餐飲督導的崗位職責（精選21篇）
在現在社會(huì )，崗位職責對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制定崗位職責可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現象。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編為大家整理的餐飲督導的崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲督導的崗位職責 1
1、確�？蛻�(hù)部按質(zhì)、按時(shí)地實(shí)現工作計劃。
2、確保直營(yíng)店、加盟店的'銷(xiāo)售工作順利進(jìn)行。
3、對公司各項方針政策在直營(yíng)店以及加盟店的執行情況負責。
4、對市場(chǎng)調研內容準確性負責。
5、對加盟店選址可行性負責。
6、對所掌握的銷(xiāo)售數據的安全負責。
7、對加盟店銷(xiāo)售任務(wù)、培訓結果、陳列狀況負責。
餐飲督導的崗位職責 2
1、協(xié)助門(mén)店經(jīng)理督導執行餐廳運營(yíng)規劃，保證餐廳運營(yíng)體系的完善和順暢運行。
2、負責吧臺的管理。
3、客戶(hù)關(guān)系管理。
4、負責協(xié)助門(mén)店經(jīng)理對餐廳的`財物進(jìn)行管理。
5、嚴格執行餐廳運營(yíng)管理制度及業(yè)務(wù)流程，保證餐廳運營(yíng)工作的規范化管理。
6、負責餐廳的安全管理。
7、負責協(xié)助門(mén)店經(jīng)理對門(mén)店員工進(jìn)行管理。
餐飲督導的崗位職責 3
1、對餐廳經(jīng)理負責，根據餐廳經(jīng)理的月工作計劃實(shí)施工作，并在平時(shí)的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。
2、督導本班組員工的'服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)高效地完成對客服務(wù)。
3、及時(shí)解決賓客提出的問(wèn)題并適當處理賓客投訴，與客人建立良好的關(guān)系。
4、負責對本班組員工業(yè)務(wù)培訓，定期與員工交流思想，最大限度地調動(dòng)本班組員工的積極性。
5、嚴格管理本班次中的餐廳設備、物資、用具等，做到財物相符，保持完好率，做好交班記錄。
餐飲督導的崗位職責 4
(一)實(shí)施市場(chǎng)督導作業(yè)體系，保證市場(chǎng)終端店鋪工程的良性運營(yíng)。
(二)提高市場(chǎng)店鋪的規范化程度。
(三)專(zhuān)賣(mài)店人員的培訓與考核。
(四)提升市場(chǎng)店鋪的質(zhì)量。(形象、銷(xiāo)售、服務(wù))
(五)推行公司制定的`通路促銷(xiāo)方案。
餐飲督導的崗位職責 5
1、指導、參與、協(xié)調有關(guān)中餐廳的日常工作;
2、保持、提高食物、服務(wù)的質(zhì)量;
3、協(xié)調餐飲部與其它部門(mén)之間的各項工作以向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù);
4、與廚師、酒店管理層一起擬定菜單以到達吸引預期目標市場(chǎng)的目的;
5、幫助各分部經(jīng)理達到預期的銷(xiāo)售目標及建立制定食物質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量及衛生要求的標準;
6、對餐飲部員工進(jìn)行評估,提出必要的.員工培訓計劃以提高各分部的服務(wù)標準。
餐飲督導的崗位職責 6
1、負責餐飲部行政管理工作，制定并實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計劃;
2、負責實(shí)現部門(mén)的營(yíng)業(yè)收入指標和利潤指標;
3、籌劃和設計菜單，開(kāi)發(fā)當地需求的餐飲產(chǎn)品;
4、協(xié)調與其它部門(mén)的工作關(guān)系，確保賓客得到滿(mǎn)意的餐飲產(chǎn)品和良好的.服務(wù);
5、制定餐廳推銷(xiāo)策略，督促員工做好食品飲料的推銷(xiāo)工作，提高餐飲銷(xiāo)售收入;
6、健全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理;
餐飲督導的崗位職責 7
1、協(xié)助餐飲經(jīng)理進(jìn)行員工培訓，確保員工各項技能達標；
2、協(xié)助餐飲經(jīng)理貫徹執行酒店政策方針和公司的品牌標準；、
3、定期與員工開(kāi)展定向溝通，維護已確定的政策和方針；
4、和廚房保持有效的溝通，保持操作臺的干凈和整齊；
5、維護良好的.客戶(hù)關(guān)系和提高個(gè)人的職業(yè)素養；
6、協(xié)助餐飲經(jīng)理確定部門(mén)每周排班；
7、在設計菜單和食品促銷(xiāo)的時(shí)提出好的主意和建議；
8、接受餐廳經(jīng)理安排的其它工作。
餐飲督導的崗位職責 8
1、負責擬定餐飲部經(jīng)營(yíng)計劃、落實(shí)部門(mén)的.相關(guān)規章制度與規范；
2、根據酒店整體經(jīng)營(yíng)指標，負責擬定餐廳預算方案和經(jīng)營(yíng)指標，審閱餐廳經(jīng)營(yíng)報表，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析，完成相關(guān)報告；
3、與其他部門(mén)合作，發(fā)掘提高營(yíng)收的各種銷(xiāo)售機會(huì )。推出各種能為賓客帶來(lái)杰出就餐體驗的促銷(xiāo)活動(dòng)。
4、負責餐飲部?jì)雀髂K工作，根據餐廳需求統籌人員分配，確保各項工作協(xié)調一致順利進(jìn)行；
5、負責組織開(kāi)展餐飲菜品研究、策劃宴會(huì )活動(dòng)等，持續提升餐飲服務(wù)質(zhì)量；
6、負責提供餐飲人力需求、崗位說(shuō)明等，配合并落實(shí)人力招聘、定崗、定編工作；
7、負責擬定部門(mén)人員配置，推動(dòng)人員招聘與發(fā)展，制訂人員培訓計劃，開(kāi)展餐飲專(zhuān)題培訓，持續提升員工服務(wù)能力；
8、負責餐飲服務(wù)滿(mǎn)意度調查，收集、整理結果，并根據決策落實(shí)改進(jìn)方案；
9、負責梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標準與流程；
10 、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
餐飲督導的崗位職責 9
1、根據營(yíng)業(yè)情況，對服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、及時(shí)向運營(yíng)經(jīng)理和廚師長(cháng)反饋客人對食品，服務(wù)方面的信息，了解客情，為重要客人服務(wù)。
3、妥善處理餐廳里發(fā)生的`問(wèn)題和客人的意見(jiàn)，并及時(shí)向運營(yíng)經(jīng)理匯報。
4、定期檢查，清點(diǎn)餐廳的設備、餐具、布草等物品，并將結果匯報給運營(yíng)經(jīng)理。
5、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛生工作，保證達到公司規定的標準。
餐飲督導的崗位職責 10
1.負責協(xié)助餐飲總監，對下屬婚禮宴會(huì )餐飲項目的日常管理。
2.對于大型餐廳的日常工作中，服務(wù)點(diǎn)不足的'，提出改進(jìn)意見(jiàn)并執行。
3.協(xié)調前廳和后廚的日常良好協(xié)作。
4.對于餐飲服務(wù)人員的相關(guān)培訓。
5.協(xié)助領(lǐng)導全方位管理餐飲項目，與甲方保持良好的溝通。
餐飲督導的崗位職責 11
1.在總經(jīng)理授權下，全面負責酒店、餐飲線(xiàn)日常經(jīng)營(yíng)管理工作;全面負責各店面營(yíng)運，市場(chǎng)拓展，供應，品控發(fā)展工作計劃、督導日常運作管理;
2.認真執行公司各項決議，定期向總經(jīng)理匯報經(jīng)營(yíng)管理情況;
3.按照公司確立的目標管理要求，負責制定店面經(jīng)營(yíng)管理方案和要求，并組織實(shí)施;
4.建立健全店面管理系統，制定合理的工作流程，建立精簡(jiǎn)、高效的操作構架體系;
5.根據市場(chǎng)行情及公司實(shí)際情況，組織制定店面整體營(yíng)銷(xiāo)計劃，審批各類(lèi)分項計劃并組織實(shí)施;
6.擬定發(fā)展計劃，報公司審批后組織實(shí)施;
7.負責召集每月工作例會(huì )和其他例會(huì )，及時(shí)通報公司經(jīng)營(yíng)管理情況，布置檢查每月工作任務(wù)，研究和解決有關(guān)經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題;
8.根據市場(chǎng)調研情況進(jìn)行可行性拓展分店及加盟商、合作項目等。
餐飲督導的.崗位職責 12
1、負責公司對外營(yíng)業(yè)的高端會(huì )所的銷(xiāo)售工作，協(xié)助上級(店長(cháng))負責會(huì )所的經(jīng)營(yíng)管理工作，保證會(huì )所經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。對公司下達的各項經(jīng)營(yíng)指標，如營(yíng)業(yè)額、銷(xiāo)售額等，能進(jìn)行積極響應并配合上級達成;
2、做好銷(xiāo)售工作計劃并執行，保證所有銷(xiāo)售活動(dòng)都向銷(xiāo)售目標和市場(chǎng)計劃的達成而努力;
3、與客戶(hù)建立和保持良好的.合作關(guān)系，并持續開(kāi)拓潛在客戶(hù)，增加經(jīng)濟效益;
4、客戶(hù)到達時(shí)，檢查好各項工作安排，并為到店的商務(wù)團體提供卓越服務(wù)、VIP接待工作;
5、熟悉自己客戶(hù)分類(lèi)情況及客戶(hù)的需求特點(diǎn)，建立客戶(hù)檔案，定期更新客戶(hù)名單;
6、注意市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，收集主要競爭對手和同行信息，對銷(xiāo)售業(yè)績(jì)和現狀進(jìn)行有效分析;
7、建立和保持跟各部門(mén)良好的合作關(guān)系。
8、完成上級領(lǐng)導交辦的其他事項。
餐飲督導的崗位職責 13
1、參加餐飲部辦公會(huì )議, 接受、執行餐飲總監的工作指令，并對其負責和報告工作;
2、全面負責餐廳的日常工作，組織并參加餐飲每日例會(huì ),傳達酒店部門(mén)工作要求,保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，完成規定的經(jīng)營(yíng)指標;
3、參與制訂經(jīng)營(yíng)所需酒店品種價(jià)格制訂工作,并負責合理組織人力，實(shí)行規范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平;
4、負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì);
5、負責餐廳設備財產(chǎn)的管理，控制物料消耗,建立衛生制度并督導執行參與中餐廳的.改造和更新裝修工作;
6、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通與餐飲各部門(mén)聯(lián)系，協(xié)調進(jìn)行工作;
7、堅持服務(wù)現場(chǎng)的管理，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務(wù)規程和質(zhì)量要求做好各項工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效;
8、了解掌握貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳樓面服務(wù)員積極做好各種菜肴和酒水的推銷(xiāo)工作;
9、負責餐廳樓面財產(chǎn)、設備和物料用品的管理，做好財產(chǎn)管理三級帳和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報損工作。保持餐廳樓面設備設施整潔、完好、有效，及時(shí)報修和提出更新添置意見(jiàn);
10、認真處理客人對餐廳樓面服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，及時(shí)進(jìn)行整改;
11、負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì);
12、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
餐飲督導的崗位職責 14
1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量
2、檢查工作。
�。�1）檢查工作，每日檢查設備、家具、餐具的.擺設及其完好情況。
�。�2）檢查服務(wù)用品及清潔衛生，檢查庫存物資；
�。�3）檢查員工儀容儀表。
4、主持每日餐前會(huì )，安排當天的服務(wù)工作。
5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點(diǎn)推銷(xiāo)菜式。
6、簽領(lǐng)食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢(xún)。
8、做好員工考勤工作、評估工作
9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。
10、負責員工的培訓工作。
11、負責人員的培訓管理工作
12、負責來(lái)人接待工作等
餐飲督導的崗位職責 15
1、了解酒店、西餐廳、連鎖性休閑吧等社會(huì )中高端社會(huì )餐飲的'分布情況；
2、了解競爭對手的動(dòng)向在產(chǎn)品線(xiàn)及價(jià)格上做出迅速反應；
3、負責銷(xiāo)售公司產(chǎn)品及配合公司市場(chǎng)部推廣新產(chǎn)品；
4、維護老客戶(hù)關(guān)系及開(kāi)發(fā)新客戶(hù)資源；
5、每月匯報業(yè)務(wù)情況并分析總結。
餐飲督導的崗位職責 16
1、督導、管理和實(shí)施對餐廳前場(chǎng)員工的培訓，確保員工有良好的服務(wù)技能和工作態(tài)度;
2、協(xié)助運營(yíng)總監完成特色餐飲店運營(yíng)體系搭建及各項規章制度的制定;
3、執行并追蹤餐廳營(yíng)運系統的執行及對員工的培訓并評估執行的結果;
4、及時(shí)發(fā)現、輔導并監督餐廳存在的問(wèn)題，確定改善方法及追蹤進(jìn)度;
5、輔導餐廳分析優(yōu)弱勢，協(xié)助制訂餐廳的`短期、中期、長(cháng)期目標，并追蹤執行;
6、合理處理各類(lèi)突發(fā)事件。
7、協(xié)助完成所分管餐廳的各項經(jīng)營(yíng)、管理指標;
8、營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行現場(chǎng)督導、指揮前場(chǎng)各部門(mén)的操作標準以確保餐廳正常運轉，及時(shí)發(fā)現服務(wù)過(guò)程中出現的問(wèn)題，餐后給予溝通指導;
餐飲督導的崗位職責 17
督導工作職掌
一、餐廳經(jīng)營(yíng)：
1、餐廳年度經(jīng)營(yíng)計劃制定。
2、餐廳提升營(yíng)業(yè)額對策提交與執行。
3、經(jīng)營(yíng)目標達成之執行。
4、各月經(jīng)營(yíng)成果分析并提交改善之行動(dòng)方案。
5、月盤(pán)執行。
二、人員發(fā)展與訓練
1、餐廳管理組發(fā)展計劃制定。
2、餐廳管理組工作目標設定。
3、管理組績(jì)效考核
4、承擔訓練責任：
1）、熟練掌握訓練組各工作站指導。
2）、指導訓練員執行訓練工作。
3）、定期舉行訓練員會(huì )議。
4）、指導訓練工作，對訓練員評估。
5、與管理干部充分合作：
1）、提供管理干部與訓練員之間溝通機會(huì )。
2）、使所有管理干部了解餐廳訓練需求。
3）、向營(yíng)運經(jīng)理匯報管理組在訓練方面的表現。
6、制定訓練班表及預算，達成高效率。
1）、評估每月預估與實(shí)際訓練總時(shí)數。
2）、決定受訓服務(wù)員最佳上崗時(shí)機。
7、每月訓練預算呈報營(yíng)運經(jīng)理批準。
三、行政工作
�。ㄒ�、）餐廳班表審核
1、擬作“營(yíng)業(yè)額生產(chǎn)小時(shí)對照表”。
2、每周制作非生產(chǎn)小時(shí)預估表。
3、合理控制餐廳員工之離職率及員工工時(shí)。
4、了解餐廳內每個(gè)員工姓名、住址、各工作站訓練程度及他們的特長(cháng)、興趣、性格等。
�。ǘ�、）每月1日完成上月之離職率及員工薪資比較表。
�。ㄈ�、）定期與員工溝通追蹤。
1、每月1日交“餐廳人事資料表”
2、每月26日交下月行事歷。
3、餐廳人力需求的`完成及服務(wù)員的招募。
4、新近員工的健康證檢查
5、定期現金稽核。
6、各項營(yíng)運、行政工作指導、追蹤、稽核。
7、管理組會(huì )議定期召開(kāi)與主持。
四、SP工作職掌
�。ㄒ�、）組織餐廳各種比賽、季活動(dòng)、員工大會(huì )及員工士氣的激勵案提交。
�。ǘ�、）單店以及區域促銷(xiāo)活動(dòng)企劃案制定，并與每月20日提案。
�。ㄈ�、）全國性促銷(xiāo)、區域性促銷(xiāo)活動(dòng)執行推廣。
�。ㄋ�、）餐廳企劃活動(dòng)的進(jìn)度、統計、分析與建檔整理。
五、市場(chǎng)調查：
1、商圈調查、建立社區良好的關(guān)系。
2、顧客意見(jiàn)調查、分析、建檔。
3、競爭者資料收集、整理及競爭者動(dòng)態(tài)了解。
六、每月提出上月最佳服務(wù)員的人選。
七、機修部分
�。ㄒ�、）每周對例行公事進(jìn)行檢查和追蹤。
�。ǘ�、）每月評估水、電用量并合理控制相關(guān)能源。
�。ㄈ�、）對餐廳的機器設備做定期日、周、月、三個(gè)月、半年或年度之保養與維護并記錄。
�。ㄋ�、）記錄所有的維修事項并作追蹤。
�。ㄎ�、）建立維修手冊，以利正常營(yíng)運及故障排除與追蹤。
�。�、）餐廳相關(guān)PM工具箱、預存零件的管理儲備。
餐飲督導的崗位職責 18
直接上級：餐飲總監
直接下級；區域主管、領(lǐng)班、
【崗位職責】
全面負責制定并實(shí)施餐飲部服務(wù)區域工作計劃和營(yíng)運管理，督導餐飲部日常工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。
【工作內容】
1、主持建立并完善餐飲部服務(wù)區域的各項規章制度及服務(wù)程序與標準，
并監督實(shí)施。
2、建立餐飲部職工日值班制度。
3、檢查餐廳服務(wù)標準及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取
措施并給予解決。
4、做好餐飲部、物業(yè)與其它部門(mén)之間的協(xié)調與配合。
5、督導下屬部門(mén)硬件設施的保養維護工作。
6、建立良好的對客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對餐飲的意見(jiàn)和建議，積極認真的處理賓客的投訴，保證最大限度地滿(mǎn)足賓客對餐飲的需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
7、全面督導餐飲部服務(wù)區域職工的培訓，提高職工素質(zhì)，有效地運用人力資源。
8、參加綜合管理部相應的例會(huì )，完成上傳下達的任務(wù)。
9、負責接待貴賓的準備工作
餐廳廚師長(cháng)崗位職責
直接上級：餐飲總監
直接下級：廚房主管
【崗位職責】
全面負責廚房管事部的日常運轉及管理，負責制定各廚房、管事部的工作計劃并組織監督落實(shí)。為確保各餐廳的銷(xiāo)售需求，提供特色的菜品，并進(jìn)行成本控制。
【工作內容】
1、參與餐飲部各種經(jīng)營(yíng)預算的制定。
2、定期分析其經(jīng)營(yíng)情況，并制定改進(jìn)措施。
3、根據市場(chǎng)需求，指導廚房調整菜品質(zhì)量。
4制定各廚房、管事部工作計劃，并組織監督落實(shí)。
5、定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，按照獎懲制度實(shí)施獎懲。
6、督導廚房有計劃的完成新穎菜品的工藝設計、價(jià)格制定。
7、審核各類(lèi)食品訂單，有效的進(jìn)行成本控制。
8、檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好的狀況、衛生狀況、貯存原料及食品的質(zhì)量情況，必要時(shí)親自操作示范，實(shí)行業(yè)務(wù)指導。
9、負責培訓部屬廚工和工作人員，不斷提高他們的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力
10、指揮和烹制一切高級宴席、酒會(huì )的菜式、食品，領(lǐng)導和指揮整個(gè)廚房部的日常工作
11、熟悉和掌握各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)，成菜率，用法和制作方法
12、每天上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準備工作
餐廳領(lǐng)班崗位職責
直接上級：主管
直接下級：服務(wù)員
【崗位職責】
負責餐廳基層服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)職工按照服務(wù)程序和服務(wù)標準向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)，并進(jìn)行有效的監督。
【工作內容】
1協(xié)助經(jīng)理制訂和實(shí)施工作標準和服務(wù)程序，督導屬下職工嚴格履行其崗位職責。
2、根據營(yíng)業(yè)情況，對服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配，并經(jīng)常檢查職工對客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向經(jīng)理和廚師長(cháng)反饋客人對食品服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量
4、了解客情，親自為重要客人服務(wù)
5、妥善處理餐廳發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并及時(shí)向經(jīng)理匯報。
6、定期檢查，清點(diǎn)服務(wù)設備，餐具等物品，減少和降低物品損耗。
7、督導服務(wù)員做好區域的安全、清潔服務(wù)衛生工作。保證到達中心規定的標準。
8、協(xié)助經(jīng)理做好對服務(wù)員的.考核評估及業(yè)務(wù)培訓工作，以不斷提高他們的服務(wù)技能。
9、負責檢查和督導用餐預定工作，并妥善安排用餐和服務(wù)工作，確保提供及時(shí)，周到，禮貌的服務(wù)。
10、完成領(lǐng)導分配的其它工作。
餐廳服務(wù)員崗位職責
直接上級：餐廳領(lǐng)班
【崗位職責】
負責餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標準向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。
【工作內容】
1做好開(kāi)餐前的準備工作。
2、保持地面、服務(wù)臺及餐具的清潔衛生。
3、按工作標準擺臺，撤臺，更換煙灰缸、清洗餐具，打掃衛生及為客人提供餐飲服務(wù)。
4、關(guān)注客人的習慣和要求，準確、快捷地提供服務(wù)，并與客人保持良好關(guān)系。
5、檢查菜品質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。
6、分工不分家〔定崗不定位〕團結協(xié)作，愉快的完成接待任務(wù)。
7、服務(wù)人員做到四勤，手、眼、口、腳都要勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。
8、上班時(shí)不能帶有個(gè)人情緒，保持良好的心態(tài)開(kāi)展工作。
3.5、洗碗工崗位職責
直接上級：廚師長(cháng)
【崗位職責】
負責餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標準做好衛生保潔工作，并做好消毒工作及記錄工作。
【工作內容】
1嚴格執行＜中華人民共和國食品衛生法＞的有關(guān)衛生標準。
2、在餐前及時(shí)將餐具清洗消毒到位，為職工提供放心衛生的餐具。要堅持一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔的工作程序。
3、每班必須搞好衛生區域的清潔，并做好無(wú)蚊蠅，無(wú)鼠跡，無(wú)蟑螂三無(wú)工作。
4、在領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生
5、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾、定點(diǎn)擺放、定時(shí)清理，保證無(wú)異味
6、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放、注意分類(lèi)擺放
7、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護好餐具，盡量減少損耗
8、搞好個(gè)人和清潔場(chǎng)所的衛生工作。
9、服從工作安排，遵守各項規章制度。
涼菜師崗位職責
直接上級：廚師長(cháng)
【崗位職責】
全面負責涼菜的一切出品高質(zhì)量高標準完成，確保涼菜出品正常運轉。
【工作內容】
1、穿著(zhù)干凈、整潔的工作服消毒后進(jìn)入工作崗位。
2、檢查驗收本部所訂購貨品，嚴把貨品質(zhì)量關(guān)。
3、檢查涼菜部衛生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小時(shí)要從新加熱，保證食品新鮮適口。
4、對于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。
5、檢查所有出品及存放食品的質(zhì)量要符合標準。
6、根據日常所需量，合理訂購貨源。
7、檢查設備正常工作，水電源開(kāi)關(guān)。
炒鍋崗位職責
直接上級：后廚主管
【崗位職責】
炒鍋是廚房制成菜肴的最后一道工序，廚房從進(jìn)貨、領(lǐng)貨、粗加工、切配、精洗等都是為制成菜肴做好準備，炒鍋責任極為重要。
【工作內容】
1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，組織調動(dòng)各鍋頭嚴格按照菜式規定，烹制各
種菜式，保證出品質(zhì)量。
2、掌握各種菜式烹制技巧和技術(shù)要求。
3、協(xié)調管理和保護崗位各項設備用品，遇設備損壞馬上反映上級通
知維修。
4、熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、煲、燜、炒等烹制技能及
制作，了解香、松、肥、脆、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)性能。
5、接到傳菜部點(diǎn)菜單后5分鐘內要出一個(gè)菜，接單后半小時(shí)內將菜
單上的菜全部出完。
6、抓好各菜式的質(zhì)量，要色、香、味俱全。
打荷崗位職責
直接上級：廚師長(cháng)
【崗位職責】
負責每天菜品原材料的準備工作，合理安排人員，發(fā)揮每個(gè)人的積極性。
【工作內容】
1、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。
2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。
3、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。
4、提前為烹制好的菜肴準備適當的器皿。
5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀(guān)。
6、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。
7、隨時(shí)保持工作區域衛生和個(gè)人衛生。
8、完成上級交辦的其它工作。
粘板崗位職責
直接上級：后廚主管
【崗位職責】
服從廚師長(cháng)的領(lǐng)導，完成各項任務(wù)。
【工作內容】
1、完成粘板崗位的各項出品工作。
2、負責廚房的出品日常切配。
3、負責廚房各種半成品的原料的保管使用。
4、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。
5、掌握蔬菜、鮮花、圍邊等雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。
6、負責驗收各種蔬菜、肉類(lèi)及食品原料的質(zhì)量。
面點(diǎn)師崗位職責
直接上級：廚師長(cháng)
【崗位職責】
協(xié)助廚師長(cháng)管理并保持面點(diǎn)部有效正常運轉。
【工作內容】
1、對高級食品貨物的準備進(jìn)行管理。
2、準備早餐用的所有食品。
3、為特別宴會(huì )準備美點(diǎn)。
4、根據宴會(huì )訂單，合理的安排技術(shù)力量的調配，作好出品計劃。
5、對本部的所有出品都要制定出質(zhì)量標準，以便職工工作時(shí)有章可循
6、對每天的出品和宴會(huì )的準備情況加以檢查、特別是早餐要勤檢查多
落實(shí)，要不斷更換菜品。豐富早餐，美化早餐。
7、要多與前堂溝通聯(lián)系，掌握客人的心理需求，按季節定期更換花式品種，抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷(xiāo)工作。正確掌握產(chǎn)品規格，不斷完善本部產(chǎn)品。
8、根據預定情況，安排好次日的領(lǐng)貨及所需定單，對進(jìn)入的一切原料都要過(guò)問(wèn)驗收，并做好本部的成本控制。
9、充分發(fā)揮承上啟下作用，及時(shí)傳達上級的指示精神，抓好職工思想
品德的教育。檢查督導職工遵守《職工守則》結合生產(chǎn)培訓提高員的工業(yè)務(wù)技術(shù)。
10、檢查和確保本部位清潔并到達標準。包括食品衛生與環(huán)境衛生達標，冰箱的定期清理與歸類(lèi)。
餐飲督導的崗位職責 19
1.協(xié)助門(mén)店經(jīng)理督導執行餐廳運營(yíng)規劃，保證餐廳運營(yíng)體系的完善和順暢運行
2.負責吧臺的管理
3.客戶(hù)關(guān)系管理
4.負責協(xié)助門(mén)店經(jīng)理對餐廳的`財物進(jìn)行管理
5.嚴格執行餐廳運營(yíng)管理制度及業(yè)務(wù)流程，保證餐廳運營(yíng)工作的規范化管理
6.負責餐廳的安全管理
7.負責協(xié)助門(mén)店經(jīng)理對門(mén)店員工進(jìn)行管理
餐飲督導的崗位職責 20
1、協(xié)助營(yíng)運經(jīng)理對上海各加盟店營(yíng)運狀況進(jìn)行檢查，評估，輔導；通過(guò)稽核來(lái)確認每家店的營(yíng)運水平，是營(yíng)運部對加盟店進(jìn)行評估的`重要依據；
2、按照督導工作標準開(kāi)展加盟店考察評估；
3、對發(fā)現問(wèn)題進(jìn)行分析，評估，并對門(mén)店進(jìn)行輔導；
4、協(xié)調組織各督導巡店計劃，執行月度，季度，年度稽核重點(diǎn)工作。
任職要求：
1、3年以上任職餐飲行業(yè)區域經(jīng)理、營(yíng)運督導及以上職務(wù)的工作經(jīng)驗；
2、能獨立進(jìn)行培訓及考核實(shí)施，對連鎖門(mén)店管理有督導見(jiàn)解；
3、大專(zhuān)以上學(xué)歷，抗壓能力強，具有良好的親和力、綜合素質(zhì)良好；
4、優(yōu)秀的團隊建設、管理、激勵、培訓能力，能夠建立和完善本餐系的標準化營(yíng)運體系；
5、服從上級領(lǐng)導安排，能夠給出相應的解決方案。
餐飲督導的崗位職責 21
1.根據公司年度規劃、部門(mén)年度工作重點(diǎn)，編制分解各階段督導計劃;
2.熟悉公司運營(yíng)的工作流程，協(xié)助運營(yíng)經(jīng)理制定各項業(yè)務(wù)計劃、服務(wù)規范、工作程序;
3.負責落實(shí)營(yíng)運部的決策和運營(yíng)計劃、并針對運營(yíng)部下發(fā)的各項培訓計劃進(jìn)行監督、考核;
4.監督所管轄區域門(mén)店的運營(yíng)標準執行狀況，推進(jìn)和執行公司的各項系統和日常工作，達成公司的各項指標;
5.監督所管轄區域門(mén)店的運營(yíng)、人員、以及KPI的'達成情況;
6.負責公司所屬門(mén)店的運營(yíng)會(huì )議及運營(yíng)部團體活動(dòng)的安排;
7.嚴格執行公司各項規章制度，完成部門(mén)領(lǐng)導交辦的其它事項。
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