廚房工作人員崗位職責

　　在我們平凡的日常里，越來(lái)越多人會(huì )接觸到崗位職責，崗位職責是一個(gè)具象化的工作描述，可將其歸類(lèi)于不同職位類(lèi)型范疇。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編為大家整理的廚房工作人員崗位職責，歡迎大家分享。

廚房工作人員崗位職責1

　　一、爐灶崗位職責

　　根據接待任務(wù)的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

　　二、砧板崗位職責

　　負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會(huì )和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

　　三、冷菜崗位職責

　　負責客人所需的冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創(chuàng )新冷菜。

　　四、點(diǎn)心崗位職責

　　負責零餐席桌所需要的點(diǎn)心及各種風(fēng)味小吃，糕點(diǎn)的制作和供應，研究不同地方小吃風(fēng)格，增加產(chǎn)品種類(lèi)。

　　五、清潔、勤雜工作崗位職責

　　1、清潔廚房?jì)韧獾?衛生；

　　2、清潔并管理蔬菜；

　　3、各種器皿的洗滌及收撿；

　　4、各種魚(yú)類(lèi)、海鮮的管理及斬殺。

廚房工作人員崗位職責2

　　中廚部主管崗位職責

　　1、了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，合理調配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。

　　2、負責調制所有菜肴的調味汁（芡汁、醬汁），確�？谖督y一，督促打荷備齊各類(lèi)餐具，準確及時(shí)安排員工做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　3、帶領(lǐng)員工按規格烹調，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。

　　4、負責檢查爐灶烹制出品的'質(zhì)量，檢查盤(pán)飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問(wèn)題。

　　5、督導本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，減少浪費。

　　6、安排本組員工值班、輪修、負責本組員工工作表現的考核、評估。

　　7、檢查員工的儀容儀表及個(gè)人和包干區衛生，督促檢查員工做好收尾工作。

　　8、負責爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓與指導工作。

　　9、負責檢查員工對設備及用具的維護和保養情況，對需修理或添補的設備和用具提出建議。

　　10、完成主管布置的其他工作任務(wù)。

廚房工作人員崗位職責3

　　目前很多餐廳，對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天，可見(jiàn)廚房工作對于人類(lèi)的健康是何等重要，對于廚房工作人員崗位職責的規定是怎樣的呢？請看以下資料：

　�。ㄒ唬� 保持儀容整潔及個(gè)人衛生。

　�。ǘ�） 不購買(mǎi)及不做原料不新鮮的.飯菜及副食品，做到生、熟分開(kāi)。

　�。ㄈ�） 廚房?jì)扔镁叨ㄆ谙�毒，廚房餐廳內衛生堅持每日清掃和每周大掃除一次。

　�。ㄋ模� 工作時(shí)間內不串崗。

　�。ㄎ澹� 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執《北京市衛生防疫站飲食健康證》上崗。

　�。�六） 購買(mǎi)物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節約。

　�。ㄆ撸� 制定餐廳菜譜，經(jīng)常征求大家的意見(jiàn)，改進(jìn)餐廳工作。

廚房工作人員崗位職責4

　　1、樹(shù)立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長(cháng)服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想，努力鉆研烹調技術(shù)，燒好可口的'飯菜，節約水、電及燃氣。

　　2、經(jīng)常主動(dòng)了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點(diǎn)及大多數教職工的口味要求，根據季節特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營(yíng)養。

　　3、嚴格執行食品衛生要求，把好食品驗收關(guān)。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開(kāi)使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

　　4、根據幼兒、教職工作息時(shí)間和就餐人數，按時(shí)供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。

　　5、認真清洗餐具，做好廚房及周?chē)�環(huán)境衛生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛生的工作環(huán)境。

　　6、愛(ài)護廚房設備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設備，杜絕全事故發(fā)生。

　　7、完成幼兒園安排的其他任務(wù)。

廚房工作人員崗位職責5

　　為規范公司餐廳的管理工作，確保飯菜的安全、衛生，特制定《廚房工作人員崗位職責》，作為餐廳工作人員的崗位要求與標準，以及考核的依據，具體如下：

　　廚師崗位職責：

　　1、調配好主副食品的質(zhì)量、數量以及品種輪換，根據每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味，保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　2、監控外購送菜食物的質(zhì)量、數量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛生，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向上級匯報。

　　3、應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

　　4、加工菜肴必須認真對待，做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉和其他雜物。

　　5、每日下午4點(diǎn)以前向食堂采購員提出次日所需菜品計劃。

　　6、每周配合采購員提出各類(lèi)副食購置計劃。

　　7、每日對采購回來(lái)的餐用物料進(jìn)行質(zhì)量確認及數量驗收。

　　8、原材料及時(shí)放入冷柜內保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全。

　　幫廚崗位職責：

　　1、負責菜品的切洗及餐具的.清洗、消毒。

　　2、負責協(xié)同采購員采購食材。

　　3、對廚房?jì)壬�、熟案板要�?jīng)常進(jìn)行衛生清潔工作，對廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛生。

　　4、每天必須保持廚房地面和各臺面以及餐廳周邊的干凈整潔，儲存食品要擺放整潔，（洗菜池只能用來(lái)洗菜，嚴禁做其它用途）。

　　5、每日要維護并打掃好餐廳的衛生情況，包括桌、凳和門(mén)窗、碗柜等，為員工就餐提供一個(gè)健康舒適的環(huán)境。

　　共同遵守的準則：

　　1、工作人員要注意個(gè)人的衛生，工作期間應穿戴整潔的工作服。

　　2、工作人員要注意個(gè)人的安全，防止在工作時(shí)容易出現的各種安全隱患。（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發(fā)生）。

　　3、廚房及餐廳要做到每餐一打掃，每天一清洗，每月四次大掃除，確保廚房?jì)韧猸h(huán)境衛生。

　　4、廚房工作人員在離開(kāi)崗位時(shí)，一定要鎖好廚房區域的門(mén)窗，關(guān)閉好水、電、氣、排風(fēng)扇等，防止發(fā)生安全事故。

　　以上規定，廚房工作人員必須認真執行！

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