門(mén)店后廚崗位職責

　　在日新月異的現代社會(huì )中，崗位職責使用的情況越來(lái)越多，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編為大家收集的門(mén)店后廚崗位職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

門(mén)店后廚崗位職責1

　　1、火鍋店主管崗位職責

　�。�1）認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運轉工作。

　�。�2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。

　�。�3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標準、工作程序。

　�。�4）對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

　�。�5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，加強現場(chǎng)督導，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見(jiàn)轉告廚師，以改進(jìn)工作。

　�。�6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規定的完好率。

　�。�7）抓好餐具、用具的清潔衛生，保持火鍋店的環(huán)境衛生。

　�。�8）做好火鍋店安全和防火工作。

　�。�9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

　　2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責

　�。�1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時(shí)完成

　�。�2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現場(chǎng)培訓，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。

　�。�3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。

　�。�4）抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)。

　�。�5）落實(shí)每天衛生工作計劃，保持火鍋店。

　�。�6）開(kāi)餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開(kāi)餐后檢查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內餐具備放情況。

　�。�7）當值領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調開(kāi)關(guān)、音響情況，做好安全和節電工作。

　　3、火鍋店經(jīng)理崗位職責

　�。�1）負責制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

　�。�2）推廣餐飲銷(xiāo)售，根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)計劃。

　�。�3）負責定制服務(wù)標準和操作規程。檢查管理人員的工作和服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規程、規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

　�。�4）控制食品和飾品的使用標準、規格和要求，準確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加利潤。

　�。�5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與廚師長(cháng)研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習。

　�。�6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，注意培訓、考核和選拔人才，經(jīng)過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的.工作積極性。

　�。�7）抓好設施設備的維護保養工作，使用之處于完好狀態(tài)，而且加強日常的管理，防止事故發(fā)生。

　�。�8）抓好衛生工作和安全工作，組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的評比，貫徹執行食品衛生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛和防火教育，確�；疱伒�，廚房，庫房的安全。

　�。�9）負責核查審批本部門(mén)使用的物資用品。

　�。�10）負責制定各項經(jīng)營(yíng)、管理的新計劃和新措施。

門(mén)店后廚崗位職責2

　　一）崗位職稱(chēng)：行政總廚

　　報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理

　　督導下級：廚房全體員工

　　同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系：銷(xiāo)售部、財務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購部

　　素質(zhì)要求：

　�。�1）文化程度：具有普通院校大專(zhuān)以上或同等學(xué)歷。

　�。�2）專(zhuān)業(yè)知識：具有餐飲專(zhuān)業(yè)知識，通曉烹調學(xué)、食品營(yíng)養衛生學(xué)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規和制度，且具有計劃、監督、營(yíng)銷(xiāo)、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養和衛生的相關(guān)知識。

　�。�3）任職經(jīng)驗：有廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食品加工全部過(guò)程。

　　20xx年4月19日

　　(4)其它要求：懂得廚房的布局、規劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會(huì )活動(dòng)能力、領(lǐng)導能力、協(xié)調能力、業(yè)務(wù)開(kāi)拓能力、計算機應用能力、實(shí)際工作能力及嚴謹的工作態(tài)度和高度的責任感。

　　主要職責：

　�。�1）制定本部各項規章制度，健全完善內部管理。

　�。�2）制定年度、月度的營(yíng)業(yè)計劃，領(lǐng)導全體員工完成各項工作任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。

　�。�3）分析年度、月度經(jīng)營(yíng)狀況，嚴抓成本，推廣食品銷(xiāo)售，根據季節性市場(chǎng)變化制定促銷(xiāo)計劃，編制菜單。

　�。�4）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏(yíng)利率。

　�。�5）抓好食品衛生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。

　�。�6）積極聯(lián)系各部門(mén)，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風(fēng)，為店的整體建設做出貢獻。

　　注意事項（補充說(shuō)明履行本崗位職責需注意的問(wèn)題）：

　�。�1）經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防

　　20xx年4月19日

　　止意外事故發(fā)生。

　�。�2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現及業(yè)務(wù)水平，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力。

　　評估標準：

　�。�1）各項規章制度與內部管理完善。

　�。�2）年度與月度工作計劃切實(shí)可行。

　�。�3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。

　�。�4）與季節市場(chǎng)變化相匹配的促銷(xiāo)計劃為酒樓贏(yíng)得利潤。

　�。�5）確保食品衛生和安全生產(chǎn)。

　�。�6）員工隊伍建設取得顯著(zhù)成效，經(jīng)過(guò)培訓選拔人才，提高戰斗力。

　�。�7）年度與月度經(jīng)營(yíng)分析切合實(shí)際，并對以后工作提供決策依據。

　�。ǘ�）崗位職稱(chēng)：樓面總廚

　　報告上級：行政總廚

　　督導下級：各崗位主管

　　同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務(wù)部、銷(xiāo)售部

　　素質(zhì)要求：

　�。�1）文化程度：高等院校烹調專(zhuān)業(yè)畢業(yè)。

　�。�2）專(zhuān)業(yè)知識：具有餐飲全面性的專(zhuān)業(yè)知識，精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程；精通一個(gè)菜系、旁通兩個(gè)以上菜系的制作工藝；

　�。�3）任職經(jīng)驗：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。

　�。�4）其它要求：

　　a、a、熟知餐飲業(yè)各項法規制度及本部各項規章制度，具有嚴謹的工作態(tài)度和高度的責任感；

　　b、對部門(mén)的物料存放處、數量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公

　　無(wú)私、心想集體、不計個(gè)人。

　　主要職責：

　�。�1）負責部門(mén)的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動(dòng)態(tài)；

　�。�2）做好勞動(dòng)調配，每日不定時(shí)到各生產(chǎn)部門(mén)巡查工作，密切聯(lián)系各部門(mén)廚師，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報果斷解決，不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛生；

　�。�3）負責指揮烹調工作，聽(tīng)取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會(huì )技術(shù)力量的安排情況，控制采購物品質(zhì)量，掌握各部銷(xiāo)售收入、成本利率；

　�。�4）每次召開(kāi)多次生產(chǎn)部門(mén)責任關(guān)于食品質(zhì)量的專(zhuān)題會(huì )議，聽(tīng)取報告，傳達上級指示，聽(tīng)取收集意見(jiàn)，提出整改方案；

　�。�5）健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。

　�。�6）每周二與采購部門(mén)有關(guān)人員一起巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)原料價(jià)格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開(kāi)發(fā)新潮菜點(diǎn)，使酒樓菜點(diǎn)滿(mǎn)足消費者的需求。

　�。�7）加強各生產(chǎn)部門(mén)管理和業(yè)務(wù)技能培訓，控制各部門(mén)日常的食品出品質(zhì)量，抓好員工的紀律及衛生工作；

　�。�8）配合行政總廚，完善內部管理，配合各部門(mén)提供一流的飯菜，做好設備物料的保養，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。

　　注意事項（補充說(shuō)明履行本崗位職責需注意的問(wèn)題）：

　�。�1）熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，而且有技術(shù)創(chuàng )新能力。

　�。�2）對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時(shí)無(wú)誤的處理、解決。

　　評估標準：

　�。�1）能及時(shí)發(fā)現工作流程及員工思想上的問(wèn)題并果斷采取措施，防止問(wèn)題的擴大，避免造成不良影響。

　�。�2）嚴把原料驗收與出品質(zhì)量關(guān)，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　�。�3）合理控制原料成本。

　�。�4）不斷開(kāi)發(fā)新菜點(diǎn)。

　�。�5）內部管理完善。

　�。�6）設備保養得當，能夠保證安全生產(chǎn)。

　�。ㄈ�）崗位職稱(chēng)：主管

　　報告上級：樓面總廚

　　督導下級：廚師及廚工

　　同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部

　　素質(zhì)要求：

　�。�1）文化程度：中等專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)或同等學(xué)歷。

　�。�2）專(zhuān)業(yè)知識：接受過(guò)餐飲烹調的專(zhuān)業(yè)培訓，懂得成本核算，物料管理。

　�。�3）任職經(jīng)驗：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗。

　�。�4）其它要求：

　　a、熟知餐飲業(yè)的各項法規及部門(mén)各項規章制度；

　　b、有高度的主人翁責任感和嚴謹的工作態(tài)度、良好的人際關(guān)系；c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無(wú)私，不計個(gè)人利益。

　　主要職責：

　�。�1）聽(tīng)從上級的督導，完成交付的各項工作任務(wù)。做好員工的思想工作；

　�。�2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導；

　�。�3）做好崗位人員的調配，安排好工作并進(jìn)行經(jīng)常性檢查，保證廚房的.正常運轉；

　�。�4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個(gè)別菜品的質(zhì)量；

　�。�5）做好下屬見(jiàn)習生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，學(xué)習的組織工作，定期進(jìn)行崗位考核；

　�。�6）配合廚師長(cháng)做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；

　�。�7）做好每日的原料清點(diǎn)、銷(xiāo)售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等單據的填寫(xiě)工作；

　�。�8）掌握食品儲存質(zhì)量、數量情況，協(xié)助有關(guān)部門(mén)的盤(pán)點(diǎn)工作。

　　注意事項（補充說(shuō)明履行本崗位職責需注意的問(wèn)題）：

　�。�1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點(diǎn)，并能合理保養、簡(jiǎn)單維修。

　�。�2）嚴格執行衛生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。

　　評估標準：

　�。�1）崗位人員調配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩定。

　�。�2）見(jiàn)習生的崗位技術(shù)培訓效果顯著(zhù)，達到崗位考核標準要求。

　�。�3）能夠及時(shí)掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質(zhì)量。

　�。�4）每日原料清點(diǎn)、銷(xiāo)售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等各單據填寫(xiě)認真，無(wú)遺漏。

　�。�5）對各部位原料儲存的質(zhì)量、數量等了如指掌。

　�。ㄋ模�崗位職稱(chēng)：后鍋

　　報告上級：主管

　　督導下級：打荷、砧板廚師

　　同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系：餐廳部、采購部

　　素質(zhì)要求：

　�。�1）文化程度：中專(zhuān)或高中以上學(xué)歷。

　�。�2）專(zhuān)業(yè)知識：受過(guò)餐飲專(zhuān)業(yè)培訓，精通一種菜系的制作工藝。

　�。�3）任職經(jīng)驗：受過(guò)烹飪專(zhuān)業(yè)訓練，并具有業(yè)務(wù)創(chuàng )新能力。

　�。�4）其它要求：

　　a熟知餐飲業(yè)衛生法規。

　　b具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業(yè)精神。

門(mén)店后廚崗位職責3

　　1、火鍋店收銀崗位職責

　�。�1）執行財務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。

　�。�2）熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格，準確開(kāi)列發(fā)票賬單。

　�。�3）按照規章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。

　�。�4）保管好賬單、發(fā)票，并按規定使用、登記。

　�。�5）熟悉掌握收款機的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規范。

　�。�6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導批免權限。

　�。�7）每天核對備用周轉金，不得隨意挪用，借給她人；對每天收

　　入的現金必須做到日結日清，“長(cháng)繳短補”，不得“以長(cháng)補短”，發(fā)現長(cháng)短款必須及時(shí)查明原因，及時(shí)向財務(wù)匯報。

　�。�8）完成當班營(yíng)業(yè)日報，財務(wù)報表。

　�。�9）當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當日營(yíng)業(yè)款項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業(yè)務(wù)。

　�。�10）做好設施設備的維護保養工作和環(huán)境衛生工作。

　　2、火鍋店服務(wù)員崗位職責

　�。�1）服從領(lǐng)班安排，做好開(kāi)餐準備工作。

　�。�2）開(kāi)餐后，按服務(wù)程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳菜組密切配合。

　�。�3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務(wù)。

　�。�4）盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

　�。�5）客人用餐完畢，要征詢(xún)客人意見(jiàn)，做好記錄并向上級反映。

　　3、火鍋店傳菜員崗位職責

　�。�1）負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。

　�。�2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時(shí)地傳送給火鍋店值臺服務(wù)員。

　�。�3）負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>

　�。�4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)有權拒絕傳送。

　�。�5）嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保其準確迅速。

　�。�6）與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫穆?lián)系，搞好前廳和廚房的`關(guān)系。

　�。�7）負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　�。�8）負責傳菜用具的清潔衛生工作。

　�。�9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交界的其她任務(wù)�；疱伒陱N師崗位職責

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