菜品總監崗位職責

　　在我們平凡的日常里，我們可以接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。制定崗位職責需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編精心整理的菜品總監崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

菜品總監崗位職責1

　　職責描述:

　　1 、熟悉掌握各類(lèi)食材原料特性和搭配,能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或對現有產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化并確定配方和工藝;

　　2、根據市場(chǎng)需求負責研發(fā)和試制新菜品,保證菜品質(zhì)量和口味,提高顧客對菜品的認可度;

　　3、 負責檢查,控制,并保證出品的'食品質(zhì)量能夠達到既定標準。親自示范、講解烹制新菜肴。

　　4、培訓、幫助并保證廚房各專(zhuān)業(yè)人員能夠按照工作標準完成工作;5、完成上級領(lǐng)導安排的其它工作任務(wù)。

　　任職要求:

　　1、5年以上烹飪工作經(jīng)驗,三年以上廚師長(cháng)經(jīng)驗;

　　2、熱愛(ài)餐飲行業(yè),有良好的市場(chǎng)敏銳度,精通廚房運營(yíng)、菜單設計、菜品開(kāi)發(fā)、成本控制、健康安全和相關(guān)的衛生標準;

　　3、精通中餐(本幫菜/川菜/湘菜/粵菜)中任意一項,能夠獨立開(kāi)發(fā)菜品;

　　4、有菜品研發(fā)管理經(jīng)驗及中央廚房經(jīng)驗者優(yōu)先考慮

菜品總監崗位職責2

　　一、菜品研發(fā)與創(chuàng )新

　　1:根據目標客源核心需求(每天分析顧客的意見(jiàn)反饋)和市場(chǎng)發(fā)展趨勢，深入探底，(競爭對手，原材料市場(chǎng)，顧客需求)。

　　2、對現有菜品結合顧客需求分析，研發(fā)創(chuàng )新菜品，調整優(yōu)化菜品結構。

　　二、保持菜品質(zhì)量

　　一)原材料加工質(zhì)量控制

　　1、保證原材料的新鮮度、認真仔細對原材料進(jìn)行挑選，不合格的及時(shí)跟采購聯(lián)系或更換。

　　2、保持原料的營(yíng)養成分 ，盡量縮短鮮活原料的存放時(shí)間。

　　3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排，冷、熱、生、熟的區分，保證菜品的質(zhì)量安全。

　　二)烹飪質(zhì)量控制

　　1、制定標準菜單，對每道菜品訂詳細說(shuō)明，配方、配料、成本等，制定和使用數字化烹飪方法，達到每道菜的標準口味效果。

　　2、督導菜品烹飪質(zhì)量 ，對廚師的.菜肴出品以看、聞、嘗等方式進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，嚴格要求每道菜品質(zhì)量和拼擺要求，制作菜品時(shí)間、溫度控制等，保證菜肴的色、香、味俱全的一致性。

　　3、加強菜品烹飪技術(shù)培訓和基本功訓練，嚴格督導各廚師按標準流程及要求進(jìn)行操作，按照標準化菜單進(jìn)行加工和烹調，同時(shí)，對烹飪技術(shù)和基本功操作進(jìn)行考核把關(guān)。

　　三、廚房標準化管理

　　1、菜品標準化:對每道菜都要嚴格把關(guān)，選材，主輔料搭配，火候，口味，裝盤(pán)，達到色香味俱全，并督導落實(shí)到位;

　　2、廚房標準化運營(yíng)管理:嚴格按照公司標準化管理規范要求，使廚房各項運營(yíng)管理工作符合標準化要求，并不斷進(jìn)行精進(jìn)優(yōu)化，便于員工操作和復制;

　　3、驗收標準化:督導驗收負責人嚴格按照驗收標準流程操作，嚴把驗收質(zhì)量關(guān)，對存在的問(wèn)題及時(shí)與采購部聯(lián)系，要求退換處理并記錄退換原因，確保原材料質(zhì)量;

　　4、成本管控:嚴挌控制出品成本，杜絕原材料浪費與廚房日常損耗，督導廚房節能降耗工作，嚴格控制水電氣等能源的用量。

　　5、廚房食品安全:嚴格貫徹與執行廚房《食品衛生法》確保廚房食品衛生安全。

　　四、廚房團隊管理

　　1、加強廚師管理及技術(shù)團隊培養:按照廚師管理團隊及技術(shù)骨干崗位能力勝任要求，制定具體的培養發(fā)展和培訓管理標準，對相關(guān)崗位進(jìn)行培訓，考核、通關(guān)及資格認證，提升崗位的勝任力，(每月一次)

　　2、企業(yè)文化建設與落實(shí):通過(guò)活動(dòng)(班前會(huì )，聚餐，菜品切磋，戶(hù)外活動(dòng))打造家的文化，快樂(lè )文化，創(chuàng )新文化，(通過(guò)培訓，員工溝通，廚房整體運轉等，打造一支有靈魂，凝聚力強，團結高效，技能過(guò)硬的學(xué)習型組織，形成企業(yè)獨特的團隊文化。

　　3、員工關(guān)系管理:關(guān)心、關(guān)杯、關(guān)愛(ài)員工，關(guān)注員工思想工作，及時(shí)與員工溝通，深入了解員工的需求及訴求，及時(shí)解決員工所關(guān)心的問(wèn)題，提升團隊的穩定性。

　　崗位要求

　　1、學(xué)歷要求:高中以上學(xué)歷(條件優(yōu)秀可放寬至初中);

　　2、經(jīng)驗要求:8年以上餐飲工作經(jīng)驗，5年以上的廚房廚師長(cháng)同等全面管理工作經(jīng)驗(有中餐等相關(guān)崗位工作經(jīng)驗者優(yōu)先);

　　知識要求:

　　1)、精通烹飪技術(shù)，菜品研發(fā)和創(chuàng )新;

　　2)、熟悉廚房整體運營(yíng)管理及各項業(yè)務(wù)流程、標準規范，熟悉自助餐廚房運營(yíng)模式。

　　3)、熟悉菜品研發(fā)、質(zhì)量管理、成本控制、團隊建設、文化建設、績(jì)效管理等相關(guān)管理知識;

　　4)、熟悉常規電腦office辦公軟件的操作;

　　能力要求:

　　1)、優(yōu)秀的親和能力、出色的人際交往和社會(huì )活動(dòng)能力;善于協(xié)調、溝通;判斷能力、決策能力、計劃能力、談判能力強;良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守，有很強的感召力和凝聚力;良好的發(fā)現問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題、預見(jiàn)問(wèn)題的能力，極強的抗壓能力;;良好的賓客投訴及廚房突發(fā)事件處理能力;良好的研發(fā)創(chuàng )新意識及技術(shù)轉化能力。

　　2)、符合公司管理崗位勝任能力標準和要求，管理資格認證通關(guān)。

　　3)、精通菜品研發(fā)創(chuàng )新，能根據客戶(hù)需求，研發(fā)創(chuàng )新菜品，調整優(yōu)化菜品結構和種類(lèi);

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