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酒水員崗位職責
在現在社會(huì )，崗位職責在生活中的使用越來(lái)越廣泛，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務(wù)。制定崗位職責需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家收集的酒水員崗位職責，希望能夠幫助到大家。
酒水員崗位職責1
崗位概述
在經(jīng)理的督導下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。
崗位要求
1. 熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認真，有較強責任心；
2. 熟悉吧臺現存酒的品種及數量，積極配合服務(wù)員領(lǐng)取物品；
3. 具備一定的溝通能力和推銷(xiāo)能力。
崗位描述
1. 熱愛(ài)本職工作，熱情大方，有高度責任感及服從意識和服務(wù)意識。
2. 在經(jīng)理的督導下為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)
3. 每天根據銷(xiāo)售情況從酒庫提取所需酒水。
4. 檢查已開(kāi)封的酒水是否變質(zhì)。
5. 做好營(yíng)業(yè)結束后的善后工作，認真做營(yíng)業(yè)分析和對庫存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。
6. 精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的香型，價(jià)位以及飲用方式，與餐廳服務(wù)員保持良
好的合作關(guān)系，做好酒水的推銷(xiāo)工作。
7. 每日盤(pán)點(diǎn)吧臺內的酒水。
8. 營(yíng)業(yè)結束后，做好當日酒水報表，填寫(xiě)第二天酒水領(lǐng)用單。
9. 做好酒水擺放柜的陳列。
10. 在酒店消費者介紹公司酒的產(chǎn)品特性、優(yōu)點(diǎn)，鼓勵其消費
11. 檢查酒的庫存，及時(shí)通知補貨
12. 了解消費者對產(chǎn)品的意見(jiàn)，及時(shí)匯報
13. 定期舉辦、策劃紅酒促銷(xiāo)活動(dòng)。
14. 培訓酒店員工紅酒專(zhuān)業(yè)知識與服務(wù)知識。
篇二：果品酒水員崗位職責與工作流程
崗位職責：
1. 負責包干區域的衛生打掃清潔及保持工作
2. 負責按標準做好各項營(yíng)業(yè)準備工作
3. 了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓工作
4. 負責酒水飲料果盤(pán)的遞送工作
5. 負責做好各項服務(wù)設施的維護使用工作 保證設施設備的正常運轉
6. 注重團隊配合 高效完成各項服務(wù)接待工作
7. 嚴格遵守執行崗位操作規范和衛生操作標準及注意成本控制，杜絕浪費
8. 認真仔細做好酒水庫盤(pán)點(diǎn)工作，并認真做好日報
9. 服從管理層各項安排 完成領(lǐng)導交辦的其他工作事宜
崗位流程：
1. 儀容儀表符合要求 準時(shí)到崗打卡簽到 并參加點(diǎn)名 聽(tīng)候管理層工作安排
2. 與庫管共同完成當日水果品種的退還 過(guò)稱(chēng) 收貨工作 并擺放指定位置
3. 餐前準備
A: 吧臺衛生：臺面 操作臺 水槽 應清洗干凈
地面 保持干燥 無(wú)積水 臟污 異味
果盤(pán)（碟）干凈 無(wú)粘稠 異味
砧板刀具 清潔打磨
電器設備（果汁機 冰柜） 干凈 無(wú)殘留 臟污 異味
服務(wù)用具（托盤(pán) 酒水筐 扎壺） 干凈 無(wú)殘留 臟污
B: 吧臺銷(xiāo)售存量盤(pán)點(diǎn) 核實(shí)昨天吧臺銷(xiāo)售日報表存量 根據存量再進(jìn)行當日酒水領(lǐng)取核對領(lǐng)料單是否與實(shí)物相符
1）．按銷(xiāo)售日報表 以當日結存數為基數進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)
2）．按照銷(xiāo)售日報表中的酒水排列順序依次進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)
3）．盤(pán)點(diǎn)時(shí)注意酒水擺放 保證每位吧員都能知道酒水的存放準確位置 遵循先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放 以避免因酒水存放過(guò)期而造成浪費
4）．盤(pán)點(diǎn)完后數量核對無(wú)誤 須簽上姓名 如果核對有出入 須找明原因 進(jìn)行糾正
5）．根據存量再進(jìn)行當日酒水領(lǐng)取
C: 檢查設備是否能正常運轉（如制冰機 風(fēng)柜 出單打印機等）
D: 原料準備，切制所需的配料是否變質(zhì)，數量是否夠用，并清洗干凈放置備用 E: 工具準備：準備好所需要用的工具
F: 提前出品：營(yíng)業(yè)前按當市預訂（內部標準）情況 提前制作備量并出品到位（自助調料吧/備餐組冷藏柜）
1）．水果----西瓜帶皮切片 要求大小厚度均勻 裝保險盒加蓋
2）．自制飲料---烏梅汁 純凈水勾兌 加冰 分裝扎杯
檸檬水 純凈水勾兌 常溫 分裝扎杯
豆漿 開(kāi)水榨制 保溫 分裝扎杯
4. 營(yíng)業(yè)中
A: 準備接單
B: 見(jiàn)單出品 1）．看單--- 餐臺號 品名 數量
2）．先出成品類(lèi)飲品 如啤酒 白酒 自制現做在后
3）．分裝入框 鮮榨飲料除外 不要疊壓
4）．復查審單 品名 數量 有無(wú)齊全
C: 遞送出品 1）．右手單拎酒水筐 左手持鮮榨飲料（不超過(guò)兩扎 超過(guò)須用托盤(pán)遞送）
2）．按設計線(xiàn)路靠右行進(jìn) 中速行走 忌跑 跳 跨越
3）．行進(jìn)途中--- a: 路遇客人應減速停止 轉身面向客人并禮貌問(wèn)候 “先
生/女士**好！”待客人通過(guò)后 繼續前行
b: 超越客人 行進(jìn)靠右原則 減速慢行并禮貌打招呼“對
不起 借過(guò)一下！” 待客人身體讓行后再行超越同時(shí)
表示感謝 忌強行通過(guò)
4）．到達指定臺號（包間）--- .a: 詢(xún)問(wèn)點(diǎn)選品種
b: 確認數量齊全 “先生/女士 您點(diǎn)的**
已上齊！”
c: 出框擺放 特殊情況留框擺放
5）．跟蹤服務(wù) 高客情量 服務(wù)員無(wú)暇顧及是為客提供開(kāi)酒 斟酒等服務(wù) 同時(shí)詢(xún)問(wèn)是否有其他需要添加
6）.與服務(wù)員交接信息--- a:已上齊
.b:客人增加***品種 請下單！
7）.迅速返崗 繼續下一批次遞送
D: 鮮榨制作 1). 出品要求---衛生清潔 標準統一 快速高效 口感新鮮
2). 制作流程---嚴格執行店內規范出品 做到用料正確 用量精確 點(diǎn)綴、
裝飾合理優(yōu)美 注意成本控制 杜絕浪費
3). 設備要求---榨汁機 保證一扎一清洗 不同鮮榨品種要用杯刷洗刷徹
底 避免串味 同一品種可一批一沖洗
E: 儲備控制 1). 啤酒及軟飲的冰鎮補充 要求統一 按品種 品名分類(lèi)擺放
2). 自制飲料的備量增加
3). 水果的洗切補充
*注：自制飲料及水果的備量 需根據適時(shí)客情控制
F: 衛生保持 養成隨手清潔清洗的習慣 時(shí)刻保持操作區域衛生，操作臺的干凈、整潔
操作臺水槽：抹布隨手擦拭 干凈、整潔 水槽過(guò)濾口雜質(zhì)及時(shí)傾倒
地面：及時(shí)清掃和拖試 保證干凈 干燥
榨汁機等用電設備：外部表面飛濺的`果汁水跡手印的及時(shí)擦拭
操作用品：刀具：沖洗 擦拭 歸為 避免操作誤傷
砧板：沖洗 擦拭 避免果品串味
托盤(pán)酒水筐：隨手擦拭 保證無(wú)雜物 水（果）漬
抹布潔具：隨手清洗擦拭 保證無(wú)雜物 水（果）漬
G: 物品歸正 養成隨手歸正物品的習慣 時(shí)刻保持操作區域物品統一擺放
操作臺 酒水架 置物架
H: 單據留存 所有單據出品完成，將單據放置在指定存放處保管 防止丟失
1). 單據的整潔 避免水漬果漬油漬 保證單據信息的完整
2). 單據按品種 品名分類(lèi)疊放 方便后期銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn).
I: 前廳巡臺 1). 回收前廳滯留物品 如托盤(pán) 酒水筐 扎壺（杯）
2). 前廳自制飲料及水果的消耗情況 做好及時(shí)調整
3). 協(xié)助做好收（翻）臺及臨時(shí)性服務(wù)工作
4). 對于走過(guò)路過(guò)客人 禮貌問(wèn)好 主動(dòng)提供引導 服務(wù) 解答等工作
5. 收市 1). 清理吧臺 當日工作有始有終，保證吧臺清潔衛生
a: 客用器皿清洗：扎壺（杯）
b: 工作用具的清洗：托盤(pán) 酒水筐 刀具 保險盒 榨汁機
c: 置物架 物品架的擦拭清潔
d: 地面垃圾清理拖試 垃圾桶內垃圾清理干凈。
e: 垃圾桶內外清洗 每班做到無(wú)殘留及水（果）漬 避免蟲(chóng)害 f: 清洗抹布等保潔用品并歸位待用。
g: 垃圾袋裝化清倒 注意拋灑滴漏
2). 做當日工作記錄 使明日早班員工了解發(fā)生的特殊情況
a: 當日特殊情況做工作交接記錄（如打碎酒水 客人存酒水等）。 b: 對客人反映的一些出品上的重要問(wèn)題也應做好記錄，并報告主管
3). 做銷(xiāo)售日報表 準確知道吧臺當日銷(xiāo)售量 并為日后核查提供數據
a: 先統計當日銷(xiāo)售的所有單據中的所有消費品數量
b: 根據物品申領(lǐng)單在日報表上上賬 即前日結存+今日領(lǐng)入=今日存量 c: 將統計的銷(xiāo)售數據在日報表上下賬 即今日存量-今日銷(xiāo)售=結存量 d: 將一上一下得出來(lái)的結存數填寫(xiě)清楚 并簽姓名 在明日日報表 上將結存數填寫(xiě)在上期結存數一欄。
e: 登記完畢后 將日報表放入指定處保管。
4). 盤(pán)點(diǎn) 對當日銷(xiāo)售結存數進(jìn)行盤(pán)點(diǎn) 確保當日出品數量準確性
a: 以銷(xiāo)售日報表中的當日結存數進(jìn)行當晚盤(pán)點(diǎn)工作。
b: 盤(pán)點(diǎn)時(shí)核對結存數與實(shí)際剩余數量是否吻合 如有數量不符 核查 并找出原因 上報管理層
5). 完成果品的回收保存工作
a: 已切（洗）回收 保鮮膜加蓋 放入冷藏柜
6). 檢查關(guān)閉電器
a: 冷藏柜上鎖，并再次檢查一遍是否有遺漏。
b: 檢查所有電路電器 除冰柜外 完成電器設備的斷電工作
7): 完成其它區域協(xié)助收市工作
8): 完成各項設施設備的安全檢查工作
9): 完成管理層收市檢查工作
酒水員崗位職責2
工作內容：
1.按照工作程序與標準，做好酒吧的衛生工作和開(kāi)吧前的各項工作準備。
2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務(wù)。
3.按正確配方負責酒水調制工作，以確保酒水質(zhì)量。
4.負責酒吧日常盤(pán)點(diǎn)工作，并填寫(xiě)每日銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)表。
5.負責酒吧日用品和設備的清潔、保養。
6.按日常經(jīng)營(yíng)需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開(kāi)封的酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。
7.按要求和標準為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。
8.精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。
9.與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛生知識，嚴格按照食品衛生要求去做。
10.懂得酒吧盤(pán)存及各種酒類(lèi)的盤(pán)存保管。
11.完成酒吧領(lǐng)班布置的其他任務(wù)
一、吧長(cháng)
職責范圍:
(1)保證吧臺處于良好的工作狀態(tài)和營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
(2)正常供應各類(lèi)酒水，制定銷(xiāo)售計劃。
(3)編排員工工作崗位、時(shí)間表。
(4)根據需要調動(dòng)、安排員工工作。
(5) 檢查吧臺每日工作情況。
(6) 控制酒水成本，防止浪費，減少損耗。
(7) 處理客人的投訴，調解員工糾紛。
(8) 熟悉備類(lèi)酒水的服務(wù)程序和酒水價(jià)格。
二、吧臺服務(wù)員
職責范圍，
(1)在酒吧范圍內招呼客人。
(2)根據客人的要求寫(xiě)酒水供應單，到吧臺取酒水，并負責取單據給客人結帳。
(3)按客人的要求供應酒水，提供令客人滿(mǎn)意而又恰當的服務(wù)。
(4)保持酒吧的整齊、清潔，包括開(kāi)始營(yíng)業(yè)前及客人離去后擺好臺椅等。
(5)做好營(yíng)業(yè)前的一切準備工作，如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等。
(6)協(xié)助放好陳列的酒水。
(7)補足酒杯，空閑時(shí)擦亮酒杯。
(8)用干凈的.煙灰缸換下用過(guò)的煙灰缸。
(9)清理垃圾及客人用過(guò)的杯、碟并送到后臺。
(10)熟悉備類(lèi)酒水、各種杯子類(lèi)型及酒水的價(jià)格。
(11)熟悉服務(wù)程序和要求。
(12) 清理酒吧內的設施，如:臺、椅、咖啡機、酒吧工具等。
(13)營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，協(xié)助調酒師制作各種飲品或雞尾酒。
(14) 幫助調酒師補充酒水或搬運物品。
四、酒吧調酒師及助理調酒師
職責范圍:
(1) 使各項出品達到飯店的要求和標準。
(2) 準備白糖水以便調酒時(shí)使用。
(3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。
(4)清潔酒吧各種家具，拖抹地板。
(5)將冰塊加滿(mǎn)以備營(yíng)業(yè)需要。
(6)擺好各類(lèi)酒水及所需用的飲品以便工作。
(7)準備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。
(8)將空瓶、罐送回后臺清洗。
(9)補充各種酒水。
(10) 供應各類(lèi)酒水及調制雞尾酒。
(11)從后臺將干凈的酒杯取回酒吧。
(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。
(13)在營(yíng)業(yè)中保持酒吧的干凈和整潔。
(14)把垃圾送到垃圾房。
(15)補充鮮榨果汁和濃縮果汁。
五、后臺
職責范圍:
(1)每夭按照經(jīng)營(yíng)所需去補充食品。
(2)清理酒吧的設施，如冰柜、制冰機、工作臺、清洗盤(pán)、酒吧的工具(攪拌機、量杯等)。
(3)經(jīng)常清潔后臺的地板及所有用具。
(4)做好營(yíng)業(yè)前的準備工作，如:兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、切好檸檬片和橙角等。
(5) 整理、放好酒吧的各種表格。
(6) 補充應冷凍的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香檳及其他軟飲料。
(7) 保持后臺的整潔、干凈。
(8)經(jīng)營(yíng)中根據單子準確、快速的上小吃。
酒水員崗位職責3
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1、 服從分配，認真完成上級下達的工作任務(wù)。
2、 自覺(jué)遵守賓館各項規章制度。
3、 嚴格按操作規程制作出品酒水，確保出品質(zhì)量和速度。
4、 保管好工作范圍內的酒水及其它財產(chǎn)，定期盤(pán)點(diǎn)，保持正常的酒水平衡數。
5、 關(guān)注玻璃杯具的使用情況，定期盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)補充。
6、 自覺(jué)、主動(dòng)參加部門(mén)、賓館組織的'各類(lèi)業(yè)務(wù)培訓，努力提高自身素質(zhì)。
7、 準時(shí)參加班前班后會(huì )。
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1、 操作能力：熟練掌握各類(lèi)酒水的出品技能，熟練使用酒吧各類(lèi)設備。
2、 學(xué)習能力：善于學(xué)習新知識、新技能，敢于創(chuàng )新。
3、 理解能力：快速、正確判斷各項工作指令并馬上執行。
�。ㄈ﹤�(gè)人素質(zhì)
1、 勤快、耐勞、條理性強。
2、 自律性強，自愛(ài)、自重、不貪。
3、 反應靈敏，手腳麻利。
4、 身體健康，無(wú)不良生活習慣。
酒水員崗位職責4
1、嚴格遵守崗位制度，準時(shí)到崗。按照服務(wù)標準和程序做好餐前準備工作，備足貨源，檢查有無(wú)過(guò)期產(chǎn)品。
2、依據酒水訂單及餐廳酒水單的內容嚴格按單發(fā)貨，準確迅速的為客人提供良好的服務(wù)。
3、對客人退回的.酒水、香煙等物品嚴格檢查，辨別真偽，做好回收手續。對客人存的酒水做詳細記錄登記在冊，并將酒水保存在安全的地方。做好酒水包裝回收工作。
4、營(yíng)業(yè)中吧臺酒水員一律嚴禁開(kāi)單，必須由前廳人員填單。
5、營(yíng)業(yè)中不得私自將香煙、酒水借出，特殊情況必須由總經(jīng)理簽字。
6、熟悉各類(lèi)酒水的名稱(chēng)、價(jià)格、型號、產(chǎn)地、特點(diǎn)，保持合理的凍存。營(yíng)業(yè)結束后要做出當日銷(xiāo)售報表并進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，準確無(wú)誤的填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)表，月末配合財務(wù)人員進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，真正做到財物相符。
7、每日營(yíng)業(yè)結束后要將電源等進(jìn)行安全檢查，將酒水等分類(lèi)碼放整齊，無(wú)安全隱患后方可下班。保持酒吧的衛生清潔。
酒水員崗位職責5
崗位職責
1、了解酒吧內酒水的名稱(chēng)、產(chǎn)地、度數。
2、保證酒吧吧臺、酒具、玻璃器皿的潔凈，擺放整齊，隨時(shí)做好工作區域的.清潔衛生，保持個(gè)人衛生。
3、按規定的配備數量備齊各種飲料、香煙、器皿，確保銷(xiāo)售需要。
4、根據客源變化及市場(chǎng)調查，提出修改酒單的建議。
5、負責填寫(xiě)當班的酒水銷(xiāo)售盤(pán)存表及該營(yíng)業(yè)點(diǎn)日報表(一式三份：財務(wù)、樓面、留存)，由每天結束后將樓面一聯(lián)上交。
6、根據酒水消耗及存量，列出次日需補的酒水名稱(chēng)、數量填寫(xiě)單子(領(lǐng)料單或調撥單)由部門(mén)經(jīng)理簽字，次日開(kāi)餐前備齊酒水。
7、協(xié)助財務(wù)進(jìn)行月底酒水盤(pán)點(diǎn)，并做好記錄。
8、檢查酒水品種是否齊全，并做好補充。
9、根據訂單要求發(fā)貨。
10、向在吧臺咨詢(xún)的客人介紹吧臺所提供酒水的特點(diǎn)，并征求客人對酒水的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)報告領(lǐng)班。
11、做好餐后收尾工作臺(整理物品、收拾臺面、清除垃圾、關(guān)燈)。
12、檢查庫存量與盤(pán)點(diǎn)數相符，如不符，須及時(shí)報告領(lǐng)班，查明短缺原因，做好休息前的交班工期作(交班日記)。
13、完成上司布置的其它任務(wù)。
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