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廚師崗位職責（精選37篇）
在現在社會(huì )，人們運用到崗位職責的場(chǎng)合不斷增多，制定崗位職責可以最大限度地實(shí)現勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。崗位職責到底怎么制定才合適呢？下面是小編為大家收集的廚師崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廚師崗位職責 1
1、負責主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實(shí)各項規章制度，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認真執行操作規程，規范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。
3、摸索伙食規律，掌握市場(chǎng)行情信息加強核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。
4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足消費者需要。
5、廚師長(cháng)要堅持每日召開(kāi)廚房員工班前列會(huì )。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問(wèn)題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現的問(wèn)題，并指導改進(jìn)。同時(shí)對客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。
6、廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。
7、廚師長(cháng)應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學(xué)，(營(yíng)養、顏色搭配、利率控制);開(kāi)餐時(shí)了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀(guān)察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。
廚師工作職責
8、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料;
9、根據就餐人數、貨源及廚房技術(shù)力量、設備條件測算當日飯菜數量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的'申購單，送交運營(yíng)經(jīng)理審批。
10、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調任務(wù);烹調要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。
11、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時(shí)要注意保持各類(lèi)菜肴的營(yíng)養成分。
12、隔夜菜盆、條盤(pán)及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;
13、負責對菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見(jiàn)和建議。
14、確保每周有創(chuàng )新品種推出，并積極配合公司開(kāi)展各項餐飲活動(dòng)。
15、抓好廚房環(huán)境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的出現，加強周邊衛生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛生。
廚師崗位職責 2
一、聽(tīng)從廚師長(cháng)的工作安排，每月13日前向廚師長(cháng)提交本崗廚師的'考勤和考核意見(jiàn)。
二、負責督檢本崗的衛生制度和落實(shí)，保證本崗位衛生清潔整齊，食品原料新鮮，無(wú)異味，不變質(zhì)。
三、根據業(yè)務(wù)的需要，合理組織訂購貨源，不脫銷(xiāo)，不積壓。
四、對本崗廚師，不斷的進(jìn)行技術(shù)指導的督促，嚴把質(zhì)量關(guān)，保質(zhì)保量完成任務(wù)。
五、加強對冷庫的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲新。
六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理水平，根據客人需求改進(jìn)和研發(fā)新工藝和新品種。
七、班后檢查各項收尾工作，節水，節電，節氣，不斷增強防火意識。
八、積極配合廚師長(cháng)的工作，團結同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。
廚師崗位職責 3
1. 負責每天廚房生產(chǎn)量預測以及工作班次安排。
2. 組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。
3. 制訂和實(shí)施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。
4. 負責每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監督，合理使用人力和分派任務(wù)。
5. 不斷提高食品，改進(jìn)菜肴外觀(guān)，以出我的技藝啟發(fā)、培養員工鉆研學(xué)習廚藝的興趣。
6. 負責控制食品成本， 正確預測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。
7. 負責訓練并保持精良的`廚師隊伍及時(shí)提撥有才能的職工。
8. 協(xié)助行政總廚設計，改進(jìn)菜單，使之更有吸引力， 以助推銷(xiāo)。
9. 不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負責收集、修改、創(chuàng )新各種菜譜。
廚師崗位職責 4
1、在餐廳領(lǐng)導指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；
2、服務(wù)周到，禮貌待人；
3、遵守作息時(shí)間，準時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6、嚴格遵守飯店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jì)葒澜鼰�，不準另搞標準開(kāi)小灶；
8、自覺(jué)遵守飯店各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；
9、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備工作。
10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內隨意吃喝。
廚師長(cháng)的主要職責范圍
1)監督廚房的運營(yíng)，在成本控制范圍內給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿(mǎn)足客人的需求
確保堅持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準備、菜譜和擺盤(pán)的規定 確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員
檢查所有和食品相關(guān)的區域的運行
通過(guò)檢查食物的調料、份量和外觀(guān)保持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫助
檢查所有供應商的存貨目錄、購買(mǎi)和支付
針對市場(chǎng)和客戶(hù)的需求來(lái)制定菜單；定期根據市場(chǎng)趨勢更新菜單 定期參加餐廳/宴會(huì )銷(xiāo)售會(huì )議以增強員工的餐飲知識
2）通過(guò)保證部門(mén)提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合滿(mǎn)足或超過(guò)客人的`期望值
定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓
為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務(wù)
采用一對一的培訓方式
定期監督服務(wù)和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合需要時(shí)，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合
3）關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來(lái)保持飯店的競爭能力和盈利能力 監視競爭者的價(jià)格
審視目前采用菜品的反響
適當地向餐飲總監推薦新的運營(yíng)政策、程序或概念
進(jìn)行正規的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗
4）運用領(lǐng)導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極性
挑選，指導和培訓合格的員工
召開(kāi)有效的員工會(huì )議和討論會(huì )
定期就達到標準的表現給予確定，交流及監督
采用以人為本的規章制度
5）在飯店內保持安全的工作環(huán)境 保證所有員工遵守安全條例和程序
在需要提高安全性的工作區域，采取糾正措施
6）按照要求撰寫(xiě)報告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價(jià)工作表現的數據庫
保存宴會(huì )所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本 7）所有問(wèn)題或異常情況要立即報告直接上級
8）根據既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標
9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛
10）時(shí)刻向公眾呈現邦馳餐飲的良好形象
廚師崗位職責 5
1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協(xié)調員工之間的'工作；
2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節正常有序；
3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時(shí)購買(mǎi)并驗收監督；
4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；
5、負責各加工程序的質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度；
6、參與菜品定價(jià)，參與餐飲營(yíng)銷(xiāo)政策制定，協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施，參與新品的研制；
7、完成上級交辦的其他任務(wù)。
廚師崗位職責 6
1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量；
2、監督檢查廚房營(yíng)業(yè)中的各項操作是否符合標準規范要求，未按規范標準出品的，必須及時(shí)培訓并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；
3、嚴格執行門(mén)店規定的出品制度及流程，嚴把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品；
4、嚴格遵守國家相關(guān)《食品衛生安全法律法規》及《門(mén)店廚房管理制度》，隨時(shí)巡檢廚房衛生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規范、餐具清洗標準、廚工的個(gè)人衛生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)；
5、定期檢查廚房各類(lèi)設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的.用品、用具、設備進(jìn)行更換或維修；
6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感。
廚師崗位職責 7
一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，全面負責餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時(shí)，廚師長(cháng)應履行餐廳經(jīng)理崗位職責。平時(shí)必須堅持跟班勞動(dòng)。
二、經(jīng)常摸索伙食規律，掌握某場(chǎng)行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。
三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿(mǎn)足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷(xiāo)售工作，保證按時(shí)供應，不得脫銷(xiāo)和銷(xiāo)售冷飯菜。
五、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，確保食品衛生，防止食物中毒。
廚師崗位職責 8
1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩定高效的廚師團隊，執行好店經(jīng)理下達的各項任務(wù)和指標，能承擔較大工作壓力。
2、品行端正，有親和力，熱情開(kāi)朗，具備較強的溝通能力和親和力，關(guān)心和愛(ài)護員工，具備良好的職業(yè)素養和服務(wù)意識，性格穩重開(kāi)朗，處理事務(wù)耐心細致，責任心強。
3、有較高的烹飪技術(shù)和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內任何產(chǎn)品，并確保出品質(zhì)量及速度，把好的經(jīng)驗和方法分享給員工，帶領(lǐng)后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。
4、具備較強的執行力，合理安排廚房人員的相關(guān)工作，并具備處理好突發(fā)事件能力，出現問(wèn)題不推卸責任。
5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的`責任。
6、熟悉廚房各類(lèi)表格的使用，認真填寫(xiě)，準確高效，上交對應的部門(mén)。
7、盤(pán)點(diǎn)工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。
8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開(kāi)單，認真仔細，不可遺漏，少開(kāi)或遺忘導致貨源不足時(shí)承擔主要責任，收貨認真仔細，誰(shuí)簽字誰(shuí)負責。
9、定期填寫(xiě)廚房工作日記，組織各種培訓和會(huì )議，新進(jìn)員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。
10、保持和前廳的良好溝通，遇到問(wèn)題及時(shí)解決。
11、完成上級領(lǐng)導安排的其它工作任務(wù)。
廚師崗位職責 9
1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐準備工作。
2. 開(kāi)餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報。
3. 操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。
4. 操作中發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)匯報：
食品質(zhì)量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設備有異�，F象；
工具或用具不能使用；
5. 負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。
6. 負責工作結束后的'原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛生的清潔、能源的關(guān)閉。
7. 接受上級的其他任務(wù)。
廚師崗位職責 10
食堂廚師長(cháng)崗位職責4
1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作,保證全廠(chǎng)職工按時(shí)用餐。
2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導,協(xié)助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據崗位實(shí)際情況合理調配員工崗位。
3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標準高效率的完成任務(wù)。
4、樹(shù)立營(yíng)養配餐的意識,保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜,認真做好菜品數量統計,盡量做到計劃準確,成本和浪費降到最低。
6、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的'合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,
7、銷(xiāo)售期間做好菜品補給工作,在最短時(shí)間給予補給。
8、負責廚房操作規程的指導和技術(shù)標準的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作,準確地做好考勤記錄。
10、組織晨會(huì ),統計前一天崗位檢查情況,對存在的問(wèn)題予以糾正。
11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關(guān)食料。
廚師崗位職責 11
一.早班：09:00-14:00
16:30-20:30
晚班：16:30-24:00二.9:00前檢查原料質(zhì)量、貨源價(jià)格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時(shí)通知采購和供貨商及時(shí)調換，采購申購原料回來(lái)后做賬，做好監督，現金單每天簽字核對價(jià)格和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
三.儀容儀表檢查合格進(jìn)入工作狀態(tài)（帽子、圍裙、工作服、口罩、手套），9:00點(diǎn)名開(kāi)例會(huì )劃考勤，總結上餐出現問(wèn)題并解決問(wèn)題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。
四.9：00-11：00之間監督協(xié)助各部門(mén)人員做好餐前準備。開(kāi)餐11:00前對各部門(mén)設定的餐前準備時(shí)間，具體做到的標準進(jìn)行檢查。
五.11:00-14:00開(kāi)餐高峰期監督出品質(zhì)量（口味、顏色、數量、上菜速度），有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時(shí)通知，廚房和前廳工作協(xié)調和解決。
六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時(shí)通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰(shuí)收貨誰(shuí)負責（質(zhì)量數量），并做好各部門(mén)考核單入賬記錄。七.中午14:00以后檢查各部門(mén)餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的工作（水、電、煤氣、排風(fēng)、新風(fēng)、油煙機、電炸鍋、煲炭爐、烤魚(yú)爐等的關(guān)閉情況），發(fā)現沒(méi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉，下餐通報批評處罰。八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后檢查各部開(kāi)申購單情況，檢查申購單了解申購的`原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫(xiě)清楚，21:00早班下班了解交接班情況。
和前廳經(jīng)理開(kāi)碰頭會(huì )，了解一天的菜品質(zhì)量，解決出現的問(wèn)題（烤魚(yú)、涼菜、燒烤等）
22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設備關(guān)閉并拍照發(fā)群里。
廚師崗位職責 12
一.早班：09:00-14:00
晚班：16:30-24:00
二.9:00前檢查原料質(zhì)量、貨源價(jià)格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時(shí)通知采購和供貨商及時(shí)調換，采購申購原料回來(lái)后做賬，做好監督，現金單每天簽字核對價(jià)格和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
三.儀容儀表檢查合格進(jìn)入工作狀態(tài)，9:00點(diǎn)名開(kāi)例會(huì )劃考勤，總結上餐出現問(wèn)題并解決問(wèn)題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。
四.9：00-11：00之間監督協(xié)助各部門(mén)人員做好餐前準備。開(kāi)餐11:00前對各部門(mén)設定的餐前準備時(shí)間，具體做到的標準進(jìn)行檢查。
五.11:00-14:00開(kāi)餐高峰期監督出品質(zhì)量，有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時(shí)通知，廚房和前廳工作協(xié)調和解決。
六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時(shí)通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰(shuí)收貨誰(shuí)負責，并做好各部門(mén)考核單入賬記錄。
七.中午14:00以后檢查各部門(mén)餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的工作，發(fā)現沒(méi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉，下餐通報批評處罰。
八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后檢查各部開(kāi)申購單情況，檢查申購單了解申購的原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫(xiě)清楚，21:00早班下班了解交接班情況。和前廳經(jīng)理開(kāi)碰頭會(huì )，了解一天的.菜品質(zhì)量，解決出現的問(wèn)題
22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設備關(guān)閉并拍照發(fā)群里。
廚師崗位職責 13
廚師崗位職責
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營(yíng)養均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠(chǎng)食堂廚師崗位人員。
三、職責
由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務(wù)。
四、工作崗位職責
服從上級領(lǐng)導的指揮，嚴格遵守操作程序；
1、 ① 材料購買(mǎi)
每天按時(shí)購買(mǎi)工作餐材料。購買(mǎi)回來(lái)的原材料及時(shí)放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必須認真對待，做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物； 廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的.器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入； ④ 按照預定用餐人員供應飯菜并注意監督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現象；
2、 衛生清潔
�、贂r(shí)保持灶臺和廚具干凈衛生，烹調工作結束后，及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干凈， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒；
�、郾�、消毒柜、風(fēng)扇等廚房?jì)鹊臇|西定期清潔；
�、苡貌蛥^域定期搞衛生，每天飯后要將食堂內物品有序擺放，及時(shí)清理食堂及門(mén)前廢棄物和垃圾，保證周?chē)R、干凈，例如桌椅、飲水機、風(fēng)扇等清潔、維護。及時(shí)補充餐紙、水杯及飲用水。
�、萑龢强罩谢▓@衛生清潔、整理：如球臺擺放，花草定期澆水、修理等。
3、安全問(wèn)題
�、贆z查廚房?jì)鹊乃�、煤氣的使用情況，確保無(wú)泄漏現象，保證人身及工廠(chǎng)財產(chǎn)安全；
�、诿刻鞕z查煤氣罐的剩余氣量，確保按時(shí)供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導訂購煤氣；
�、蹏栏褡袷亍妒称沸l生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。
4、注意事項
�、賽�(ài)護公物，講究文明公德，樹(shù)立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
�、谂胝{時(shí)應注意個(gè)人衛生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；
�、圩⒁庾儞Q花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
�、� 每周研究2-3種新菜式，更改口味。
5、完成上級交給的其它任務(wù)。
廚師崗位職責 14
1必須樹(shù)立全心全意為顧客服務(wù)的思想，加強職業(yè)道德學(xué)習，提高服務(wù)質(zhì)量。用實(shí)際行動(dòng)維護商場(chǎng)信譽(yù)。
2工作中做到主動(dòng)、熱情、周到，做到百問(wèn)不煩、公平待客、一視同仁、態(tài)度誠懇。不講柜臺忌語(yǔ)。做到佩牌服務(wù)。
3做到言談舉止文明，站姿端正，個(gè)人裝束整潔。不與顧客爭吵，做到文明售貨。
4商品擺放整齊、合理、有規、有序，嚴禁出售劣質(zhì)、過(guò)期、假冒貨物。認真落實(shí)退換貨規定，嚴禁刁難顧客。
5掌握市場(chǎng)信息，了解顧客需求，既要貨全，又要不造成物資積壓。
6自覺(jué)遵守食品衛生法，保證賣(mài)場(chǎng)干凈明亮，不直接接觸無(wú)包裝食品。認真執行物價(jià)規定，不準隨意改變物價(jià)。
7遵守各項規章制度，做到嚴以律己，不得私自脫崗，不得隨意賒帳，做到收款無(wú)差錯。帳目清楚。
8不允許雇用商場(chǎng)以外人員替代經(jīng)營(yíng)工作。
9下班前做好防火、防盜、防漏水等安全檢查。
10如有違規本規定，按規章制度給予經(jīng)濟處罰。
廚師崗位職責 15
職位：廚師
部門(mén)：餐飲部
直接上級：餐飲部經(jīng)理 主要職責：
1、 接受主管工作指令，制作次日的.供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當天的開(kāi)餐準備
2、 每日早晨對當天的工作進(jìn)行詳細檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報
3、 操作過(guò)程中嚴格按照流程執行，不得隨意增減原材料，厲行節約
4、 每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài)，及時(shí)上報檢查結果
5、 合理調配原材料庫存，做到“先進(jìn)先出”原則
6、 負責廚房操作區設備及場(chǎng)地清潔、安全
7、 負責庫房?jì)任锪戏诸?lèi)，不得亂堆亂放
8、 負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊
9、 當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處
10、 負責燒烤的配菜和調味品加工工作
11、 不斷創(chuàng )新，開(kāi)發(fā)新菜品
廚師崗位職責 16
1、主要負責熱菜成品的`烹制，根據食品的`不同風(fēng)味嚴格進(jìn)行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量。
2、同時(shí)承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實(shí)行統化、標準化、規范化。
3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開(kāi)餐前工作準備。
4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤(pán)擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。
廚師崗位職責 17
1、了解掌握每位廚師的專(zhuān)長(cháng)，在工作中能夠充份調動(dòng)廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。
2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統籌，安排各個(gè)環(huán)節的工作。
3、對待大型或重要宴會(huì )親自負責設計和烹調制作。
4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負責現場(chǎng)指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規格及出菜速度等環(huán)節，發(fā)現不符合要求的菜肴應阻止出菜。
5、負責把好食品衛生關(guān)。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場(chǎng)地和各崗位廚師個(gè)人衛生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。
6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的.發(fā)生。
7、負責抓好成本核算。掌握進(jìn)貨品種、價(jià)格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、負責抓好技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個(gè)節令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚會(huì )館的菜肴特色和風(fēng)格。
9、負責與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽(tīng)取賓客意見(jiàn)、不斷改進(jìn)工作。
10、有全面質(zhì)量管理的基礎知識，系統掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養，俱佳的質(zhì)量標準。
12、樹(shù)立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。
廚師崗位職責 18
崗位名稱(chēng)：上什廚師
直接上級：鮑魚(yú)主管
崗層職責：
1、負責蒸制當日餐廳所需米飯，掌握不同米飯的烹飪技術(shù)，并做好員工所需餐量充足的米飯。
2、保證蒸汽設備的合理操作，并經(jīng)常檢查，保證良好的使用情況。
3、掌握不同食品的.蒸制要求，并根據菜品的要求使菜肴達到原汁原味，色香味形俱佳的效果。
4、與爐灶人員分工合作，互相配合打荷，墩頭完成制作菜品任務(wù)，合理使用能源。
5、正確調制各種菜品的味汁，使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風(fēng)味。
6、正確制作各類(lèi)調味品的準備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾衛生工作，檢查蒸箱內是否有原料，以防蒸制過(guò)爛。
廚師崗位職責 19
1、在廚師(廚師招聘)長(cháng)的指導下，負責負責廚房的營(yíng)運管理;
2、協(xié)助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規劃建設;
3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學(xué)、長(cháng)期使用;
4、監管采購環(huán)節，抽查原材料品質(zhì);
5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;
6、負責餐品中心所有餐品的'準備、烹飪、裝飾，并確保達到質(zhì)量標準;
7、隨時(shí)了解客戶(hù)需求，籌劃和設計菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當時(shí)和當地需求的餐品;;
8、協(xié)助廚師長(cháng)其他工作，并配合營(yíng)運部進(jìn)行相關(guān)工作。
廚師崗位職責 20
1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續領(lǐng)取原料。做好每餐的'開(kāi)餐準備工作。
2. 開(kāi)餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的`問(wèn)題及時(shí)匯報。
3. 操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。
4. 操作中發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)匯報：
食品質(zhì)量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設備有異�，F象；
工具或用具不能使用；
5. 負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。
6. 負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛生的清潔、能源的關(guān)閉。
7. 接受上級的其他任務(wù)。
廚師崗位職責 21
�。�1）將消毒過(guò)的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將干凈筷子、擦盤(pán)子的干凈毛巾放于打荷臺的專(zhuān)用盤(pán)子內。所有用具、工具必須符合衛生標準；
�。�2）消毒過(guò)的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內，以取用方便為準。
�。�3）按《原料質(zhì)量規格書(shū)》中規定的質(zhì)量標準，對領(lǐng)取的當日所需要的各種調味料進(jìn)行質(zhì)量檢驗；
�。�4）配合占灶廚師添加、補充各種調料。
�。�5）需要自制的調味醬、調味油，協(xié)助占灶廚師按《標準菜譜》中的規定的用料比例和調制方法進(jìn)行調制。
�。�6）按《料頭切制規格》規定的標準和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類(lèi)和數量應根據實(shí)際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長(cháng)短、厚薄一致。
�。�7）按要求調制各種漿糊、雕刻盤(pán)飾花卉及制作高湯等。
�。�8）開(kāi)餐后，接到主配廚師傳遞過(guò)來(lái)的菜料，首先確認菜肴的名稱(chēng)、種類(lèi)、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無(wú)誤碼；
�。�9）確認工作結束，按《標準菜譜》的工藝要求對應進(jìn)行腌制、上漿、掛糊等對原料進(jìn)行預制處理；
�。�1）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經(jīng)過(guò)上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調加工，如果接到催菜的.信息，經(jīng)核實(shí)該菜肴尚未開(kāi)始烹調時(shí)，要立即協(xié)調占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調；
�。�11）在占灶廚師烹制菜肴的過(guò)程中，打荷廚師應根據菜肴的出品盛裝要求，準備相應的烹調時(shí)，要立即協(xié)調占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調；
�。�12）對占灶廚師裝盤(pán)完畢的`菜肴進(jìn)行質(zhì)量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過(guò)程要迅速、認真。
�。�13）根據審美需求及菜式格調，對裝盤(pán)的菜肴進(jìn)行必要的點(diǎn)綴裝飾。盤(pán)飾美化的原則是美觀(guān)大方、恰到好處，以不破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛生安全。
�。�14）將烹制、盤(pán)飾完畢的菜肴經(jīng)過(guò)嚴格的感官衛生檢查，認為合格并確信無(wú)疑后，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴，應特別告知傳菜員。
廚師崗位職責 22
[目的] 明確食堂廚師崗位職責，規范食堂廚師管理。
[范圍] 適用于食堂廚師崗位。
[職責] 食堂廚師對本崗位職責實(shí)施負責。
[程序] 1．每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。
2．每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹(shù)立為職工服務(wù)的思想。 3．嚴格執行食堂和廠(chǎng)內各項規章制度，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
4．負責每天餐后環(huán)境衛生的`打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無(wú)異味。
5．積極聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，及時(shí)改正，更好地為員工服務(wù)。 6．嚴格要求自己，不搞特殊化。
7．搞好個(gè)人衛生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。 8．節約水、電，氣愛(ài)護各種炊具及食堂內所有設施。
廚師崗位職責 23
1、根據要求制定食譜，認真做好各類(lèi)菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛生標準；
2、熟悉各類(lèi)西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術(shù)；
3、協(xié)助廚師長(cháng)設計制定各類(lèi)西餐菜單，制作規格及工作程序和標準提出合理化建議使之更加完善；
4、負責對西廚房各點(diǎn)所有設備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導；
5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放；
6、各種湯料、醬汁的`熬制和食材的準備；
7、嚴格按《食品衛生法》操作，對員工服務(wù)熱情周到。
廚師崗位職責 24
1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的協(xié)調、指揮和烹飪等日常工作。
2.了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。
3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調度、指揮大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作。
5.熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。
6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競爭形勢，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
7.與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法。
8.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
10.做好每月的.工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。
13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
14.嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發(fā)生。
廚師崗位職責 25
一、嚴格遵守企業(yè)的各項規章制度，遵紀守法，服從各級領(lǐng)導的工作安排。
二、熟悉本崗衛生制度，自覺(jué)遵守“食品衛生法”，保證個(gè)人衛生干凈、整齊。
三、做好開(kāi)業(yè)前各項準備工作，爐具、灶具提前預熱達到一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時(shí)燒烤。
四、負責對各種原料的開(kāi)生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質(zhì)。
五、烤制原料成品，必須達到色、香、味的要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤(pán)美觀(guān)大方。
六、每日做好營(yíng)業(yè)后的'收尾工作，接受主管廚師長(cháng)的檢查。
七、虛心學(xué)習業(yè)務(wù)技術(shù)，主動(dòng)與其它崗位相互協(xié)調。
八、注意節水、節能、節氣，不斷增強安全防火意識。
廚師崗位職責 26
�。�1）負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵行節約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。
�。�2）每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無(wú)私，確保食品的數量和質(zhì)量，并定期與食堂管理員核對。
�。�3）負責中、晚餐的烹飪調制，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時(shí)就餐并給員工打好飯菜。
�。�4）打飯時(shí)認真收取應收的餐票，嚴防漏收、錯收，同時(shí)做好就餐人員的.統計工作。
�。�5）計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
�。�6）負責餐具消毒，每天消毒一次。
�。�7）負責搞好食堂衛生，個(gè)人衛生，確保無(wú)衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。
�。�8）愛(ài)護食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時(shí)上報。
�。�9）按規操作、注意安全，防止工傷、火災事故。
�。�10）負責員工宿舍公共區域的衛生打掃。
�。�11）不得隨便離崗，有事請假，按有關(guān)規定扣發(fā)工資。
廚師崗位職責 27
職位：廚師
部門(mén)：餐飲部
直接上級：餐飲部經(jīng)理 主要職責：
1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當天的'開(kāi)餐準備
2、 每日早晨對當天的工作進(jìn)行詳細檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報
3、 操作過(guò)程中嚴格按照流程執行，不得隨意增減原材料，厲行節約
4、 每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài)，及時(shí)上報檢查結果
5、 合理調配原材料庫存，做到“先進(jìn)先出”原則
6、 負責廚房操作區設備及場(chǎng)地清潔、安全
7、 負責庫房?jì)任锪戏诸?lèi)，不得亂堆亂放
8、 負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊
9、 當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處
10、 負責燒烤的配菜和調味品加工工作
11、 不斷創(chuàng )新，開(kāi)發(fā)新菜品
廚師崗位職責 28
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。
4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。
5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的`人員安排和調動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換零點(diǎn)，宴會(huì )菜單。
7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點(diǎn)的`經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師崗位職責 29
1、服從廚師長(cháng)安排，認真執行食堂各項規章制度。
2、負責食堂風(fēng)味小吃的正常、及時(shí)、充足供應。
3、負責保持小吃特色風(fēng)味，按照工藝流程及標準做好開(kāi)餐前的.準備工作。
4、熟悉原料的特點(diǎn)、質(zhì)地，合理的使用原料，精打細算，加強成本核算。
5、按照餐廳服務(wù)標準、服務(wù)程序做好服務(wù)工作。
6、負責餐廳設備設施的維護保養。
7、嚴把衛生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛生。
8、負責檢查本組區域水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。、認真完成上級交辦的其它工作。
廚師崗位職責 30
一、在食堂主管的`指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。
二、嚴格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。
五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。
六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項公司制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。
七、進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，廚房?jì)炔粶饰鼰�，不準另搞標準開(kāi)小灶。
八、自覺(jué)遵守公司各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。
九、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備。
十、按時(shí)完成主管領(lǐng)導臨時(shí)交辦的`各項工作任務(wù)，并及時(shí)反饋任務(wù)執行完成情況。
廚師崗位職責 31
1、協(xié)助辦公室主任開(kāi)展各項工作。
2、負責起草、審核并實(shí)施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工管理的`文件、通知及管理辦法。
3、負責辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。
4、負責地方關(guān)系的'處理，矛盾的協(xié)調解決。
5、負責工地現場(chǎng)安全生產(chǎn)文明施工各項規章制度的檢查、指導、落實(shí)工作。
6、當辦公室主任離崗后代行其管理職責。
7、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。
廚師崗位職責 32
1、負責健康簡(jiǎn)餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質(zhì)量;
2、根據客戶(hù)的反饋進(jìn)行菜品改進(jìn)，適應市場(chǎng)需求;
3、進(jìn)行相關(guān)競品調查分析，研發(fā)新品;
4、負責制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進(jìn)行成本控制;
廚師崗位職責 33
1.制作品質(zhì)如一的輕食簡(jiǎn)餐，保證食物衛生安全
2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);
3.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛生與安全。
4.協(xié)助廚房主管進(jìn)行日常管理&新品研發(fā)
廚師崗位職責 34
1、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規范、制作數量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。
2、按“標準菜譜”規格標準，明確烹調方法，使產(chǎn)品制作標準化。所有菜品的切配、預制、烹調過(guò)程一定要嚴格按工藝要求和操作規程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來(lái)水代替等)。
3、調動(dòng)廚師主觀(guān)能動(dòng)性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。
4、服從廚師長(cháng)的指揮、管理，接受有關(guān)菜譜的培訓，熟練掌握廚師長(cháng)分派的各式菜的'制作。
5、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料。
6、注意配菜傳來(lái)的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。
7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時(shí)、快速烹制出菜。
8、嚴格操作規范，制止任何圖方便的違規做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴格控制每次烹調的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時(shí)烹制多道“單菜”。
9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關(guān)。
10、廚師長(cháng)每餐都要堅持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實(shí)責任。
廚師崗位職責 35
1、每日參與廚房部的早例會(huì )，記錄內容，遞交本部門(mén)的工作報告，匯報有關(guān)食品狀況及客人的投訴和要求。
2、在客人面前保持友好、親切、整齊的職業(yè)形象。
3、幫助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
4、布置工作任務(wù)，支配工作細微環(huán)節，并對員工工作賜予指導和監督。
5、支配廚房員工工作時(shí)辰表，確保合理運用人力，必要時(shí)支配員工加班。
6、監督、檢查員工的個(gè)人衛生和勞動(dòng)紀律。
7、幫助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料選購安排，確保全部原料在運用過(guò)程中沒(méi)有奢侈或損壞等狀況。
8、全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常運用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。
9、定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，向上級提出獎懲建議，并實(shí)施對廚師的技術(shù)培訓。
10、確保廚房食品出品質(zhì)量。常常檢查食品嘗道、成色、所要求的.溫度及菜肴的份額。
11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習。
12、正確傳達行政總廚的指示。
13、按工作程序做好與西餐廳、選購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并剛好對部門(mén)間爭議提出界定要求。
14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作安排，按月做出預算及月度工作安排，報批通過(guò)后執行。
15、負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過(guò)后施行。
16、制定崗位下級的崗位描述并界定崗位下級的工作范圍。
17、受理崗位下級上報的合理化建議，根據程序處理。
18、向崗位下級授權。
19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。
20、制定西餐廚房崗位技能培訓安排幫助培訓部實(shí)施、考核。
21、巡察、監督、檢查所屬下級的各項工作。
22、了解西餐廚房工作狀況和相關(guān)數據。
23、定期聽(tīng)取崗位下級述職并對其做出工作評定。
24、依據工作須要調配崗位下級的工作崗位，報崗位上級批準后施行，轉人力資源部備案。
25、填寫(xiě)崗位下級過(guò)失單和嘉獎單，依據權限根據程序執行。
26、審批崗位下級上報的過(guò)失單和嘉獎單，報人力資源部核準執行。
27、剛好對下級工作中的爭議做出裁決。
28、定期向行政總廚述職。
29、負責本部門(mén)主管級人員任用的提名。
30、關(guān)切所屬下級的思想、工作、生活。
領(lǐng)導責任：
1、對西餐廚房工作目標的完成負責。
2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3、對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。
4、對西餐廚房預算開(kāi)支的合理支配負責。
5、對西餐廚房工作程序的正確執行負責。
6、對西餐廚房負責監督檢查的規章制度的執行狀況負責。
7、對西餐廚房所掌管企業(yè)隱私的平安負責。
管轄范圍：
1、西餐廚房所屬員工。
2、西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設施、設備。
廚師崗位職責 36
崗位職責：
1、負責公司總部員工食堂菜式和口味的出品與調整；
2、負責計劃與制訂員工餐的新鮮菜式；
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的``責任；
4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。
任職資格：
1、具有2年以上廚師工作經(jīng)驗或酒店相關(guān)工作經(jīng)驗；
2、具備健康證或廚師資格證；
3、有較強的責任感，能吃苦耐勞；
廚師崗位職責 37
1、根據客戶(hù)和項目經(jīng)理的要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。
2、執行公司的安全流程;
3、對后廚員工進(jìn)行培訓和指導;
4、為廚師提供指導，確保執行正確的`工作流程、及時(shí)完成工作分配、呈現整潔的'個(gè)人形象、執行公司健康和安全流程，并隨時(shí)關(guān)注和預防質(zhì)量和安全問(wèn)題。
5、征求客戶(hù)中高層意見(jiàn)并采取措施實(shí)施改進(jìn)。
6、協(xié)助項目經(jīng)理利用各方資源建設團隊并提高士氣。
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