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廚師崗位職責匯編15篇
在現在的社會(huì )生活中，接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家收集的廚師崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
廚師崗位職責1
一、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，努力做好本職工作。
二、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。
三、主動(dòng)聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門(mén)保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。
四、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。
五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
六、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
七、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，保持地方菜的.特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng )造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。
八、抓好食品，用具衛生和廚工個(gè)人衛生，以及住容儀表。作風(fēng)。
九、做好前后場(chǎng)的協(xié)調工作，虛心聽(tīng)取賓客的反饋意見(jiàn)。
廚師崗位職責2
1、每人有三塊毛巾，30天換發(fā)一次
第一條：是用來(lái)墊鍋架，防止手勺、刷子、漏勺在工作中錯位，防止水油等濺出。
第二條：用以疊好墊在手部以抓穩鍋耳。
第三條：操作中手要直接接觸糊或水、油等食品時(shí)，清洗后擦手或特別菜品時(shí)備急用。
2、黑油的利用及合理使用法
�、儆捎谑袌�(chǎng)原因油質(zhì)達不到以前的油溫，炸制食品時(shí)控制好合適溫度，保持油的潔凈，下班前控制變黑油的使用，盡可能減少,能利用的不準倒入黑油大桶。
�、诔跏旒庸r(shí)能用黑油的盡可能用黑油，但不能影響質(zhì)量出品。
�、鄄粶首尨蚝扇藛T每天都把臟油倒進(jìn)黑油桶，能用的再用，并告知打荷員工不要為了方便不顧成本。
3、操作規范
上臺操作時(shí)，必要保持臺面及料罐及荷臺干凈整潔，在忙的情況下也是如此，做到快、準、凈。為什么在忙的時(shí)候有人被燙或傷到別人，為什么忙時(shí)臺面料罐象垃圾，原因就是不規范操作。
4、配合與督導
特別要注意與砧板、打荷的'溝通、協(xié)調，做到常教誨、督導、告知做到默契合作，避免大吵大喊;砧板、打荷沒(méi)做到位，師傅負有70%的責任，對砧板打荷負有，指導、教誨、育人、幫人的責任。
5、合理用料
�、俨慌掠煤昧�、貴料，要做到物有所值，物盡其用。
�、谥挥凶鰷说某銎房梢杂秒u汁，其它菜盡可能避免或減少用量。師傅也要善于開(kāi)發(fā)新料，找其低價(jià)位相同質(zhì)量調料，減少成本是我們必須要做的。
廚師崗位職責3
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領(lǐng)廚房工作人員完成伙食保障任務(wù)。
2、嚴格執行《食品衛生法》做好日常飲食工作、室內外環(huán)境衛生及個(gè)人衛生，定期接受檢查，保證衛生質(zhì)量。
3、嚴格按照營(yíng)養師要求執行每周的菜品計劃，掌握主、副食品的.數量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應分類(lèi)、分架、分類(lèi)隔離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)原材料。
5、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節，杜絕原材料浪費情況發(fā)生。
6、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違規操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾清潔工作。
7、提高安全意識，加強水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
8、協(xié)助后勤管理人員定期征求員工及家長(cháng)對伙食的建議和要求，并及時(shí)將情況整改。
9、加強業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。
10、完成領(lǐng)導交待的常規工作以及臨時(shí)事務(wù)。
廚師崗位職責4
1、炒鍋領(lǐng)班的崗位職責
負責監督指導各炒鍋、砧板、打荷的各項技術(shù)及日常工作，負責特色菜、新菜的創(chuàng )新，研發(fā)、拓展工作，協(xié)助廚師長(cháng)管理及有效控制成本，監管合理用料，菜品質(zhì)量及日常工作。
2、頭鍋的崗位職責
�、俑鶕斎昭鐣�(huì )預定和散點(diǎn)銷(xiāo)售安排，做好炒鍋準備工作。
�、跈z查吊湯、調料、醬料、調味油等準備情況。
�、蹤z查打荷的餐具和拌碟料的`準備情況。
�、芘c頭砧協(xié)調配合，如宴會(huì )情況、新菜試制等。
�、莞鶕鐣�(huì )菜單、人數、時(shí)間和特別要求，掌握出菜順序和節奏，保證宴會(huì )成功。
�、薷鶕乱徊蜁r(shí)和次日宴會(huì )、團體預定和銷(xiāo)售安排，督導頭爐做好必要的準備工作。
�、邫z查炒鍋和打荷在收檔時(shí)妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的衛生狀況。關(guān)閉水、電、煤氣，確保環(huán)境清潔，設備完好和廚房安全。
�、喽讲旄鞒村伒某霾速|(zhì)量和標準。
3、二鍋的崗位職責
�、賲f(xié)調頭鍋做好各項工作，頭爐不在時(shí)，要有與主管及各檔位協(xié)調的能力。
�、趨f(xié)調頭鍋做好各種宴會(huì )及散點(diǎn)起菜前的準備工作。
�、壑谱鞲鞣N半成品。
4、要求
�、俳拥缴Ⅻc(diǎn)菜單和宴會(huì )起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。
�、谡J真做好餐前準備工作。
�、鄄穗瘸銎芬蟊M善盡美。
�、芸刂扑�、電、氣使用，節約能源。
�、菔諜n時(shí)要將調料缸擦凈放在原處，封好，次日加添調料，爐頭周?chē)l生要清潔干凈。
�、薷魑怀村亞T工要克盡職守，一個(gè)月內出現三次同樣投訴，將調離原崗位，違規兩次以上將受到嚴厲的紀律處分。
廚師崗位職責5
1、負責健康簡(jiǎn)餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質(zhì)量;
2、根據客戶(hù)的反饋進(jìn)行菜品改進(jìn)，適應市場(chǎng)需求;
3、進(jìn)行相關(guān)競品調查分析，研發(fā)新品;
4、負責制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進(jìn)行成本控制;
廚師崗位職責6
�。ㄒ唬┞氊�
1、負責食堂主副食、調料、餐具用品等的保管和驗收工作,保證食品不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報。
2、充分利用食堂食材，做好飯菜安全操作,預防事故和食物中毒，搞好每日三餐的營(yíng)養配餐。
3、主動(dòng)平衡庫存食物,及時(shí)向食堂管理員提供采購物品的'需求信息,防止缺食材影響伙食質(zhì)量。
4、負責食堂的日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人員不得要求隨便進(jìn)入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
5、與食堂幫廚人員共同承擔食堂衛生保潔工作,認真執行《食品衛生法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開(kāi),放置整齊,廚具無(wú)油污,個(gè)人講究衛生。
6、語(yǔ)言文明,不與顧客及同事之間爭吵。
7、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)性工作。
(二)工作流程
1、食材送到后，做好食材驗收，及時(shí)將食材分類(lèi)存放相應位置，做到擺放整齊，方便隨拿隨取。
2、根據現有食材，做好食材分配，提前準備下餐的食材，做到準時(shí)準點(diǎn)開(kāi)飯。
3、保證飯(菜)質(zhì)量。做到主食不夾生,主(副)食要熱(涼食成品除外)。
4、每次開(kāi)飯結束后,清潔燃氣灶、抽煙機、調料柜,并協(xié)助回收餐具。
5、庫存食物做到生、熟、冷、熱分類(lèi)存放。主要衛生區域:爐灶上下、操作間地面、煙罩等清潔衛生。
6、每周五大掃除(夏季每周二、五)。
廚師崗位職責7
1、負責健康簡(jiǎn)餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質(zhì)量;
2、負責制訂廚房的'各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規范;
7、研發(fā)西餐餐品
廚師崗位職責8
1.負責制作高品質(zhì)簡(jiǎn)餐，協(xié)助簡(jiǎn)餐主管工作。
2.協(xié)助簡(jiǎn)餐主管進(jìn)行日常運營(yíng)管理，包括培訓和管理伙伴、訂貨、盤(pán)點(diǎn)、出品品控等。
3.合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。
4.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛生與安全，每日對工作區域和設備按要求進(jìn)行清潔。
廚師崗位職責9
廚師長(cháng)
就是上級：總經(jīng)理
直接下級：面點(diǎn)主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚(yú)佬主管。
本工作職責：
1、 完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營(yíng)指標、費用指標。
2、 對酒店的食品供應和食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調工作。
3、 按時(shí)完成酒店下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。
4、 負責對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。
5、 負責收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng )新菜式，保
持特色不變的基礎上推陳出新。
6、 負責競爭對手的商業(yè)調查。
7、 負責廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準廚房的考勤、工資分配，根據工作需要可
隨時(shí)進(jìn)行合理調配。
8、 負責對廚師的思想教育。
9、 負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。
10、 負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。
11、 負責制定廚房的相關(guān)管理制度和獎勵細則。
12、 負責處理廚房的緊急情況，處理客人關(guān)于菜點(diǎn)方向的投訴。
13、 負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點(diǎn)菜區域整體環(huán)境的布置和指導。
14、 負責對大型或重要宴會(huì )菜單的策劃、現場(chǎng)督導和檢查。
15、 負責廚房衛生區域的劃分、衛生標準和考核獎懲標準的制定。
16、 按酒店統一規定管好廚房的設備設施。
17、 按酒店統一規定做好廚房的安全管理工作，嚴格執行消防操作規范，預防事故發(fā)生。
18、 負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。
19、 嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
20、 負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標準》制定菜品價(jià)格，并執行《新菜品
開(kāi)發(fā)程序》和《新菜品獎懲規定》。
21、 控制廚房食品材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每
月廚房財、物的盤(pán)點(diǎn)，達到酒店規定的費用指標。
22、 負責組織開(kāi)好每天晨會(huì )和主管碰頭會(huì )，參加總經(jīng)理主持的管理例會(huì )和每月召開(kāi)的員工
總結大會(huì )，制定下月工作計劃，不斷改進(jìn)。
廚師長(cháng)日工作內容：
�。ㄉ衔纾I(yíng)業(yè)前
1、 8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查
活養海鮮區的狀況。
2、 8.30—8.45組織召開(kāi)廚房全體工作人員晨會(huì )，會(huì )議內容為：評述前一日廚房各班組工作
出現工作的問(wèn)題（有表?yè)P和批評）、講解客人對菜品的反應情況、布置當天工作任務(wù)，檢查廚房人員儀容儀表。
3、 8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開(kāi)碰頭會(huì )；通過(guò)前廳反饋的信息，研究前一日客人對
菜品的反映情況以及菜品出現問(wèn)題的處理情況，下達各崗位具體工作任務(wù)及各崗位的'銜接。
4、 9.00—10.30
�。�1） 吃早餐。
�。�2） 與采購員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數量關(guān)，并如
實(shí)填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。
�。�3） 根據購進(jìn)物品的價(jià)格，按《菜品價(jià)格核算標準》制定菜品價(jià)格。
�。�4） 對當日購進(jìn)的新品種原料，按《新菜品開(kāi)發(fā)程序》執行。
�。�5） 確定當日重點(diǎn)推銷(xiāo)的菜品與前臺人員及時(shí)溝通，防止出現原料積壓。
5、 10.30—11.30
�。�6） 了解當餐預定情況，特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求，檢查各崗位開(kāi)餐的準備工作。
�。�7） 檢查展示柜，冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數量、美觀(guān)程序是否符合要求。
�。�8） 對重要、吃標準的客人的菜單進(jìn)行制定。
營(yíng)業(yè)中：
11.30—13.30
1、 及時(shí)與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。
2、 根據實(shí)際情況，臨時(shí)制定重要客人的標準菜單（吃標準的客人）。
3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實(shí)際情況及時(shí)更正。
4、 高峰期及時(shí)調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據前廳反應的情況及時(shí)協(xié)調各班組。
5、 把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。
6、 做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節的指導、監督、協(xié)調等工作。
7、 特殊情況及時(shí)重要時(shí)，要親日造作。
營(yíng)業(yè)后：
13.30—14.00
1、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛生、物品、原料存放、設備保養及運作情況。
2、根據營(yíng)業(yè)情況及原料及原料庫存，審查下餐《采購計劃單》。
3、 安排、檢查員工伙食工作。
4、 結束后填寫(xiě)當餐工作記錄。
14.00—16.20
1、 吃飯、休息。
2、 與前廳經(jīng)理（值班主管）及時(shí)碰頭，了解客人對當餐菜品的反饋信息。
3、 檢查宿舍衛生、內務(wù)、安全情況。
4、 不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。
5、 不定期組織廚房各崗位人員進(jìn)行規章制度、公司文件、崗位標準等方面培訓。 （晚上）營(yíng)業(yè)前
1、 16.20—16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。
2、 16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開(kāi)碰頭會(huì )；通過(guò)前廳反饋的信息研究上一餐對客人
的反應情況以及菜品出現問(wèn)題的處理情況，下達各崗位具體幾個(gè)崗位的銜接。
3、 16.45—17.30
�。�1）與采購員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數量關(guān)，并如實(shí)填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。
�。�2）根據購進(jìn)物品的價(jià)格，按《菜品價(jià)格核算標準》制定菜品價(jià)格。
�。�3）對當日購進(jìn)的新品種原料，按《新菜品開(kāi)發(fā)程序》執行。
4、 17.20—17.50
�。�1）了解當餐預定情況，特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求，布置各崗位做好準備工作。
�。�2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當日重點(diǎn)推銷(xiāo)的菜品與前廳人員溝通，防止出現原料積壓的情況。
�。�3）檢查展示柜、冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數量、美觀(guān)程度是否符合標準。
營(yíng)業(yè)中
17.50—19.30
1、 及時(shí)與前臺溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。
2、 根據實(shí)際情況，臨時(shí)制定重要客人的的標準菜單（吃標準的客人）。
3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實(shí)際情況及時(shí)更正。
4、 高峰期及時(shí)調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據前廳反應的情況及時(shí)協(xié)調各班組。
5、 把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。
6、 做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節的指導、監督、協(xié)調等工作。
7、 特殊情況及時(shí)重要時(shí)，要親自造作。
營(yíng)業(yè)后
19.30—20.30
1、 檢查各崗位收檔的工作，包括衛生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚(yú)缸鮮活）、
設備保養及運轉情況。
2、 根據營(yíng)業(yè)情況，審查并制定明日《采購計劃單》。
3、 審查各崗位統計的《剩余物品記錄》。
4、 安排、檢查員工伙食飯的情況。
5、 與前廳經(jīng)理（值班主管）及時(shí)溝通，了解當餐對菜品的信息反饋情況。
6、 結束后填寫(xiě)當餐工作記錄，寫(xiě)出書(shū)面工作匯報、。
20.30—21.00
1、 吃晚飯。
2、 檢查廚房整體的安全狀況。
3.、 不定期抽查廚房工作人員的值班情況。
4、 參加店經(jīng)理召開(kāi)的管理會(huì )議。
5.、 工作安排好后，方可下班。
超過(guò)主管：
職責：
1、 協(xié)助廚師長(cháng)完成酒店工作下達的各項經(jīng)營(yíng)指標，費用指標。
2、 對酒店的烹飪菜點(diǎn)質(zhì)量負有直接責任。
3、 按時(shí)完成廚師長(cháng)下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。
4、 按時(shí)完成廚師長(cháng)做好對食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。
5、 對重要宴會(huì )及重點(diǎn)賓客的菜肴制作要監督落實(shí)，以便出色地完成酒店的接待任務(wù)。
6、 參與對競爭對手的商業(yè)調查。
7、 根據工作需要對下屬廚師隨時(shí)進(jìn)行合理調配。
8、 負責制定本館轄區內各崗位的工作職責、工作程序個(gè)工作標準。
9、 負責對下屬廚師的思想工作、培訓、督導、考核工作。
10、 參與制定本管區域內的相關(guān)管理制度和獎勵細則。
11、 負責本管轄區的環(huán)境衛生質(zhì)量的檢查與實(shí)施。
12、 按酒店統一規定管好本管轄區的設備設施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運轉情
況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報。
13、 根據酒店統一規定做好本管轄區的安全管理工作，嚴格執行消防操作規范，預算事故
發(fā)生。
廚師崗位職責10
1、執行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。
2、負責西餐廚房廚師力量的調配，掌握每個(gè)西餐廚師的技術(shù)專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，調動(dòng)每個(gè)西餐廚師的積極性。
3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統籌安排各個(gè)環(huán)節的工作，參與重要西餐宴會(huì )的設計，確保西餐宴會(huì )的'正常進(jìn)行。
4、嚴格按照工作規章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達到規格，質(zhì)量和數量要求。
5、貫徹執行《食品衛生法》和西廚房的各項規章制度，把好食品衛生關(guān)，保證西廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。
廚師崗位職責11
職位：廚師
部門(mén)：餐飲部
直接上級：餐飲部經(jīng)理 主要職責：
1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當天的開(kāi)餐準備
2、 每日早晨對當天的`工作進(jìn)行詳細檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報
3、 操作過(guò)程中嚴格按照流程執行，不得隨意增減原材料，厲行節約
4、 每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài)，及時(shí)上報檢查結果
5、 合理調配原材料庫存，做到“先進(jìn)先出”原則
6、 負責廚房操作區設備及場(chǎng)地清潔、安全
7、 負責庫房?jì)任锪戏诸?lèi)，不得亂堆亂放
8、 負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊
9、 當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處
10、 負責燒烤的配菜和調味品加工工作
11、 不斷創(chuàng )新，開(kāi)發(fā)新菜品
廚師崗位職責12
1、在餐廳領(lǐng)導的督導下，全面負責廚房的協(xié)調、指揮和烹飪等日常工作;
2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位;
3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃;
4、組織調度、指揮大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作;
5、熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存;
6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人了解市場(chǎng)行情，競爭形勢，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式;
7、與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法;
8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的'出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià);以掌握良好的毛利率;
9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;
10、做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結;
11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;
12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平;
13、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作;
14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發(fā)生。
廚師崗位職責13
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1、幫廚人員須在指定時(shí)間內到達食堂,聽(tīng)從廚師安排做好洗菜、配菜,協(xié)助廚師做好食堂的管理工作。
2、協(xié)助廚師完成公司食堂各餐的烹制工作,保證食品安全衛生,無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品。
3、供餐時(shí)負責飯、菜的及時(shí)添加，做好餐廳的清潔衛生(尤其是餐桌的及時(shí)清理)，供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛生清理、清潔。
4、負責食堂餐廳衛生清理工作,保鮮柜、消毒柜、冰柜、冰箱內食品擺放整齊、柜內干凈，柜外無(wú)油污，水池、窗臺清潔無(wú)灰塵、無(wú)油污。
5、嚴格按操作規程使用各配套設施到節能降耗。
(二)工作流程
1、每天早晨協(xié)助廚師做好早餐的`準備、供餐工作。
2、供餐完畢及時(shí)回收餐具，并清洗餐盤(pán)、碗筷并做到無(wú)油漬、無(wú)水漬。
3、供餐前的準備，摘菜、洗菜。
4、保鮮柜、冰柜、冰箱、出筷機及操作臺的清潔工作，并做到每日清潔一次，保證操作臺清潔整齊，保鮮柜、冰柜、冰箱物品碼放有序，擺放整齊。
5、每日對垃圾桶剩飯的清理及洗刷。
6、每日三餐后對已清洗碗筷消毒，保證每次消毒碗筷的消毒時(shí)間，確保餐具的使用安全。
7、大廳、小廳、餐廳桌面、地面的衛生清潔、清理，保證桌面、地面無(wú)污漬。
8、食堂使用的抹布每周進(jìn)行開(kāi)水煮沸清理，每月更換一次抹布。
9、每周五大掃除(夏季每周二、五)。
廚師崗位職責14
一、崗位名稱(chēng)：
炒鍋崗廚師
二、直接上級：
炒鍋領(lǐng)班
三、崗位概述：
按訂單要求和工藝標準對半成品原料進(jìn)行加熱烹制。
四、任職要求：
1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充 沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。
2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，烹飪專(zhuān)業(yè)或受過(guò)中廚烹飪專(zhuān)門(mén)訓練。
3.工作經(jīng)驗：頭鍋應有四年以上大、中型酒店或社會(huì )餐館中廚灶爐廚師經(jīng)歷，有國家一級以上廚師技術(shù)職稱(chēng)，其余炒鍋廚師須三年以上類(lèi)似工作經(jīng)歷，具有廚師技術(shù)職稱(chēng)。
4.專(zhuān)業(yè)能力：熟知廚房安全、衛生等規章制度和飲食業(yè)衛生法規，熟練掌握炒鍋操作技術(shù)和各種中餐烹調技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設備和炊具的使用規范與保養規定，具有中式菜肴原料知識、營(yíng)養知識，具有高超的烹調技藝，擅長(cháng)所供應餐廳的菜式烹制技藝；
5.其他：有強烈的責任感和良好的職業(yè)道德，勇于創(chuàng )新，個(gè)性開(kāi)朗，態(tài)度認真，熱愛(ài)本職工作。
五、主要職責：
1.負責完成上崗前準備工作。
�。�1）檢查個(gè)人清潔衛生狀況，保證工作服與個(gè)人衛生符合廚房衛生標準。
�。�2）檢查本崗工作所需設備的正常狀況、工具的齊備程度和環(huán)境清潔狀況，應符合生產(chǎn)要求。
�。�3）參加班前會(huì )，領(lǐng)受任務(wù)。
�。�4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。
2.負責加熱烹制菜品。
�。�1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。
�。�2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類(lèi)。
�。�3）操作過(guò)程中應按規范使用各種設備，以安全、節約、高效為原則。
�。�4）操作中斷時(shí)，隨時(shí)用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具，做好設施的日常維護和清潔保養。
3.負責完成收檔后工作。
�。�1）整理滯銷(xiāo)食品，按餐飲部和廚房有關(guān)規定處理。
�。�2）做好本崗的'各設備和炊具的清潔消毒工作，做好維護保養。
�。�3）配合管事部清理各類(lèi)垃圾和廢物，保證環(huán)境清潔衛生。
�。�4）填寫(xiě)工作日志，做好交接班工作。
4.負責通過(guò)努力學(xué)習，提高工作技藝。
�。�1）積極參加酒店舉辦的各類(lèi)培訓，鉆研業(yè)務(wù)，提高綜合素質(zhì)與專(zhuān)業(yè)特長(cháng)。
�。�2）聽(tīng)取各方意見(jiàn)，鉆研創(chuàng )新，不斷提高。
5.負責完成上級交辦的其他工作。
廚師崗位職責15
崗位職責
一、在食堂主管領(lǐng)導的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。
二、嚴格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。
五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。
六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。
七、養成良好的個(gè)人習慣，進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房?jì)任鼰�，或有害于食品衛生的`其他行為，不準另搞標準開(kāi)小灶。
八、自覺(jué)遵守中心各項規章制度，努力鉆研烹調業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。
九、服從食堂主管領(lǐng)導的調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助職工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備。
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