- 炒鍋廚師崗位職責 推薦度：
- 廚師長(cháng)的崗位職責 推薦度：
- 相關(guān)推薦
廚師崗位職責（精選34篇）
在我們平凡的日常里，人們運用到崗位職責的場(chǎng)合不斷增多，崗位職責是組織考核的依據。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編為大家整理的廚師崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
廚師崗位職責 1
一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時(shí)主持餐廳全面工作。
二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節，杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價(jià)，明碼標價(jià)。
四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售全過(guò)程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。
五、根據餐廳實(shí)際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應不同口味就餐者的需求。
六、加強生產(chǎn)調度，科學(xué)合理安排人員，按時(shí)組織開(kāi)飯，保證開(kāi)飯時(shí)間，做到現炒現賣(mài)，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。
七、規范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿(mǎn)意。
八、根據季節變化和師生成份的'變化，適時(shí)積極組織新品種的開(kāi)發(fā)。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。
九、會(huì )同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀(guān)公正打分。
十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
廚師崗位職責 2
1.在行政總廚領(lǐng)導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達到規定質(zhì)量之產(chǎn)品。
2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3.負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及食品促銷(xiāo)活動(dòng)。
4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的.烹制工作。
5.定期參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，主持中廚房會(huì )議。
6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領(lǐng)單的審簽。
7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調和人員的臨時(shí)調配。
8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實(shí)施。
9.督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛生，防止食物中毒事故發(fā)生。
10.主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。
12.督導下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
廚師崗位職責 3
一、樹(shù)立服務(wù)意識，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設和師生身體健康，熱愛(ài)飲食服務(wù)工作，注意調動(dòng)全體員工積極性，提高服務(wù)水平，滿(mǎn)足師生需求。
二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規范工作行為，負責召集會(huì )議，組織講評、考勤、考核等，加強內部管理。
三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習和技術(shù)培訓，切實(shí)做好思想教育工作，努力改善服務(wù)態(tài)度。
四、認真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛生安全，切實(shí)落實(shí)食品衛生、個(gè)人衛生、炊具衛生和環(huán)境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。
五、會(huì )同廚師長(cháng)做好接收采購食品原料時(shí)的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節。
六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時(shí)提出維修、整改意見(jiàn)，保證設備的`使用完好率100%。
七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長(cháng)抓好伙食質(zhì)量，開(kāi)展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。
八、根據分公司意見(jiàn)，負責做好餐廳內承租點(diǎn)的監督管理工作。
九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽(tīng)取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見(jiàn)，對所反映的意見(jiàn)進(jìn)行認真落實(shí)和改進(jìn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
十一、副主任協(xié)助主任工作。
廚師崗位職責 4
一、在行政總廚的領(lǐng)導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。
二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。
四、擬定符合餐廳特色的宴會(huì )菜單和散點(diǎn)菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場(chǎng)行情的看法．不斷研制、創(chuàng )制新萊式。
八、組織大型宴會(huì )、酒會(huì )的食品制作，合理調派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況．統籌各個(gè)工作環(huán)節。
九、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。
十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
十二、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十三、主持廚房日常工作會(huì )議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤水平。
十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才。
十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十六、關(guān)心員工的'工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助，切實(shí)調動(dòng)他們積極性。
十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發(fā)生事故。
十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節的工作，關(guān)于發(fā)現出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。
二十、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)雞尾酒會(huì )、冷餐宴會(huì )、熱餐宴會(huì )的菜肴制作，操辦各種規模的、大型的食品出品。
二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。
廚師崗位職責 5
崗位描述：
1、聽(tīng)從廚師長(cháng)安排，向廚師長(cháng)負責;
2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質(zhì)量;
3、負責檢查廚房?jì)鹊那鍧嵭l生與安全;
4、負責廚房工作人員調配與考核的`工作;
5、請領(lǐng)廚房?jì)人璧氖称吩霞耙磺惺褂霉ぞ吲c消耗品;
6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。
任職資格：
1、初中以上學(xué)歷，20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;
3、具有一定的溝通協(xié)調能力，責任心強;
4、有廚師證者優(yōu)先。
廚師崗位職責 6
1、崗位名稱(chēng)：廚師 上級部門(mén)：總經(jīng)辦
2、任職資格
�。�1）年齡28-60周歲，身體健康，無(wú)傳染病史，定期按時(shí)體檢，持有健康證，女性?xún)?yōu)先，學(xué)歷不限；
�。�2）遵紀守法，遵守工廠(chǎng)規定，無(wú)違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
�。�1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績(jì)效工資500元；
�。�2）節假日員工福利。包工作餐，免費工作服。
4、崗位職責
�。�1）能夠按照員工就餐時(shí)間及時(shí)出餐，組織員工排隊有序就餐；
�。�2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
�。�3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿(mǎn)意度調查達到90%及以上；
�。�4）廚具、操作臺干凈衛生，無(wú)霉菌，違反1次扣10元。
�。�5）負責采購食材加工前的檢查稱(chēng)重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
�。�6）保證食材新鮮無(wú)腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。
�。�7）廚房餐廳衛生檢查：廚房、餐廳就餐后小時(shí)清理完畢，無(wú)垃圾、積水，違反1次罰款10元；
�。�8）廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
�。�9）廚房、餐廳內垃圾每日傾倒，無(wú)積壓，垃圾桶擺放位置合理。
�。�10）能夠理解并及時(shí)完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
�。�11）工作中提出合理建議或意見(jiàn)，采納一般建議獎勵10元。
廚師崗位職責 7
1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續領(lǐng)取原料。做好每餐的`開(kāi)餐準備工作。
2. 開(kāi)餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報。
3. 操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。
4. 操作中發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)匯報：
食品質(zhì)量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設備有異�，F象；
工具或用具不能使用；
5. 負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。
6. 負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛生的清潔、能源的關(guān)閉。
7. 接受上級的其他任務(wù)。
廚師崗位職責 8
一、行政總廚崗位職責
1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場(chǎng)所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng )制新菜品，培養技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過(guò)硬的廚師隊伍。
2、加強與前廳營(yíng)業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷(xiāo)售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。
3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。
4、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數量關(guān)。
5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現隱患及時(shí)整改。
6、隨時(shí)巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。
7、監督廚房設備維護保養工作，延長(cháng)設備使用壽命，節約資金。
8、根據營(yíng)業(yè)狀況和新菜品創(chuàng )制情況，及時(shí)推出新菜單。
9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量，滿(mǎn)是客人要求。
10、合理安排班次，調動(dòng)員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養員工一專(zhuān)多能。
11、嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修、保養及安全與防火工作。
12、負責本部門(mén)日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監督，并負責指揮出品現場(chǎng)。
二、廚房主管崗位職責
1、督導并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負責廚房的安全和勞動(dòng)安排工作。
2、負責爐灶工序的日常管理工作；督導廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。
3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴把質(zhì)量關(guān)。
4、負責廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門(mén)人員安排調配工作。
5、負責廚房員工的考勤和違紀事項的記載。
6、檢查督導廚師做好食品衛生、環(huán)境衛生及安全消防工作。
7、向廚師長(cháng)提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收。
三、爐灶廚師崗位職責
1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì )的菜肴。
2、負責熱菜的裝盤(pán)和出品。
3、負責備齊爐灶工序的所有調味品和正確使用。
4、妥善保管好剩余的調味品。
5、做好工作區域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。
四、砧板廚師崗位職責
1、負責切配工序的日常管理工作。
2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。
3、向廚師長(cháng)提供食品原材料申購單。
4、對領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗收。
5、負責加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。
6、對食品原材料進(jìn)行加工切配。
7、按規格配齊每份菜單的主料和配料。
8、正確保存各類(lèi)剩余的原材料。
9、隨時(shí)與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。
10、做好工作區域的清潔和設備用具的維護保養。
11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛生管理。
五、打荷崗位職責
1、負責菜晶主料、配料及料頭的'配備工作。
2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。
3、搞好裝盤(pán)點(diǎn)綴，搞好案臺及環(huán)境衛生。
4、按菜品質(zhì)量標準腌制調味、上糊漿、拍粉并做造型。
5、搞好裝盤(pán)點(diǎn)綴。
6、鎬好案臺及環(huán)境衛生，收拾裝配菜遺留下來(lái)的盤(pán)、碗、碟等，添裝各色調味料品。
7、要求快速配合前廳營(yíng)業(yè)，出品恰當及時(shí)。
六、上什廚師職責
1、負責廚房?jì)日糁迫R品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調料的品種、數量及成品火候口味等達到既定標準。
2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達標并且質(zhì)地符合要求。
3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。
5、按規范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。
6、搞好環(huán)境衛生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7、按照規范要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面點(diǎn)廚師崗位職責
1、正確保管食品的原料、半成品和成品。
2、正確使用、維護、保養廚具設備。
3、保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。
4、注重機械設備的檢查和保養，嚴防工傷事故發(fā)生。
5、根據制作程序和標準加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。
6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。
八、冷菜廚師崗位職責
1、督導并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。
2、負責冷萊間的質(zhì)量管理和成本控制。
3、負責冷菜的裝盤(pán)和出品。
4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。
5、經(jīng)常檢查和整理冷柜冰箱。
6、做好冷菜間環(huán)境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。
九、水臺崗位職責
1、負責廚房生產(chǎn)中所用鮮活原材料的宰殺、洗滌、加工，堅持按程序操作，保證企業(yè)出品質(zhì)量。
2、每次宰殺、洗滌加工工作完成后，及時(shí)清理、洗刷洗滌池、水桶、水盆等。
3、按規定做好水臺設備、設施的保管和使用，延長(cháng)鮮活品種的養活時(shí)間。
4、搞好環(huán)境和工作臺衛生，做好水臺的各項安全工作。
5、遵守企業(yè)的各項規章制度，完成廚師交給的其他任務(wù)。
廚師崗位職責 9
1、自覺(jué)遵守各項規章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。
2、協(xié)助廚師長(cháng)制定出既符合師生口味，又保證師生營(yíng)養攝入均衡的食譜。
3、加強學(xué)習，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。
4、加工食品時(shí)嚴格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。
5、烹飪時(shí)食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的`熟食燒煮后才能供應師生。
6、嚴格執行食品留樣制度，每餐每菜誰(shuí)燒制誰(shuí)簽名，專(zhuān)人留樣，二十四小時(shí)保存。
7、搞好操作間的衛生。絞肉機、豆漿機等機械設備用后要及時(shí)拆開(kāi)沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。
8、搞好個(gè)人衛生。服裝整潔，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、長(cháng)胡子，做菜時(shí)不吸煙，接觸熟食物時(shí)要先洗手。
9、服務(wù)主動(dòng)熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。
10、節約水、電、氣。愛(ài)護公物，管好物資。同時(shí)，做好防火、防盜、防毒工作。
廚師崗位職責 10
1.負責公司自營(yíng)的會(huì )所餐廳的運作;
2.執行接待主任下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3.負責制訂會(huì )所餐廳的餐單、套餐等;
4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5.督導食品原料的.質(zhì)量，合理地控制食品成本;
6.保持持續學(xué)習的精神，不斷提高菜品質(zhì)量。
廚師崗位職責 11
1、認真執行衛生制度;
2、嚴格執行烹飪操作規程;
3、注意食品衛生，確保食品安全;
4、負責清洗灶具，用具;
5、負責廚房的用電、用火、用氣等安全;
6、加強學(xué)習，提高炊事烹飪技術(shù);
7、完成上級交待的其它任務(wù)。
廚師崗位職責 12
1、負責會(huì )所領(lǐng)導的午餐準備;
2、負責會(huì )所客戶(hù)的用餐準備(以精品菜/私房菜為主);
3、負責處理廚房的運作及相關(guān)行政事務(wù);
4、對廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5、妥善處理客人對出品的投訴，提高服務(wù)質(zhì)量;
6、負責新菜品的研發(fā)。
廚師崗位職責 13
1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當天的`開(kāi)餐準備
2、 每日早晨對當天的工作進(jìn)行詳細檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報
3、 操作過(guò)程中嚴格按照流程執行，不得隨意增減原材料，厲行節約
4、 每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài)，及時(shí)上報檢查結果
5、 合理調配原材料庫存，做到“先進(jìn)先出”原則
6、 負責廚房操作區設備及場(chǎng)地清潔、安全
7、 負責庫房?jì)任锪戏诸?lèi)，不得亂堆亂放
8、 負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊
9、 當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處
10、 負責燒烤的配菜和調味品加工工作
11、 不斷創(chuàng )新，開(kāi)發(fā)新菜品
廚師崗位職責 14
一、在食堂領(lǐng)班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。
二、嚴格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。
五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。
六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。
七、進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，廚房?jì)炔粶饰鼰�，不準另搞標準開(kāi)小灶。
八、自覺(jué)遵守公司各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。
九、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備。
廚師崗位職責 15
1、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規范、制作數量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。
2、按“標準菜譜”規格標準，明確烹調方法，使產(chǎn)品制作標準化。所有菜品的切配、預制、烹調過(guò)程一定要嚴格按工藝要求和操作規程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來(lái)水代替等)。
3、調動(dòng)廚師主觀(guān)能動(dòng)性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。
4、服從廚師長(cháng)的指揮、管理，接受有關(guān)菜譜的培訓，熟練掌握廚師長(cháng)分派的各式菜的.制作。
5、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料。
6、注意配菜傳來(lái)的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。
7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時(shí)、快速烹制出菜。
8、嚴格操作規范，制止任何圖方便的違規做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴格控制每次烹調的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時(shí)烹制多道“單菜”。
9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關(guān)。
10、廚師長(cháng)每餐都要堅持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實(shí)責任。
廚師崗位職責 16
1、嚴格執行食堂管理辦法，保證食品衛生；
2、制定食譜，按時(shí)開(kāi)飯，確保職工正常就餐；
3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；
4、保持個(gè)人、工作間及環(huán)境衛生；
5、定價(jià)合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；
6、搞好成本核算，不得出現虧損，保持收支平衡或略有節余；
7、完成主任交辦的各項工作；
廚師崗位職責 17
1、精工細作，不斷提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;
2、執行物業(yè)經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5、妥善處理甲方提出的建議或意見(jiàn)，及時(shí)改善相關(guān)問(wèn)題;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師崗位職責 18
1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品，控制廚房成本和食品;
2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進(jìn)行高標準控制;
3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規章制度和運作流程;
4、監督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制;
5、對食品質(zhì)量控制中出現的問(wèn)題提供技術(shù)性培訓;
6、對食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究;
7、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位;
廚師崗位職責 19
1、負責廚房運作及行政事務(wù)；
2、負責制定廚房的工作流程及方案；
3、對廚房的出品質(zhì)量和食品本錢(qián)；
4、負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作標準，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的`問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；
5、負責處理客人對出品的投訴；
6、保持對員工隊伍的培訓。
廚師崗位職責 20
1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的`烹調，保證其食品質(zhì)量；
2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產(chǎn)環(huán)節正常有序。
3、提出審核材料的訂購要求，
4、保證廚師原材的切配、加工和制作。
5、督導檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛生、考勤等工作。
6、負責檢查廚房?jì)鹊那鍧嵭l生與安全，定期消毒；
7、做好廚房成本和質(zhì)量控制；
8、領(lǐng)導安排的其他工作。
廚師崗位職責 21
1、協(xié)助總廚完成或超額完成大廈下達的各項經(jīng)營(yíng)指標、費用指標。
2、對大廈的食品供應和食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調工作。
3、按時(shí)完成大廈下達的.各項工作任務(wù)，并定期匯報。
4、負責對廚房采購食品原材料、調料和多有使用物料的驗收工作。
5、負責收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng )新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。
廚師崗位職責 22
1、負責分店廚房的組織管理工作，催促和協(xié)調員工之間的工作；
2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節正常有序；
3、審核每天所需的原材料訂購要求，催促按時(shí)購置并驗收監督；
4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；
5、負責各加工程序的質(zhì)量管理本錢(qián)控制、檢查出品速度；
6、參與菜品定價(jià)，參與餐飲營(yíng)銷(xiāo)政策制定，協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施，參與新品的.研制；
7、完成上級交辦的其他任務(wù)。
廚師崗位職責 23
1、上崗員工不得遲到、早退，上崗后做好本部門(mén)的各項準備工作，并負責料頭的原料加工；
2、打荷領(lǐng)班要檢查各項工作，如：加料、切料頭、領(lǐng)料和點(diǎn)綴鮮花是否準備充足等各項工作；
3、打荷在開(kāi)市前必須檢查消毒工作，如：毛巾消毒等工作；
4、負責本部門(mén)的衛生制度；
5、負責大型定桌的.餐具消毒工作；
6、負責收市后的原料加蓋和遺留存放工作；
廚師崗位職責 24
1、按時(shí)到崗。
2、服從班長(cháng)工作安排。
3、擇菜達到要求：葉子菜爛葉和黃葉去除干凈，根莖類(lèi)的去根正常情況下不超過(guò)1厘米。
4、原料清洗徹底，無(wú)泥沙，塑料。柴棒等不該有的異物。
5、原料使用要求以“堅持節約，禁止浪費”為原則。
6、下班前粗加工間衛生必須徹底打掃，物品擺放整齊。
7、嚴禁私帶食品和原料離開(kāi)工作區域。
廚師崗位職責 25
1、負責項目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團“中國路橋”協(xié)助報道本項目的新聞、軼事。
2、負責項目工地簡(jiǎn)報、工地快訊等內刊的定期編制、發(fā)行工作。
3、負責經(jīng)理部各類(lèi)文件、稿件、宣傳報道材料的打印、復印、登記、歸檔、發(fā)放工作。
4、負責職工食堂的管理工作，對飯票的發(fā)售、食堂帳目的.核算及公布、客便餐的管理予以負責。
5、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。
廚師崗位職責 26
一、負責廚房的日常管理和全面技術(shù)管理，抓好下屬的.思想工作。
二、做好各崗位人員的調配，安排好工作并經(jīng)常檢查廚房衛生及飯菜質(zhì)量、用量標準、操作規程、工藝要求及菜單的設計。
三、積極配合上級搞好廚房的成本核算，杜絕一切浪費、漏洞。
四、完成上級交給的其他任務(wù)。
廚師崗位職責 27
1、負責確定菜品名稱(chēng)、主料、配料、調料、烹飪方法
2、檢查監督協(xié)調各崗位工作
3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計劃并提交給上級進(jìn)行審批;
4、負責檢查菜品數量、味道及擺盤(pán)，把控菜品質(zhì)量，確保菜品符合標準;
5、嚴格執行食品衛生法和公司相關(guān)要求，妥善處理客戶(hù)投訴;
6、負責后廚工作人員的培訓、選聘以及工作指導等，不斷提高后廚團隊整體業(yè)務(wù)水平。
廚師崗位職責 28
1、在后勤主管領(lǐng)導指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。
2、嚴格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守；
3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；
4、負責控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補菜。
5、負責控制成本，節約燃料、節約食品物料。
6、負責每天搞好各區域清潔工作。
7、負責每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。
廚師崗位職責 29
1、根據公司目標分解，制定高端廚房用品(創(chuàng )意廚房)、高端調味品、高端食品采銷(xiāo)計劃;
2、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類(lèi)商品引進(jìn)、開(kāi)發(fā)的談判、合同擬定及供應商維護;
3、制定高端廚房用品、高端調味品、高端食品類(lèi)商品營(yíng)銷(xiāo)策劃方案并組織實(shí)施;
4、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類(lèi)銷(xiāo)售、毛利、費用、產(chǎn)品引進(jìn)開(kāi)發(fā)等目標任務(wù)的達成;
5、負責渠道管理與拓展，開(kāi)展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓。
廚師崗位職責 30
1.負責制作高品質(zhì)簡(jiǎn)餐，協(xié)助簡(jiǎn)餐主管工作。
2.協(xié)助簡(jiǎn)餐主管進(jìn)行日常運營(yíng)管理，包括培訓和管理伙伴、訂貨、盤(pán)點(diǎn)、出品品控等。
3.合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。
4.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛生與安全，每日對工作區域和設備按要求進(jìn)行清潔。
廚師崗位職責 31
1、協(xié)助辦公室主任開(kāi)展各項工作。
2、負責起草、審核并實(shí)施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工管理的文件、通知及管理辦法。
3、負責辦公駐地及施工分部的`秩序和環(huán)境管理工作。
4、負責地方關(guān)系的處理，矛盾的協(xié)調解決。
5、負責工地現場(chǎng)安全生產(chǎn)文明施工各項規章制度的檢查、指導、落實(shí)工作。
6、當辦公室主任離崗后代行其管理職責。
7、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。
廚師崗位職責 32
1、負責公司自營(yíng)的會(huì )所餐廳的運作；
2、執行接待主任下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責制訂會(huì )所餐廳的餐單、套餐等；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的'責任；
5、督導食品原料的質(zhì)量，合理地控制食品成本；
6、保持持續學(xué)習的精神，不斷提高菜品質(zhì)量。
廚師崗位職責 33
1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品、控制成本價(jià)格；
2、對后廚人員進(jìn)行日常管理，對廚房所有事物進(jìn)行高標準控制；
3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規章制度和運作流程；
4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說(shuō)明進(jìn)行維護保養和更換；
5、監督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制；
6、了解市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)，制定最切合市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略
廚師崗位職責 34
1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作
2、負責所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、負責原料的初生熟的加工處理
4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
5、負責業(yè)務(wù)技能培訓和本崗位的`衛生清理工作
6、完成廚師長(cháng)交待的其他任務(wù)，
【廚師崗位職責】相關(guān)文章：
廚師的崗位職責10-24
廚師崗位職責06-14
廚師崗位職責10-16
會(huì )所廚師崗位職責04-20
食堂廚師的崗位職責08-28
廚師崗位職責（熱）12-20
廚師崗位職責【精華】07-17
燒烤廚師崗位職責03-22
餐廳廚師崗位職責03-29
廚師工崗位職責03-10