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餐廳廚師長(cháng)崗位職責6篇
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，我們可以接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門(mén)之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發(fā)生。什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的餐廳廚師長(cháng)崗位職責，歡迎大家分享。
餐廳廚師長(cháng)崗位職責1
職位名稱(chēng)：
酒店職位級別：
酒店等級：
生效日期：
員工餐廳廚師長(cháng)6一—五
直屬上級：人力資源部總監
職能：
部門(mén)：
1.主要職責
工作概述﹣(職位概述)
員工餐廳整體運營(yíng)人力資源部
負責監督員工餐廳的運營(yíng)，確保飲食物資達到高度衛生標準。遵守當地的衛生和安全法規，或其它適用的規定，以及品牌規范和當地的規章制度。
主要職責﹣(職務(wù)的主要工作)
負責員工餐廳整體營(yíng)運工作：包括人事總監派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛生及設備維修維護管理；
負責新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；
預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；根據季節負責合理調配員工食譜，注意營(yíng)養搭配，并嚴格控制成本；保證每日每餐正常開(kāi)餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現的問(wèn)題；
負責對員工進(jìn)行店規店紀，思想品德教育，相關(guān)技能專(zhuān)業(yè)知識定期組織學(xué)習，總結工作；
制定新老員工技能培訓計劃，并組織實(shí)施；
協(xié)調好員工餐廳與各部門(mén)的工作關(guān)系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時(shí)傳達上級領(lǐng)導的有關(guān)指示；做好餐廳的工作技能培訓；
經(jīng)常性地對餐廳各個(gè)區域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現和通報餐廳存在的所有問(wèn)題，并及時(shí)做出整改方案；
定期（每個(gè)工作日）召開(kāi)5分鐘會(huì )議，對當天發(fā)現的問(wèn)題做出整改，定期（每2周）召開(kāi)員工餐廳全體會(huì )議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報工作情況、膳食會(huì )議的情況、了解員工思想動(dòng)態(tài)、提出合理化建議；
每月底召開(kāi)一次員工膳食委員會(huì )議，具體時(shí)間由人力資源部郵件方式通知各部門(mén)秘書(shū)；
每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；
每天早會(huì )時(shí)必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛生等；
檢查并解決夜班工作中存在的`問(wèn)題；
檢查菜房的環(huán)境衛生、食品的擺放和衛生，及時(shí)解決存在的問(wèn)題；
全面了解市場(chǎng)價(jià)格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時(shí)，降低餐廳的成本；
全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營(yíng)養的食譜，力爭價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿(mǎn)意進(jìn)餐。
2.資格
技能要求
食品服務(wù)許可或當地政府規定的有效的衛生或健康上崗證。具有解決問(wèn)題，推理，號召，組織和培訓能力。
學(xué)歷
高中或中專(zhuān)以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書(shū)。經(jīng)驗
3.責任
管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。
主要績(jì)效指標
完成分配給的工作的情況
決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經(jīng)驗。具備物資管理、衛生法規、食品營(yíng)養衛生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動(dòng)，富有責任感。
餐廳廚師長(cháng)崗位職責2
【管理層級關(guān)系】
直接上級:員工餐廳主管
直接下級:廚師
【技能要求】
基本素質(zhì):遵紀守法，工作認真、細致、有條理，責任心強。有自我約束力，不以權謀私，不假公濟私。熱愛(ài)本職工作，熟悉食品衛生知識。
自然條件:30歲以上，男性，身體健康。
文化程度:高中以上學(xué)歷。
工作經(jīng)驗:5年以上相關(guān)工作經(jīng)驗。
特殊要求:有2級以上廚師證。
【崗位職責】
1.對員工員工餐廳的餐飲成本、食品質(zhì)量進(jìn)行有效、合理的`控制和管理。
2.根據季節變化，適時(shí)更新調整菜譜。
3.提出食品改善方案并組織實(shí)施。
4.對每日所需主、副食品、原材料到貨情況監督、驗貨。
5.對餐飲成本進(jìn)行核算，并分析解決餐飲成本方面存在問(wèn)題。
6.檢查監督食品加工制作過(guò)程的質(zhì)量及衛生標準。
7.負責廚師的班次安排并檢查考勤和紀律情況。
8.負責廚房各種設備、用具的補充、維修及更新改造計劃的制定及申請工作。
餐廳廚師長(cháng)崗位職責3
主要工作任務(wù):
1.西餐廚房的運營(yíng)管理
(1)協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格
(2)根據西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，制定西廚房的采購計劃
(3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規范
2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
(1)合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監督、檢查菜品的質(zhì)量
(2)督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作
3.控制西廚房的成本費用
(1)審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單
(2)監督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數量，避免造成浪費
(3)督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養工作，降低因設施、設備故障造成的損失
4.環(huán)境衛生與食品安全管理
(1)督導各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛生的清潔工作
(2)監督、檢查員工的個(gè)人衛生
(3)督導冷葷原料的'質(zhì)量，保證食品的安全
5.人員管理
(1)給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監督
(2)制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓計劃
(3)組織開(kāi)展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓與新員工的帶教工作
(4)對各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評，制定獎懲方案
任職資格:
(1)高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐廚房管理、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專(zhuān)業(yè)知識
(2)五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗
(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開(kāi)發(fā)菜品的能力
餐廳廚師長(cháng)崗位職責4
在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本餐廳的全面工作：
一、樹(shù)立服務(wù)意識，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設和師生身體健康，熱愛(ài)飲食服務(wù)工作，注意調動(dòng)全體員工積極性，提高服務(wù)水平，滿(mǎn)足師生需求。
二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規范工作行為，負責召集會(huì )議，組織講評、考勤、考核等，加強內部管理。
三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習和技術(shù)培訓，切實(shí)做好思想教育工作，努力改善服務(wù)態(tài)度。
四、認真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛生安全，切實(shí)落實(shí)食品衛生、個(gè)人衛生、炊具衛生和環(huán)境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。
五、會(huì )同廚師長(cháng)做好接收采購食品原料時(shí)的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節。
六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時(shí)提出維修、整改意見(jiàn)，保證設備的使用完好率100%。
七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長(cháng)抓好伙食質(zhì)量，開(kāi)展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。
八、根據分公司意見(jiàn)，負責做好餐廳內承租點(diǎn)的監督管理工作。
九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽(tīng)取服務(wù)工作中師生的`有關(guān)意見(jiàn)，對所反映的意見(jiàn)進(jìn)行認真落實(shí)和改進(jìn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
十一、副主任協(xié)助主任工作。
廚師長(cháng)崗位職責
在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作：
一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時(shí)主持餐廳全面工作。
二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節，杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價(jià)，明碼標價(jià)。
四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售全過(guò)程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。
五、根據餐廳實(shí)際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應不同口味就餐者的需求。
六、加強生產(chǎn)調度，科學(xué)合理安排人員，按時(shí)組織開(kāi)飯，保證開(kāi)飯時(shí)間，做到現炒現賣(mài)，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。
七、規范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿(mǎn)意。
八、根據季節變化和師生成份的變化，適時(shí)積極組織新品種的開(kāi)發(fā)。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。
九、會(huì )同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀(guān)公正打分。
十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
餐廳廚師長(cháng)崗位職責5
值日廚師工作
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1、負責對午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質(zhì)量。
2、嚴格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
4、嚴格遵守《食品衛生法》及公司各項制度，搞好廚房衛生，不加工腐敗變質(zhì)的原料，發(fā)現原材料異常要及時(shí)上報，保證菜品衛生和安全，防止食品安全事故。
5、做好采購驗收工作，做到大公無(wú)私，確保食品的數量和質(zhì)量。
6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。
7、中午剩菜要合理保存，預防菜品變質(zhì)。
8、控制好每天采購原材料的數量，盡量做到物盡其用，不浪費。
9、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，
10、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。
11、團結協(xié)作，有團隊合作精神。
12、與餐廳其他人員共同承擔廚房衛生保潔工作，
13、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)性工作。
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1、收到原料后根據菜品要求指導切配。
2、根據菜譜要求烹調，成品做到色，香，味俱全。。
3、保證按時(shí)開(kāi)餐，開(kāi)餐前5分鐘菜品加工制作完畢
4、開(kāi)餐過(guò)程中及時(shí)供應，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過(guò)多，造成浪費。
5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。
6、每日下班前檢查廚房?jì)人堫^、燈、電風(fēng)扇，天然氣開(kāi)關(guān)。
餐廳內燈，空調、門(mén)開(kāi)關(guān)。
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爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。
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早上：8：30—13：15
下午：15：30—19：15
早班廚師工作
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1、負責早餐的制作和售賣(mài)。
2、驗收外賣(mài)食品按照規定的標準執行，品種和數量要準確。
3、嚴格執行食品衛生法和公司的'規章制度，確保食物衛生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食品安全事故。
4、嚴格執行公司的作息時(shí)間開(kāi)餐。
5、早餐開(kāi)餐時(shí)間內不得擅自離崗、脫崗。
6、保證早餐質(zhì)量，提供豐富的品種。
7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。
8、配合值班廚師做好正餐的協(xié)助工作。
9、隨時(shí)做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質(zhì)量。
10、搞好廚房環(huán)境衛生、個(gè)人衛生，確保無(wú)衛生死角要求食物存放整潔。
11、管理好冰柜，認真執行好冰柜的管理制度，仔細填寫(xiě)儲存明細表。
12、遵守安全操作規程，合理使用操作工具。
13、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。
14、完成領(lǐng)導交待的其他臨時(shí)任務(wù)。
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1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。
2、小菜制作。
3、副食加工。
4、在7:25之前完成早餐的準備工作，7:30準時(shí)開(kāi)餐。
5、在開(kāi)餐過(guò)程中及時(shí)補充主副食。嚴禁供應斷檔。
6、8:30后配合值班廚師。
7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。
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三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。
�。ㄋ模┰绨鄷r(shí)間
上午6:30—13:00
下午16:00—19:00
餐廳廚師長(cháng)崗位職責6
一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，全面負責餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時(shí)，廚師長(cháng)應履行餐廳經(jīng)理崗位職責。平時(shí)必須堅持跟班勞動(dòng)。
二、經(jīng)常摸索伙食規律，掌握某場(chǎng)行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。
三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿(mǎn)足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷(xiāo)售工作，保證按時(shí)供應，不得脫銷(xiāo)和銷(xiāo)售冷飯菜。
五、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，確保食品衛生，防止食物中毒。
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