廚師長(cháng)崗位職責范文
在當下社會(huì )，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責的明確對于企業(yè)規范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編整理的廚師長(cháng)崗位職責范文，希望對大家有所幫助。
廚師長(cháng)崗位職責1
1、 服從后勤組長(cháng)、行政部主管的領(lǐng)導，嚴格遵守操作程序。
2、 經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣(mài)。
3、 炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內保鮮，防止變味、變質(zhì)。
4、 烹調時(shí)應注意個(gè)人衛生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴格掌握衛生要求。
5、 菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。
6、 加工菜肴必須做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物。
7、 按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準時(shí)開(kāi)飯。
8、 在操作中注意對水、電、氣及調味品，花生油等原料的`節約。
9、 按操作規定使用炊事機械，愛(ài)護餐具和廚具，負責碗筷監督及廚房設備的檢修工作。
10、 做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環(huán)境衛生。
11、 積極參加專(zhuān)業(yè)培訓，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平。
12、 注意節水，節電，節煤氣，愛(ài)護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調、分發(fā)過(guò)程中防止污染，飯菜溫度適宜。
13、 主食按食譜制作，計算當日當餐的.主食數量。
14、 嚴格遵守飲食衛生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開(kāi)，每天小掃除，每周五大掃除。搞好個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣。
15、 虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
16、 完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
廚師長(cháng)崗位職責2
一、在后勤主管領(lǐng)導指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。
二、嚴格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守;
三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮;
四、負責控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補菜。
五、負責控制成本，節約燃料、節約食品物料。
六、負責每天搞好各區域清潔工作。
七、負責每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。
八、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣;
九、遵守安全操作規范，合理使用操作工具，合理使用原料，節約水、電、煤氣;十、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒;
十一、進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，廚房?jì)炔粶饰鼰�，不準另搞標準開(kāi)小灶;
十二、自覺(jué)遵守公司各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能;
十三、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備。
十四、完成上級交給的.其它任務(wù)。
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