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后廚崗位職責20篇
在快速變化和不斷變革的今天，很多場(chǎng)合都離不了崗位職責，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編收集整理的后廚崗位職責，歡迎大家分享。
后廚崗位職責1
一、歸后廚師長(cháng)管理，并對其負責；
二、熟知本部門(mén)各項安全、衛生等規章制度；
三、熟知各種菜肴的烹調方法和過(guò)程；
四、安排合理的.烹調順序；
五、負責每日所須調料的申購工作；對菜品形狀不整或器皿不干凈、菜量過(guò)小等負主要責任。
后廚崗位職責2
一、歸后廚師長(cháng)管理，并對其負責；
二、保證每道菜的色香味符合要求，并積極研發(fā)新菜品；
三、熟知成本核算，并有一定的`成本控制能力，熟練菜品的烹調工藝，以及各類(lèi)菜式的工藝要求；
四、熟知灶臺的安全控制與操作方法；
五、對廚工進(jìn)行指導、培訓；
六、了解當地消費者的生活習慣，每月至少推出三道新菜；
七、合理制訂菜單，并合理搭配口味價(jià)格和毛利潤率；
八、協(xié)調各崗位關(guān)系，顧全大局。
后廚崗位職責3
代理廚師長(cháng)：
職責：負責監督后廚部所有工作及各崗位工作安排。
主廚：
職責：負責炒鍋工作及菜品質(zhì)量、創(chuàng )新。
荷臺：
職責：荷王主要負責部分食材的初加工，菜品餐具的盤(pán)飾及荷臺各項工作監督、管理，加工原料的保管。其余兩人負責各種小料的配備及爐灶、荷案及地面、毛巾的`衛生。
上雜：
職責：各類(lèi)蒸菜的加工及所用原料的配備，蒸飯車(chē)、保鮮柜、x板、刨肉機、毛巾等衛生。
涼菜間：
職責：主廚負責涼菜總加工，菜品花樣、創(chuàng )新、質(zhì)量，監督各項工作，管理專(zhuān)間人員，保x各項工作正常運行。中工和小工負責切配原料各處的衛生情況。
面點(diǎn)間：
職責：主廚負責面點(diǎn)總加工，面點(diǎn)創(chuàng )新、花樣、質(zhì)量及各項工作監督、管理。中工配合主廚完成各項工作及衛生情況（所有灶具、x箱、地面、毛巾）。
砧板：
職責：砧板負責人負責各項工作安排，原料準備、菜品、肉品、海鮮、水產(chǎn)品管理，衛生監督管理及各個(gè)冷柜，x柜的管理。二砧負責各類(lèi)肉品及所在崗位的職責，配合負責人各項工作。學(xué)徒服從工作安排及衛生情況，嚴禁頂撞。
粗加工間：
職責：張成榮負責各類(lèi)肉品情況及粗加工處理。顧秀玲負責各類(lèi)菜品情況，擇撿、保管各種蔬菜，保x無(wú)壞菜等情況，兩人共同負責粗加工的各項衛生情況。
洗碗間：
職責：各種餐具的清洗、擺放，餐具柜、地面等專(zhuān)間的衛生。
后廚崗位職責4
1、切配員應檢查食品原料，不得使用變質(zhì)、過(guò)期食品，在丟棄前應報告給茶樓主管。
2、蔬菜類(lèi)原料要去凈雜菜、枯葉、泥沙、雜物，按照不同的'要去削皮、去筋、籽。葉類(lèi)蔬菜至少清洗兩遍、瓜類(lèi)（土豆等）去皮后至少清洗一遍。
3、豆腐、魔芋類(lèi)至少要漂洗一遍。
4、肉類(lèi)制品加工前一定要仔細清洗，并拆卸削剔，并置于專(zhuān)門(mén)的容器內等待加工。
5、肉制品放置冰箱前，應置于容器內，熟肉還應覆蓋上保鮮膜。
6、密切配合烹飪方法，精細加工，保證刀工處理符合要求，切配出的原料應整齊、均勻、規則。
7、合理下刀，減少廢料，合理搭配，物盡其用，避免浪費。
8、保持操作臺清潔衛生，物品擺放整齊有序。臺面油污要及時(shí)清理。鍋、碗、瓢、盆用后應定點(diǎn)存放，不得亂置。
9、嚴格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，嚴禁混用。
10、嚴格區分洗碗巾（濕洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。
11、餐盤(pán)和勺筷首洗應用洗潔精水去油去污，二遍用熱水淋洗，再用專(zhuān)用擦干布擦干后，置于消毒柜內，消毒15分鐘。
12、加工過(guò)程中使用的塑料盆、不銹鋼盆等應分門(mén)別類(lèi)、區分使用。
13、以上規程如有違反，將視情況酌情予以經(jīng)濟處罰。如有客人表?yè)P，也將酌情予以經(jīng)濟獎勵。
后廚崗位職責5
一、根據菜肴烹調的要求，切配主料、配料、料頭，并將經(jīng)刀工處理的原料加以適當的搭配，負責原料的保存；
二、各項規章制度和衛生要求必須嚴格遵守
三、具有較高的.刀工技術(shù)，保證出品率；
四、防止遺漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報；
五、分清上菜單、備菜單，配好菜品傳遞準確，配菜完全，不錯配漏配；
六、對貨倉、冰柜中的烹飪原料進(jìn)行妥善的管理和使用；
七、不斷提高業(yè)務(wù)技能、手工刀法和協(xié)調默契。
八、負責申報次日所需的物料，對各種原材料由于儲存不當出現有異味應及時(shí)上報廚師長(cháng)，堅決不允許銷(xiāo)售，否則，一經(jīng)發(fā)現雙倍罰款。
后廚崗位職責6
總則：
公司雜工部是負責全公司環(huán)境衛生管理和日常保潔工作的部門(mén)，是向其他部門(mén)提供臨時(shí)性用工的總調度部門(mén)。
細則要求：
1、負責根據具體工作需要，適當招用雜工，以補充后勤人員的不足，完成公司規定的工作任務(wù)。
2、負責公司的廠(chǎng)容廠(chǎng)貌和衛生保潔工作，做好“清潔生產(chǎn)”的推動(dòng)工作，負責公司的綠化、廠(chǎng)房公廁、廠(chǎng)區干道、單船清潔、以及工業(yè)（生活）垃圾的分檢、清理和管理工作。
3、負責全公司保潔用品的發(fā)放、調配以及保管工作，嚴格控制費用開(kāi)支，健全臺賬，定期核對賬物；
4、負責全公司臨時(shí)工調度工作，其他部門(mén)有需要及時(shí)供應合適人選。
5、負責做好部門(mén)人員的培訓工作。各專(zhuān)業(yè)工種安排針對工種的專(zhuān)業(yè)性培訓，提高員工的專(zhuān)業(yè)技能水平；定期對員工進(jìn)行思想素質(zhì)教育，保證員工思想作風(fēng)積極向上，精神面貌良好，提升企業(yè)形象。
6、負責做好部門(mén)人員的考核。負責定期對部門(mén)人員工作完成進(jìn)度與質(zhì)量進(jìn)行績(jì)效考核，逐步淘汰不合格人員，實(shí)現部門(mén)的高效工作。
7、完成領(lǐng)導交辦的其他各項生產(chǎn)任務(wù)。
崗位職責
雜工部所有勤雜工及臨時(shí)用工人員在上班期間都必須遵守勞動(dòng)紀律以及公司的管理制度，按照勞動(dòng)時(shí)間按時(shí)上下班，遵守勞動(dòng)請假制度。在工作崗位上要做到大公無(wú)私，誠實(shí)為人，踏實(shí)做事。
一、水電工崗位職責
1、負責全校照明、生活、動(dòng)力用電和生活、生產(chǎn)用水、更新維修工作。做到安全運行，保證教學(xué)、生活的需要。
2、對接報的水電檢修任務(wù)，應根據輕重緩急，逐一安排檢修。在可能的情況下，盡量做到隨叫隨到，一般做到一小時(shí)內修復。
3、每天巡查各教室的日光燈、樓道路燈的使用情況，以及巡查教學(xué)樓、辦公樓內廁所的水龍頭使用情況。發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)維修。
4、嚴格執行水電安全操作規程，工作時(shí)穿戴防護用品，檢查好有關(guān)檢測儀器工具，不違章作業(yè)，高空作業(yè)檢修必須有2人以上，并有保護措施后才可實(shí)施檢修。
5、檢修用零配件必須按需要向倉庫辦理手續領(lǐng)用出庫，并認真記錄好主要檢修材料的消耗和維修情況。
6、注意節約使用材料和零配件，做好修舊利廢和回收再利用殘料工作。
7、電工要注意設備保養、檢查，消除安全隱患，防止漏電、觸電和火災事故發(fā)生。
8、做好每月一次的抄表記錄工作。
9、認真完成學(xué)校交辦的其它工作。
二、綠化工、花工崗位職責
1、按學(xué)校綠化總體方案逐步實(shí)施校園綠化。
2、對全校綠化每天巡查一遍，及時(shí)澆水、除蟲(chóng)、施肥、修枝、除草等，做到“三分種，七分管”。保持綠化區的整潔、美觀(guān)。
3、認真管理好盆花，搞好草花的培育，做到校園內季季有花。
4、按季節遷種、補種各種樹(shù)木，做到株株成活。
5、努力學(xué)習科學(xué)管理綠化的理論知識，提高自己的栽培技術(shù)。
6、發(fā)揚團結協(xié)作精神，在完成本職工作的同時(shí)積極主動(dòng)參與總務(wù)后勤其它工作。
7、服從學(xué)校的統—安排。
三、勤雜工崗位職責
1、熱愛(ài)本職工作，遵守勞動(dòng)紀律，堅守崗位，熱情服務(wù)。
2、對所管部門(mén)的設備、設施，每天巡查一次，做到心中有數。
3、對上級安排的維修工作要分清輕重緩急：應急維修，馬上處理，一小時(shí)內答復；一般維修，合理安排，24小時(shí)內答復；計劃維修、保養，照計劃進(jìn)行。
4、維修操作安全規范并作好維修記錄，維修中發(fā)現人為故意損壞的公物要及時(shí)上報主管人員，每次維修后要維修單上報至總務(wù)處主管人員處。
5、每年雨季前組織檢查、疏通下水道、沉淀井、排水溝，預防洪澇災害發(fā)生。
6、維修門(mén)窗以及房屋設施自然損壞部分的維修
7、愛(ài)護設備、工具，維修備用材料、維修工具擺放有序。
8、完成上級交付的臨時(shí)任務(wù)。
處罰條例
1、上班、值班、開(kāi)會(huì )時(shí)間遲到一次扣10元，無(wú)故早退、擅離職守發(fā)現一次扣10元。無(wú)故曠工一天將解除勞動(dòng)合同。事假、病假需提前一天請假。若在上班期間突發(fā)疾病需請假，及時(shí)向管理人員匯報。
2、違反管理制度或崗位職責，視情況輕重，處罰10－100元/次。
3、工作期間無(wú)故與學(xué)生或學(xué)校教職工發(fā)生沖突，嚴重影響總務(wù)處員工形象，罰款100元。情節嚴重的`立即解除勞動(dòng)合同。
4、酒后上班導致個(gè)人事故發(fā)生，學(xué)校概不負責。同時(shí)處罰50元/次。情節嚴重的立即解除勞動(dòng)合同。
5、同事之間應團結協(xié)作，分工合作，相處融洽。若發(fā)生同事之間吵架、斗毆事件，給予當事人每人次50元的處罰，若情節嚴重，影響學(xué)校的服務(wù)形象，將扣除當事人當月工資并立即解聘。
6、私自將學(xué)校財物（無(wú)論價(jià)值多少，包括廢舊品、廢棄品）據為己有或從中獲利，一經(jīng)發(fā)現將加倍賠償（不管是否獲利）并扣除當月工資并立即解聘。
7、私自將學(xué)生或學(xué)校教職工丟失在校園內的物品據為己有或私分者，將賠償其經(jīng)濟損失并扣除當月工資并立即解聘，情節嚴重者送交公安機關(guān)處理。
8、無(wú)理取鬧、不服從管理人員的批評教育、態(tài)度不端正、不服從學(xué)校管理人員的工作安排，頂撞管理人員者，給予當事人扣除當月工資并立即解聘的處罰。
9、所有工作人員必須以學(xué)校大局為重，在其工作崗位上踏實(shí)工作。若出現工作人員在管理人員背后散布一些不利于工作開(kāi)展的言論，或者在員工之間拉幫結派，或者鼓動(dòng)或教唆別人或自己出頭出現違紀現象，或者對學(xué)校的管理條款陰奉陽(yáng)違，首次出現這種現象將對當事人處以200元的罰款，若再次出現這種現象將扣除當事人當月工資并立即解聘。
工資考核方案及福利待遇
一、福利待遇
1、每年春、秋兩季各發(fā)放工作服一件。
2、每季度發(fā)放洗衣粉一袋、肥皂一塊、毛巾一根。（總價(jià)值在10元以?xún)龋?/p>
3、節日慰問(wèn)費：五一勞動(dòng)節每人50元，教師節每人60元，高考同樂(lè )獎每人60元，春節每人100元。
4、重大節日、大型活動(dòng)獎?dòng)蓪W(xué)校決定。
5、社會(huì )保險：按勞動(dòng)法規定執行。其中意外傷害險由學(xué)校購買(mǎi)。
二、工資考核方案
1、事務(wù)室水電工，每個(gè)工作人員每月拿固定工資700元。
2、事務(wù)室木工，每個(gè)工作人員每月拿固定工資700元。
3、事務(wù)室專(zhuān)業(yè)花工，每個(gè)工作人員每月拿固定工資700元。（共1人）
4、事務(wù)室綠化工每月拿固定工資550元。
5、事務(wù)室勤雜工：男工按25元/天，女工按23元/天計算（含勞動(dòng)保險）。簽訂勞動(dòng)合同，按天工計。）
后廚崗位職責7
1、認真遵守公司制定的各項規章制度，嚴格按照工作要求，努力完成自己的.本職工作。
2、嚴格按照廚師長(cháng)要求做好當日各餐各類(lèi)食品的準備工作，力爭做到門(mén)類(lèi)清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。
3、負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。
4、負責職工用餐、會(huì )議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配。
5、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。
6、負責活物的宰殺和初加工。
7、根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時(shí)、準確地配菜。
8、完成部門(mén)領(lǐng)導交辦的其它工作任務(wù)。
后廚崗位職責8
崗位職責：
1、確保無(wú)食品安全問(wèn)題；
2、監控后廚出品品質(zhì)、出品速度， 衛生清潔；
3、教練新員工學(xué)會(huì )崗位標準產(chǎn)品操作；
4、后廚人員招募管理。
任職要求：
1、能熟練制作中餐菜品，川菜經(jīng)驗優(yōu)先，對食材及菜品有了解；
2、有后廚管理經(jīng)驗；
3、有良好溝通能力，坦誠對上對下進(jìn)行溝通；
4、能教練新員工學(xué)習崗位菜品；
5、達成績(jì)效要求。
行政總廚
[崗位職責]
一、在餐飲部經(jīng)總監的領(lǐng)導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng )制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
五、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應質(zhì)量、價(jià)格，對重要宴會(huì )的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。
六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì )、酒會(huì )的食品制作，合理調派人力和技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。
七、每日檢查各個(gè)廚房的衛生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。
八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
十、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十一、主持廚房日常工作會(huì )議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì )議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤水平。
十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習.重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。
十三、制定烹飪技術(shù)的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負責對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助.切實(shí)調動(dòng)他們的積極性。
十五、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
十六、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節的工作，善于發(fā)現出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。
十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)宴會(huì )的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會(huì )的食品出品。
十九、完成餐飲部總監布置的其他工作。
廚師長(cháng)
[崗位職責]
一、在行政總廚的領(lǐng)導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。
二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。
四、擬定符合餐廳特色的宴會(huì )菜單和散點(diǎn)菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場(chǎng)行情的看法.不斷研制、創(chuàng )制新萊式。
八、組織大型宴會(huì )、酒會(huì )的食品制作，合理調派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況.統籌各個(gè)工作環(huán)節。
九、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。
十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
十二、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十三、主持廚房日常工作會(huì )議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤水平。
十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才。
十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助，切實(shí)調動(dòng)他們積極性。
十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發(fā)生事故。
十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求.妥善安排各個(gè)環(huán)節的工作，關(guān)于發(fā)現出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。
二十、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)雞尾酒會(huì )、冷餐宴會(huì )、熱餐宴會(huì )的菜肴制作，操辦各種規模的、大型的'食品出品。
二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。
冷菜主管
[崗位職責]
一、通曉冷菜加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。
二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。
三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類(lèi)，特點(diǎn)，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛生，環(huán)境衛生，食品衛生。
九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導，及時(shí)提供必要的工作指導。切實(shí)地調動(dòng)員工的工作積極性。
十、督導下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。
十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長(cháng)布置的其他工作。
面點(diǎn)主管
[崗位職責]
一、通曉面點(diǎn)的加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新面點(diǎn)。
二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。
三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類(lèi)，特點(diǎn)，計劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
六、負責收集客人對面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣(mài)相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛生，環(huán)境衛生，食品衛生。
九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導，及時(shí)提供必要的工作指導。切實(shí)地調動(dòng)員工的工作積極性。
十、監督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全
十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長(cháng)布置的其他工作
火頭主管
[崗位職責]
一、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。
二、協(xié)助制定火頭崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。
三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。
四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(cháng)調整到合理的菜品價(jià)格。
五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
六、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。把好衛生質(zhì)量關(guān)。
七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
九、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。
十一、完成廚師長(cháng)，行政總廚布置的其他工作。
沾板主管
[崗位職責]
一、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質(zhì)量。
二、協(xié)助制定沾板崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水品及專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。
三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢(xún)價(jià)，監督食品標準。
四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(cháng)調整到合理的菜品價(jià)格。
五、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
六、:檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質(zhì)量關(guān)。
七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開(kāi)時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。
十一、完成廚師長(cháng)，行政總廚布置的其他工作。
上什主管
[崗位職責]
一、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下負責泡發(fā)干貨鮑魚(yú)，魚(yú)翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。
二、協(xié)助制定上什崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。
三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。
四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(cháng)調整到合理的菜品價(jià)格。
五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
六、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。把好衛生質(zhì)量關(guān)。
七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。
十一、完成廚師長(cháng)，行政總廚布置的其他工作。
涼菜中工
[崗位職責]
一、服從涼菜主管的工作安排和指導，領(lǐng)用原材料，做好準備工作。
二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材
料沒(méi)有變質(zhì)，離開(kāi)時(shí)檢查食品的存放。
三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時(shí)的工作當中。
四、注重個(gè)人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛生狀況。
五、經(jīng)常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。
六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。
七、完成涼菜主管下達的其他工作。
面點(diǎn)中工
[崗位職責]
一、服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導，領(lǐng)用原材料，做好準備工作。
二、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒(méi)有變質(zhì)，離開(kāi)時(shí)檢查食品的存放。
三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時(shí)的工作當中。協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機合理的與當地風(fēng)味特色相結合。
四、注重個(gè)人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛生狀況。親自對購買(mǎi)回的原料進(jìn)行檢查驗收
五、經(jīng)常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。
六、確保面點(diǎn)間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。
七、完成面點(diǎn)主管下達的其他工作。
火頭中工
[崗位職責]
一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。
二、了解當日賓客流量，要去，特點(diǎn)，備好當天使用的調料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時(shí)注意原料的控制，儲存。
三、親自驗收采購回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負責中廚房的原料的打單，申購。
四、負責中方的衛生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。
五、服從火頭中工的領(lǐng)導，安排。協(xié)助做好出品工作。
六、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通，按照先進(jìn)先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。
七、注意個(gè)人衛生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛生狀況。
八、完成火頭主管布置的其他工作。
沾板中工
[崗位職責]
一、在沾板主管的領(lǐng)導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質(zhì)量。
二、協(xié)助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。
三、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。
四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
五、落實(shí)廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質(zhì)量關(guān)。
六、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，并負責設施設備安全。
七、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開(kāi)時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃。
八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法。
九、督導下屬?lài)栏癜凑找幊滩僮�，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。
十、完成沾板主管布置的其他工作。
上什中工
[崗位職責]
一、在上什主管的領(lǐng)導下負責泡發(fā)干貨鮑魚(yú)，魚(yú)翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。
二、執行并落實(shí)上什崗位職責，服務(wù)標準，確定上什的正常工作。
三：嚴格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。
四、協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味，確保菜品質(zhì)量。
五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實(shí)大型，重要的食品出品。
六、負責廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。把好衛生質(zhì)量關(guān)。
七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況。
八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。
九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛生法。
十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。
十一、完成上什主管布置的其他工作。
涼菜小工
崗位職責：
一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會(huì )，團隊，零點(diǎn)所有的涼菜品種。虛心學(xué)習，努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。
二、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛生，食品衛生，用具衛生，涼菜間的環(huán)境衛生。
三、安全使用，保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。
四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。
五、經(jīng)常檢查工作規的溫度，防止存放的食品霉變。
六、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規范進(jìn)行工作，不能偷吃偷拿，并監督其他人員。
面點(diǎn)小工：
一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會(huì )，團隊，零點(diǎn)所有的面點(diǎn)品種。虛心學(xué)習，努力改進(jìn)自身的業(yè)務(wù)水平。
二、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛生，食品衛生，用具衛生，涼菜間的環(huán)境衛生。
三、安全使用，保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。
四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。
五、經(jīng)常檢查工作規的溫度，防止存放的食品霉變。
六、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規范進(jìn)行工作，不偷吃偷拿，并監督其他人員。
沾板小工
[崗位職責]
一、負責食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應。
二、服從上級廚師的工作安排，當好沾板廚師的助手，虛心學(xué)習，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。
三、嚴格按照操作規范進(jìn)行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。
四、按照規格和程序漲發(fā)廚房所需的各類(lèi)干貨，如鮑魚(yú)，魚(yú)翅等。
五、負責料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。
六、注意自身儀容儀表，個(gè)人衛生和工作壞境衛生。
七、負責安全使用保養自己區域的設施設備，使其正常運轉。
洗碗工
[崗位職責]
一、服從管事房領(lǐng)班工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。
二、按時(shí)上班，按規定著(zhù)裝.搞好個(gè)人衛生，確保符合酒店員工個(gè)人衛生標準。
三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。
四、熟悉操作規范、工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。
五、按操作規程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。
六、清洗時(shí)保持平穩、倒渣、分類(lèi)、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。
七、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜、器皿分類(lèi)無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺潔凈無(wú)死角。
八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛生。
九、及時(shí)清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wú)積壓。
十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
十二、完成管事房領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
清潔工
[崗位職責]
一、服從管事工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。
二、按時(shí)上班，按規定著(zhù)裝，搞好個(gè)人衛生，確保符合酒店員工個(gè)人衛生標準。
三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準備工作。
四、熟悉操作規范、工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。
五、執行安全操作規范，絕不帶電清洗抽油煙機，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開(kāi)關(guān)處懸掛“禁止開(kāi)放”的明顯標志。
六、按操作規程對廚房設備設施清洗，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時(shí)，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。
七、負責深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。
八、及時(shí)清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wú)垃圾積壓過(guò)夜、無(wú)異味污染環(huán)境。
九、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
十、完成管事領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
后廚崗位職責9
1.嚴格遵守各項規章制度，團結同事
2.蒸制米飯等主食備餐，餐中打飯出餐
3.摘菜清洗蔬菜
4.熟悉餐具及半成品名稱(chēng)、儲存位置
5.做好后廚地面及區域衛生工作
協(xié)助工作：
1. 高峰期協(xié)助添加菜品
2. 切配原材料
3. 清洗餐具
工作要求：
1. 檢查崗位使用設備、器具，若發(fā)現問(wèn)題及時(shí)通報店長(cháng)或廚師技術(shù)長(cháng)以保證正常運營(yíng)
2. 清洗蔬菜過(guò)程中注意異物
3. 查看米飯等主食剩余量詢(xún)問(wèn)后廚管理人員，結合營(yíng)業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行備餐
4. 按照蒸制米飯標準計量，嚴格掌控制作時(shí)間
5. 接單出餐、餐中補加菜品堅持“先主后次，先急后緩，先進(jìn)先出”原則
6. 邊工作邊清潔，衛生不留死角晚餐收尾及時(shí)傾倒垃圾
洗碗工崗位職責：
1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事
2. 熟悉各種餐具名稱(chēng)及儲藏位置
3. 掌握熱水器使用方法及操作安全注意事項
4. 按照“一沖、二洗、三清”原則清洗餐具
5. 定期進(jìn)行餐具消毒，報證餐具有效的清潔度
6. 做好后廚地面及區域衛生工作
協(xié)助工作：
1. 高峰期協(xié)助添加菜品
2. 切配原材料
3. 蒸制米飯等主食備餐
工作要求：
1. 檢查崗位使用設備及器具，若發(fā)現問(wèn)題及時(shí)通報店長(cháng)或廚師技術(shù)長(cháng)以保證正常運營(yíng)
2. 洗滌過(guò)程中要做到輕拿輕放，并按照餐具的規格擺放整齊
3. 洗滌完畢后將餐具中的水漬淋凈，根據水池中的水的清潔度及時(shí)更換，做到干凈衛生
4. 對進(jìn)行消毒的餐具及時(shí)做好消毒記錄
5. 嚴格控制洗滌原料的使用量
6. 邊清潔邊工作，衛生不留死角，收尾時(shí)將后廚所有抹布用清潔劑浸泡第二個(gè)工作日及時(shí)清洗
切配工崗位職責：
1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事
2. 熟悉各種原材料、半成品及工具的存放位置
3. 切配操作過(guò)程中注意安全，禁止打鬧以免造成人身傷害
4. 嚴格按照原材料加工制作單進(jìn)行配餐
5. 做好后廚地面衛生及區域衛生工作
協(xié)助工作：
1.高峰期米飯等主食添補
2.接單打飯出餐
工作要求：
1. 檢查崗位設備及工具，若發(fā)現短缺等問(wèn)題及時(shí)通報店長(cháng)及后廚技術(shù)長(cháng)以保證正常運營(yíng)
2. 開(kāi)餐前必須查看儲藏柜內剩余半成品品質(zhì)，完成確定急退，沽清品、剩余陳品用于套餐
3. 備餐出品與展臺服務(wù)人員做好出品核對工作，做到展品種類(lèi)齊全、菜品新鮮
4. 根據預估營(yíng)業(yè)狀況結合餐后剩余量，做好餐中各類(lèi)菜品及小料準備工作
5. 餐中及時(shí)與前廳配餐人員做好溝通工作，跟進(jìn)加補菜品要遵循“先主后次，先急后緩，先進(jìn)先出”的原則
6. 原材料加工過(guò)程中，查看是否變質(zhì)、有無(wú)異物，發(fā)現變質(zhì)過(guò)期物料報告店長(cháng)立即廢棄以保證半成品出品質(zhì)量
7. 菜品加工時(shí)，海鮮水產(chǎn)類(lèi)與肉類(lèi)分開(kāi)，生熟分類(lèi)、葷素分類(lèi)，低溫儲藏要定位，回倉菜品要歸位
8. 需要水發(fā)泡制的原材料要濾水2到3遍，例如海帶、木耳等
9. 出品時(shí)要做到五不上：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、氣味不正不上、存在異物不上
10. 原材料加工過(guò)程中要按照出品損耗率報表操作，以保證原材料的凈出率
11. 對于高成本原材料，由技術(shù)長(cháng)或訓練員指導監督操作，做到原材料最高合理利用
12. 邊工作邊清潔，切配完畢后及時(shí)歸位工具餐后收尾、傾倒垃圾
炒制崗位職責：
1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事
2. 熟悉后廚各種物料名稱(chēng)及存放地點(diǎn)
3. 指導切配崗位操作工作
4. 查看、整理調料車(chē)，水鍋、油鍋及時(shí)添加，做好餐前準備工作
5. 做好后廚地面衛生及區域衛生工作
協(xié)助工作：
1. 非高峰期或餐前準備協(xié)助切配菜品
2. 非高峰期或餐前準備協(xié)助蒸制米飯出餐
工作要求：
1. 餐前檢查崗位設備，若發(fā)現問(wèn)題及時(shí)通報店長(cháng)或技術(shù)長(cháng)以保證正常運營(yíng)
2. 餐前及時(shí)添加調料：紅油、蔥、姜、蒜、雞精等；水鍋清洗干凈加凈水，燒開(kāi)備用，油鍋去除油渣、鍋洗凈，加入新油燒熱備用，以保證餐前各項工作準備充足
3. 炒制菜品，過(guò)水菜品和過(guò)油菜品分開(kāi)下鍋，過(guò)水的火候不宜過(guò)大，七分熟即可；過(guò)油菜品要依據菜品老嫩、生熟度，用不同的油溫炸制，炒菜時(shí)旺火速成即可。
4.炒制前要查看小票對應菜品的口味，菜品出鍋要堅持五不上原則：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、口味不對不上、存在異物不上。
5.邊工作邊清潔，衛生不留死角，餐后收尾關(guān)閉電源、水源、煤氣，炒制工具清
潔歸位、傾倒垃圾
后廚工作流程圖：
訂貨步驟：
1.盤(pán)點(diǎn)各種原材料剩余量
2.通過(guò)預估營(yíng)業(yè)額，估算使用量
3.訂貨量=剩余量+估算使用量
接貨要求：
1.驗收貨物時(shí)，前廳管理人員與后廚管理人員必須同時(shí)在場(chǎng)
2.查看貨物種類(lèi)是否與所需貨物符合
3.查看貨物數量、質(zhì)量、規格是否達標
4.單據必須經(jīng)由后廚及前廳管理人員簽字方可生效
庫房管理要求：
1.所有貨物分類(lèi)定位，按照先進(jìn)先出原則
2.清潔劑等化學(xué)物品要與食物隔離單獨存放
3.原材料必須上貨架、菜架，凍品、半成品、易變質(zhì)材料及時(shí)入冰箱、冷藏柜按照冷凍標準進(jìn)行儲藏.
4..所營(yíng)業(yè)半成品要按生熟度及生產(chǎn)時(shí)期冷凍儲藏，不得出現長(cháng)時(shí)間積壓現象
5..定期查看庫房剩余貨物生產(chǎn)日期及質(zhì)量，如果出現變質(zhì)異味及時(shí)隔離清除以免污染其他產(chǎn)品
6.做好出入庫記錄及貨物損耗記錄
技術(shù)長(cháng)崗位職責
1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事
2. 參加班前例會(huì )，傳達相關(guān)部門(mén)會(huì )議精神，布置任務(wù)
3. 熟悉菜單、掌握菜式烹制，技術(shù)全面。
4. 準確掌握客流量和賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調整出菜速度
5. 運營(yíng)期間指揮在一線(xiàn)，直接負責監督各崗位出品質(zhì)量
6. 以賓客為“中心”及時(shí)與后廚做好夠聽(tīng)，確保向賓客提供高效，滿(mǎn)意服務(wù)
7. 督導員工節約能源，合理使用調料，降低成本減少浪費
8. 對員工進(jìn)行技術(shù)培訓，指導并檢查員工操作是否符合工作程序與標準
9. 負責每日檢查冰箱、貨架及案板工作柜中原料的庫存數量和質(zhì)量，準確申購原料并充分利用剩余原料，把控好成本控制關(guān)
10. 負責每日原材料進(jìn)貨驗收工作
11. 抓好工作區域的衛生工作，保證工作臺、冰箱、貨架、蒸箱等設備用具整潔，嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒的發(fā)生
12．檢查本班組的設施設備運轉情況，及時(shí)報修并跟蹤維護情況。
13.協(xié)助店長(cháng)做好后廚物料、設備每月盤(pán)點(diǎn)工作
14.接受安全培訓，做好防火、防盜等安全工作
前廳主管/店長(cháng)助理崗位職責
1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事
2. 組織召開(kāi)班前例會(huì )，檢查員工儀容儀表并做好出勤記錄，傳達相關(guān)公司會(huì )議精神，布置任務(wù)
3. 開(kāi)餐前帶領(lǐng)員工做好區域衛生、桌椅定位、餐具、套餐等準備工作，并按工作程序與標準進(jìn)行檢查
4. 接受賓客點(diǎn)菜，積極推銷(xiāo)食品飲料，為賓客提供服務(wù)并指導其他服務(wù)員按工作程序與標準為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。
5. 以賓客為“中心”及時(shí)與后廚做好夠聽(tīng)，確保向賓客提供高效，滿(mǎn)意服務(wù)
6. 落實(shí)每天衛生計劃，保持餐廳整潔
7. 檢查設施設備的運轉情況是否良好，及時(shí)報修并跟蹤維修情況，同時(shí)注意做好節能工作
8. 收餐后檢查展示臺菜品回倉保鮮工作
9. 檢查餐廳的餐具保管、清洗、低值易耗品的補充替換
10. 每月做好店面、庫房物料盤(pán)點(diǎn)工作協(xié)助店長(cháng)做好財務(wù)統計工作
11. 協(xié)助店長(cháng)做好員工的班次安排及考勤統計及人員調配工作
12. 抓好員工紀律，服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)，及時(shí)糾正工作中出現的問(wèn)題
13. 協(xié)助店長(cháng)做好員工工作表現評估，提出獎懲建議
14. 做好新員工現場(chǎng)培訓工作，以老帶新激勵老員工發(fā)揚“傳幫帶”的精神 店長(cháng)崗位職責
1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事
2. 組織召開(kāi)班前例會(huì )，檢查員工儀容儀表及出勤情況，傳達公司會(huì )議精神，布置任務(wù)
3. 參與制定、完善本部門(mén)的服務(wù)程序與標準及各項管理規章制度，并嚴格貫徹執行
4. 營(yíng)業(yè)時(shí)間在一線(xiàn)指揮，指導員工按工作程序與標準及賓客需求提供高質(zhì)量的.服務(wù)
5. 對服務(wù)中出現的質(zhì)量問(wèn)題分析原因，落實(shí)解決
6. 根據營(yíng)業(yè)狀況，合理調配各餐廳人員
7. 帶領(lǐng)店面員工實(shí)施特別優(yōu)惠活動(dòng)計劃
8. 抓好餐廳環(huán)境、餐具、用具的清潔衛生工作，確保餐廳干凈整潔
9. 根據營(yíng)業(yè)狀況制訂餐具、低值易耗等物料的月度年度預算并上報上級主管部門(mén)
10. 控制餐具等用品的破損率、原材料的損耗率，加強對店面財產(chǎn)管理，規范各類(lèi)物品正確備量以及使用、清潔、保養、保管辦法。
11. 每月組織進(jìn)行店面、庫房物料盤(pán)點(diǎn)工作
12. 負責餐廳各種設備的維修與保養
13. 做好店面防火、防盜等安全防范工作
14. 對員工進(jìn)行培訓，確保員工掌握熟練的專(zhuān)業(yè)知識、技能技巧，并保持良好的工作狀態(tài)
15. 督導檢查下屬工作，進(jìn)行績(jì)效考核與評估
16. 店面合理化建議的整理上報并落實(shí)
后廚崗位職責10
一、廚房考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應向組長(cháng)或廚師長(cháng)報到或總體點(diǎn)名。 3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開(kāi)工作地。
4、上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長(cháng)辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續或手續不符合
規定者，按曠工或早退處理。請假應寫(xiě)請假條書(shū)面備案。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經(jīng)廚師長(cháng)批準后方有效，未經(jīng)批準的`不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請假一律無(wú)效。
7、根據工作需要，需廷長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時(shí)銷(xiāo)假處理。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著(zhù)裝制度
1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區域之外的地點(diǎn)，禁止著(zhù)工裝進(jìn)入前廳。
5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規定者，按處罰條例執行。
三、廚房衛生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
2、地面天花板、墻璧、門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙應予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開(kāi)儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.
8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作時(shí)，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲(chóng)劑應與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人管理。
14、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、有傳染病時(shí)，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
后廚崗位職責11
一、各項條例遵從（面點(diǎn)、蒸籠）；
二、全面掌握面點(diǎn)房各種面食，點(diǎn)心以及主食的出品工藝，具有較強的'業(yè)務(wù)創(chuàng )新能力；
三、檢查出成品質(zhì)量，堅持“四不出”原則，即沒(méi)有熟透、溫度不夠不出；不符合口味不出；色澤不正，規格不夠標準不出；沒(méi)有前廳服務(wù)人員叫點(diǎn)通知不出；
四、熟練掌握面點(diǎn)房的各類(lèi)設備的正常使用規范及操作技能；
五、無(wú)單出品按原單子價(jià)雙倍處罰，先上菜再補單，處以一倍罰款。
后廚崗位職責12
一、負責后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調配，對下屬員工做到心中有數，定時(shí)到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決通過(guò)前廳總結菜肴反饋，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。
二、控制食品的標準，規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。
六、對后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導培訓。定期進(jìn)行考評，使人員在這里能有所提高。
七、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調整。
八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。
九、對廚房?jì)人�、電、氣、油等及易耗品�?lèi)物資與營(yíng)業(yè)額不成比例非正常上升者，負主要責任。
十、對廚房人員因操作不當造成的.失誤或意外傷害負有連帶責任。對廚房?jì)荣F重物品的領(lǐng)取、伐制、存放及銷(xiāo)售要詳細統計數字，
后廚崗位職責13
�。ㄒ唬⿹癫�、洗菜、傳菜工
1、負責原材料清洗，選摘，確保送達廚房作業(yè)的原材料清潔，衛生、無(wú)異物，無(wú)腐爛變質(zhì)物
2、負責按照原材料不同分類(lèi)存放
3、負責清理打掃操作間
4、按照廚師及前廳服務(wù)員安排，負責宴席傳菜
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1、嚴格執行“四過(guò)關(guān)”（1刷2洗3清4消毒），保證餐具的衛生質(zhì)量
2、嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染
3、清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放、保護好餐具，減少損耗
4、保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，及時(shí)清倒垃圾，清潔工具排放整齊，放于指定位置，愛(ài)護清潔工具及用品，杜絕浪費
5、節約用水、用電，養成隨手關(guān)燈關(guān)水的`習慣，合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費
后廚崗位職責14
一、歸后廚廚師長(cháng)管理，并對其負責；
二、熟知涼菜間的各項安全、衛生規章制度；
三、熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能；
四、雕刻要具備相應制作工藝水準；
五、熟練掌握占板切配的各種刀法；
六、檢查所進(jìn)原料的.質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報。
七、無(wú)單出菜，按原單子雙倍處罰當事人，先出菜后補單的按原價(jià)單倍處罰。
后廚崗位職責15
后廚員工的崗位職責
1.按照門(mén)店管理組（運營(yíng)經(jīng)理、運營(yíng)主管）安排，認真做好后廚日常、開(kāi)檔及收檔衛生，準備好各種原材料及加工機具，確保營(yíng)業(yè)期間正常出品；
2.學(xué)習后廚工作站各項工具、設備、大型機械的規范使用流程和方法，確保安全、整潔；
3.具有責任心，良好的執行能力和溝通能力，能夠嚴格遵守公司的各項規章制度；
4.勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情；
5.配合領(lǐng)班工作，服從主管或以上領(lǐng)導指揮，團結及善于幫助同事；
6.積極參加公司組織的各項技能培訓并參與相關(guān)考核，不斷提高服務(wù)技能及水平；
7.接待顧客應主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
8.運用禮貌語(yǔ)言，為客人提供最佳服務(wù)；
9.善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)。
廚房工作的`小細節
1、頸椎最怕吹
夏天的廚房，堪比桑拿房，為了降溫，一般會(huì )開(kāi)大馬力風(fēng)扇。需要指出的是，如果一直對著(zhù)頸椎吹，周?chē)能浗M織會(huì )產(chǎn)生病變，形成肌肉和皮下組織的慢性炎癥，造成頸部持續痙攣、后背酸痛等后果。建議肩背部不要直對著(zhù)空調，如果溫度不能自行調節，可以在肩上搭個(gè)披肩，晚上洗個(gè)熱水澡。
2、喝水最怕快
由于氣溫高，身體缺水速度也會(huì )加快，很多廚師工作中，習慣大口大口地喝水。如果喝水太快，水分會(huì )快速進(jìn)入血液，在腸內被吸收，使血液變稀、血量增加，心臟不好，尤其是患有冠心病的人就會(huì )出現胸悶、氣短等癥狀，嚴重的可能導致心肌梗死。
因此，夏天喝水不能喝太快，要少量多次。每次只喝100—150毫升，身體吸收得更好，也不能貪涼，10度以上的溫水對身體最好。
3、炒鍋最危險
有些廚房降溫設施不是很好，廚房整天處于高溫狀態(tài)，這時(shí)炒鍋廚師尤其要直接面對熊熊大火，以及高溫水汽，這時(shí)候尤其要警惕中暑危險。
4、廚房最怕灰
夏天悶熱、濕度大，使得本來(lái)油煙就大的廚房，灰塵更容易附著(zhù)在空氣里，進(jìn)入人的皮膚和體內。由于肉眼很難發(fā)現，人們常常疏于清理，它們長(cháng)期漂浮在空氣中，并大量附在物品表面，成為空氣中塵螨及霉菌孢子的棲身地。這些臟東西會(huì )趁機進(jìn)入呼吸系統，進(jìn)而引發(fā)哮喘、鼻炎等多種疾病。
建議夏天應增加清潔的次數，兩三天打掃一次。
5、腸胃最怕涼
夏天是腸道疾病的高發(fā)期，專(zhuān)家建議，這個(gè)季節少吃太涼的東西，尤其早晨起床時(shí)和晚上臨睡前。為了及時(shí)給“腸胃”保暖，吃涼拌食物時(shí)，不妨加點(diǎn)姜或芥末，可以暖胃、殺菌。
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