廚師崗位職責通用15篇

　　在我們平凡的日常里，各種崗位職責頻頻出現，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發(fā)現和使用人才的作用。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編幫大家整理的廚師崗位職責，希望能夠幫助到大家。

廚師崗位職責1

　　1、根據預定將所需的各種原料、半成品及汁醬分別提前備好。

　　2、熟練的掌握本崗位各種出品的蒸制技藝，精確火候不生不老，保證質(zhì)量，做到客人滿(mǎn)意。

　　3、負責本崗位所有用具的保管，每晚堅持將蒸箱換水，出現異常的情況，馬上通知工程部來(lái)維修。

　　4、按規定定期本崗位的原料盤(pán)點(diǎn)。

　　5、負責本崗位每天班前班后的'檢查、防火、電氣安全。

　　6、負責崗位的食品衛生和分管區域衛生。

　　7、不斷提高技藝，完成領(lǐng)導交給的其他任務(wù)

廚師崗位職責2

　　一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領(lǐng)導小灶。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽(tīng)取師生對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的.措施。

　　五、保證師生能按時(shí)開(kāi)飯。

　　六、對采購用料進(jìn)行驗收、核對數量及品質(zhì)。

　　七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實(shí)食物預留24小時(shí)制度，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　八、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

　　九、完成學(xué)校食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

廚師崗位職責3

　　1. 負責每天廚房生產(chǎn)量預測以及工作班次安排。

　　2. 組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。

　　3. 制訂和實(shí)施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。

　　4. 負責每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監督，合理使用人力和分派任務(wù)。

　　5. 不斷提高食品，改進(jìn)菜肴外觀(guān)，以出我的技藝啟發(fā)、培養員工鉆研學(xué)習廚藝的`興趣。

　　6. 負責控制食品成本， 正確預測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。

　　7. 負責訓練并保持精良的廚師隊伍及時(shí)提撥有才能的職工。

　　8. 協(xié)助行政總廚設計，改進(jìn)菜單，使之更有吸引力， 以助推銷(xiāo)。

　　9. 不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負責收集、修改、創(chuàng )新各種菜譜。

廚師崗位職責4

　　制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章

　　2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環(huán)境衛生及個(gè)人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質(zhì)量安全可靠。

　　3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節，杜絕原材料浪費。

　　5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的.管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　6、定期到員工中進(jìn)行走訪(fǎng)，征求員工對伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報。

　　7、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。

　　8、嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。

　　9、加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。

　　10、完成領(lǐng)導交給的其它任務(wù)。

廚師崗位職責5

　　一、負責食堂烹調制作，增加花色品種。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助組長(cháng)做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　　五、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　　六、采購用料的`驗收、核對數量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(cháng)一起在發(fā)票上簽字。

　　七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　八、協(xié)助組長(cháng)一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　九、完成組長(cháng)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

廚師崗位職責6

　　1、在人事行政經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責廚房生產(chǎn)組織指揮；

　　2、負責確定廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格；

　　3、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作；

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的`請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì)；

　　5、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規格，保質(zhì)保量、按時(shí)完成工作任務(wù)；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換零點(diǎn)，宴會(huì )菜單；

　　7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況；

　　8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核；

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準；

　　11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切要求；

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負責監督炊具設備的安全使用，并保持清潔；

廚師崗位職責7

　　崗位名稱(chēng)：爐灶廚師

　　直接上級：廚師長(cháng)

　　直接下級：無(wú)

　　素質(zhì)標準：學(xué)歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個(gè)方面

　　1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

　　2、具有良好的細想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛(ài)本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍，具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神。

　　3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓，具備一級以上廚師及格證書(shū)，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節特點(diǎn)，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

　　4、精通各種菜肴的.制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的烹飪技術(shù)，有廣泛的熱菜菜肴知識。

　　5、掌握食品原料學(xué)、烹調學(xué)、食品營(yíng)養衛生等方面的知識。本職工作：在廚師長(cháng)的帶領(lǐng)下，認真完成菜肴烹制工作，具體職責如下：

　　1、負責中檔菜品的快炒，協(xié)助廚師長(cháng)制作高檔菜品，服從廚師長(cháng)臨時(shí)安排的其他工作。

　　2、嚴格按照《成本卡》的標準執行，認真烹制，做到色、香、味、型俱佳。

　　3、負責培訓打荷人員的技術(shù)水平，監督成品的出品質(zhì)量。

　　4、節省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。

　　5、負責本工作區域內的環(huán)境衛生。

　　6、負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作。

　　7、按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發(fā)生。

廚師崗位職責8

　　崗位描述

　　熱菜領(lǐng)班

　　崗位名稱(chēng)：

　　熱菜領(lǐng)班

　　直接上級：

　　廚房廚師長(cháng)

　　直接下屬：

　　廚師、廚工

　　本職工作：

　　負責廚房熱菜的制作

　　工作責任：

　　1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。

　　2.檢查零點(diǎn)菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關(guān)，有權將質(zhì)量不符合規定的才菜肴退回重做。

　　3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛生情況，發(fā)現故障及時(shí)向廚師長(cháng)匯報，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。

　　4.收集中外賓客對菜肴的意見(jiàn)和建議，以便改進(jìn)并加以提高。

　　5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛生責任制，并每天檢查本組員工的個(gè)人衛生。

　　6.決定本組員工的調配，指定重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí)。

　　7.加強培訓提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的各項任務(wù)。

　　8.完成上級指派的其他工作。

　　9.正確傳達廚師長(cháng)指示。

　　10.按工作程序做好與相關(guān)部門(mén)的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。

　　11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的`工作范圍。

　　12.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

　　13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

　　14.巡視、監督、檢查下屬員工各項工作。

　　15.掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數據。

　　16.定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　17.填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　18.及時(shí)對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

　　19.定期向廚房廚師長(cháng)述職。

　　20.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

　　管轄范圍：

　　1.熱菜組所屬員工。

　　2.熱菜組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設施、設備。

廚師崗位職責9

　　1.在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2.協(xié)助廚師長(cháng)檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數量是否符合要求。

　　3.熟悉各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)等，并隨價(jià)格淡旺季，隨時(shí)更換菜式。

　　4.服從廚師長(cháng)的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

　　5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時(shí)掌握賓客對廚房出品的意見(jiàn)、建議。

　　6.熟練標準地烹制廚房研究制定的`季節、月、周、日特色菜。

　　7.熟悉原料、配料、調料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及特性。

　　8.開(kāi)餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛生。

　　9.開(kāi)餐時(shí)隨時(shí)督導打荷的操作規范及裝盤(pán)裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時(shí)關(guān)注上菜程序。

　　10.餐后要根據要求進(jìn)行各項收尾工作，特別是安全措施的落實(shí)。

廚師崗位職責10

　　崗位描述

　　川菜餐廳主管

　　崗位名稱(chēng)：

　　川菜餐廳主管

　　直接上級：

　　中餐餐廳經(jīng)理

　　直接下屬：

　　服務(wù)領(lǐng)班、跑菜領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員

　　本職工作：

　　為顧客提供川菜服務(wù)

　　直接責任：

　　1、每天開(kāi)餐前會(huì )，小結前一天的工作，安排當日工作重點(diǎn)，及時(shí)傳達上級指示。

　　2、按程序做好與各中餐廳及廚房部、飲料部關(guān)系，及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。

　　3、按月制訂川菜餐廳工作計劃，報批后執行。

　　4、制訂各領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員崗位描述，并界定其工作范圍。

　　5、受理下級員工上報的合理化建議，按程序處理。

　　6、掌握川菜廳工作情況和有關(guān)數據。

　　7、制訂川菜餐廳員工崗位技能培訓計劃，報批后實(shí)施。

　　8、檢查、指導員工擺臺，檢查餐廳內的衛生狀況。

　　9、搞好客人關(guān)系，處理顧客投訴。

　　10、檢查員工出勤狀況及個(gè)人儀表衛生。

　　11、根據需要調配下級員工的工作崗位，報中餐餐廳經(jīng)理批準實(shí)施。 12、填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，按程序執行。 13、定期向中餐餐廳經(jīng)理述職。

　　14、關(guān)心川菜廳員工的思想、工作和生活。 領(lǐng)導責任：

　　1、對川菜廳工作計劃的.完成負責。

　　2、對川菜廳員工的工作質(zhì)量及后果負責。

　　3、對川菜廳工作流程和規章制度執行情況負責。

　　4、對川菜廳給飯店造成的影響負責。

　　5、對川菜廳所掌握的飯店秘密的安全負責。

　　6、對川菜廳所屬員工的儀表及餐廳衛生負責。

　　主要權力：

　　1、對川菜廳所屬員工有指揮權。

　　2、對川菜廳員工的工作有監督、檢查、考核權。

　　3、對川菜廳員工工作爭議有裁決權。

　　4、對川菜廳員工的崗位調配和獎懲有建議權。

　　管轄范圍：

　　1、川菜餐廳所屬員工。

　　2、川菜餐廳及設施。

　　3、川菜餐廳衛生責任區。

　　素質(zhì)要求：

　　xx

廚師崗位職責11

　　一、崗位名稱(chēng)：

　　案板廚師

　　二、直接上司：

　　案板（切配）頭砧

　　三、下屬：

　　案板廚師

　　四、崗位提要：

　　負責中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時(shí)向爐灶提供符合規格配份的.菜品。

　　五、具體職責：

　　1、了解客情，熟悉菜單，明確當日工作任務(wù)。

　　2、負責領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定庫存的周轉使用原料。

　　3、負責及時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤(pán)和開(kāi)餐用蔬菜，做好開(kāi)餐前準備工作。

　　4、遇有大型中餐宴會(huì )，服從分配，及時(shí)做好宴會(huì )菜肴的切配工作，保證宴會(huì )順利開(kāi)餐。

　　5、按規格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進(jìn)行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本。

　　6、根據菜肴烹制要求，及時(shí)將耐火的菜肴原料，適時(shí)送至爐灶。

　　7、做好開(kāi)餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

　　8、定時(shí)檢查，整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

　　9、保持個(gè)人和工作崗位及包干區的衛生整潔。

　　10、正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好清潔。

　　11、完成上級交辦的其他工作。

　　六、任職素質(zhì)技能要求：

　　1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇、認真負責。

　　2、熟悉烹飪工藝學(xué)知識。

　　3、具有嫻熟的刀工技術(shù)。

　　4、具有兩年以上切配工作經(jīng)歷，已達三級中餐烹飪廚師水平。

　　5、身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責12

　　1、負責協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的.廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放。

　　4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時(shí)刻注意衛生要求出品質(zhì)量。

　　6、對肉類(lèi)的加工要精細準確，熟悉肉類(lèi)的配存及保存，對海鮮類(lèi)要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。

廚師崗位職責13

　　崗位名稱(chēng)：上什廚師

　　直接上級：鮑魚(yú)主管

　　崗層職責：

　　1、負責蒸制當日餐廳所需米飯，掌握不同米飯的烹飪技術(shù)，并做好員工所需餐量充足的米飯。

　　2、保證蒸汽設備的合理操作，并經(jīng)常檢查，保證良好的使用情況。

　　3、掌握不同食品的蒸制要求，并根據菜品的要求使菜肴達到原汁原味，色香味形俱佳的效果。

　　4、與爐灶人員分工合作，互相配合打荷，墩頭完成制作菜品任務(wù)，合理使用能源。

　　5、正確調制各種菜品的`味汁，使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風(fēng)味。

　　6、正確制作各類(lèi)調味品的準備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。

　　7、做好收尾衛生工作，檢查蒸箱內是否有原料，以防蒸制過(guò)爛。

　　二〇xx年十二月八日

廚師崗位職責14

　　廚師崗位職責及衛生制度

　　1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續。

　　2、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3、服從領(lǐng)班或組長(cháng)安排，按規定完成各項任務(wù)。

　　4、工作時(shí)間內，不得擅自離崗、串崗、看書(shū)報等，不做與工作無(wú)關(guān)的事。

　　5、認真學(xué)習專(zhuān)業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛生的事。

　　6、自覺(jué)維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。

　　7、自覺(jué)養成衛生習慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。

　　8、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

　　9、地面天花板、墻壁、門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙應予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

　　10、定期清洗抽油煙設備。

　　11、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

　　13、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

　　14、員工工作時(shí)，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。

　　一、行政總廚崗位職責

　　1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場(chǎng)所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng )制新菜品，培養技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過(guò)硬的廚師隊伍。

　　2、加強與前廳營(yíng)業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷(xiāo)售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。

　　3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。

　　4、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數量關(guān)。

　　5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現隱患及時(shí)整改。

　　6、隨時(shí)巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。

　　7、監督廚房設備維護保養工作，延長(cháng)設備使用壽命，節約資金。

　　8、根據營(yíng)業(yè)狀況和新菜品創(chuàng )制情況，及時(shí)推出新菜單。

　　9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量，滿(mǎn)是客人要求。

　　10、合理安排班次，調動(dòng)員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養員工一專(zhuān)多能。

　　11、嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修、保養及安全與防火工作。

　　12、負責本部門(mén)日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監督，并負責指揮出品現場(chǎng)。

　　二、廚房主管崗位職責

　　1、督導并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負責廚房的安全和勞動(dòng)安排工作。

　　2、負責爐灶工序的.日常管理工作；督導廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。

　　3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴把質(zhì)量關(guān)。

　　4、負責廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門(mén)人員安排調配工作。

　　5、負責廚房員工的考勤和違紀事項的記載。

　　6、檢查督導廚師做好食品衛生、環(huán)境衛生及安全消防工作。

　　7、向廚師長(cháng)提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收。

　　三、爐灶廚師崗位職責

　　1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì )的菜肴。

　　2、負責熱菜的裝盤(pán)和出品。

　　3、負責備齊爐灶工序的所有調味品和正確使用。

　　4、妥善保管好剩余的調味品。

　　5、做好工作區域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。

　　四、砧板廚師崗位職責

　　1、負責切配工序的日常管理工作。

　　2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。

　　3、向廚師長(cháng)提供食品原材料申購單。

　　4、對領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗收。

　　5、負責加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。

　　6、對食品原材料進(jìn)行加工切配。

　　7、按規格配齊每份菜單的主料和配料。

　　8、正確保存各類(lèi)剩余的原材料。

　　9、隨時(shí)與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。

　　10、做好工作區域的清潔和設備用具的維護保養。

　　11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛生管理。

　　五、打荷崗位職責

　　1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

　　2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。

　　3、搞好裝盤(pán)點(diǎn)綴，搞好案臺及環(huán)境衛生。

　　4、按菜品質(zhì)量標準腌制調味、上糊漿、拍粉并做造型。

　　5、搞好裝盤(pán)點(diǎn)綴。

　　6、鎬好案臺及環(huán)境衛生，收拾裝配菜遺留下來(lái)的盤(pán)、碗、碟等，添裝各色調味料品。

　　7、要求快速配合前廳營(yíng)業(yè)，出品恰當及時(shí)。

　　六、上什廚師職責

　　1、負責廚房?jì)日糁迫R品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調料的品種、數量及成品火候口味等達到既定標準。

　　2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達標并且質(zhì)地符合要求。

　　3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

　　4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

　　5、按規范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。

　　6、搞好環(huán)境衛生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

　　7、按照規范要求做好成品、半成品的保管工作。

　　七、面點(diǎn)廚師崗位職責

　　1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

　　2、正確使用、維護、保養廚具設備。

　　3、保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。

　　4、注重機械設備的檢查和保養，嚴防工傷事故發(fā)生。

　　5、根據制作程序和標準加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。

　　6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。

　　八、冷菜廚師崗位職責

　　1、督導并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。

　　2、負責冷萊間的質(zhì)量管理和成本控制。

　　3、負責冷菜的裝盤(pán)和出品。

　　4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。

　　5、經(jīng)常檢查和整理冷柜冰箱。

　　6、做好冷菜間環(huán)境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。

　　九、水臺崗位職責

　　1、負責廚房生產(chǎn)中所用鮮活原材料的宰殺、洗滌、加工，堅持按程序操作，保證企業(yè)出品質(zhì)量。

　　2、每次宰殺、洗滌加工工作完成后，及時(shí)清理、洗刷洗滌池、水桶、水盆等。

　　3、按規定做好水臺設備、設施的保管和使用，延長(cháng)鮮活品種的養活時(shí)間。

　　4、搞好環(huán)境和工作臺衛生，做好水臺的各項安全工作。

　　5、遵守企業(yè)的各項規章制度，完成廚師交給的其他任務(wù)。

廚師崗位職責15

　　一、素質(zhì)要求

　　1、熱愛(ài)本職工作，自覺(jué)專(zhuān)研業(yè)務(wù)，嚴于律己，認真負責。

　　2、精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學(xué)基礎，熟悉烹調原料的特性；熟知爐灶設備的清潔保養知識。

　　3、具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調技術(shù)，有對菜肴更新變化的能力。

　　4、具有高中畢業(yè)或相當于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬），已達三級以上中餐烹飪廚師水平。

　　5、身體健康，精力充沛。

　　6、最佳年齡：26—35周歲。

　　二、崗位職責

　　1、組織安排本組員工按標準制作各類(lèi)色、香、味、型俱佳的.熱菜，保證菜肴出

　　品質(zhì)量?jì)?yōu)秀、及時(shí)、有序。

　　2、、參與菜單編制和新品開(kāi)發(fā)，根據客情和營(yíng)業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。

　　3、廚房的日常值班及檢查工作

　　三、工作內容

　　1、每日廚房例會(huì )。

　　2、查看當日客情及原料準備。

　　3、做好開(kāi)餐前的用具準備。

　　4、爐灶五常檢查記錄。

　　5、餐中高檔原料、重要賓客的用餐。

　　6、做好本班組的衛生工作并檢查中午開(kāi)餐原料的保管。

　　7、每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。

　　8、編排宴會(huì )菜單，會(huì )議菜單。

　　9、負責大型宴會(huì )、自助餐的前期準備工作（如：菜的預制、餐具的準備、裝璜的準備等工作）

　　10、后期的菜肴出品質(zhì)量。

　　11、組織每周一的衛生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。

　　12、組織兩周一次的培訓工作，內容時(shí)間交廚辦。

　　13、認真完成廚師長(cháng)布置的其它工作任務(wù)。

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