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公司廚師崗位職責制度
在現在社會(huì )，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的公司廚師崗位職責制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
公司廚師崗位職責制度1
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐平安、保證營(yíng)養均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠(chǎng)食堂廚師崗位人員。
三、職責
由工廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務(wù)。
四、工作崗位職責
1、服從上級領(lǐng)導的指揮，嚴格遵守操作程序；
2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領(lǐng)導；
3、原材料及時(shí)放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐平安；
4、加工菜肴必須認真對待，做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物；
5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的'器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；
7、隨時(shí)保持灶臺和廚具干凈衛生，烹調工作結束后，應及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干凈；
8、烹調時(shí)應注意個(gè)人衛生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；
9、每天飯后要將食堂內物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區，及時(shí)清理食堂及門(mén)前廢棄物和垃圾；
10、每天飯后清理餐廳衛生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；
11、檢查廚房?jì)鹊乃�、煤氣的使用情況，確保無(wú)泄漏現象，保證人身及工廠(chǎng)財產(chǎn)平安；
12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時(shí)供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導訂購煤氣；
13、按照預定用餐人員供給飯菜并注意監督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現象；
14、保護公物，講究文明公德，樹(shù)立和注重自身的儀表及效勞形象。
公司廚師崗位職責制度2
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章
2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環(huán)境衛生及個(gè)人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質(zhì)量平安可靠。
3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，把戲繁多。
4、掌握每天三餐的本錢(qián)核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節，杜絕原材料浪費。
5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好平安防范檢查，消除不平安隱患。
6、定期到員工中進(jìn)行走訪(fǎng)，征求員工對伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報。
7、負責廚房人員操作質(zhì)量的.檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。
8、嚴格執行每周的菜品方案，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學(xué)管理，搞好每頓、每日本錢(qián)核算。
9、加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。
公司廚師崗位職責制度3
1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續。
2、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3、服從領(lǐng)班或組長(cháng)安排，按規定完成各項任務(wù)。
4、工作時(shí)間內，不得擅自離崗、串崗、看書(shū)報等，不做與工作無(wú)關(guān)的.事。
5、認真學(xué)習專(zhuān)業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛生的事。
6、自覺(jué)維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意平安。
7、自覺(jué)養成衛生習慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。
8、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
9、地面天花板、墻壁、門(mén)窗應鞏固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙應予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
10、定期清洗抽油煙設備。
11、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
13、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。
14、員工工作時(shí)，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。
公司廚師崗位職責制度4
一、努力鉆研烹調技術(shù)，根據孩子的特點(diǎn)燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配，米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食點(diǎn)心質(zhì)量。
二、經(jīng)常主動(dòng)了解教師、幼兒伙食反響，向后勤園長(cháng)及時(shí)報告伙食情況，不斷改良伙食質(zhì)量和營(yíng)養搭配。
三、嚴格執行飲食衛生要求，把好食物驗收關(guān)、食物要燒熟煮透，不吃隔夜食，廚房用具生熟要分開(kāi)使用，嚴防食物中毒事故。
四、要熟悉掌握有關(guān)的炊用水消毒、廚房清潔、食品衛生、食品保管等要求，并嚴格執行。
五、掌握有關(guān)營(yíng)養知識，保持蔬菜中維生素的.食量，蔬菜要先洗后切，不能燒得太熟太黃，要注意飯菜的數量，不能過(guò)多過(guò)少。
六、根據幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供給飯菜、冬天要防寒保暖，供給熱菜，熱飯、熱湯、熱點(diǎn)心，夏天要供給防暑養胃的食物、溫開(kāi)水。
七、搞好廚房的清潔衛生，每天要小掃、每周一大掃，保持廚房環(huán)境整潔衛生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并負責保管，不得任意出借或移作他用。
八、炊事員要與清潔工團結協(xié)作，搞好工作要嚴格分清公和私，禁止浪費、多占，燒好教工飯菜，并與幼兒伙食嚴格分清。
九、要搞好個(gè)人衛生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。
十、要遵守全園教職工道德標準和各項規章制度。
公司廚師崗位職責制度5
廚師崗位職責制度
崗位名稱(chēng)：廚師
基本條件：高中以上學(xué)歷，具有烹飪相關(guān)證書(shū)，有集體灶房工作經(jīng)驗�；疽螅合矚g幼兒，對幼兒餐飲感興趣，工作認真、仔細，吃苦耐勞，有責任心、團隊精神和奉獻精神。
職責：
嚴格做到五常法：“天天常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規范，人人常自律”
熱愛(ài)本職工作，熱愛(ài)幼兒，全心全意為幼兒服務(wù)，按幼兒營(yíng)養要求做好色、香、味、美、形的菜肴，增進(jìn)幼兒食欲。
參與幼兒園的伙食管理，每周與保健醫生定好合理的菜譜，并且參加伙委會(huì )聽(tīng)取教師、保育員的反饋意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高伙食質(zhì)量。
食品要求：
1.嚴格按菜譜烹制飯菜，臨時(shí)變動(dòng)必須請示后勤園長(cháng)。
2.食品燒熟、煮透，不吃隔夜飯、菜，不吃生冷拌菜和變質(zhì)的'食品。
3.注意食品的葷素搭配，甜咸搭配。
4.每周自制點(diǎn)心2次，咸、甜、干、濕合理搭配。
5.冬天飯菜做到5熱，夏天做到5冷（飯、菜、湯、茶、點(diǎn)心）
6.每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過(guò)多浪費，過(guò)少不夠。
7.做好每日食品留樣工作，做好留樣記錄。 ?衛生常規：
1.食品衛生：堅持先洗后切的原則，以切小塊為宜，食品生熟分開(kāi)，切實(shí)做好生熟一條龍的操作規范，每天做好熟食的留存工作，保證24小時(shí)不變質(zhì)，不發(fā)生食物中毒。
2.餐具衛生：每天做好幼兒餐具清洗工作，并做到無(wú)油膩，幼兒餐具專(zhuān)用，不移作它用，生熟用具分開(kāi)，并能隨時(shí)接受防疫站的采樣測定。
3.膳食間衛生：及時(shí)做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈，每周一次大掃除，包括倉庫的衛生工作，冰箱保持清潔，生熟分開(kāi)無(wú)異味。
4.上班做到3白（白衣、白帽、白口罩），3不（不留長(cháng)指甲、不帶戒指、不帶耳環(huán)），分熟食前一定要洗手消毒。
?負責膳食間管理，保管好食物庫房和蔬菜，注意節約與安全，非膳食間工作人員一律不得進(jìn)入。
?嚴格伙食管理制度，把好食物驗收、制作關(guān)，同時(shí)節約用油、用水、用電，修舊利廢，物盡其用。
?提高警惕，嚴格按操作程序制作，防止食物中毒，做好防火、防電、防蠅、防鼠、防盜等工作，嚴禁有人在膳食間吸煙。
公司廚師崗位職責制度6
1、嚴格執行食堂管理辦法，保證食品衛生；
2、制定食譜，按時(shí)開(kāi)飯，確保職工正常就餐；
3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；
4、保持個(gè)人、工作間及環(huán)境衛生；
5、定價(jià)合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；
6、搞好成本核算，不得出現虧損，保持收支平衡或略有節余；
7、完成主任交辦的各項工作；
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