餐飲區域經(jīng)理崗位職責17篇

　　在現在的社會(huì )生活中，各種崗位職責頻頻出現，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。那么制定崗位職責真的很難嗎？以下是小編整理的餐飲區域經(jīng)理崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲區域經(jīng)理崗位職責1

　　1、 協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標準和服務(wù)程序，并督導實(shí)施。

　　2、 召開(kāi)班前例會(huì )負責本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配，檢查本班組對客服務(wù)情況。

　　3、 負責向經(jīng)理和廚師長(cháng)反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息。

　　4、 對重要客人給予關(guān)注，負責處理餐廳里發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報。

　　5、 定期檢查、清點(diǎn)、保管餐廳的設備、餐具、布草等物品，負責簽署設備維修、物品領(lǐng)用等報告單。

　　6、 督促員工做好餐廳安全和清潔衛生工作，開(kāi)餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛生、餐廳用品供應及設施設備的完好情況。

　　7、 協(xié)助經(jīng)理做好對服務(wù)員的`培訓工作及對員工進(jìn)行考核。

　　8、 負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

　　9、 堅持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，加強服務(wù)現場(chǎng)管理，檢查和督導餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓。

　　10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。

餐飲區域經(jīng)理崗位職責2

　　一、基本職責

　　1. 遵守公司各項規定制度并認真執行。

　　2. 負責門(mén)店的正常管理及運作。

　　3. 嚴格控制經(jīng)營(yíng)成本及日常損耗。

　　4. 分析經(jīng)營(yíng)數據并提供合理建議。

　　二、人事職責

　　1. 對員工的考勤、排班管理，月初上交考勤表。

　　2. 根據運營(yíng)情況合理制定排班表，保證員工的休息及員工準時(shí)到崗。

　　3. 負責前廳人員的人事調動(dòng)、紀律處分、下屬晉升等。

　　4. 培訓員工工作技能，銷(xiāo)售技巧（推菜）及有關(guān)的工作知識。

　　三、溝通職責

　　1. 傳達、執行公司總部的各項指令及規定，負責解釋各項規定、門(mén)店營(yíng)運管理手冊的條文。

　　2. 與廚房保持密切聯(lián)系，保證餐廳的菜品和服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)及時(shí)反饋客人關(guān)于菜品的信息給廚房，便于改進(jìn)菜品。

　　3. 主持每日餐前會(huì )，匯報餐廳工作，向寶寶們傳達學(xué)習精神和企業(yè)文化，

　　4. 妥善處理客人投訴和質(zhì)詢(xún)。遇到客人投訴要現場(chǎng)指揮，盡量安撫客人情緒，且客人的意見(jiàn)要及時(shí)反饋給公司。

　　5. 每周和前廳各崗位人員進(jìn)行溝通交流，了解真實(shí)想法。

　　6. 每天向上級領(lǐng)導匯報門(mén)店在運營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的問(wèn)題并研究解決辦法。

　　四、檢查職責

　　1. 對店內員工的儀容儀表和服務(wù)規范執行情況進(jìn)行檢查與糾正（頭發(fā)、指甲、服裝等）。

　　2. 在營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后檢查吧臺、倉庫所需資源是否充足、設備是否正常運行、各項準備是否充分以及餐具桌椅擺放是否合格等。

　　3. 根據每日檢查表檢查門(mén)店設備是否正常運行、門(mén)店衛生是否干凈整潔。

　　4. 在營(yíng)業(yè)結束后，對店內的消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。

　　5. 每天對吧臺收銀賬目進(jìn)行檢查，保證金額數目不出差錯。

　　6. 日常經(jīng)營(yíng)時(shí)做好服務(wù)員立崗工作，檢查員工立崗站姿、禮貌用語(yǔ)是否規范，

　　監督服務(wù)員餐中服務(wù)流程是否規范。

　　7. 日常經(jīng)營(yíng)時(shí)不定時(shí)檢查廁所、走道衛生情況。

　　五、其他職責

　　1. 關(guān)注和了解餐飲行業(yè)的政策法規及最新發(fā)展動(dòng)向。

　　2. 自身的學(xué)習和提升。

　　3. 在餐廳人手不足時(shí)頂崗職責。

　　4. 完成領(lǐng)導交辦的其他事情。

　　5. 根據日常經(jīng)營(yíng)預估當天營(yíng)業(yè)額并提前安排好上班人員的上班時(shí)間。 工作內容：

　　1、開(kāi)餐前

　　1.1 安排好晨夕會(huì )的召開(kāi)

　　1.2 檢查各項設備（冰箱、空調、電腦、打印機、驗鈔機、招牌燈、排氣扇， 需特別注意冰箱上方的灰塵清理）是否運行正常。

　　1.3 檢查員工每天出勤，儀容儀表。

　　1.4 安排好服務(wù)員定位、定崗，10:30 之前必須做到地面干凈，無(wú)紙屑煙頭無(wú)油漬積水，待服務(wù)員衛生搞完畢后安排人員按照檢查表上的內容檢查各區域的衛生。

　　1. 5每張臺面上餐具及四件套數量必須齊全，包廂及樓面的一切準備工作必須 備好。

　　2、開(kāi)餐時(shí)

　　2.1 客人進(jìn)餐期間，經(jīng)理要站在一定的位置，細心觀(guān)察，及時(shí)發(fā)現客人的需求。

　　2.2 對重要的宴會(huì )和客人，經(jīng)理要親自接待和服務(wù)。

　　2.3 對客人與服務(wù)員之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解，妥善處

　　理，但不應介入客人之間的.矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時(shí)報告上級處理。

　　2.4 客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。

　　2.5 開(kāi)餐過(guò)程中，注意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等

　　均要記錄，在餐后進(jìn)行獎勵或批評。

　　2.6 善于處理客戶(hù)的投訴，如若處理不了則及時(shí)匯報上級處理。

　　2.7 不定時(shí)檢查大廳、衛生間衛生，保證門(mén)店保持一個(gè)干凈簡(jiǎn)潔的衛生環(huán)境。

　　3、餐后

　　3.1 客人用完餐后檢查是否有遺留物品，并安排好服務(wù)員將桌子收拾干凈，打 掃好桌椅底下及周邊衛生。

　　4、晚市結束

　　4.1 下班前再次檢查各項設備是否運行正常，檢查賬目收銀情況并將當天款項

　　上交。

　　4.2 當天營(yíng)業(yè)結束后需按信息匯報機制匯報當天的營(yíng)業(yè)情況。

餐飲區域經(jīng)理崗位職責3

　　1、 服從領(lǐng)班的工作安排，向其負責并報告工作。

　　2、 按餐廳服務(wù)工作規程和質(zhì)量要求，做好餐前準備、餐中服務(wù)和餐后結束工作。

　　3、 了解菜單上所有菜品及其簡(jiǎn)單制作方式。

　　4、 掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷(xiāo)各種菜肴及酒水。

　　5、 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

　　6、 愛(ài)護餐廳設備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養工作。

餐飲區域經(jīng)理崗位職責4

　　1、及時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的.有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　8、保證地段衛生，做好一切準備。

餐飲區域經(jīng)理崗位職責5

　　1. 協(xié)助餐飲總監管理、督導餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點(diǎn)

　　高質(zhì)量的工作水準。

　　2、 編制廣場(chǎng)日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計劃、經(jīng)營(yíng)預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執行。

　　3、 負責制定廣場(chǎng)工作計劃，適時(shí)編制主題活動(dòng)的策劃、運作、推廣計劃書(shū)。

　　4、 協(xié)助制定并監督實(shí)施各項培訓計劃。

　　5、 負責定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，按考核制度提出書(shū)面升降級建議。

　　6、 與餐飲總監、廚師長(cháng)共同分析經(jīng)營(yíng)成本，采取有效措施，加強成本控制。

　　7、 協(xié)助餐飲總監制定和實(shí)施各項餐飲推廣計劃。

　　8、 負責餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)調工作及與其他相關(guān)部門(mén)的.溝通合未來(lái)作，尤其是協(xié)調好前臺服務(wù)和廚房供應的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯。

　　9、 經(jīng)常巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，負責督導、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。

　　10、 負責廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。

　　11、 負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實(shí)施獎懲。

　　12、 負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進(jìn)行維護保養管理。

　　13、 按時(shí)參加上級組織的各種會(huì )議，并通過(guò)會(huì )議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實(shí)。

　　14、 完成餐飲總監布置的各項其他任務(wù)。

餐飲區域經(jīng)理崗位職責6

　　崗位目的：

　　全面負責市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，公關(guān)策劃，品牌推廣，關(guān)鍵客源的組織，執行及編寫(xiě)營(yíng)運手冊標準化管理，營(yíng)運過(guò)程督導等工作，充分調動(dòng)和發(fā)揮經(jīng)營(yíng)部門(mén)的積極性，實(shí)現公司對經(jīng)營(yíng)運做的統一規范管理。

　　職責一

　　根據上級對區域分店近期和遠期目標，財務(wù)預算要求，組織編寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)計劃方案，并實(shí)施。

　　任務(wù)：

　　1、組織制定年度，季度，季節性個(gè)分店營(yíng)銷(xiāo)計劃，組織重要公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)，品牌推廣活動(dòng)實(shí)施方案及預算，提交總部審批。

　　2、按總部要求并結合當地市場(chǎng)策劃營(yíng)銷(xiāo)宣傳活動(dòng)，指導各分店個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)，在當地宣傳公司理念，樹(shù)立公司形象。

　　3、組織編寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)效果分析報告，向上級報告。

　　4、每周組持市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)動(dòng)態(tài)分析會(huì )，根據市場(chǎng)競爭發(fā)展狀況等提出改進(jìn)方案及實(shí)施，擬訂營(yíng)銷(xiāo)計劃，調整方案上報總公司審批。

　　5、與當地新聞，媒體，政府機關(guān)建立良好關(guān)系，組織和參與各類(lèi)公關(guān)活動(dòng)，將分店在當地的`形象宣傳，并保持和建立與各經(jīng)濟組織的關(guān)系。

　　職責二

　　管理和維護公司重要客戶(hù)關(guān)系

　　任務(wù)：

　　1、依照（客戶(hù)各級管理法則）建立重要客戶(hù)擋案。

　　2、建立重要客戶(hù)定期回訪(fǎng)制度和滿(mǎn)意度調查制度，并執行。

　　3、組織回訪(fǎng)客戶(hù)意見(jiàn)，建立反饋總匯，分類(lèi)，統計及分析，并進(jìn)行上報，已備總部統一及經(jīng)營(yíng)部門(mén)改進(jìn)使用。

　　4、根據當地消費標準，經(jīng)濟情況與出品部，財務(wù)部制定本地區的價(jià)格策略，共同擬訂價(jià)格管理辦法，并提交總部審批。

　　職責三

　　保持公司標準化體系，執行統一制度，發(fā)布和完善公司各類(lèi)標準作業(yè)手冊，并組織監督，指導區域內個(gè)分店各項標準。

　　任務(wù)：

　　1、負責執行公司ISO體系及相關(guān)標準華工作體系的維護和完善，協(xié)調計量環(huán)境，職業(yè)健康，安全等管理工作、

　　2、組織學(xué)習公司相關(guān)部門(mén)的編制，評審個(gè)分店營(yíng)運的標準手冊，并按照標準化體系要求統一管理、

　　3、依據公司各類(lèi)作業(yè)手冊的要求，組織督導實(shí)現標準作業(yè)手冊的動(dòng)態(tài)完善、

　　4、檢查區內各店經(jīng)營(yíng)部門(mén)的各項作業(yè)流程及標準的執行，提供及時(shí)的，收集反饋信息、

　　職責四

　　負責各分店下屬經(jīng)營(yíng)部門(mén)的具體管理工作，確保公司利益不受損失。

　　任務(wù)：

　　1、審批各分店督導的工作計劃與督導的實(shí)施方法，落實(shí)重點(diǎn)、督導的內容，方式，時(shí)間。

　　2、審批各分店的監督結果，總結分析報告，及時(shí)將督察記錄送交上級參閱。

　　3、組織匯報個(gè)分店問(wèn)題的整改意見(jiàn)，下達分店整改，并監督實(shí)行情況。

　　4、根據上級要求制度，個(gè)分店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)指標，并椐此實(shí)施日�？己思胺答伩己私Y果，督導促進(jìn)業(yè)績(jì)改進(jìn)。

　　5、組織編寫(xiě)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)總結分析報告，參加公司月度經(jīng)營(yíng)活動(dòng)總結會(huì )、熱誠希望有實(shí)力公司對以上進(jìn)行批評指導。

餐飲區域經(jīng)理崗位職責7

　　1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

　　2、參加餐廳開(kāi)餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的.清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。

　　3、開(kāi)餐期間主要負責點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無(wú)誤上菜，傳菜穩捷。

　　4、及時(shí)清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

　　5、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。

餐飲區域經(jīng)理崗位職責8

　　1、任何食品或餐具時(shí)，必須使用托盤(pán)。

　　2、上菜、上飲料、更換餐具時(shí)，應先向客人示意，使客人有所準備，不致于發(fā)生意外。

　　3、手指不能觸摸餐具的入口處。

　　4、更換餐具盡量避免發(fā)出太大的噪音，小心汁醬滴在客人身上，如剩余少許食物要先向客人請示后再收走。

　　5、如分派食物時(shí)，食物落在桌上，不可夾給客人。

　　6、服務(wù)程序，先女后男，尤其重要的宴會(huì )，要了解誰(shuí)是主賓。

　　7、保持工作柜的清潔。

　　8、客人追問(wèn)菜末到時(shí)，不可置之不理，應到傳菜間追察。

　　9、聽(tīng)客人點(diǎn)菜后，最好復述一遍，以免錯漏。

　　10、服務(wù)員必須清楚當天的缺供和特別介紹。

　　11、太破爛的餐具切勿擺上臺。

　　12、擺臺用具不潔，除洗碗工要負責外，服務(wù)員看清是否干凈凈方能上臺。

　　13、凡倒飲料時(shí)，盡可能在客人的右手邊倒。

　�。�1） 商標對著(zhù)客人

　�。�2）有氣體的酒或飲料不能對著(zhù)客人開(kāi)。

　　14、末有客人入座的臺面，應注意各項物體的完備與清潔。

　　15、當客人來(lái)到你的工作崗位時(shí)，理應帶著(zhù)微笑問(wèn)候他們。

　　16、要表現出樂(lè )意招待他們的神情，讓客人有賓至如歸的.感覺(jué)。

　　17、謹記客人是不是哪位服務(wù)員招待他，除非你能立刻問(wèn)候他們而讓他們知曉以免，他們有被輕視的感覺(jué)。

　　18、用禮貌和機智應付麻煩的客人，不準發(fā)脾氣和露出不耐煩，在客人永遠是對的情況下，不要和客人相爭執。

　　19、客人對食物指出批評時(shí)，應及時(shí)上報給上司，注意他們的舉動(dòng)，但一謹記不要向客人凝視。

餐飲區域經(jīng)理崗位職責9

　　1、 執行餐飲部經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。

　　2、 負責督導屬下人員對日常工作實(shí)施、落實(shí)，并對屬下人員進(jìn)行考核。

　　3、 負責對員工的培訓工作。

　　4、 定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理，以作成本控制之參考依據。

　　5、 定期做出部?jì)燃径裙ぷ饔媱澕肮ぷ骺偨Y。

　　6、 對餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統計，每年度進(jìn)行部門(mén)財產(chǎn)審訂，并報財務(wù)部。

　　7、 對餐飲部各部位物料使用做出精確統計，并定期向餐飲部經(jīng)理匯報。

　　8、 每天到各工作崗位檢查，對各工作細節必須做好記錄。

　　9、 負責本部門(mén)員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導員工嚴格執行工作規程，實(shí)行規范服務(wù)。

　　10、密切與廚房、餐廳的.聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調的進(jìn)行工作。

　　11、經(jīng)常深入工作現場(chǎng)，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時(shí)提出更新、添置計劃，并采取切實(shí)有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費，嚴格控制低值易耗品的損耗率。

　　12、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設。

餐飲區域經(jīng)理崗位職責10

　　1、 服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點(diǎn)情況。

　　2、 認真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的.客人。

　　3、 禮貌迎客，根據餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務(wù)員介紹給客人。

　　4、 微笑送別客人，征求客人意見(jiàn)，與客道別。

　　5、 參加餐廳開(kāi)餐前的準備和餐后結束工作。

餐飲區域經(jīng)理崗位職責11

　　1、 執行餐廳經(jīng)理指令，按照包房工作要求進(jìn)行為客服務(wù)。

　　2、 了解預訂，客人要求及安排。

　　3、 按要求保持包房環(huán)境衛生，餐具衛生。

　　4、 按要求提前做好餐前準備工作及餐中服務(wù)工作，餐后結束工作。

　　5、 隨時(shí)做好預算，向庫管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。

　　6、 做好包房財產(chǎn)物資管理，定時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報。

餐飲區域經(jīng)理崗位職責12

　　具體職責：

　　1、 酒吧衛生：檫拭吧臺及各種設備，保持吧臺衛生，洗刷洗滌槽，收拾煙灰缸

　　2、 原料補充：從倉庫領(lǐng)取、補充原料，從廚房領(lǐng)取水果、果汁，準備冰檸檬水

　　3、 點(diǎn)綴準備：低值易耗、水果切片

　　4、 盤(pán)存準備：記錄酒類(lèi)、飲料期初庫存、期末庫存，統計每日、周、月銷(xiāo)售量，加強成本控制

　　5、 酒水服務(wù)：按照標準酒譜調制酒水，按照廣場(chǎng)整體要求，調整酒水經(jīng)營(yíng)方式，按照宴會(huì )形式，設計酒水展臺。維持吧臺良好秩序，保養維護設備運轉。

　　6、 收市時(shí)清理垃圾、打掃吧臺衛生，洗刷水池，關(guān)閉設備及電源。

　　任職條件：

　　1、熱愛(ài)本職工作，有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真負責；

　　2、掌握各種酒會(huì )設計及組織方面的.知識，對酒水相當了解；

　　3、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有熟練的酒水服務(wù)操作技能，具有c級外語(yǔ)會(huì )話(huà)能力。

　　4、身體健康，儀表端莊，精力充沛。

餐飲區域經(jīng)理崗位職責13

　�。ㄒ唬� 班前準備工作

　　1、 餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監督執行，并編排報表。

　　2、 收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉金，無(wú)誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉金交接手續，并在餐廳收銀員周轉金交接登記簿上簽字。

　　3、 領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據，檢查帳單及收據是否順號，如有缺號、短聯(lián)應立即退回，下班時(shí)將未使用的帳單及收據辦理退回手續，并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監督執行。

　　4、 檢查電腦系統的日期、時(shí)間是否正確，如有日期不對或時(shí)間不準時(shí)，應及時(shí)通知領(lǐng)班進(jìn)行調整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。

　　5、 查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問(wèn)題，以便及時(shí)處理。

　�。ǘ�） 正常操作工作程序

　　1、 當服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺時(shí)，收銀員應首先檢查點(diǎn)菜單上人數、臺叼是滯記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員，服務(wù)咒開(kāi)點(diǎn)菜單一式四聯(lián)，第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、第二聯(lián)廚房、第三聯(lián)傳菜、第四聯(lián)服務(wù)員，酒水單：第一聯(lián)吧臺留存，第二聯(lián)收銀員，第三聯(lián)服務(wù)員。

　　2、 收銀員收到點(diǎn)用單和酒水單后應在單據上簽字并及時(shí)準確的錄入電腦。點(diǎn)菜單的號碼不要錄入，以便審核。若沒(méi)有收銀員簽字，廚房有權拒絕出菜品。

　　3、 收銀員需熟記各類(lèi)菜式的編碼。

　　4、 如遇沒(méi)有電腦名稱(chēng)的菜品或酒水，應先問(wèn)其價(jià)格，再錄入電腦作臨時(shí)加菜，并記錄在交班本上。

　　5、 遇到客人退菜或退酒水，應讓服務(wù)員開(kāi)退單并由餐枯主管級以上人員簽字，方可操作。

　　6、 如收銀員操作失誤造成退菜或酒水，應由收銀主管級以上人員簽字，方可操作。

　　7、 以上兩種情況原因須在帳單上注明。

　　8、 當點(diǎn)菜單人數、臺號記錄齊全后，開(kāi)始正式輸入菜單，首先將客帳單叼碼輸入電腦內，收銀機將自動(dòng)編制該帳單號，待客人結帳時(shí)使用；然后將客人人數、臺號以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內容及數量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結帳。

　�。ㄈ�） 結帳工作流程

　　1、 餐廳結帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。

　　2、 客人要求結帳時(shí)，收銀員根據廳面人員報結的臺號打印出暫結單，請客人簽字認可，然后憑帳單與客人結帳。

　　3、 客人結帳現付的，廳面人員應將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員帳結后，將第二聯(lián)結帳單交回客人，第一聯(lián)結帳單則留存收銀員。

　　4、 客人結帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據交收銀員辦理掛帳手續后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。

　�。�1）、客房掛帳：如客人要求掛入房帳內，首先請客人出示房卡，查看該房間客人可掛帳余

　　額。若賓客在總臺帳戶(hù)內的余額的所消費金額內，總臺收銀員可以辦理掛帳并報明收銀員姓名，客人房號及消費金額，如可掛帳應請客人在帳單上簽字認可。

　�。�2）、外來(lái)掛帳：與酒店有協(xié)議可結外來(lái)掛帳的，必須按協(xié)議所規定的有效簽單人簽字方可掛帳；

　　如無(wú)協(xié)議客人要求掛帳的、必須請經(jīng)理級以上人員簽字做擔保方可。

　　5、收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結狀態(tài)，請客人結賬，請客人看一下帳單消費金額是否正確，并詢(xún)問(wèn)客人付款方式是滯需要開(kāi)發(fā)票。

　　6、讓客人在結帳單簽字確認。

　　7、結帳時(shí)客人出示優(yōu)惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求折時(shí)，廳面人員應將優(yōu)惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。

　　8、作廢或修改帳單時(shí)應由相關(guān)人員說(shuō)明作廢或調整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實(shí)后，將修改單和作廢單（兩聯(lián)）交收銀員關(guān)財務(wù)部審計審核。

　　9、由于種種原因，客人需要滯后結帳的，須先請廳面管理人員認可擔保，然后將其轉入財務(wù)部應收賬款。

　　10、賓館總經(jīng)理、副總經(jīng)理招待客人或銷(xiāo)售部人員經(jīng)領(lǐng)導批準招待客戶(hù)時(shí)須使用內部帳單，帳單請領(lǐng)導簽字后按內部款待ent結帳。

　　11、收銀員在本班次營(yíng)業(yè)結束后應做當班結帳；在本日營(yíng)業(yè)工作結束后，應做總班結帳。仔細核對當日的用餐情況及收入情況。

　�。ㄋ模﹩�、總班結帳

　　在每班結束后，要做當班總結；在當日業(yè)務(wù)結束后，要做總班結帳。直接點(diǎn)擊“當、總班結帳”按鈕，電腦會(huì )自動(dòng)總結營(yíng)業(yè)收入并產(chǎn)生若干報表，根據所需，打印出報表。（當班繳款表、收入明細表）

　�。ㄎ澹� 發(fā)票管理

　　1、 每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷(xiāo)，不得由他人代領(lǐng)和代核銷(xiāo)，核銷(xiāo)時(shí)作廢的頁(yè)號折開(kāi)，其作廢號碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內。

　　2、 填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費單金額填制（經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項目中要簽上姓名的全稱(chēng)），其客人消費單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的`后面、如客人要求開(kāi)發(fā)票迅速準確按客人消費金額開(kāi)發(fā)票，交將所開(kāi)發(fā)票的金額及發(fā)票編碼抄在帳單上。

　　3、 核銷(xiāo)發(fā)票時(shí)發(fā)現存根聯(lián)沒(méi)附上客人聯(lián)的消費單或發(fā)票不連號的，經(jīng)管人除要寫(xiě)上書(shū)面說(shuō)明書(shū)面通知附貼上，還要承擔由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟損失。

　　4、丟失發(fā)票要及時(shí)以書(shū)面報告上報財務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報費由經(jīng)管人負責。

　　收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結狀態(tài)，請客人結帳，請客人看一下帳單消費金額是否正確，并詢(xún)問(wèn)客人付款方式是否需要開(kāi)發(fā)票。

　　5、 讓客人在結帳單簽字確認。

　　6、 開(kāi)發(fā)票：如客人要求開(kāi)票，迅速準確按客人消費金額開(kāi)發(fā)票，交將所開(kāi)發(fā)票的金額及發(fā)票編碼抄在帳單上。

　�。�六）作廢帳單的管理

　　收銀員當班結束時(shí)對于經(jīng)過(guò)電腦操作記錄的調整單、作廢單等都應送審計稽核。作廢單必須由領(lǐng)班以上簽名證實(shí)注明作廢原因。如事后發(fā)現有錯，但又查不到保存的帳單其經(jīng)濟責任應由收銀當事人承擔，同時(shí)還要追究銷(xiāo)毀單的原因。

　�。ㄆ撸� 現金、支票、信用卡的收款程序

　　1、 現金

　　1） 收現金時(shí)應注意辨別真偽和幣面是否完整無(wú)損。

　　2） 除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。

　　2、 支票

　　收取支票應檢查是否有開(kāi)戶(hù)行帳號和名稱(chēng)，印鑒完整清晰，并在背書(shū)留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話(huà)。

　　3、 信用卡

　　收授信用卡時(shí)，應先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內。

　　結帳前的巡臺服務(wù)

　�。�1） 撤果盤(pán)果叉：如客人用完后，就撤，沒(méi)用完則不撤。

　�。�2） 上送客茶：斟9分滿(mǎn)

　�。�3） 撤轉盤(pán)上物品，收桌面物品，此時(shí)桌面上只有香巾和香巾碟，茶杯和茶碟，同時(shí)把牙簽盒，打開(kāi)每位遞上由客人自取，桌面上還有煙灰缸及其墊碟，另外管理人員要通知輸單員把帳單核對好把帳單打出送到區域負責人手中備在客人的臺邊

　　結帳：

　　當客人要求結帳時(shí)，我們要馬上回應說(shuō)：“好的，您稍等，馬上幫您結帳。結帳時(shí)要雙腿并攏彎腰站在結帳人右手邊，面帶微笑雙手把打開(kāi)的買(mǎi)單夾遞到客人面前的桌面上，并用食指指著(zhù)所需結帳的金額說(shuō)：”先生（小姐），謝謝您一共是xxx錢(qián)，謝謝�！闭f(shuō)完后，退后一步，站直用眼角的余光留意客人是否己把錢(qián)點(diǎn)好。（不要盯著(zhù)客人的錢(qián)包看），客人點(diǎn)好錢(qián)后，我們要馬上接過(guò)來(lái)當著(zhù)客人的面把錢(qián)點(diǎn)清，并告訴客人說(shuō)：“謝謝您先生（小姐）一共收到您xxx錢(qián)，謝謝。請問(wèn)您需要發(fā)票嗎？”（如客人需要）說(shuō)：好的，您稍等一下，就可以了�！比缓笱杆倩氐娇腿说挠沂诌�，雙腿并攏彎腰面帶微笑，雙手把打開(kāi)的買(mǎi)單夾遞到客人面前的桌面上說(shuō)：“謝謝您先生（小姐）這是您的發(fā)票和找回的錢(qián)。謝謝�！碑斂腿耸蘸煤罅⒓春仙腺I(mǎi)單夾彎腰退后一步，轉身離開(kāi)。（如用信用卡要索取密碼及簽名，如支票要核對公章是否清晰，有無(wú)過(guò)期，金額是否夠等。）

　　結帳后的服務(wù)：加茶水，換煙灰缸，在附近準備隨時(shí)送客。

　　送客：

　　當客人起身離開(kāi)時(shí)，我們要幫客人拉椅（雙手拉）并說(shuō)：“先生（小姐）請您帶好隨身物品，不要遺漏。謝謝，您慢走。歡迎下次光臨，再見(jiàn)。并幫助客人提著(zhù)打包的或大件的隨身物品送到電梯口。再次感謝客人的光臨，電梯門(mén)關(guān)合后馬上回到餐廳把餐椅擺好后擺好餐位站崗，準備下一次開(kāi)餐。

　　名星級酒店的收銀員與收銀管理人員，首先要對收銀這個(gè)崗位有一個(gè)清醒的認識。只有懂得收銀崗位的重要性才能從心里認真對待這個(gè)崗位的工作。在星級酒店，收銀崗位可以分布至不同的部門(mén)，但最常見(jiàn)的，也是最基本的收銀崗位要數總臺和餐飲部的收銀點(diǎn)了。但是不管收銀點(diǎn)設在什么地方，他們都有一個(gè)共同的特征，即均擔負著(zhù)賓客在酒店消費過(guò)程的最后一個(gè)環(huán)節的服務(wù)工作，尤其是總臺收銀。因此，賓客在酒店的消費過(guò)程中能否最終實(shí)現乘興而來(lái)滿(mǎn)意而歸，賓客在酒店里的消費過(guò)程能否畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號，收銀崗位的工作質(zhì)量起著(zhù)至關(guān)重要的作用。酒店服務(wù)是一個(gè)鏈條式的服務(wù)過(guò)程，任何一個(gè)環(huán)節的問(wèn)題都會(huì )使整個(gè)服務(wù)過(guò)程受到極大的影響。100-1=0這一理念在總臺收銀處的工作過(guò)程提現的更為明顯。一旦這個(gè)環(huán)節出了問(wèn)題，前面所有部門(mén)的勞務(wù)全部白費。另外，酒店的經(jīng)營(yíng)收入能否準確無(wú)誤的被回收也完全取決于收銀崗位的工作。因此，我們必須高度重視這個(gè)崗位的工作。

餐飲區域經(jīng)理崗位職責14

　　1、 協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。

　　2、 主持制定餐廳及廚房的各項規章制度，加強餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長(cháng)及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理。

　　3、 參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類(lèi)業(yè)務(wù)報表，根據季節和市場(chǎng)需求參與編寫(xiě)各類(lèi)菜單。

　　4、 負責經(jīng)營(yíng)成本的.分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結。

　　5、 掌握重要宴會(huì )、大型宴會(huì )的具體情況，認真落實(shí)餐廳及廚房的各項工作。

　　6、 負責餐廳及廚房系統清潔衛生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長(cháng)及其他管理人員嚴格執行有關(guān)規定和制度，定期組織檢查和考核。

　　7、 參與部位的更新、改造，負責部位各類(lèi)設備和財產(chǎn)管理。

　　8、 做好勞動(dòng)力調配，對下屬員工做到心中有數，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長(cháng)，根據每位員工的特長(cháng)，合理安排崗位。

　　9、 參加餐飲部例會(huì )，匯報本部門(mén)運作狀況，結合每天的任務(wù)與其它部門(mén)協(xié)商，召開(kāi)本部位例會(huì )，安排每日任務(wù)，完成上傳下達。

　　10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，按獎懲制度實(shí)施獎懲。

　　11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結。

　　12、負責收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)和投訴，想方設法滿(mǎn)足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　13、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。

　　14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。

餐飲區域經(jīng)理崗位職責15

　　1、 服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務(wù)工作規程和質(zhì)量要求做好營(yíng)業(yè)前的準備工作，及營(yíng)業(yè)間服務(wù)和營(yíng)業(yè)后結束工作。

　　2、 每日填寫(xiě)領(lǐng)料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各種用具、器皿等。

　　3、 為客人提供周到的'服務(wù)，主動(dòng)介紹和推薦各種酒水、小吃等。

　　4、 按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。

　　5、 愛(ài)護財產(chǎn)設備和低值易耗品，做好清潔保養工作，定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。

　　6、 遇突發(fā)事件或醉酒客人應及時(shí)向領(lǐng)班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。

　　7、 做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。

　　8、 保持周?chē)�環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風(fēng)。

餐飲區域經(jīng)理崗位職責16

　　1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　2、準備好開(kāi)餐前各種菜式的`配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據廳面的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至廳面。

　　4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　5、協(xié)助廳面服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協(xié)助廳面服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

餐飲區域經(jīng)理崗位職責17

　　1、 執行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，堅持“以市場(chǎng)為導向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門(mén)為成本中心”的方針。

　　2、 負責制定餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃、組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門(mén)準確貫徹實(shí)施。負責抓好本部門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開(kāi)展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng)。

　　3、 主持本部門(mén)例會(huì )，聽(tīng)取各部位匯報，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問(wèn)題。

　　4、 負責本部門(mén)安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門(mén)嚴格按照工作規程和質(zhì)量標準進(jìn)行工作，實(shí)行規范作業(yè)。

　　5、 負責按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當月經(jīng)營(yíng)情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開(kāi)拓市場(chǎng)，厲行節約，提高經(jīng)濟效益。

　　6、 負責本部門(mén)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓，加強讓客人完全滿(mǎn)意的基本宗旨的.教育，督促各部門(mén)有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　7、 建立良好的客戶(hù)關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和搜集賓客及客戶(hù)單位意見(jiàn)，認真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。

　　8、 審閱當日營(yíng)業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來(lái)賓的有關(guān)情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

　　9、 負責督促有關(guān)人員搞好食品衛生、成本核算、食品價(jià)格、供應標準等工作，積極支持對菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。

　　10、溝通本部門(mén)與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調配合，搞好工作。

　　11、負責餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。

　　12、負責制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，認真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jì)，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

　　13、控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。

　　14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

　　15、抓好設備、設施的維修保養，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

　　16、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲品衛生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

　　17、了解采購部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。

　　18、做好思想政治工作，抓好全部門(mén)的精神文明建設，關(guān)心員工生活。

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