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廚房粗加工間崗位職責
在現在的社會(huì )生活中，需要使用崗位職責的場(chǎng)合越來(lái)越多，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門(mén)之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發(fā)生。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？以下是小編精心整理的廚房粗加工間崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
廚房粗加工間崗位職責1
1、遵守酒店和部門(mén)的各項規章制度、政策和操作規程。
2、檢查冰箱的運行和存貨情況并負責鮑翅房的調料、干貨領(lǐng)用及保管。
3、檢查爐灶、加工、排風(fēng)等設備等的運行情況。
4、正確地使用各種設備、用具和用品及維護保養工作。
5、正確地使用各種原料、材料，并熟練運用不同的`裝盤(pán)技藝。
6、嚴格驗收每天采購回來(lái)的鮮活貨品。
7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。
8、按要求做好鮑魚(yú),魚(yú)翅等菜肴出品。
9、按照標準菜譜規定的數量、質(zhì)量及造型進(jìn)行菜肴的烹調。
10、負責鮑翅房?jì)鹊那鍧嵭l生。
11、協(xié)助鮑翅房部其他的工作。
12、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì )。
13、完成上級的分派的其它工作。
廚房粗加工間崗位職責2
一、認真學(xué)習和掌握相關(guān)的食品衛生知識，持證上崗。
二、對各種食品原料進(jìn)行感官檢查；腐敗變質(zhì)、不符合衛生標準和要求的食品不加工；食品在粗加工時(shí)要剃除有害物質(zhì)（部位）及雜質(zhì)。
三、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
四、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，并做好相應的`消毒處理工作。
五、工具、用具、容器專(zhuān)用并有"生"標記。
六、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜在專(zhuān)用水池內軟化、清洗。
七、定期（每周）徹底打掃一次加工場(chǎng)所環(huán)境衛生，保持室內無(wú)蠅、鼠、蟑螂。
八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染環(huán)境。
廚房粗加工間崗位職責3
1、遵守酒店和部門(mén)的各項規章制度、政策和操作規程。
2、檢查爐灶、冰箱的運行和存貨情況。
3、正確地使用各種設備、用具和用品。
4、按程序處理、加工每天采購回來(lái)的鮮活貨品。
5、負責起發(fā)干濕貨。
6、根據客人要求做好原材料的加工配制。
7、負責制作蒸、扣、燉等出品。
8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。
9、定期對冰箱進(jìn)行清洗。
10、負責上什崗位的清潔衛生。
11、協(xié)助其它崗位的工作。
12、完成上級的`分派的其它工作。
廚房粗加工間崗位職責4
1、服從工作安排，認真執行食堂衛生、安全等各項規章制度。
2、熟悉菜品所需原料，做好有針對性的初步加工，保證成菜第一質(zhì)量關(guān)。
3、負責對肉類(lèi)原料的`粗加工、負責對蔬菜類(lèi)原料的摘、撿、削、剝加工。
4、及時(shí)通知廚師長(cháng)原材料的庫存量，靈活掌握每日所需菜品原料。
5、熟悉原料的特點(diǎn)、質(zhì)地、用途合理的使用原料，精打細算，加強成本核算。
6、熟悉廚房?jì)人袡C械設備的性能，做好維護管理工作。
7、嚴把衛生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛生。
8、負責檢查本組區域水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。
9、完成領(lǐng)導交辦的其它工作。
廚房粗加工間崗位職責5
1、遵守酒店和部門(mén)的各項規章制度、政策和操作規程。
2、開(kāi)餐前檢查和補充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。
3、負責爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛生。
4、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。
5、正確地使用各種原料、材料，有程序的清洗和擺放。
6、按客人的'點(diǎn)單和要求，安排起菜的次序。
7、把砧板配好的材料傳遞給相應的炒鍋廚師進(jìn)行烹制。
8、協(xié)助炒鍋廚師對完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺盤(pán)，及時(shí)送到備餐間。
9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì )和培訓。
10、完成上級的分派的其它工作。
廚房粗加工間崗位職責6
1、執行和貫徹酒店的各項規章制度、政策和操作規程，服從部門(mén)負責人的領(lǐng)導。
2、制定廚房的各項規章制度（如安全生產(chǎn)、防火措施、紀律制度等）。
3、有效地向下屬分派工作及責任，實(shí)施工作崗位責任制。
4、根據實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。
5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標，完成部門(mén)下達給本菜系的出品指標。
6、執掌湘菜頭鍋，負責相應的出品。
7、掌握每一位廚師的技術(shù)和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位、關(guān)心廚師動(dòng)態(tài)、調動(dòng)廚師積極性。
8、根據不同的`市場(chǎng)供給不斷地調整菜式的用料。
9、嚴格把關(guān)原材料的驗收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。
10、組織各崗位專(zhuān)業(yè)廚師共同研究開(kāi)發(fā)新的菜品以滿(mǎn)足客人需求。
11、每市檢查湘廚房和食品的衛生。
12、檢查爐灶、排風(fēng)等設備的運行情況
13、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。
14、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的烹制。
15、通過(guò)打荷的協(xié)助，對完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾、擺設。
16、監督和指導打荷整理、補充各種餐具、用品用具。
17、每晚安排對爐灶、排風(fēng)設備進(jìn)行清洗。
18、對每天原材料的消耗情況要心中有數、節約水電降低成本。
廚房粗加工間崗位職責7
1、遵守酒店和部門(mén)的各項規章制度、政策和操作規程。
2、檢查冰箱的運行和存貨情況，保證正常供應。
3、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。
4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。
5、嚴格驗收每天采購回來(lái)的鮮活貨品，確保菜品質(zhì)量。
6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，及時(shí)保鮮存放。
7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。
8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。
9、定期對冰箱進(jìn)行清洗。
10、負責廚房砧板崗位的備貨工作和衛生。
11、積極參加每天的`員工例會(huì )，聽(tīng)從安排和協(xié)助。
12、完成上級分派的其它工作。
廚房粗加工間崗位職責8
1、遵守酒店和部門(mén)的各項規章制度、政策和操作規程。
2、正確地使用各種設備、用具和用品。
3、按要求程序對原材料進(jìn)行清洗。
4、負責廚房范圍的`清潔衛生。
5、按需要協(xié)助打荷、水臺的工作。
6、定時(shí)清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。
7、學(xué)習廚房的業(yè)務(wù)知識和操作技能。
8、參加部門(mén)舉辦的員工培訓。
9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì )。
10、完成上級的分派的其它工作
廚房粗加工間崗位職責9
1、依照責任劃分，準時(shí)上班并認真做好班前的準備工作，檢查著(zhù)裝、個(gè)人衛生、環(huán)境衛生、用具用品衛生，水電氣的安全情況，原材料的準備工作等必須充分，按照操作要領(lǐng)與工藝要求投入工作。
2、工作中應保持充沛的精力和良好的精神狀態(tài)，全神貫注地投入到工作中，確保工作質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量符合科室要求。
3、操作過(guò)程中應經(jīng)常保持周邊環(huán)境衛生，隨時(shí)清潔，經(jīng)常整理保持工作面的潔凈，操作完畢，及時(shí)切斷水電氣，使設備處于關(guān)閉狀態(tài)。
4、對所操作的食品菜肴質(zhì)量負責，凡因個(gè)人原因導致食品菜肴不合格或導致就餐人員投訴，應承擔相關(guān)責任。
5、按照劃分的衛生區域，經(jīng)常保持作業(yè)面與操作間的衛生整潔，倒班工作的應在交接班前完成各項衛生任務(wù)，否則不準下班。
6、按照配料和成本正確投放料，合理使用調料，低值易耗品努力降低操作成本，創(chuàng )造良好的經(jīng)濟效益，要樹(shù)立主人翁意識和良好的`道德素養，不損公肥私，不優(yōu)親厚友，不得損壞集體利益。
7、一切與工作無(wú)關(guān)的物品、私人用品不得帶入工作間，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入工作間，操作人員不準將親友帶入工作間參觀(guān)。
8、愛(ài)護集體的設備、設施，正確、安全使用各類(lèi)設備，保證集體財產(chǎn)不丟失、不損壞、不外借，否則應承擔相應的責任。
9、服從領(lǐng)導分配，隨時(shí)服從調動(dòng)，積極完成領(lǐng)導交給的各項工作。
廚房粗加工間崗位職責10
1、遵守酒店和部門(mén)的各項規章制度、政策和操作規程。
2、開(kāi)市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具。
3、正確地使用各種設備、用具和用品。
4、進(jìn)入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。
5、負責涼菜房范圍的清潔衛生。
6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾�、做到生熟分開(kāi)保證出品質(zhì)量。
7、學(xué)習涼菜的業(yè)務(wù)知識和操作技能。
8、參加部門(mén)舉辦的員工培訓。
9、參加部門(mén)舉辦的'員工例會(huì )。
10、完成上級的分派的其它工作。
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