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餐飲業(yè)服務(wù)員缺口大
餐飲業(yè)服務(wù)員缺口大
春節之后招工難，一直是社會(huì )關(guān)注的焦點(diǎn)。近日，記者在市區多地調查發(fā)現，約有九成以上的餐飲企業(yè)，打出了各類(lèi)招聘廣告吸引求職者。在采訪(fǎng)中，多數企業(yè)表示，求職者的薪酬預期過(guò)高，目前的招工狀況并不理想。
節后用工荒加劇，一年比一年難招人
盡管服務(wù)業(yè)本身流動(dòng)性很大，不過(guò)像現在這么難招的情況并不多見(jiàn)
昨日，在振華路、深南中路、中航路等多個(gè)地段記者走訪(fǎng)發(fā)現，不少餐飲企業(yè)的門(mén)口，都貼上了招聘廣告。招聘職位從門(mén)店經(jīng)理、送餐員直到洗碗工，工資普遍在2000元以上。多家值班經(jīng)理告訴記者，在這些職位中，目前最缺的是服務(wù)員。
一家湘菜館經(jīng)理楊先生告訴記者，服務(wù)員短缺現象從去年7月份就開(kāi)始了，到春節前后變得更嚴重，盡管服務(wù)業(yè)本身流動(dòng)性很大，不過(guò)像現在這么難招的情況并不多見(jiàn)，“感覺(jué)就是一年比一年難招人。我們現在給服務(wù)員開(kāi)的工資是1900元到2200元，但還是一直沒(méi)招齊”。
而在購物公園附近，一家砂鍋粥店老板也告訴記者，該店的缺工現象也十分嚴重。年前一共有8名服務(wù)員，現在只剩下5個(gè)。“門(mén)前貼出的招聘啟事，已經(jīng)過(guò)去一個(gè)月，居然就沒(méi)什么人來(lái)過(guò)問(wèn)。”
服務(wù)員的突然銳減，給飯店經(jīng)營(yíng)造成了不小的壓力。“人手實(shí)在太緊張了，但我們又不敢輕易讓員工加班，那樣的話(huà)走的人會(huì )更多。”砂鍋店陳經(jīng)理說(shuō)，為了維持員工既有的休息福利，該店和另外幾家連鎖店，形成了一套人員拆借辦法。本店人手緊張時(shí)，就從其他店借調一兩名，不忙時(shí)也會(huì )支援其他的店。
在皇崗食街的一家海鮮餐館門(mén)前，餐館老板為了引起求職人員的注意，除了原有的廣告牌之外，在春節期間又手寫(xiě)了一張招聘廣告，可盡管如此，效果依然不理想。
“過(guò)年之后招了一兩個(gè)，做了沒(méi)多久就走了，可能是感覺(jué)太累了。”老板娘告訴記者，因為店里人手嚴重不夠，她自己也只能親自出馬幫忙傳菜、收桌子，長(cháng)此以往，難免造成服務(wù)不周引起顧客投訴的事情。
化解用工難題，店家各想奇招
同時(shí)還為員工提供一條快捷的晉升通道，從員工上升到經(jīng)理職位，最快只需要16個(gè)月
為了吸引人才，各餐飲企業(yè)紛紛祭出奇招，漲薪和增加福利，成為最直接的手段。
記者采訪(fǎng)得知，位于振興路上的一家面館，最近作出了新的規定，服務(wù)員除了領(lǐng)取每月2000元的工資外，還可以包吃包住、領(lǐng)取全勤獎、業(yè)績(jì)提成。同時(shí)，該面館還嚴格控制加班時(shí)間，建立起了完善的輪休制度，額外加班時(shí)，可以領(lǐng)取一筆不菲的加班費。
剛剛應聘不久的服務(wù)員小李告訴記者，新的單位給他印象不錯，前幾天面館還組織了大家去吃飯K歌。“我們現在只要每天完成自己的工作量，就會(huì )有10元一天的業(yè)績(jì)提成，一個(gè)月就有200多元，而且據說(shuō)，從今年開(kāi)始以后每年漲薪50元—100元，過(guò)生日還會(huì )有生日補貼。”
除了漲薪和增加福利，有的企業(yè)則通過(guò)誘人的職位招攬人手，同時(shí)還降低了求職者的入職門(mén)檻。
在福華一路某快餐店前記者看到，門(mén)口的招聘廣告上徑直打出了“想成為未來(lái)的經(jīng)理嗎？”的字樣。按照告示說(shuō)明，公司不僅為員工每月支付2000元的薪酬（不含食宿），同時(shí)還為員工提供一條快捷的晉升通道，從員工上升到經(jīng)理職位，最快只需要16個(gè)月。
“雖然目前的薪酬不算誘人，但是做到一定職位之后，待遇自然就上去了。”店長(cháng)滕先生說(shuō)。
為了廣泛撒網(wǎng)，店里還將應聘者的年齡繼續放寬。滕先生告訴記者，“以前我們傾向用20多歲的年輕人，而現在招了不少30歲、40歲的中年婦女，只要在55歲之內我們都會(huì )考慮。”
工資待遇低成缺工主因
現在有企業(yè)允諾給她每月1800元，但這比之前的一份工作還低200元
記者調查發(fā)現，由于目前各大餐館最為緊缺的是服務(wù)員，傳菜員和洗碗工等較基層的工作崗位，此類(lèi)職位對技術(shù)要求不高，待遇普遍在1700元—2000元之間。對于這一薪酬，餐飲店主認為已經(jīng)是“不能承受之重”了，但對于求職者尤其是年輕人來(lái)說(shuō)，仍然沒(méi)有太大吸引力。
昨天上午，記者在位于八卦二路的人才市場(chǎng)上發(fā)現，前來(lái)招聘的餐飲企業(yè)有近十家，但是每個(gè)展位前都門(mén)庭冷落。從長(cháng)沙遠道而來(lái)的羅小姐，剛從學(xué)校畢業(yè)一年，她應聘的是深圳一家酒店服務(wù)員，而在此之前，她已經(jīng)在老家做了一年餐廳服務(wù)員。
“我心想來(lái)深圳工資會(huì )高不少，但是來(lái)了之后才發(fā)現，這里的待遇比老家還要低。”羅小姐無(wú)奈地說(shuō)，現在有企業(yè)允諾給她每月1800元，但這比之前的一份工作還低200元，這讓她難以接受，“如果能找到更合適的，我馬上就會(huì )走”。
對于年輕求職者這類(lèi)心態(tài)，餐飲企業(yè)主也表示無(wú)奈。“現在有很多90后的求職者，他們對于工資要求比較高，但是又不怎么能吃苦，說(shuō)來(lái)就來(lái)說(shuō)走就走，還有的年輕人認為做服務(wù)員職業(yè)前景不大，中途換工作或者干脆回老家的情況十分普遍。”一名飯店經(jīng)理告訴記者。
據了解，在應聘餐廳服務(wù)員的求職者中，除了一些年輕人之外，也會(huì )有一些年齡稍大的中年人。“我們很歡迎那些心態(tài)穩定的家庭主婦，但我們滿(mǎn)足不了他們的條件。”一家餐飲店經(jīng)理告訴記者，在這些中年家庭主婦中，很多人覺(jué)得在飯店工作不太合算。
“由于他們要養家糊口嘛，飯店開(kāi)出的工資顯然不夠，而這些人希望能多做一份兼職，現實(shí)條件又不允許。”
記者了解到，由于目前多數飯店都實(shí)行按小時(shí)計酬，對于員工的工作時(shí)限沒(méi)有強制要求，“員工一旦干得不滿(mǎn)意，馬上就可以卷鋪蓋走人”，這也成為導致餐飲業(yè)長(cháng)期缺工的重要原因。
用工成本輪番漲，餐飲業(yè)喊吃不消
目前深圳的大小餐飲企業(yè)中，能平穩保持盈利的只有三成
據深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)陳少華介紹，目前深圳有4萬(wàn)多家餐飲企業(yè)，大都存在不同程度的招工難問(wèn)題，過(guò)去的2011年，深圳市餐飲業(yè)用工缺口在10%—20%之間，今年的狀況暫時(shí)沒(méi)有好轉。
“招工難直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益，”陳少華說(shuō)，由于用工市場(chǎng)緊俏，不少企業(yè)都調高了員工的工資福利水平，“最近一兩年內，深圳餐飲企業(yè)的用工成本，至少上漲了10%—15%”。
據了解，目前一家小型餐飲企業(yè)員工工資每年約上漲200元，再加上房租、物價(jià)節節攀升，企業(yè)反映承受的負擔太重。
在福華路一家快餐店，老板給記者算了一筆賬，現在雇用一個(gè)服務(wù)員，每月除了支付工資1800元，還需要負擔其伙食費、水電費和房租，這些費用全都算上，成本將達到2700元—3000元。“毫不夸張地說(shuō)，和兩年前相比，利潤下降了超過(guò)40%，目前只能說(shuō)是保持不虧。”老板說(shuō)。
而就在這家店旁，記者看到一家川餐館暫時(shí)處于停業(yè)狀態(tài)，門(mén)口玻璃墻上貼上了招租告示。知情人稱(chēng)，這家店之前就生意慘淡，算上各項支出，據說(shuō)年虧損達幾十萬(wàn)，于是開(kāi)張僅兩個(gè)月就關(guān)門(mén)了。
“餐飲業(yè)一向被稱(chēng)作‘開(kāi)關(guān)行業(yè)’，開(kāi)業(yè)、倒閉都是司空見(jiàn)慣的事。”陳少華如此評價(jià)。據他介紹，目前深圳的大小餐飲企業(yè)中，能平穩保持盈利的只有三成，有四成基本屬于盈虧平衡，還有三成左右是虧損狀態(tài)，這一狀況或許還將持續一段時(shí)間。
至于如何解決餐飲業(yè)面臨的問(wèn)題，有專(zhuān)家建議，企業(yè)還是應該提高一線(xiàn)服務(wù)人員的薪酬和待遇，在此基礎上才能把服務(wù)做好。“雖然這可能產(chǎn)生高成本，但可以通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)服務(wù)環(huán)節中的各項流程，來(lái)逐步抵消這筆支出。”
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