炒鍋廚師崗位職責

　　在我們平凡的日常里，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。那么制定崗位職責真的很難嗎？以下是小編收集整理的炒鍋廚師崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

炒鍋廚師崗位職責1

　　1．在總廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，組織調動(dòng)各灶頭嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。

　　2．熟悉各種原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長(cháng)檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數量。是否符合要求。并負責原材料的`保管。

　　3．遇到貨源變化，時(shí)令交替，協(xié)助總廚師長(cháng)更換菜式，根據廚師長(cháng)的要求，設計、創(chuàng )新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛(ài)護本崗位各項設備用品，有損壞拭及時(shí)補充及報修。

　　4．服從廚師長(cháng)的工作調配，并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長(cháng)做好年終、月終所有設備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。嚴格執行衛生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。

炒鍋廚師崗位職責2

　　直接上司：

　　廚師長(cháng)

　　管理對象：

　　炒鍋廚師

　　工作提要：

　　親自主理，并帶領(lǐng)炒鍋廚師嚴格按操作規程和質(zhì)量標準制作菜品。

　　具體職責：

　　1、遵守酒店的規章制度，遵守職業(yè)道德，服從上司的領(lǐng)導和指揮；

　　2、開(kāi)餐前，了解本組人員的出勤情況，根據當市預定情況，分配任務(wù)，安排工作程序；

　　3、配合砧板組驗收原材料，掌握當市原材料、調料的質(zhì)量和準備情況，并及時(shí)告之本組人員；

　　4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時(shí)注意其他廚師的出品質(zhì)量；

　　5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調配合，準確掌握賓客進(jìn)餐時(shí)間和上菜速度，嚴格控制出菜程序；

　　6、嚴格把住食品質(zhì)量關(guān)，堅持“四不做”“七不出”�！八牟蛔觥奔矗鹤冑|(zhì)變味的不做；刀口不勻的'不做；不合規格的不做；配料不齊的不做�！捌卟怀觥奔矗夯鸷虿划�，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標準的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出。

　　7、工作時(shí)要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準備充足、菜量準備充足、客人的要求要盡量滿(mǎn)足。

　　8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺和排煙罩，廚具用具定位碼放，調料；

　　9、負責下班前檢查水、電、火門(mén)窗的安全情況，將事故的發(fā)生防患于未然。

炒鍋廚師崗位職責3

　　一、崗位名稱(chēng)：

　　炒鍋崗廚師

　　二、直接上級：

　　炒鍋領(lǐng)班

　　三、崗位概述：

　　按訂單要求和工藝標準對半成品原料進(jìn)行加熱烹制。

　　四、任職要求：

　　1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充 沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。

　　2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，烹飪專(zhuān)業(yè)或受過(guò)中廚烹飪專(zhuān)門(mén)訓練。

　　3.工作經(jīng)驗：頭鍋應有四年以上大、中型酒店或社會(huì )餐館中廚灶爐廚師經(jīng)歷，有國家一級以上廚師技術(shù)職稱(chēng)，其余炒鍋廚師須三年以上類(lèi)似工作經(jīng)歷，具有廚師技術(shù)職稱(chēng)。

　　4.專(zhuān)業(yè)能力：熟知廚房安全、衛生等規章制度和飲食業(yè)衛生法規，熟練掌握炒鍋操作技術(shù)和各種中餐烹調技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設備和炊具的使用規范與保養規定，具有中式菜肴原料知識、營(yíng)養知識，具有高超的烹調技藝，擅長(cháng)所供應餐廳的菜式烹制技藝；

　　5.其他：有強烈的責任感和良好的職業(yè)道德，勇于創(chuàng )新，個(gè)性開(kāi)朗，態(tài)度認真，熱愛(ài)本職工作。

　　五、主要職責：

　　1.負責完成上崗前準備工作。

　�。�1）檢查個(gè)人清潔衛生狀況，保證工作服與個(gè)人衛生符合廚房衛生標準。

　�。�2）檢查本崗工作所需設備的正常狀況、工具的'齊備程度和環(huán)境清潔狀況，應符合生產(chǎn)要求。

　�。�3）參加班前會(huì )，領(lǐng)受任務(wù)。

　�。�4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。

　　2.負責加熱烹制菜品。

　�。�1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。

　�。�2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類(lèi)。

　�。�3）操作過(guò)程中應按規范使用各種設備，以安全、節約、高效為原則。

　�。�4）操作中斷時(shí)，隨時(shí)用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具，做好設施的日常維護和清潔保養。

　　3.負責完成收檔后工作。

　�。�1）整理滯銷(xiāo)食品，按餐飲部和廚房有關(guān)規定處理。

　�。�2）做好本崗的各設備和炊具的清潔消毒工作，做好維護保養。

　�。�3）配合管事部清理各類(lèi)垃圾和廢物，保證環(huán)境清潔衛生。

　�。�4）填寫(xiě)工作日志，做好交接班工作。

　　4.負責通過(guò)努力學(xué)習，提高工作技藝。

　�。�1）積極參加酒店舉辦的各類(lèi)培訓，鉆研業(yè)務(wù)，提高綜合素質(zhì)與專(zhuān)業(yè)特長(cháng)。

　�。�2）聽(tīng)取各方意見(jiàn)，鉆研創(chuàng )新，不斷提高。

　　5.負責完成上級交辦的其他工作。

炒鍋廚師崗位職責4

　　崗位職責

　　1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

　　2、根據客流量安排本組帶頭做好開(kāi)市前的'各種半成品加工，安排各種汁，醬的調制

　　3、落實(shí)安排本組打荷、灶頭人員根據要求做好本組衛生工作

　　4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發(fā)事件

　　5、參與宴會(huì )大單的制定，就菜品及研發(fā)，市場(chǎng)的調研，每月必須有新品上市

　　6、和對應砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚

　　7、培訓打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作

　　8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務(wù)

炒鍋廚師崗位職責5

　　1、接受炒鍋組長(cháng)的督導，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2、掌握各菜系特點(diǎn)，掌握各種烹調技能，懂得各種調料的運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。

　　3、開(kāi)餐時(shí)用最短的時(shí)間出品最好的菜肴。

　　4、開(kāi)餐前后做好本崗位衛生工作，準備好各種配料和調料，做好設備、用具的清潔和維護。

　　5、負責保存好剩余的調味品。

　　6、做好工作區域內環(huán)境，設施，設各的清洗衛生及安全工作。

　　7、嚴格執行《食品衛生法》，保證出品衛生質(zhì)量。

　　8、參加店內組織的'有關(guān)培訓，提高自身工作技能。

　　9、參加部門(mén)及班組例會(huì )。

　　10、完成上級交待的臨時(shí)性工作。

　　11、溝通工作(上級、荷臺)。

炒鍋廚師崗位職責6

　　崗位職責

　　1.服從廚師長(cháng)安排和督導，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色香味佳。

　　3熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。

　　4做好燃料、調料用具、廚具的準備工作，保持所有用具的'清潔衛生。

　　5在廚師長(cháng)的協(xié)調安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點(diǎn)的排菜。

　　6做好互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。 7嚴格執行衛生工作制度，保證出品衛生質(zhì)量。 8完成上級交辦的各項任務(wù)。

　　9積極參加各種安全培訓，按照規范操作程序操作。

炒鍋廚師崗位職責7

　　1、根據預訂情況及主管安排，準備好當日所用調料和配料，做好開(kāi)餐的一切準備。

　　2、嚴格執行操作規程，保證菜品質(zhì)量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權退回。

　　3、嚴格區分炒、爆、溜、炸、煎等烹調的方法，保證每種烹調方法所出菜品的獨特風(fēng)味。

　　4、改進(jìn)技術(shù)，研制新菜品。

　　5、負責工作區域的清潔衛生，對剩余的油、料酒、醬油、醋等調料進(jìn)行過(guò)濾等凈化處理，盛器定期清洗。

　　6、對每天的用料消耗情況，做到心中有數，節約能源，降低成本，杜絕浪費。

　　7、負責工作區域設備及廚具的.維護保養。

　　8、完成主管交派的其他工作。

炒鍋廚師崗位職責8

　　崗位名稱(chēng)：

　　炒鍋

　　直接上級：

　　炒鍋主管

　　崗位職責：

　　1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù)，并對各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解，同時(shí)做好開(kāi)餐前的各項準備工作。

　　2、對每款新推菜肴能迅速領(lǐng)回、通融、熟練的烹制廚師長(cháng)提供的季節、月、周、日特色菜。

　　3、負責各種菜盆的遇冷、預熱及零點(diǎn)菜和宴請菜的.烹制，滿(mǎn)足客人對食品提出的特殊烹制要求。

　　4、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規定，接受廚師長(cháng)所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費。

　　5、負責制作半成品給予制品，調制各種所需調味料，力求做好味準色美。

　　6、開(kāi)餐時(shí)聽(tīng)從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專(zhuān)心，使菜肴均達到上乘表現。

　　7、協(xié)助廚師長(cháng)制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷(xiāo)售價(jià)。

　　8、對各種調味品盡量做到不浪費，為酒店負責。

　　9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強業(yè)務(wù)技術(shù)，掌握各類(lèi)原料的名稱(chēng)，產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點(diǎn)。

　　工作完畢后，負責本區域清潔衛生，做到勤擦洗，天天新，關(guān)閉水、電、煤氣等能源供應。

炒鍋廚師崗位職責9

　　1、主要負責熱菜成品的烹制，根據食品的不同風(fēng)味嚴格進(jìn)行多樣化烹制，保證菜肴的'質(zhì)量。

　　2、同時(shí)承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實(shí)行統化、標準化、規范化。

　　3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開(kāi)餐前工作準備。

　　4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤(pán)擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。

炒鍋廚師崗位職責10

　　崗層職責：

　　1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求，負責對各原材料的細加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費。

　　2、了解其它菜系的風(fēng)格特點(diǎn)，絕對領(lǐng)會(huì )每周、月、日等新推菜系的配置細節。

　　3、根據本地方及酒店風(fēng)格，提出創(chuàng )新菜式的配置及烹飪。

　　4、合理控制原料利用，杜絕浪費，嚴格保存原材料，防止變質(zhì)，交叉污染。

　　5、領(lǐng)取當日廚房所需原材料，進(jìn)行餐前預備工作。

　　6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯配，勤檢查”等原則，盡量滿(mǎn)足賓客提出的特殊要求。

　　7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調，注重信息傳達能力，做到快速，嚴謹，優(yōu)質(zhì)的配制風(fēng)格，正確使用切配方法，務(wù)必物盡其用。

　　8、開(kāi)餐完畢后，做好各類(lèi)收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的`保管及部門(mén)區域的衛生清潔，關(guān)閉各類(lèi)能源供應。

　　9、對不同菜式的配制，如有疑問(wèn)，應及時(shí)聯(lián)系廚師長(cháng)，以便確定配制的要求。

炒鍋廚師崗位職責11

　　一、工作總則：

　　1．負責餐廳所有產(chǎn)品的生產(chǎn)制作，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)、加工，以食品安全及質(zhì)量為重點(diǎn)；

　　2．負責廚房所有的衛生清潔及用具整理、定點(diǎn)擺放工作；

　　3．原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作；

　　4．上班時(shí)間9:30——14:30 16:30——20:30

　　5．負責跟進(jìn)粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導刀工要求及原料加工形狀。

　　二、上午9:30——14:30

　　9：30——10：00原材料準備（重點(diǎn)：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）

　　10：00開(kāi)爐：1、過(guò)油2、燜煮3、過(guò)水4、炒菜

　　10：30前準備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳

　　10：30出10份總配青菜；

　　11：00開(kāi)始出快樂(lè )餐的菜（保證一主一配搭配出菜）

　　11：30必須出齊六主六配；

　　11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤(pán)、豬扒3盤(pán)、香酥?zhù)?盤(pán)；

　　12：15——13：00快樂(lè )餐補菜+即炒快菜供應。

　　13：00——13：30快樂(lè )餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。

　　12：15——14：30即炒快餐的供應，快樂(lè )餐補菜。

　　13：30——14：00

　�、偾謇硐挛绲纳�產(chǎn)原料（6主6配的品種、數量）。

　�、谌忸�(lèi)原料收回、冰箱整理。

　�、凼２说奶幚恚ü芾砣藛T協(xié)助）。

　�、軉T工餐分配，加熱。

　　14：00衛生整理、打烊、即炒的.供應，總配青菜的供應。

　　備注：中午盤(pán)點(diǎn)各種原材料及協(xié)助管理組開(kāi)列第二天的生產(chǎn)計劃及加工、配送清單

　　三、下午16:30——20:30

　　16：30——17：00準備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥?zhù)�、燜煮、過(guò)油、過(guò)水

　　17：00開(kāi)爐開(kāi)炒快樂(lè )出菜（保證一主一配搭配出菜）

　　17：30出齊6主6配（必須按10份的標準進(jìn)行）保證即炒快餐的供應

　　19：00開(kāi)始逐步收縮快樂(lè )餐，保證3主3配至收檔；

　　19：30快樂(lè )餐菜品處理：①肉類(lèi)原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。

　　20：00衛生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應，總配青菜的供應。

　�、偻砩鲜２说奶幚恚ü芾砣藛T協(xié)助）；

　�、谌忸�(lèi)原料收回、冰箱整理；

　�、蹎T工餐分配，加熱。

炒鍋廚師崗位職責12

　　1、炒鍋領(lǐng)班的崗位職責

　　負責監督指導各炒鍋、砧板、打荷的各項技術(shù)及日常工作，負責特色菜、新菜的創(chuàng )新，研發(fā)、拓展工作，協(xié)助廚師長(cháng)管理及有效控制成本，監管合理用料，菜品質(zhì)量及日常工作。

　　2、頭鍋的崗位職責

　�、俑鶕�當日宴會(huì )預定和散點(diǎn)銷(xiāo)售安排，做好炒鍋準備工作。

　�、跈z查吊湯、調料、醬料、調味油等準備情況。

　�、蹤z查打荷的餐具和拌碟料的準備情況。

　�、芘c頭砧協(xié)調配合，如宴會(huì )情況、新菜試制等。

　�、莞鶕�宴會(huì )菜單、人數、時(shí)間和特別要求，掌握出菜順序和節奏，保證宴會(huì )成功。

　�、薷鶕�下一餐時(shí)和次日宴會(huì )、團體預定和銷(xiāo)售安排，督導頭爐做好必要的準備工作。

　�、邫z查炒鍋和打荷在收檔時(shí)妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的'衛生狀況。關(guān)閉水、電、煤氣，確保環(huán)境清潔，設備完好和廚房安全。

　�、喽讲旄鞒村伒某霾速|(zhì)量和標準。

　　3、二鍋的崗位職責

　�、賲f(xié)調頭鍋做好各項工作，頭爐不在時(shí)，要有與主管及各檔位協(xié)調的能力。

　�、趨f(xié)調頭鍋做好各種宴會(huì )及散點(diǎn)起菜前的準備工作。

　�、壑谱鞲鞣N半成品。

　　4、要求

　�、俳拥缴Ⅻc(diǎn)菜單和宴會(huì )起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。

　�、谡J真做好餐前準備工作。

　�、鄄穗瘸銎芬�求盡善盡美。

　�、芸刂扑�、電、氣使用，節約能源。

　�、菔諜n時(shí)要將調料缸擦凈放在原處，封好，次日加添調料，爐頭周?chē)�衛生要清潔干凈。

　�、薷魑怀村亞T工要克盡職守，一個(gè)月內出現三次同樣投訴，將調離原崗位，違規兩次以上將受到嚴厲的紀律處分。

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