障供應。
4、嚴格執行食品衛生法，絕不采購腐爛變質(zhì)、摻假貨、價(jià)不符的.商品，一旦發(fā)現及時(shí)以退貨。
5、嚴守財經(jīng)紀律，防止短缺、被竊事件的發(fā)生，遵守職業(yè)道德，不趁職務(wù)之便假公濟私、營(yíng)私舞弊。
6、進(jìn)貨后須經(jīng)驗收人、收貨人認真驗收，做到手續清楚，結賬及時(shí)。
最新餐廳采購員崗位職責 2
一、與廚房等使用部門(mén)及時(shí)取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨。
二、采購食品時(shí)應認真查驗食品質(zhì)量、標簽內容、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、批準文號等。
三、向供方索取產(chǎn)品“兩證”(衛生許可證、檢驗、檢疫合格證)復印件。盡量做到定點(diǎn)采購。
四、不得采購摻雜摻假、已過(guò)或快到保質(zhì)期等不符合食品衛生法的食品。對變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，混有異物或感官狀態(tài)異常的原料堅決不采購。
五、農副產(chǎn)品的采購嚴格按合同(責任承諾)采購，盡量做到定點(diǎn)采購，堅決不到不規范管理的.批發(fā)市場(chǎng)采購。
六、調味品的采購必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》第六章第二十一條進(jìn)行采購。
最新餐廳采購員崗位職責 3
1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛生標準，衛生管理辦法及其相關(guān)法規。了解各種原輔材料可能存在的.衛生問(wèn)題。
2.應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。
3.采購食品必須向供應方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。
4.及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應按照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。
5.采購食品時(shí)應本著(zhù)深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。
最新餐廳采購員崗位職責 4
1. 搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作，經(jīng)常到市場(chǎng)了解物價(jià)行情，在采購中要不斷地摸索經(jīng)驗，提高采購技巧。
2. 大宗食品原料的`采購必須在驗核營(yíng)業(yè)執照和資質(zhì)證明后，與供貨商簽訂供貨協(xié)議，供貨商提供商品質(zhì)量合格證明后才能購買(mǎi)。
3. 廉潔奉公，忠于職守，采購的一切物品必須是貨真價(jià)實(shí)，價(jià)廉、質(zhì)鮮、量足、味美。
4. 嚴禁采購霉爛變質(zhì)和偽劣食品原料。購物發(fā)票必須定期報銷(xiāo)，結算清楚，嚴禁在采購中拿回扣或挪用先進(jìn)。
5. 在采購中因工作失職造成的經(jīng)擠損失和事故，采購人員必須負責。
6. 協(xié)助食堂總監做好食堂管理工作，配合做好食堂常規日常工作，認真做好責任區的清潔衛生工作。
7. 除完成本職工作外，還要積極完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。
最新餐廳采購員崗位職責 5
崗位職責:
1、協(xié)助對公司所需食材采購尋貨、競價(jià)、采購、供應管理等工作;
2、對公司所需食材采購進(jìn)度跟蹤,質(zhì)量控制,合同管理等;
3、協(xié)助控制食材采購成本和質(zhì)量,和供應商管理工作;
4、協(xié)助制定供應商管理與采購流程及相應的'供應商的績(jì)效管理體系。
5、熟練運用erp采購系統訂單制作
任職資格:
1、大專(zhuān)以上學(xué)歷,采購供應管理專(zhuān)業(yè)優(yōu)先;
2、有餐飲行業(yè)食材采購經(jīng)驗;
3、能承受一定的工作壓力,有良好的職業(yè)道德和素養
4、熟練操作office等辦公系統軟件。
最新餐廳采購員崗位職責 6
主持采購部全面工作，提出物資采購計劃，報總經(jīng)理批準后組織實(shí)施，確保各項采購任務(wù)完成。
調查研究各部門(mén)物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場(chǎng)變化情況，供需心中有數。指導并監督下屬開(kāi)展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常采購量。
審核年度各部呈報的采購計劃，統籌策劃和確定采購內容。減少不必要的開(kāi)支，以有效的資金，保證最大的物資供應。
要熟悉和掌握公司所需各類(lèi)物資的.名稱(chēng)、型號、規格、單價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對公司的物資采購和質(zhì)量要求負有領(lǐng)導責任。
監督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執行和落實(shí)情況。
按計劃完成各類(lèi)物資的采購任務(wù)，并在預算內盡量減少開(kāi)支。
認真監督檢查各采購員的采購進(jìn)程及價(jià)格控制。
在部門(mén)經(jīng)理例會(huì )上，定期匯報采購落實(shí)結果。
每月初將上月的全部采購任務(wù)完成及未完成情況逐項列出報表，呈總經(jīng)理及財務(wù)部經(jīng)理，以便于上級領(lǐng)導掌握全公司的采購項目。
督導采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動(dòng)中，要遵紀守法，講信譽(yù)，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開(kāi)展業(yè)務(wù)往來(lái)。
負責部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓，開(kāi)展職業(yè)道德、外事紀律、法制觀(guān)念的教育，使所有員工適應市場(chǎng)經(jīng)濟的快速發(fā)展。
最新餐廳采購員崗位職責 7
一、食品采購：
1、由倉管部根據各營(yíng)業(yè)點(diǎn)需要，訂出各類(lèi)正常庫存貨物的月度使用量，交總經(jīng)理審批，然后交采購部計劃采購，另由倉管部根據食品部門(mén)的需要情況，定出各類(lèi)物資的最高存量和最低存量；
2、為了加強采購工作的計劃性和提高工作效率，各類(lèi)貨物基本采取定期補給的`方法；
3、大米、面粉（含面粉干制品）、進(jìn)口餐料、酒類(lèi)、干貨等可每月進(jìn)貨一次；
4、糖、飲料可每15天進(jìn)貨一次；
5、油類(lèi)、調類(lèi)品類(lèi)、箱裝凍品可每周進(jìn)貨一次；
6、鮮活類(lèi)及米面濕制品可不做庫存，每天根據飲食部門(mén)之訂貨計劃如數采購；
二、食品請購：
1、倉管部的正常庫存補充計劃，須根據該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度計劃而填寫(xiě)請購單，提前十天交采購部審批后進(jìn)行采購；
2、每日進(jìn)貨的鮮活類(lèi)，由主廚于進(jìn)貨前一天的晚上8：00前填好的請購單送交采購部采購（特殊情況或特殊品種可由倉管部作出適當庫存）；
3、計劃外的急購申請，須由使用部門(mén)向倉管部門(mén)填制請購單，由總廚簽字批準后，交采購部及時(shí)辦理；
4、非采購部人員對供貨商下達的采購指令，一律無(wú)效；
三、定價(jià)：
1、屬于倉管部正常庫存的貨物采購，采購員須將三家以上報價(jià)（人民幣）報酒店總經(jīng)理審定后方可辦理；
2、干貨、海味、糖、油、面及其制品等，每月一次定價(jià)，方法如上；
四、采購：
1、采購部根據倉管填制的各類(lèi)品種、規格、數量的請購單進(jìn)行購買(mǎi)；
2、食品采購人員落實(shí)采購計劃后，須將供貨客戶(hù)、供貨時(shí)間、品種、數量、單價(jià)等情況通知倉管部，以便倉管部驗收；
3、驗收手續按倉管部和管理細則辦，倉管部應及時(shí)將驗收情況通知采購部以便及時(shí)處理,保證供應；五、退、換貨：
4、倉管部人員須根據倉管驗收細則嚴格驗收進(jìn)倉物料，如發(fā)現規格、數量、質(zhì)量問(wèn)題，應拒絕收貨；
5、如需退、換貨的，由倉管員填寫(xiě)“商品驗收報告”后交采購部辦理退貨手續，鮮活類(lèi)貨物如發(fā)現問(wèn)題，應盡量在當天內提出，逾期由廚部、倉管部負責；
6、所有物料驗收合格并辦妥進(jìn)倉手續后，所發(fā)生的質(zhì)量、數量、規格等問(wèn)題，由倉管部負責處理；
五、新貨物料樣品簽定：
1、總廚如需要某種新的貨物或原料，須書(shū)面寫(xiě)明品名及規格、質(zhì)量要求、使用起止日期，交倉管部批轉采購部；
2、總廚認可后，交采購人員辦理；
六、物資采購：
1、由使用部門(mén)根據營(yíng)業(yè)上的需要，提出購買(mǎi)物品的名稱(chēng)、規格、型號、數量，并說(shuō)明此物品是一次性使用或今后長(cháng)期使用計劃情況；
2、填寫(xiě)請購單，由部門(mén)經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉交采購部辦理；
3、定價(jià)、退、換貨處理方法同食品采購相同。
最新餐廳采購員崗位職責 8
一、采購的主要職責
1、總體負責對貨物的購進(jìn)、驗收和儲存等業(yè)務(wù)。
2、負責采購所有有關(guān)餐飲貨品的指導工作。
3、確保并掌握貨源的不斷供應。
4、開(kāi)發(fā)并探尋品質(zhì)相同而價(jià)錢(qián)便宜的貨源。
5、調查研究產(chǎn)品、市場(chǎng)、價(jià)格趨勢等事項。
6、配合市場(chǎng)需要而評估新產(chǎn)品。
7、協(xié)調生產(chǎn)部門(mén)使其所需貨品標準化以求倉庫存貨不致發(fā)生積壓的情況。
8、與生產(chǎn)、管理、會(huì )計、行銷(xiāo)業(yè)務(wù)部門(mén)保持密切聯(lián)系。
9、向上級經(jīng)理人員提出報告或匯報。
這里需要強調的是，上級經(jīng)理人員必須將其所屬的采購部門(mén)養成一個(gè)創(chuàng )造利潤的導向單位，而不是一個(gè)普通的服務(wù)部門(mén)。
二、采購手續
采購工作有其一定的手續或程序，這可分為五個(gè)階段或步驟：
1、請購表——這是由有關(guān)單位的主管，諸如：主廚、餐廳經(jīng)理或者倉儲主任提出來(lái)，通知采購經(jīng)理存貨需要補充的數量及名稱(chēng)。
2、供貨廠(chǎng)商的選擇。
3、和供貨廠(chǎng)商簽約——商定貨品價(jià)格及交貨的時(shí)間地點(diǎn)。
4、定貨的驗收——交貨時(shí)如在品質(zhì)或數量上有所不符時(shí)應做的處理。
5、進(jìn)貨移交給請購單位或直接送進(jìn)倉庫。
三、如何選擇供應廠(chǎng)商
選擇供應廠(chǎng)商要特別謹慎，可根據如下幾點(diǎn)進(jìn)行考慮：
1、該廠(chǎng)商的營(yíng)業(yè)情況及其所售貨物的范圍。
2、最近的價(jià)目表。
3、售貨條件的細節。
4、和該廠(chǎng)商往來(lái)的其他顧客的情形。
5、全部產(chǎn)品的樣品。
最理想的方法是直接參觀(guān)，實(shí)地了解廠(chǎng)商的營(yíng)業(yè)規模，加工與倉儲設施的大小，運輸工具的數量及種類(lèi)。如滿(mǎn)意，即可與其建立采購與供貨關(guān)系。先試訂，并做定期評估。這可從三方面考慮，那就是價(jià)格是否盡可能的低，品質(zhì)是否盡可能的高及交貨是否盡可能的快。
四、采購作業(yè)注意事項
1、采購的貨品要適應當時(shí)的市場(chǎng)需要，所購貨品需能在預期的.時(shí)間內銷(xiāo)售出去。這是對采購人員經(jīng)驗與技術(shù)的一大考驗。
2、購進(jìn)貨品的價(jià)格需能符合當時(shí)的市場(chǎng)價(jià)格，否則將會(huì )造成直接經(jīng)濟損失。
3、采購人員應當通過(guò)各種渠道了解和熟悉市場(chǎng)產(chǎn)品種類(lèi)和價(jià)格。
五、食品的采購
采購食品時(shí)首先注意貨品的實(shí)際成本和廠(chǎng)商的價(jià)目表上的價(jià)格有何關(guān)系：就是說(shuō)某一貨品大量購進(jìn)后定會(huì )在倉庫儲藏一段時(shí)間，因此而產(chǎn)生的儲藏費用，安全風(fēng)險等問(wèn)題，所以必須以特惠價(jià)格購進(jìn)；最后是生產(chǎn)成本，如果購進(jìn)的某種食品會(huì )增加菜肴調理的生產(chǎn)成本時(shí)則應慎重考慮。
食品采購有以下幾種主要方式：
1、合同采購
餐飲業(yè)者與供應廠(chǎng)商簽訂食品采購或供貨合同，雙方遵照和約條款的規定進(jìn)行購貨或供貨交易。這種合同普遍分為定期合同和定量合同。
2、逐日采購
這主要用于采購容易腐敗的食品，而且應當有兩三家廠(chǎng)商隨時(shí)供貨以便買(mǎi)到最新鮮的食品。每天工作結束前，廚務(wù)部門(mén)派出一位資深廚師清點(diǎn)存貨，列出清單交給主廚，再由主廚以此清單列出一份第二天需要補充采購的食品請購單交給采購經(jīng)理。這類(lèi)食品采購通常是利用電話(huà)要求供貨商供貨并一定是當天買(mǎi)當天交貨。
3、臨時(shí)采購
最新餐廳采購員崗位職責 9
1、了解各部門(mén)物資需求及各種物資的市場(chǎng)供應情況，掌握財務(wù)部及采購部對各種物資采購成本及采購資金控制要求，熟悉各種物資采購計劃。
2、各部門(mén)急用的物品要優(yōu)質(zhì)采購，要做到按計劃采購，認真核實(shí)各部的申購計劃，根據倉庫存貨情況，定出采購計劃，對定型、常用物資按庫存規定及時(shí)辦理，與倉管員經(jīng)常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計劃工作。
3、采購物品應做到價(jià)廉物美、擇優(yōu)錄取。時(shí)鮮、季節性物資如部門(mén)尚未提出申購計劃，應及時(shí)提供樣板、信息供經(jīng)營(yíng)部門(mén)參考選用。
4、采購物資應嚴格把好質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量要求的'要堅決拒收，根據銷(xiāo)售動(dòng)向和市場(chǎng)信息，積極爭取定購貨源，根據“暢銷(xiāo)多進(jìn)、滯銷(xiāo)不進(jìn)”的原則，保證貨源充足。
5、認真貫徹執行合同法，嚴格審核合同款項，訂購業(yè)務(wù)，必須上報經(jīng)理或主管級，研究后方可實(shí)施。
6、經(jīng)常到柜臺和倉庫了解商品銷(xiāo)售情況，以銷(xiāo)定購。積極組織適銷(xiāo)對路的貨源，防止盲目進(jìn)貨。盡量避免積壓商品，提高資金周轉率。經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系，了解庫存情況，對庫存商品要做到“了如指掌”和“心中有數”，有計劃、有步驟地安排好日常工作。
7、努力學(xué)習業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)水平，接待來(lái)訪(fǎng)業(yè)務(wù)要熱情有禮，外出采購時(shí)要注意維護公司的禮儀、利益和聲譽(yù)，不謀私利。
8、嚴格遵守財務(wù)制度、遵紀守法、不索賄、受賄，在平等互利下開(kāi)展業(yè)務(wù)活動(dòng)。購進(jìn)物資要盡量做到單據(發(fā)票)隨貨同行，交倉管員驗收，報賬手續要及時(shí)，不得隨意拖賬掛賬。
9、嚴格遵守《員工守則》及各項規章制度，服從采購主管分工安排。
最新餐廳采購員崗位職責 10
1、嚴格執行學(xué)校各項安全衛生管理制度，采購物品應固定供貨渠道，進(jìn)貨時(shí)認真檢查食品原料供方的資質(zhì)并索證，作好食品原料采購的相關(guān)記錄。所購物品必須符合國家衛生、質(zhì)量標準，嚴禁過(guò)期、變質(zhì)、有毒、有害及無(wú)標識等三無(wú)食品進(jìn)食堂，嚴防食源性中毒事故的.發(fā)生。
2、采購、認購物品時(shí)，相關(guān)人員（采購員、事務(wù)長(cháng)、主任）必須事先對采購的物品進(jìn)行市場(chǎng)調研，應同時(shí)在場(chǎng)，檢查質(zhì)量和數量，審定價(jià)格。嚴格進(jìn)貨、驗收、復秤、核價(jià)、報銷(xiāo)等手續，嚴禁弄虛作假。
3、所購物品價(jià)格應力求小于或等于市場(chǎng)最低價(jià)，大批量物品應按批發(fā)價(jià)采購，且要確保質(zhì)量、大宗物品必須以招標形式采購，價(jià)格要公示。
4、及時(shí)掌握需要量和庫存量，有計劃采購物品，做到常用菜不脫貨，一般菜類(lèi)不積壓，以防變質(zhì)浪費。
5、嚴格按學(xué)校規范要求采購物品，服從上級對采辦工作的管理，采購員工作必須對主管（部門(mén)）負責。
6、采辦人員應本著(zhù)對師生高度負責的覺(jué)悟，自覺(jué)維護集體利益，抵制不良誘惑，嚴禁卡拿索要、
最新餐廳采購員崗位職責 11
1、庫房必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。
2、食品要分類(lèi)、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。
3、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或商品標志，必須符合《食品通用標簽標準》的規定。
4、入庫食品的入庫日期及數量應掛牌標明，并做好食品質(zhì)量的.檢查驗收登記工作。
5、肉類(lèi)、水產(chǎn)等易腐食品應冷藏儲存，做到生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)。冷藏（冰箱）應定期除霜。
6、經(jīng)常清掃，保持庫內、外環(huán)境整潔衛生。
最新餐廳采購員崗位職責 12
1、為加強餐廳管理，保證采購質(zhì)量，堵塞漏洞，應與廚房密切聯(lián)系，掌握原材料需求情況和實(shí)際用量、種類(lèi)、依據計劃，保證適時(shí)、適量、適質(zhì)、適價(jià)地完成采購，確保餐廳供應。
2、堅持原則，采購驗收后的物品，票據必須與食品的`數量、價(jià)格、品種相符。
3、嚴格遵守財務(wù)制度，原則性要強，要增加采購的透明度，不購劣質(zhì)物品，按規定攜帶現金，嚴禁弄虛作假。
4、廚房應每四天購買(mǎi)一次肉類(lèi)食品(由廚師和采購人員一起)，青菜食品列寫(xiě)計劃單，到固定菜場(chǎng)購買(mǎi)。
5、購進(jìn)的原材料實(shí)行集中保管，分組按計劃領(lǐng)料，干貨、調料品按月計劃統一采購。(海鮮、煙、酒、飲料等統一采購、保管。)
6、所有統一保管的原材料要建立明細帳，嚴格進(jìn)出庫手續，每月盤(pán)存一次進(jìn)入核算。嚴把采購質(zhì)量和價(jià)格關(guān)，要了解市場(chǎng)行情，隨行就市，采購批發(fā)、便宜質(zhì)優(yōu)物品，堅持原則，不購人情物品，采購價(jià)格數量經(jīng)驗收與市場(chǎng)和實(shí)際不相符，查明原因，追究責任。
7、采購的數量與質(zhì)量由廚師、保管、采購當面共同驗收，當即填寫(xiě)購貨單據簽字，做到帳物相符。
8、積極完成上級交辦的各項臨時(shí)性任務(wù)。
最新餐廳采購員崗位職責 13
1、負責餐廳飲食原料、物料的詢(xún)價(jià)和采購工作。
2、熟悉業(yè)務(wù)，了解各類(lèi)食品原料的名稱(chēng)、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價(jià)格，本餐廳營(yíng)業(yè)率、配料標準和消耗定額。
3、熱本職工作，堅守工作崗位，自覺(jué)、主動(dòng)、積極地完成餐廳交辦的'一切采購工作任務(wù)。做到勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系、信息靈、貨源多、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，保障供應
4、嚴格執行食品衛生法，絕不采購腐爛變質(zhì)、摻假貨、價(jià)不符的商品，一旦發(fā)現與時(shí)以退貨。
5、嚴守財經(jīng)紀律，防止短缺、被竊事件的發(fā)生，遵守職業(yè)道德，不趁職務(wù)之便假公濟私、營(yíng)私舞弊
6、進(jìn)貨后須經(jīng)驗收人、收貨人認真驗收，做到手續清楚，結賬與時(shí)。
最新餐廳采購員崗位職責 14
1、負責對采購物資的清點(diǎn)驗貨，要做到公正廉潔，實(shí)事求是。
2、進(jìn)貨物品必須及時(shí)整理、登記，按要求擺放，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的'食品。
3、為了防止公家物資外流，保管室鑰匙不得轉借任何人、
4、愛(ài)護公物，節約用油，節約用水，節約原材料，杜絕浪費。
5、與主管、采購員搞好配合，及時(shí)銜接，以做到有計劃的采購物資，并對主管和采購員進(jìn)行有效的監督。
6、搞好保管室的衛生，做好“三防工作”、
7、積極學(xué)習《食品安全法》，遵守食品加工衛生制度，服從食堂主管的安排與管理，配合主管檢查洗滌蔬菜的衛生質(zhì)量，嚴守安全生產(chǎn)規程，講究操作工藝，確保食品衛生，防止事故發(fā)生。
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