員工餐廳廚師崗位職責

　　現如今，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務(wù)與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。制定崗位職責需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家整理的員工餐廳廚師崗位職責，希望能夠幫助到大家。

員工餐廳廚師崗位職責1

　　餐廳廚師崗位職責

　　1．在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

　　2．服務(wù)周到，禮貌待人；

　　3．遵守作息時(shí)間，準時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4．服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

　　5．遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

　　6．嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7．上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jì)葒澜�吸煙，不準另搞標準開(kāi)小灶；

　　8．自覺(jué)遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

　　9．服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備工作。

員工餐廳廚師崗位職責2

　　酒店員工餐廳廚師崗位職責直接上級:廚師領(lǐng)班直接下屬:無(wú)崗位職責

　　1.根據每日菜譜制作食品，確保食品質(zhì)量。2.嚴格執行《食品衛生法》標準和酒店衛生標準。3.努力鉆研烹飪業(yè)務(wù)，提高烹飪水準。4.根據季節的變化適時(shí)調配菜肴。

　　5.按規定手續領(lǐng)取食品物料，妥善保存未用完的食品。6.協(xié)助每日開(kāi)餐。素質(zhì)要求

　　基本素質(zhì):具有當地家常菜肴的制作能力，懂得成本核算的基本方法。自然條件:年齡25歲以上，男性，身體健康。文化程度:烹飪專(zhuān)業(yè)技校以上學(xué)歷。工作經(jīng)驗:3年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗。

　　收集資深酒店業(yè)餐飲部工作人員的經(jīng)驗與技巧，不管你是新手還是老手，在這些專(zhuān)業(yè)成熟的.經(jīng)驗技巧的幫

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　　助下，無(wú)論是誰(shuí)都能迅速的提高自己的工作技能及工作效率。就不用再為自己的工作經(jīng)驗而苦惱了。主要收集了:各崗位職責、各地名菜、包房服務(wù)、會(huì )議安排與布置、冷菜間、切配、中西餐流程等材料。是您做好酒店業(yè)的良師益友。(分享知識，貢獻財富。---TOSIXBOX)。

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員工餐廳廚師崗位職責3

　　一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，全面負責餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時(shí)，廚師長(cháng)應履行餐廳經(jīng)理崗位職責。平時(shí)必須堅持跟班勞動(dòng)。

　　二、經(jīng)常摸索伙食規律，掌握某場(chǎng)行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿(mǎn)足就餐者需要。

　　四、親自安排組織飯菜的銷(xiāo)售工作，保證按時(shí)供應，不得脫銷(xiāo)和銷(xiāo)售冷飯菜。

　　五、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，確保食品衛生，防止食物中毒。

員工餐廳廚師崗位職責4

　　職位名稱(chēng)：

　　酒店職位級別：

　　酒店等級：

　　生效日期：

　　員工餐廳廚師長(cháng)6一—五

　　直屬上級：人力資源部總監

　　職能：

　　部門(mén)：

　　1.主要職責

　　工作概述﹣(職位概述)

　　員工餐廳整體運營(yíng)人力資源部

　　負責監督員工餐廳的運營(yíng)，確保飲食物資達到高度衛生標準。遵守當地的衛生和安全法規，或其它適用的規定，以及品牌規范和當地的規章制度。

　　主要職責﹣(職務(wù)的主要工作)

　　負責員工餐廳整體營(yíng)運工作：包括人事總監派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛生及設備維修維護管理；

　　負責新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；

　　預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；根據季節負責合理調配員工食譜，注意營(yíng)養搭配，并嚴格控制成本；保證每日每餐正常開(kāi)餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現的問(wèn)題；

　　負責對員工進(jìn)行店規店紀，思想品德教育，相關(guān)技能專(zhuān)業(yè)知識定期組織學(xué)習，總結工作；

　　制定新老員工技能培訓計劃，并組織實(shí)施；

　　協(xié)調好員工餐廳與各部門(mén)的工作關(guān)系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時(shí)傳達上級領(lǐng)導的有關(guān)指示；做好餐廳的工作技能培訓；

　　經(jīng)常性地對餐廳各個(gè)區域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現和通報餐廳存在的所有問(wèn)題，并及時(shí)做出整改方案；

　　定期（每個(gè)工作日）召開(kāi)5分鐘會(huì )議，對當天發(fā)現的問(wèn)題做出整改，定期（每2周）召開(kāi)員工餐廳全體會(huì )議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報工作情況、膳食會(huì )議的情況、了解員工思想動(dòng)態(tài)、提出合理化建議；

　　每月底召開(kāi)一次員工膳食委員會(huì )議，具體時(shí)間由人力資源部郵件方式通知各部門(mén)秘書(shū)；

　　每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；

　　每天早會(huì )時(shí)必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛生等；

　　檢查并解決夜班工作中存在的問(wèn)題；

　　檢查菜房的環(huán)境衛生、食品的.擺放和衛生，及時(shí)解決存在的問(wèn)題；

　　全面了解市場(chǎng)價(jià)格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時(shí)，降低餐廳的成本；

　　全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營(yíng)養的食譜，力爭價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿(mǎn)意進(jìn)餐。

　　2.資格

　　技能要求

　　食品服務(wù)許可或當地政府規定的有效的衛生或健康上崗證。具有解決問(wèn)題，推理，號召，組織和培訓能力。

　　學(xué)歷

　　高中或中專(zhuān)以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書(shū)。經(jīng)驗

　　3.責任

　　管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。

　　主要績(jì)效指標

　　完成分配給的工作的情況

　　決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經(jīng)驗。具備物資管理、衛生法規、食品營(yíng)養衛生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動(dòng)，富有責任感。

員工餐廳廚師崗位職責5

　　1)監督廚房的運營(yíng)，在成本控制范圍內給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿(mǎn)足客人的需求

　　確保堅持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準備、菜譜和擺盤(pán)的規定確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員檢查所有和食品相關(guān)的區域的運行

　　通過(guò)檢查食物的調料、份量和外觀(guān)保持菜品的`一致性，需要時(shí)提供幫助檢查所有供應商的存貨目錄、購買(mǎi)和支付

　　確保遵守合適的安全衛生清潔規定與餐飲部其他部門(mén)協(xié)調廚房的運行

　　針對市場(chǎng)和客戶(hù)的需求來(lái)制定菜單；定期根據市場(chǎng)趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會(huì )銷(xiāo)售會(huì )議以增強員工的餐飲知識

　　2）通過(guò)保證部門(mén)提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合滿(mǎn)足或超過(guò)客人的期望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓

　　為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務(wù)采用一對一的培訓方式

　　定期監督服務(wù)和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合需要時(shí)，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合

　　3）關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來(lái)保持酒店的競爭能力和盈利能力監視競爭者的價(jià)格

　　審視目前采用菜品的反響

　　進(jìn)行正規的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗

　　4）運用領(lǐng)導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極性

　　挑選，指導和培訓合格的員工

　　召開(kāi)有效的員工會(huì )議和討論會(huì )

　　定期就達到標準的表現給予確定，交流及監督采用以人為本的規章制度

　　5）在部門(mén)和酒店內保持安全的工作環(huán)境保證所有員工遵守安全條例和程序

　　在需要提高安全性的工作區域，采取糾正措施

　　6）按照要求撰寫(xiě)報告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價(jià)工作表現的數據庫

　　保存宴會(huì )所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

　　7）所有問(wèn)題或異常情況要立即報告直接上級

　　8）根據既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標

　　9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛

　　10）時(shí)刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象

員工餐廳廚師崗位職責6

　　1、負責對午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質(zhì)量。

　　2、嚴格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　4、嚴格遵守《食品衛生法》及公司各項制度，搞好廚房衛生，不加工腐敗變質(zhì)的原料，發(fā)現原材料異常要及時(shí)上報，保證菜品衛生和安全，防止食品安全事故。

　　5、做好采購驗收工作，做到大公無(wú)私，確保食品的數量和質(zhì)量。

　　6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。

　　7、中午剩菜要合理保存，預防菜品變質(zhì)。

　　8、控制好每天采購原材料的`數量，盡量做到物盡其用，不浪費。

　　9、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，

　　10、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。

　　11、團結協(xié)作，有團隊合作精神。

　　12、與餐廳其他人員共同承擔廚房衛生保潔工作，

　　13、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)性工作。

員工餐廳廚師崗位職責7

　　1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

　　2、服務(wù)周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時(shí)間，準時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

　　5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jì)葒澜�吸煙，不準另搞標準開(kāi)小灶；

　　8、自覺(jué)遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

　　9、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備工作。

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