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廚師崗位職責（熱）
在現在社會(huì )，崗位職責起到的作用越來(lái)越大，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。擬起崗位職責來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編收集整理的廚師崗位職責，希望能夠幫助到大家。
廚師崗位職責1
1、熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。
2、嚴格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
3、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養的.質(zhì)量。
4、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。
5、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。
6、注意個(gè)人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。
7、落實(shí)食譜計劃，堅持按時(shí)開(kāi)餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，團結協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
8、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤，愛(ài)護保管好所有廚房設備，做到不丟失不損壞，存放整齊有序。
9、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，注意安全，講究衛生，防止食物中毒。搞好廚房滅蠅等工作，嚴格消毒，嚴查、嚴堵污染源，確保安全衛生。
10、嚴禁非本校教職工作人員在廚房就餐，嚴禁非廚房人員進(jìn)入廚房，嚴禁學(xué)生進(jìn)入廚房。
11、提高安全意識，加強水、電、氣的管理，做好安全防范檢查，消除一切不安全隱患。
12、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。
13、對食物留樣48小時(shí)，并對觀(guān)察結果作好記錄
14、遵守幼兒園的其他相關(guān)制度，做好其他安全衛生工作
廚師崗位職責2
一、崗位職責
1. 負責日常菜品原料的加工和烹飪，保證菜品的質(zhì)量和口感。
2. 負責對廚房衛生進(jìn)行管理和維護，保持廚房整潔和衛生。
3. 負責對新菜品進(jìn)行研究和嘗試，不斷推出新菜品滿(mǎn)足客戶(hù)需求。
4. 協(xié)助餐廳工作人員完成相關(guān)工作，如接待客人、傳菜等。
5. 積極參與餐廳培訓和學(xué)習，提升自己的和知識。
二、任職要求
1. 學(xué)歷背景：具有高中及以上學(xué)歷，烹飪相關(guān)專(zhuān)業(yè)優(yōu)先。
2. 工作經(jīng)驗：具有廚師相關(guān)工作經(jīng)驗，有一定的星級酒店廚師工作經(jīng)驗優(yōu)先。
3. 技能要求：
a. 熟悉各種菜品烹飪技巧，能夠獨立完成各種菜品的制作。
b. 熟悉食材采購渠道和價(jià)格，能夠合理控制成本。
c. 具有良好的溝通能力和團隊合作精神，能夠協(xié)助餐廳工作人員完成相關(guān)工作。
d. 熟練使用廚房設備和相關(guān)工具。
e. 熟練掌握烹飪安全知識和衛生標準，保證食品安全和衛生。
4. 其他要求：具有責任心、敬業(yè)精神和服務(wù)意識，能夠承受工作壓力。
三、崗位晉升通道
1. 初級廚師→中級廚師→高級廚師→廚師長(cháng)→餐廳副經(jīng)理→餐廳經(jīng)理。
2. 通過(guò)不斷的學(xué)習和努力，晉升到更高的職位和崗位，獲得更多的挑戰和機會(huì )。
3. 在晉升過(guò)程中，可以不斷提升自己的技能和知識，為餐廳提供更多有價(jià)值的服務(wù)和產(chǎn)品。
四、福利待遇
1. 提供完善的五險一金福利。
2. 提供豐富的員工培訓和發(fā)展機會(huì )。
3. 提供良好的晉升機會(huì )和職業(yè)發(fā)展空間。
4. 提供具有競爭力的薪資待遇和獎金。
5. 提供免費的工作餐和住宿（如需）。
6. 享受?chē)曳ǘü澕偃蘸蛶健?/p>
五、工作場(chǎng)所和工作時(shí)間
1. 工作場(chǎng)所：餐廳廚房和餐廳內部工作區域。
2. 工作時(shí)間：根據餐廳需求進(jìn)行排班，通常為早班、中班或晚班，工作時(shí)間相對較長(cháng)，需要適應輪班制工作方式。
3. 工作環(huán)境：工作環(huán)境相對較為嘈雜和忙碌，需要具備較強的.適應能力和抗壓能力。同時(shí)，廚房環(huán)境需要進(jìn)行嚴格的衛生管理，需要遵守相關(guān)衛生標準和規定。
六、招聘要求
為了更好地適應崗位需求，我們需要符合以下招聘要求：
1. 年齡：年齡在20歲以上，男女不限。
2. 體型：身體健康，體型適中，能夠勝任一定強度的廚房勞動(dòng)。
3. 個(gè)人素質(zhì)：具有良好的溝通能力、團隊合作精神和服務(wù)意識；工作認真細致，具備較強的責任心和敬業(yè)精神。
4. 其他要求：無(wú)不良嗜好和犯罪記錄；能夠適應餐廳工作時(shí)間和工作環(huán)境；具備基本的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)能力（如有）。
以上是關(guān)于廚師的崗位職責和任職要求的詳細介紹，我們歡迎符合條件的有志之士加入我們的團隊，一起為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和美味的菜品！
廚師崗位職責3
職責描述：
1.熟悉日式烤肉的制作方法及工藝，把握質(zhì)量標準，根據顧客要求，保證出品及時(shí);
2、負責餐前各種原材料的準備;收餐后的收尾工作，妥善保存各類(lèi)成品和半成品;
3、帶領(lǐng)和監督部門(mén)員工按公司的標準、流程和方法進(jìn)行操作，確保操作的標準化、統一性和安全性;
4、定期巡查工作間的衛生安全狀況，監督出品操作流程，確保食品衛生安全;
5、負責各類(lèi)設施設備和財產(chǎn)管理，檢查團隊對設備的使用和保養，保證安全出品，提高安全意識;
6、 嚴格把控成本，避免浪費，降低損耗;
7、密切監控庫存狀況，嚴于管理;
8、掌握本部門(mén)員工的`工作情況，及時(shí)幫助員工解決問(wèn)題，指導員工改進(jìn)工作。
職位要求：
1.具有5年以上日式烤肉餐飲工作經(jīng)驗，3年以上廚師長(cháng)管理工作經(jīng)驗;
2、熱愛(ài)日式料理，悉心出品及鉆研，能根據市場(chǎng)要求推陳出新;
3、具有高度的工作熱忱及負責的態(tài)度，有良好的團隊意識;
4、具有良好的責任心、自我約束力、改革創(chuàng )新精神;
5、具有較強的統籌管理能力、溝通協(xié)調能力、原則性、執行力。
廚師崗位職責4
一、每天清洗調味盅、荷臺和備料柜的日常衛生，備足當天要使用的小料、調味料、醬料、油料及其他用具，并隨時(shí)進(jìn)行補充。
二、了解當日接待情況，做好盤(pán)飾、裝飾花草及各種器皿的前期準備工作。
三、為爐灶廚師分派需要烹飪的菜品
�。�1）根據各位爐灶廚師的特長(cháng)，合理安排各類(lèi)菜品的烹飪，以確�？谖都冋�。
�。�2）根據菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作
�。�3）根據菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作
四、裝飾菜品并出菜
�。�1）按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求
�。�2）根據菜品的'特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應的醬料和相應的器皿
�。�3）對所出的菜品根據菜單進(jìn)行劃單，避免重復出菜或上錯菜
五、打荷臺及周?chē)h(huán)境的衛生清潔
�。�1）按衛生要求和各項衛生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調料柜、臺面及周?chē)沫h(huán)境衛生清潔工作
�。�2）負責于營(yíng)業(yè)結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統一浸泡，并清洗干凈，以保證營(yíng)業(yè)期間的抹布使用
�。�3）負責廚房?jì)雀鞣N設備及用具的日常保管與維護保養工作
廚師崗位職責5
在廚房，起到承上啟下的關(guān)鍵作用，很多時(shí)候，長(cháng)都要身兼數職，這些工作，非全能手不能勝任。其實(shí)，當一名合格的廚師長(cháng)絕對不簡(jiǎn)單，大家看看下面的12個(gè)廚師長(cháng)必備技能，就知道當廚師長(cháng)要具備什么條件了。
一、廚師長(cháng)要成為出色的考勤員
說(shuō)到成為出色的考勤員，諸位一定有個(gè)別人已經(jīng)開(kāi)始汗顏了，因為大多數人基本都不會(huì )，現在我們說(shuō)一下在考勤上要嚴格標明的幾點(diǎn)：
1、店名(規范的使用店名)
2、員工姓名(為管理方便不得使用小名，需和身份證上的名稱(chēng)一致)
3、出勤的規范符號用法(請假、遲到、曠工、新增、離職等)
4、嚴格的實(shí)行上午下午點(diǎn)名制度
5、員工本月崗位(有崗位變動(dòng)的情況，需備注清楚)
6、自己的簽名
7、行政總廚月底審核后的簽名
備注：
注意書(shū)寫(xiě)要規范、清楚，不能弄虛作假，那樣在員工、加盟商及公司心中會(huì )降低自己水準影響自己及團隊的形象。
二、原料驗收員
原料驗收其實(shí)沒(méi)什么訣竅，只要敬業(yè)，按照原料標準清單去驗收就行了。但是個(gè)別店就不這么辦，本來(lái)應該廚師長(cháng)干的活，讓砧板去做，慢慢的就讓砧板員工去做了，導致標準一降再降�？上攵�，一個(gè)小弟如何能夠把好原料關(guān)呢？這樣，原料質(zhì)量也會(huì )一降再降，不能達標，那菜品質(zhì)量就無(wú)從談起。
1、廚師長(cháng)必須參與驗菜，最低職位的驗菜人員就得是砧板主管，不能再低。
2、在驗菜的過(guò)程中，提前將用貨標準及品牌告知供貨商，嚴格按照標準及要求驗菜。
3、不能對供貨商進(jìn)行吃、拿、卡、要的行為。
4、驗過(guò)的菜品要及時(shí)的入廚，分檔進(jìn)行整理存放。
5、驗菜的場(chǎng)地及時(shí)清理。
6、驗菜人員僅僅把控菜品的質(zhì)量，菜品的重量有倉管負責，菜品的價(jià)格有采購負責。三方要及時(shí)簽字。
7、對于不合格的菜品退回后要繼續跟進(jìn)。
三、廚房的美容師
大家都應該知道，自從音樂(lè )廚房、無(wú)垃圾廚房、低碳廚房、交通法廚房、無(wú)水廚房、六常法廚房提出來(lái)成為事實(shí)之后，很多人才知道有這樣的名稱(chēng)，因此，對廚房環(huán)境的要求，應該做到：
1、廚房盡量無(wú)水，不要像某些店，廚房都可以養魚(yú)了，上班的師傅們都穿著(zhù)長(cháng)筒靴。
2、油煙罩每天都要擦試
3、物品料斗每天都要到缸
4、地面隨時(shí)保持干燥衛生
5、下水道隔天都得清理一次，最長(cháng)不能超過(guò)一周
6、冰箱、工作臺、都要做出周清及日清計劃
備注：
教會(huì )員工如何打掃衛生，如何保持，不要動(dòng)不動(dòng)就用水沖地。
四、嚴格的督導員
作為餐廳的主要管理人員，監督和指導職能是不可缺少的，時(shí)下的廚師長(cháng)應該做到的是：
1、員工的檢查(嚴格按照標準檢查)
2、餐前的物料準備情況檢查
3、餐具檢查
4、衛生檢查
5、倉庫及二級庫的物料檢查
6、收檔檢查(不要養成顧頭不顧尾的工作習慣)
五、設備的保養員
現在很多店對設備的養護很差，作為廚師長(cháng)要勇敢的承當起設備的保養員的工作，了解設備的基本工作原理，做到設備的日常維護工作。但是我們不是維修工，對設備的維修就不必去做了，畢竟帶電帶氣的東西，需要專(zhuān)業(yè)的人員來(lái)維修。
我們要做到的是：
1、設備的表面維護，對員工加強管理，不能用工作用具在設備上亂敲。
2、冰箱制定周清計劃，知道必要的散熱原理。
3、風(fēng)機不能用水沖洗。
4、在清理任何設備的時(shí)候要關(guān)閉電源及燃氣。
5、設備都是有壽命的，冰箱拿東西要快(10秒)，配套的是六常法，物品要歸類(lèi)整理�；鸩挥玫臅r(shí)候要關(guān)。每個(gè)人都要知道。
6、每一個(gè)人都要成為你的成員，每個(gè)人都要有自己認養的設備，有空就要關(guān)心它，愛(ài)護它。
六、美味制造專(zhuān)家
成為一名美味制造專(zhuān)家這是必須的，廚師長(cháng)應該更注重專(zhuān)業(yè)的技能，如果作為廚師長(cháng)都不會(huì )做美食，那你就該下崗了。如果你感到自己跟人家的距離比較大，就應該更好的學(xué)習，現在提供幾個(gè)學(xué)習途徑供大家提高：
1、書(shū)籍報紙
2、網(wǎng)絡(luò )
3、紅廚網(wǎng)微信
4、同行考察(外出試菜吃飯)
七、胸懷大志的指揮家
如果你不會(huì )指揮，那僅僅說(shuō)明你是一名出色的員工，而不是一名出色的廚師長(cháng)。作為廚師長(cháng)，你應該會(huì )管理，會(huì )指揮。
這里的會(huì )指揮，不是說(shuō)在出菜的高峰期亂喊亂叫，而是提前規定每道菜的出菜順序、每一位工作人員的工作流程，充份的利用管理的金三角：發(fā)現問(wèn)題、處理問(wèn)題、反饋問(wèn)題。做到每一件事情都有結果，都有流程。
八、的員
大家都知道，客人來(lái)不來(lái)餐廳跟有很大的關(guān)系，但是餐廳能不能夠盈利，卻跟后廚有很大的關(guān)系。
想一想生意很好但是到了月底老板一算是賠錢(qián)，是一種什么樣的感覺(jué)？為了避免這種情況的發(fā)生，作為廚師長(cháng)必須會(huì )做的核算，知道當日成本和月成本的由來(lái)，做到天天心中有數。
備注：
除了會(huì )核算廚房的成本之外，還應該對邊角料進(jìn)行控制，對單個(gè)菜品的毛利也應該會(huì )進(jìn)行核算。
九、宴請的設計員
作為廚師長(cháng)，要懂得宴請菜單的設計和制作，可是在一些店，還會(huì )出現這樣的情況：前廳經(jīng)理不結合中廚房，按照自己的.喜好給顧客列宴席的菜單。這樣一是前廳經(jīng)理不了解中廚房的庫存情況，造成原料擠壓或或缺。二是因為前廳經(jīng)理對中廚房的分檔出菜了解不深，造成在制作宴席的時(shí)候，不能夠分人分部門(mén)的去炒制。
制作宴席菜單要握以下幾點(diǎn)：
1、冷熱搭配合理
2、葷素搭配合理
3、特色、新菜搭配合理
4、湯羹、面點(diǎn)、主食搭配合理
5、菜品數量和人員數量合理
6、根據不同的要求設計，如：婚宴、生日宴、商務(wù)等不同特性制定不同菜單。
7、單品成本也是考慮因素之一
十、杰出的演講家
在任何一家企業(yè)，作為廚師長(cháng)都得具備良好的溝通能力和演講能力，從自信的表現和鏗鏘有力的演說(shuō)中教會(huì )員工知識，讓他們更好的服從管理。
說(shuō)實(shí)話(huà)，傳統的廚師長(cháng)對員工靠的是打罵成才的，可如今的廚師長(cháng)對員工的施教，主要靠的是指導和培訓。所以“演講家”這個(gè)稱(chēng)謂在未來(lái)的廚師長(cháng)團隊中，應該是司空見(jiàn)慣的事情。
十一、下屬心目中的崇拜對象
最基本的具備偶像的條件要做到：
1、上班工裝干凈，平時(shí)也要注意自己的衣著(zhù)打扮。
2、技能專(zhuān)業(yè)，根據目前國際權威機構對管理人員的評定來(lái)說(shuō)，60%的分值更關(guān)注你的專(zhuān)業(yè)素養。
3、對員工之間的關(guān)系起到一個(gè)協(xié)調員的作用。
4、人品良好，沒(méi)有不良嗜好。
5、公正、公平、廉潔、自律。
十二、廚房安全守護神
說(shuō)到安全的守護神，其實(shí)每家店基本上都執行值班制度，一些主管每天檢查完水、電、氣、門(mén)窗后，都會(huì )發(fā)短信給行政總廚，廚師長(cháng)是不管不問(wèn)的，這樣做其實(shí)是十分不恰當的。
作為廚師長(cháng)，職責不僅僅是在灶臺、涼菜間、或者是在面點(diǎn)間，而是整個(gè)廚房。如果你不夠胸懷整個(gè)廚房，你就不能成為一個(gè)合格的廚師長(cháng)。
廚師崗位職責6
1.負責廚房的運作及行政事務(wù)。
2.根據公司毛利標準負責出品，質(zhì)量及成本控制。
3.負責出品食品安全監管及廚房庫存管理，原物料下單。
4.監管中廚各崗位員工的崗位職責執行情況。
5.執行上級下達的'各項任務(wù)及執示。
廚師崗位職責7
一、崗位名稱(chēng)：西餐廚師長(cháng)
二、崗位級別：
三、崗位上司：總廚師長(cháng)
四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班
五、崗位提要：幫助總廚全面負責西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向來(lái)賓剛好供應達到規定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、詳細職責：
1、幫助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2、依據總廚要求，制訂年度培訓、促銷(xiāo)等工作安排。
3、負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的安排支配工作。
4、依據廚師的技藝專(zhuān)長(cháng)和工作表現，建議支配合適的工作崗位，負責對屬下進(jìn)行考核評估。
5、負責制訂西餐菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現場(chǎng)指導把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。
6、依據菜單，制定菜點(diǎn)的`規格標準；檢查庫存食品的質(zhì)量和數量，合理支配運用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本限制關(guān)。 7、負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調工作，剛好解決工作中出現的問(wèn)題。
8、負責西餐廚房員工培訓安排的制定和實(shí)施，不斷研制新的菜點(diǎn)品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。
9、督促員工執行衛生法規及各項衛生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10、負責對西廚房各點(diǎn)全部設備、器具的正確運用狀況進(jìn)行檢查與指導，審批設備檢修報告單。
11、主動(dòng)與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽(tīng)取來(lái)賓及服務(wù)部門(mén)對菜點(diǎn)質(zhì)量的看法，與選購供應等部門(mén)協(xié)調關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。
12、參與餐飲部有關(guān)會(huì )議，貫徹會(huì )議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作剛好向總廚匯報。
廚師崗位職責8
一．責任
1、協(xié)助廚師長(cháng)做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。
2、協(xié)調各個(gè)班組的'工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
3、協(xié)助廚師長(cháng)做好廚房員工的思想工作，并對他們進(jìn)行技術(shù)指導、業(yè)務(wù)考評。
4、對原料、調料的庫存要做到心中有數，對進(jìn)貨、出庫，要親自驗收。
5、制定各菜品的質(zhì)量標準，投料標準，并負責檢查考核。
6、做好與前廳的溝通，每日開(kāi)業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。
二．衛生
1．嚴格遵守酒店“個(gè)人衛生考核標準”。
2．嚴格遵守酒店“廚房衛生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衛生進(jìn)行檢查。
三．學(xué)習團隊精神
1．積極參加技術(shù)培訓與考核，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的新菜。
2．給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。
3．工作時(shí)，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。
4．認真完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的各項任務(wù)。
廚師崗位職責9
1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;
3、把握菜品的`配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監督;
4、管理整個(gè)食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負責廚房?jì)韧�，食堂的清潔衛生與安全。
廚師崗位職責10
1、負責處理廚房的.運作及行政事務(wù)；
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
3、管理食品原料，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；
4、妥善處理客人對出品的投訴。
廚師崗位職責11
1、負責廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數量充足，在源頭上把好質(zhì)量關(guān)。
2、負責監督檢查廚房營(yíng)業(yè)中的各項操作是否符合標準規范要求保證出品質(zhì)量及安全性。
3、定期檢查廚房各類(lèi)設備、用品、用具的使用和運轉情況。
4、負責廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓工作；
5、負責后廚成本控制，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算，監督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。
6、負責檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
7、負責完善廚房各類(lèi)餐品、調料的.制作配方等資料的整理及歸類(lèi)工作，有效建立廚房檔案。
廚師崗位職責12
1、在食堂監理的領(lǐng)導下實(shí)行班長(cháng)負責制，班長(cháng)負責對自己的區域進(jìn)行處理，為全體學(xué)生和教職員工提供優(yōu)良的`膳食服務(wù)。
2、愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調和糕點(diǎn)制作技術(shù)。熱情工作。精細作，不斷提高膳食質(zhì)量，做到講究營(yíng)養、品種多樣，美味可口、飯熱菜香。
3、準時(shí)上班，不遲到和缺席。保證每日學(xué)生“三餐兩點(diǎn)”）早、中、晚餐，課間點(diǎn)、夜宵點(diǎn)）按時(shí)按量按質(zhì)供應，保證教職工按時(shí)開(kāi)餐，為客餐病好餐提供良好的服務(wù)。
4、搞好食堂清潔衛生，嚴格執行“五無(wú)”標準（桌椅無(wú)塵、碗筷無(wú)油、飯菜無(wú)拋撒、餐廳無(wú)蒼蠅、環(huán)境無(wú)污染），每次工作完畢后及時(shí)清洗灶器具和場(chǎng)地，將有具擺放整齊，食品調料密閉存放，多余食品入庫保管，食品與熟食嚴格隔離擺放。
5、講究個(gè)人衛生。工作室必須穿工作服，戴工作帽。打飯打菜時(shí)戴好罩，分發(fā)食品時(shí)使用夾鉗，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤換，無(wú)油澤、無(wú)污垢。
6、愛(ài)護食堂環(huán)境。工作場(chǎng)地不得吸煙，工作時(shí)不喝酒、不喧嘩、不隨地吐痰、不講臟話(huà)、文明作業(yè)、禮貌待人。
7、正確使用食堂的各類(lèi)機械、電動(dòng)電氣設備。嚴格執行操作規程，保證安全使用。愛(ài)護各種設備，發(fā)現問(wèn)題或隱患暫停是同及時(shí)報告，若是人為，當事人須承擔責任。
8、服從分配，聽(tīng)從指揮、明確分工，團結協(xié)作，以集體利益為重，熱為師生員工服務(wù)、
9、防火防盜，防污染，不私拿食用品出餐廳。秉公辦事，不徇私情，絕浪費和流失。
10、積極完成體育場(chǎng)交辦的其它任務(wù)。
廚師崗位職責13
以“有事大家做，分工不分家”為大方向，以“團結協(xié)作，服務(wù)師生，正常開(kāi)餐”為總原則。
一、個(gè)人衛生
1、做好個(gè)人衛生，衣著(zhù)干凈整潔，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，男士不留胡須，勤換衣物；
2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；
3、供餐時(shí)必須戴好口罩、手套；
4、不得在廚房、餐廳、工作間吸煙，隨地吐痰；
5、廚房工作人員必須持有衛生防疫部門(mén)辦理的健康證和崗位培訓合格證。
二、食品衛生
1、蔬菜在使用時(shí)要去掉老葉、黃葉；米在蒸煮前要經(jīng)過(guò)多次清洗才能進(jìn)蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。
2、肉食、魚(yú)類(lèi)要保持新鮮。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、生、熟食品必須分開(kāi)存放，熟食要使用專(zhuān)一工具，不得用手直接拿放。
5、剩余食品要存放好，易變質(zhì)的食品必須采用保鮮紙遮蓋存入冰箱，
6、盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見(jiàn)本色，加蓋存放，清潔衛生。
7、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現變質(zhì)食物，堅決不得食用
三、餐具衛生
1、打飯勺、菜勺、湯勺要用托盤(pán)盛放。
2、用過(guò)的餐具要及時(shí)清洗干凈，餐具內外無(wú)油污、無(wú)洗潔精泡沫。
四、廚房衛生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后都要清洗干凈，處理生、熟食品的廚具要分開(kāi)。
2、切完菜要及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干凈。
4、廚房應做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵等措施；
5、清除衛生死角，定期清洗冰箱，保證衛生；
五、餐廳衛生
1、餐廳地面要保持無(wú)垃圾雜物、無(wú)積水，定期要對地面進(jìn)行清洗消毒；
2、及時(shí)清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環(huán)境的衛生。
3、餐廳墻壁、門(mén)窗、燈管、風(fēng)扇燈要定期清潔；
4、剩菜剩飯及時(shí)清運。
六、學(xué)校實(shí)行逐級管理，嚴禁越級上報，有問(wèn)題找直接領(lǐng)導。
七、餐廳員工要按時(shí)打卡上、下班，工作時(shí)間內不得擅離職守或早退，班后無(wú)事不得在廚房逗留。
八、不利于團結的.話(huà)不說(shuō)，不利于團結的事不做，嚴禁同事間爭吵，打架，吵架一次扣款50元，打架一次扣款200元并報送派出所處理。
九、愛(ài)護廚房的一切器具，輕拿輕放，對所有設備要定期維修、保養，節約用水、用電，不拿公物，不外帶食物。
十、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時(shí)報告，切實(shí)清除隱患。
注:對不遵守規定者,初次警告,以后以每次10元、20元、40元遞增進(jìn)行處罰，最高100元。
廚師崗位職責14
1、按時(shí)上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門(mén)的各項規章制度。
2、根據營(yíng)業(yè)情況備齊各類(lèi)器皿、用品，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細、品種齊全、符合標準。
3、協(xié)助灶臺人員調整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調味、上粉、上漿等工作。
4、嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。
5、根句、據菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏漏；準確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調整出菜速度。
6、根據宴會(huì )要求、檔次和菜品的特點(diǎn)，合理、精心點(diǎn)綴，力求高雅脫俗。
7、對烹制品須把握火候，做到報料準確，調味適當，火候適宜。
8、工作中擺放的物品要整齊，便于使用。
9、發(fā)現食品質(zhì)量不符合要求，、上道工序的`操作不符合標準，應及時(shí)上報或處理。
10、妥善保管各種設備設施，合理放置；注意食品衛生，生熟砧板要分開(kāi)；檢查設備設施及食品的存放，確保安全。
11、工作結束后，做好本崗位的清潔衛生工作及能源的關(guān)閉，合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。
12、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。
廚師崗位職責15
1、熱愛(ài)本職工作，熱愛(ài)幼兒，全心全意為幼兒服務(wù)，按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴，增進(jìn)幼兒的食欲。
2、要做好本職工作，協(xié)調、建設好廚房小團隊。
3、參與幼兒園的伙食管理，每周與保健老師定好合理的`菜譜，并且參加伙委會(huì )聽(tīng)取教師、保育員、家長(cháng)的反饋意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高伙食質(zhì)量。
4、食品要求：
(1)嚴格按食譜制作飯菜點(diǎn)心，臨時(shí)變動(dòng)，必須請示園長(cháng)和保健醫生。
(2)嚴格按《食品衛生法》操作，食物要燒熟、煮透，不吃隔夜飯菜、冷拌和變質(zhì)食品。
(3)每周自制點(diǎn)心，咸、甜、干、濕合理搭配。
(4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。
(5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過(guò)多浪費，過(guò)少不達標。
5、營(yíng)養員的衛生工作常規
(1)食品衛生：
堅持先洗后切的原則，以切小塊為宜，做到一揀、二洗、三浸、四切。
食品生、熟嚴格分開(kāi)放置，切實(shí)按生熟食品一條龍規范操作，熟食離開(kāi)熟食間要加蓋。每天做好食品的留樣工作。隨時(shí)保持操作臺潔凈
(2)餐具衛生：
所有餐具先用洗潔精、熱水清洗，再用清水沖洗干凈，洗清后不能著(zhù)地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分鐘）。
食物要有防蠅設備，餐具當天消毒，盛器有生熟及班級標志。幼兒用的餐具專(zhuān)用，不移作他用。
刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開(kāi)，洗刷干凈，無(wú)油膩積垢
(3)廚房衛生：
及時(shí)做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈。每周1次大掃除，管理好倉庫的衛生工作冰箱保持清潔，生熟分開(kāi)無(wú)異味。
抹布每天煮沸消毒一次，水開(kāi)后煮沸十分鐘。
(4)工作形象要求：上班做到2白（白圍裙、白頭罩），2不（不留長(cháng)指甲、不佩戴飾品）。
6、管理好室內物品，要求整潔有序，拖把、擦布等用具有明顯標志并有固定安放的地方。
7、堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不抽煙。
8、拒絕非工作人員不得隨便進(jìn)入操作間。
9、每年全面體檢一次，發(fā)現肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。
10、對本部門(mén)固定資產(chǎn)及財產(chǎn)負責，若有丟失照價(jià)賠償。
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