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餐廳廚師崗位職責（精選15篇）
現如今，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責是組織考核的依據。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編精心整理的餐廳廚師崗位職責（精選15篇），歡迎閱讀與收藏。
餐廳廚師崗位職責 1
一、遵守各項規章制度，協(xié)調配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔的工作任務(wù)。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。
三、每天根據食堂經(jīng)營(yíng)需要，按照廚師長(cháng)擬定的`菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時(shí)出菜。
四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴格按照，同時(shí)，要針對師生不同的，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿(mǎn)足其需要。
五、要努力學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。
餐廳廚師崗位職責 2
1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助廚師長(cháng)檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數量是否符合要求。
3、熟悉各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)等，并隨價(jià)格淡旺季，隨時(shí)更換菜式。
4、服從廚師長(cháng)的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
5、每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時(shí)掌握賓客對廚房出品的意見(jiàn)、建議。
6、熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。
7、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及特性。
8、開(kāi)餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的`清潔衛生。
9、開(kāi)餐時(shí)隨時(shí)督導打荷的操作規范及裝盤(pán)裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時(shí)關(guān)注上菜程序。
10、餐后要根據要求進(jìn)行各項收尾工作，特別是安全措施的落實(shí)。
餐廳廚師崗位職責 3
1、在行政總廚的督導下，全面負責中廚的協(xié)調、指揮和烹飪等日常工作。
2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。
3、組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4、組織調度、指揮大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作。
5、熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的'聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。
6、定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競爭形勢，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
7、與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法。
8、經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
10、做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結。
11、督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。
13、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發(fā)生。
餐廳廚師崗位職責 4
1、負責協(xié)助主理做好出品工作。
2、負責每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。
3、負責砧板的`廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放。
4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴格按順序出菜，時(shí)刻注意衛生要求出品質(zhì)量。
6、對肉類(lèi)的加工要精細準確，熟悉肉類(lèi)的配存及保存，對海鮮類(lèi)要按要求仔細加工。
7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。
餐廳廚師崗位職責 5
1．廚師崗位職責要求：在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；
2．廚師崗位職責要求：服務(wù)周到，禮貌待人；
3．廚師崗位職責要求：遵守作息時(shí)間，準時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4．廚師崗位職責要求：服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5．廚師崗位職責要求：遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6．廚師崗位職責要求：嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7．廚師崗位職責要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jì)葒澜鼰�，不準另搞標準開(kāi)小灶；
8．廚師崗位職責要求：自覺(jué)遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；
9．廚師崗位職責要求：服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備工作。
餐廳廚師崗位職責 6
酒店員工餐廳廚師崗位職責直接上級:廚師領(lǐng)班直接下屬:無(wú)崗位職責
1.根據每日菜譜制作食品，確保食品質(zhì)量。
2.嚴格執行《食品衛生法》標準和酒店衛生標準。
3.努力鉆研烹飪業(yè)務(wù)，提高烹飪水準。
4.根據季節的變化適時(shí)調配菜肴。
5.按規定手續領(lǐng)取食品物料，妥善保存未用完的食品。
6.協(xié)助每日開(kāi)餐。素質(zhì)要求
基本素質(zhì):具有當地家常菜肴的`制作能力，懂得成本核算的基本方法。自然條件:年齡25歲以上，男性，身體健康。文化程度:烹飪專(zhuān)業(yè)技校以上學(xué)歷。工作經(jīng)驗:3年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗。
收集資深酒店業(yè)餐飲部工作人員的經(jīng)驗與技巧，不管你是新手還是老手，在這些專(zhuān)業(yè)成熟的經(jīng)驗技巧的幫助下，無(wú)論是誰(shuí)都能迅速的提高自己的工作技能及工作效率。就不用再為自己的工作經(jīng)驗而苦惱了。主要收集了:各崗位職責、各地名菜、包房服務(wù)、會(huì )議安排與布置、冷菜間、切配、中西餐流程等材料。是您做好酒店業(yè)的良師益友。
餐廳廚師崗位職責 7
職位名稱(chēng)：
酒店職位級別：
酒店等級：
生效日期：
員工餐廳廚師長(cháng)6一—五
直屬上級：人力資源部總監
職能：
部門(mén)：
1.主要職責
工作概述﹣(職位概述)
員工餐廳整體運營(yíng)人力資源部
負責監督員工餐廳的運營(yíng)，確保飲食物資達到高度衛生標準。遵守當地的衛生和安全法規，或其它適用的規定，以及品牌規范和當地的規章制度。
主要職責﹣(職務(wù)的主要工作)
負責員工餐廳整體營(yíng)運工作：包括人事總監派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛生及設備維修維護管理；
負責新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；
預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；根據季節負責合理調配員工食譜，注意營(yíng)養搭配，并嚴格控制成本；保證每日每餐正常開(kāi)餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現的問(wèn)題；
負責對員工進(jìn)行店規店紀，思想品德教育，相關(guān)技能專(zhuān)業(yè)知識定期組織學(xué)習，總結工作；
制定新老員工技能培訓計劃，并組織實(shí)施；
協(xié)調好員工餐廳與各部門(mén)的工作關(guān)系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時(shí)傳達上級領(lǐng)導的有關(guān)指示；做好餐廳的`工作技能培訓；
經(jīng)常性地對餐廳各個(gè)區域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現和通報餐廳存在的所有問(wèn)題，并及時(shí)做出整改方案；
定期（每個(gè)工作日）召開(kāi)5分鐘會(huì )議，對當天發(fā)現的問(wèn)題做出整改，定期（每2周）召開(kāi)員工餐廳全體會(huì )議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報工作情況、膳食會(huì )議的情況、了解員工思想動(dòng)態(tài)、提出合理化建議；
每月底召開(kāi)一次員工膳食委員會(huì )議，具體時(shí)間由人力資源部郵件方式通知各部門(mén)秘書(shū)；
每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；
每天早會(huì )時(shí)必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛生等；
檢查并解決夜班工作中存在的問(wèn)題；
檢查菜房的環(huán)境衛生、食品的擺放和衛生，及時(shí)解決存在的問(wèn)題；
全面了解市場(chǎng)價(jià)格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時(shí)，降低餐廳的成本；
全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營(yíng)養的食譜，力爭價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿(mǎn)意進(jìn)餐。
2.資格
技能要求
食品服務(wù)許可或當地政府規定的有效的衛生或健康上崗證。具有解決問(wèn)題，推理，號召，組織和培訓能力。
學(xué)歷
高中或中專(zhuān)以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書(shū)。經(jīng)驗
3.責任
管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。
主要績(jì)效指標
完成分配給的工作的情況
決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經(jīng)驗。具備物資管理、衛生法規、食品營(yíng)養衛生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動(dòng)，富有責任感。
餐廳廚師崗位職責 8
一、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，努力做好本職工作。
二、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。
三、主動(dòng)聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門(mén)保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。
四、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的.請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。
五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
六、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
七、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng )造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。
八、抓好食品，用具衛生和廚工個(gè)人衛生，以及住容儀表。作風(fēng)。
九、做好前后場(chǎng)的協(xié)調工作，虛心聽(tīng)取賓客的反饋意見(jiàn)。
餐廳廚師崗位職責 9
1、根據酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì )菜單。
2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進(jìn)行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。
4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。
6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓，組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的.晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)經(jīng)批實(shí)施。
8、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì )的烹調工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。
9、合理調配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(cháng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。
11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設計、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。
12、經(jīng)常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調、并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。
餐廳廚師崗位職責 10
1、根據要求制定食譜，認真做好各類(lèi)菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛生標準；
2、熟悉各類(lèi)西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術(shù)；
3、協(xié)助廚師長(cháng)設計制定各類(lèi)西餐菜單，制作規格及工作程序和標準提出合理化建議使之更加完善；
4、負責對西廚房各點(diǎn)所有設備、器具的`正確使用情況進(jìn)行檢查與指導；
5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放；
6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準備；
7、嚴格按《食品衛生法》操作，對員工服務(wù)熱情周到。
餐廳廚師崗位職責 11
在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本餐廳的全面工作：
一、樹(shù)立服務(wù)意識，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設和師生身體健康，熱愛(ài)飲食服務(wù)工作，注意調動(dòng)全體員工積極性，提高服務(wù)水平，滿(mǎn)足師生需求。
二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規范工作行為，負責召集會(huì )議，組織講評、考勤、考核等，加強內部管理。
三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習和技術(shù)培訓，切實(shí)做好思想教育工作，努力改善服務(wù)態(tài)度。
四、認真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛生安全，切實(shí)落實(shí)食品衛生、個(gè)人衛生、炊具衛生和環(huán)境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。
五、會(huì )同廚師長(cháng)做好接收采購食品原料時(shí)的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節。
六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時(shí)提出維修、整改意見(jiàn)，保證設備的使用完好率100%。
七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長(cháng)抓好伙食質(zhì)量，開(kāi)展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。
八、根據分公司意見(jiàn)，負責做好餐廳內承租點(diǎn)的監督管理工作。
九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽(tīng)取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見(jiàn)，對所反映的意見(jiàn)進(jìn)行認真落實(shí)和改進(jìn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
十一、副主任協(xié)助主任工作。
廚師長(cháng)崗位職責
在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作：
一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時(shí)主持餐廳全面工作。
二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節，杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價(jià)，明碼標價(jià)。
四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售全過(guò)程的管理，按照食譜安排好主、副食品的'加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。
五、根據餐廳實(shí)際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應不同口味就餐者的需求。
六、加強生產(chǎn)調度，科學(xué)合理安排人員，按時(shí)組織開(kāi)飯，保證開(kāi)飯時(shí)間，做到現炒現賣(mài)，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。
七、規范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿(mǎn)意。
八、根據季節變化和師生成份的變化，適時(shí)積極組織新品種的開(kāi)發(fā)。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。
九、會(huì )同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀(guān)公正打分。
十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
餐廳廚師崗位職責 12
總則：嚴格遵守公司《監控條例》及其他有關(guān)規章制度，不享有任何特權，保證崗位工作的正常開(kāi)展，為師生提供滿(mǎn)意的服務(wù)。
1、負責主持廚房（中式或西式）的日常事務(wù)工作。
2、根據師生就餐人數、貨源及廚房技術(shù)力量、設備條件測算當日飯菜數量；每天提供各班組所需食品原料的請購單，填制進(jìn)貨單，送交公司。
3、按制定的`菜譜，保質(zhì)保量完成烹調任務(wù)；烹調要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。
4、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開(kāi)擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
5、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時(shí)要注意保持各類(lèi)菜肴的營(yíng)養成分，防止因烹調不當造成食物中毒事件。
6、隔夜菜盆、條盤(pán)及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。
7、負責對菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見(jiàn)和建議。
8、確保每周有創(chuàng )新品種推出，并積極配合公司開(kāi)展各項餐飲活動(dòng)。
9、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。
10、加強周邊衛生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛生。
11、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，根據工作需求安排加班人員、加班時(shí)間。
12、負責制定每周的菜單，根據師生的不同口味要求安排點(diǎn)菜單和特定菜單，并負責制作每月的創(chuàng )新菜。
餐廳廚師崗位職責 13
1、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節正常有序;
2、審核每天所需的`原材料訂購要求，督促按時(shí)購買(mǎi)并驗收監督;
3、督導廚師正確使用、保藏食品原材料;
4、負責各加工程序的質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度;
5、參與菜品定價(jià)，參與餐飲營(yíng)銷(xiāo)政策制定，協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施，參與新品的研制;
6、完成上級交辦的其他任務(wù)。
餐廳廚師崗位職責 14
一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，全面負責餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時(shí)，廚師長(cháng)應履行餐廳經(jīng)理崗位職責。平時(shí)必須堅持跟班勞動(dòng)。
二、經(jīng)常摸索伙食規律，掌握某場(chǎng)行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。
三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿(mǎn)足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷(xiāo)售工作，保證按時(shí)供應，不得脫銷(xiāo)和銷(xiāo)售冷飯菜。
五、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，確保食品衛生，防止食物中毒。
餐廳廚師崗位職責 15
主要工作任務(wù)：
1.西餐廚房的運營(yíng)管理
�。�1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格
�。�2）根據西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，制定西廚房的采購計劃
�。�3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規范
2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
�。�1）合理配備力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監督、檢查菜品的質(zhì)量
�。�2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作
3.控制西廚房的費用
�。�1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單
�。�2）監督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數量，避免造成浪費
�。�3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養工作，降低因設施、設備故障造成的損失
4.環(huán)境衛生與食品安全管理
�。�1）督導各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛生的.清潔工作
�。�2）監督、檢查員工的個(gè)人衛生
�。�3）督導冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全
5.人員管理
�。�1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監督
�。�2）制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)
�。�3）組織開(kāi)展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓與的帶教工作
�。�4）對各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評，制定獎懲方案
任職資格：
�。�1）高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專(zhuān)業(yè)知識
�。�2）五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗
�。�3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開(kāi)發(fā)菜品的能力
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