食堂工作人員培訓總結（通用15篇）

　　總結是事后對某一階段的學(xué)習或工作情況作加以回顧檢查并分析評價(jià)的書(shū)面材料，通過(guò)它可以全面地、系統地了解以往的學(xué)習和工作情況，因此好好準備一份總結吧。你想知道總結怎么寫(xiě)嗎？以下是小編整理的食堂工作人員培訓總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　食堂工作人員培訓總結 1

　　為進(jìn)一步規范區屬學(xué)校食品安全和傳染病防治管理工作，嚴防學(xué)校食品安全和傳染病等突發(fā)公共衛生事件的發(fā)生，保障學(xué)校師生的身體健康生命安全。根據xx市食品藥品監督管理局、教育局、衛生局聯(lián)發(fā)的《關(guān)于開(kāi)展學(xué)校食品安全與傳染病防控專(zhuān)項監督檢查工作的通知》(xx食藥監辦【20xx】80號)和xx市食品藥品監督管理局《關(guān)于開(kāi)展秋季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查的通知》(xx食藥監辦【20xx】81號)的要求，區衛生(食品藥品監督管理)局和教育局聯(lián)合組成學(xué)校食堂食品安全和傳染病防治專(zhuān)項整治檢查組，于20xx年09月11日至09月20日，對區屬學(xué)校及托幼機構學(xué)校食堂食品安全、學(xué)校傳染病防控、生活飲用水衛生、教學(xué)及生活設施衛生進(jìn)行了全面監督檢查�，F將檢查情況總結如下：

　　一、組織形式

　　這次專(zhuān)項整治工作嚴格按照xx市食品藥品監督管理局、教育局、衛生局聯(lián)發(fā)的《關(guān)于開(kāi)展學(xué)校食品安全與傳染病防控專(zhuān)項監督檢查工作的通知》(xx食藥監辦【20xx】80號)的要求，在各學(xué)校及托幼機構及時(shí)開(kāi)展了自檢自查的基礎上，由4名衛生(食藥監)局監督員和2名教育局負責校園安全人員，組成2個(gè)聯(lián)合督查組開(kāi)展監督檢查。

　　檢查按各級文件要求逐項進(jìn)行現場(chǎng)檢查，針對食堂及學(xué)校傳染病防控、生活飲用水衛生、教學(xué)及生活設施衛生存在的問(wèn)題提出具體的整改意見(jiàn)，并限期予以改正到位，對存在問(wèn)題較嚴重的食堂予以行政處罰，對問(wèn)題相當嚴重的堅決予以停業(yè)，待驗收合格后方可重新開(kāi)業(yè)。同時(shí)在檢查的過(guò)程中，對從業(yè)人員再次進(jìn)行食品安全及衛生知識培訓，重申衛生(食藥監)監督部門(mén)、教育部門(mén)、學(xué)校、食堂直接責任人的責任。

　　二、檢查情況

　　區屬共有45學(xué)校寄托有機構，8所初級中學(xué)，18所小學(xué)，19所幼兒園。有食堂的學(xué)校寄托有機構34所，此次學(xué)校食堂食品安全、學(xué)校傳染病防控、生活飲用水衛生、教學(xué)及生活設施衛生監督專(zhuān)項檢查，共出動(dòng)車(chē)輛20車(chē)次，生監督執法人員40天次，共檢查了45所學(xué)校，34個(gè)食堂。檢查的34個(gè)學(xué)校及托幼機構食堂持有效《衛生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》31個(gè)，三家到期的正在申請續證中，從業(yè)人員117人，持有效健康證108人，新學(xué)期現招的9人已經(jīng)參加了健康體檢，健康證明正在制作中。

　　此次檢查對食堂出現問(wèn)題的學(xué)校寄托有機構，制作了《現場(chǎng)檢查筆錄》，下發(fā)了《監督意見(jiàn)書(shū)》責令改正，針對改正的內容，區食藥監局將不定期的進(jìn)行督查，對沒(méi)有整改到位的將予以行政處罰。在學(xué)校傳染病防控、生活飲用水衛生、教學(xué)及生活設施衛生方面，比如在學(xué)生請假、病假，銷(xiāo)假等方面排查登記尚不完善，對防控制度建立不齊全，執行制度不徹底等情況，制作了《現場(chǎng)檢查筆錄》，下發(fā)了《衛生監督意見(jiàn)書(shū)》責令改正，針對改正的內容，區衛生局局將不定期的進(jìn)行督查，對沒(méi)有整改到位的將堅決予以行政處罰。通過(guò)此次檢查，使學(xué)校對食堂的食品安全一是加強了，傳染病報告渠道有更進(jìn)一步的認識。

　　三、存在問(wèn)題

　　1、學(xué)校主要領(lǐng)導和管理人員對食品安全的重要性認識不足，安全意識淡薄，沒(méi)有切實(shí)履行食品安全第一責任人的法定責任，末將以往的食品安全監督意見(jiàn)整改落實(shí)到位。平時(shí)檢查雖然有記錄，但仍流于形式，效果不明顯。有些學(xué)校雖然管理制度較齊全，任然存在管理上的漏洞，落實(shí)有待更進(jìn)一步加強。

　　2、全區大部分學(xué)校食堂因面積狹小，食堂布局不合理，功能間區域劃分不很明顯。硬件設施不足，有的食堂硬件設施嚴重欠缺，連臺、架、柜使用都沒(méi)有，有硬件設施的也使用不合理，不符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》要求。本次檢查中對食堂布局不合理，硬件設施不足，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合要求的均下達《監督意見(jiàn)書(shū)》。

　　3、食堂內因設施不足，食品不能完全進(jìn)行分類(lèi)擺放，加工流程不能避免生熟交叉污染，葷菜類(lèi)食品與素菜類(lèi)食品加工未能分開(kāi)；大都沒(méi)有專(zhuān)設餐用具洗消設施，消毒池未專(zhuān)用，餐食用具的'清洗消毒工作不到位。

　　4、學(xué)校對食堂食品安全管理督查力度不足，食品安全管理制度不落實(shí)，食堂管理人員形同虛設，從業(yè)人員缺乏食品安全意識；對食品加工流程不熟悉，食品加工操練環(huán)節不規范。部分學(xué)校食堂采購進(jìn)貨驗收制度不落實(shí)，未進(jìn)行索證索票及臺賬登記，有的食堂即使作了登記，也項目不全，有待于進(jìn)一步加強。

　　5、個(gè)別學(xué)校存在許可證到期未按照法定的提前30天時(shí)限申請續證，有的學(xué)校極個(gè)別新招錄的從業(yè)人員未能及時(shí)取得進(jìn)行健康證明從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，均以責令立即改正。

　　6、部分城鄉結合部學(xué)校生活飲用水不符合衛生要求，對飲用水衛生防范意識差，生活應用水的水井也未加蓋上鎖。對學(xué)生供應的桶裝飲用水未向廠(chǎng)方索取同批次的檢驗報告書(shū)。

　　7、由于全區學(xué)校嚴重缺乏專(zhuān)業(yè)校醫或保健教師，各學(xué)校對常見(jiàn)病的防治知識的宣傳缺乏，導致全區學(xué)校春秋季常見(jiàn)病防治工作滯后，對學(xué)生的因病缺課登記，登記、報告，病假、銷(xiāo)假登記不完善。

　　8、部分托幼機構學(xué)生的教室燈光照明達不到要求，等關(guān)于黑板平行而不是垂直放置。學(xué)生宿舍基本配備了溫度調節的空調或電風(fēng)扇等通風(fēng)換氣設備，但普遍存在住宿人員擁擠現象。

　　9、舉辦食堂的學(xué)校及托幼機構分餐老師或人員、生活應用水管理人員和宿舍管理人員大多沒(méi)有取得健康證明。

　　四、整改措施

　　1、對有問(wèn)題的學(xué)校及托幼機構，要求提高認識，加強管理，建立健全組織機構和規章制度，分工明確，責任到人，制度上墻，嚴格落實(shí)校長(cháng)為學(xué)校食堂食品安全安全工作第一責任人的工作制度，對出現問(wèn)題的學(xué)校食品安全將進(jìn)一步加大檢查力度，使學(xué)校食堂建設和管理工作更加規范。

　　2、要求舉辦食堂的單位加大食堂的硬件設施投入，使食品加工流程合理，食品的采購加工過(guò)程層層把關(guān)，符合相應的操作要求；有毒有害物品嚴禁進(jìn)入食堂內，杜絕超期食品及不合格食品進(jìn)入校園，防止各種中毒事件的發(fā)生。

　　3、加強與教育部門(mén)的協(xié)調溝通，積極配合。下半年再開(kāi)展一次學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的食品安全安全知識培訓，從根本上改變由于食堂管理人員和從業(yè)人員缺乏基本的食品安全知識導致管理上的混亂，提高安全意識，轉變觀(guān)念，規范經(jīng)營(yíng)

　　4、學(xué)校及托幼機構必須高度重視分餐教師、生活應用水和宿舍管理人員的的健康體檢工作，加強防控意識，把各種防治工作放在首位，保證學(xué)生的身體健康。

　　5、加大學(xué)校生活應用水整改力度，堅持學(xué)生直接飲水的索證制度。加大食品安全宣傳力度，加強對學(xué)生的食品安全知識教育。培養良好的衛生習慣；加大學(xué)校及家長(cháng)保護少年兒童的意識，從而減少食源性疾患的發(fā)生。

　　五、下一步工作打算和建議

　　1、提高認識，加強對食堂食品安全工作的指導，進(jìn)一步明確學(xué)校食堂食品安全責任；學(xué)校要進(jìn)一步加強對食堂環(huán)境衛生、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程、餐飲具容器消毒、從業(yè)人員個(gè)人衛生、健康管理、食品的采購、儲存等方面的有效監管。

　　2、進(jìn)一步落實(shí)好《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》和《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》以及留樣制度等食品安全保障的工作制度，對執行情況進(jìn)行檢查，避免流于形式，確保得以落實(shí)。

　　3、加大食堂改造力度，與教育部門(mén)溝通，建議在建造和設計食堂時(shí)，能夠有衛生監督專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員指導，取得建設項目衛生學(xué)評價(jià)，盡量使每建一個(gè)食堂設計功能上更科學(xué)、合理、實(shí)用。

　　4、學(xué)校要加強校舍衛生管理意識，強化生活飲用水或課間飲用水的管理力度，杜絕水源性安全事故的發(fā)生。

　　5、進(jìn)一步加大傳染病防控力度，落實(shí)健康教育課程，開(kāi)展健康教育知識培訓和宣傳；規范缺勤登記制度；是學(xué)校的傳染病防控工作得到進(jìn)一步落實(shí)。

　　總之，這次專(zhuān)線(xiàn)監督檢查明確了區衛生(食品藥品監督)局、教育局、校(園)長(cháng)、從業(yè)人員(老板)四方的職責，理順了責任關(guān)系，也理順了管理責任；強化了食品安全和衛生管理制度，進(jìn)一步規范了食堂食品安全管理、傳染病防控、生活飲用水和教(宿)舍的管理。此次聯(lián)合專(zhuān)項監督檢查取得了較為明顯的效果，有效預防食品安全事故和傳染病流行的發(fā)生。

　　食堂工作人員培訓總結 2

　　“民以食為天，食以安為先”。食品是人類(lèi)賴(lài)以生存的必不可少的物質(zhì)基礎，是人類(lèi)生命的源泉和動(dòng)力，食品安全直接關(guān)乎人的身體健康和生命安全。我們辦的是學(xué)校食堂，為祖國的下一代提供食品，所以食品安全更是重中之重。本學(xué)期，我校領(lǐng)導高度重視學(xué)校管理人員及從業(yè)人員的食品安全知識培訓，制定了每月培訓一次的培訓計劃，并嚴格落實(shí)。學(xué)校師生及學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓后，受益匪淺，認識到了食品安全的'重要意義。結合一學(xué)期的培訓工作，特作以下總結：

　　一、學(xué)校食堂食品安全的重要性及法律法規學(xué)生是每個(gè)家庭的希望，是祖國的未來(lái)。

　　學(xué)生的安全、學(xué)生的身體健康關(guān)乎著(zhù)我們的家庭，關(guān)乎著(zhù)我們的未來(lái)。作為學(xué)校在確保學(xué)生的人生安全中，食品安全是極為重要的。為此，黨中央高度重視學(xué)校食品安全，先后頒布了一系列食品安全法規，來(lái)保障學(xué)生食品安全，身體健康。學(xué)校也通過(guò)國旗下演講、班會(huì )、黑板報等形式向廣大師生宣傳、普及有關(guān)食品安全的知識，使廣大師生認識到食品安全的重要性。

　　二、食堂管理是關(guān)鍵作為食堂的管理人員，要建立健全食品安全組織，制定監督檢查制度。管理好食堂采購員、和保管員，加強食堂從業(yè)人員食品安全知識的培訓，督促食堂從業(yè)人員養成良好的衛生習慣。

　　三、食品操作要規范培訓中詳細地介紹了一系列的規范的食品操作，食堂從業(yè)人員進(jìn)行一一記錄，以確保食物的清潔、燒熟和煮透，為全校師生提供安全食品。

　　四、應急處理要合法學(xué)校食堂一旦出現食物中毒事故，學(xué)校要初判斷是否為確實(shí)為食物中毒。確定后要立即送患者到醫院就診，并及時(shí)報告食品監督管理、教育部門(mén)，停止銷(xiāo)售或封存可疑食品，保護現場(chǎng)，與中毒人員家屬聯(lián)系穩定情緒。

　　五、學(xué)校食堂制度建設及留樣。

　　校長(cháng)與主管領(lǐng)導對學(xué)校食堂進(jìn)行了現場(chǎng)檢查。從學(xué)校食堂的建筑、設施及環(huán)境衛生到從業(yè)人員的管理及原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個(gè)環(huán)節的衛生，都做了細致檢查。校長(cháng)強調指出：“學(xué)校食堂衛生安全直接影響著(zhù)在校學(xué)生的健康和生命安全，責任重于泰山。今后，我校將食堂管理操作工作納入到科學(xué)管理體系的范疇，消除一切可能影響學(xué)校食品安全的隱患�！�

　　通過(guò)這學(xué)期的培訓，進(jìn)一步提高了學(xué)校食堂管理及從業(yè)人員的餐飲衛生安全知識和法律法規知識水平，增強了食品安全意識，為確保廣大師生餐飲衛生安全打下良好的基礎。

　　總之，學(xué)校食堂食品安全是靠食堂的管理人員、從業(yè)人員共同研究，共同合作來(lái)保障的。要對其中的每一個(gè)環(huán)節認真對待，確保為廣大師生提供安全的食堂食品。

　　食堂工作人員培訓總結 3

　　“民以食為天”，作為后勤工作重點(diǎn)之一的食堂管理，怎樣激活內部活力，完善競爭機制，提高勞動(dòng)效率，更好地為師生服務(wù)，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標之一。果隴小學(xué)為做好學(xué)校餐廳工作，在學(xué)校領(lǐng)導的牽頭下，在全體食堂工作人員的積極配合下，順利完成了本學(xué)期的食堂培訓檢查工作，為創(chuàng )建衛生合格的就餐環(huán)境做出努力，為學(xué)生的健康成長(cháng)盡最大責任。

　　首先我們完善了針對食堂員工的各項管理制度，學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導小組。其成員由校長(cháng)、總務(wù)主任等組成。食堂管理領(lǐng)導小組對食堂工作人員進(jìn)行全面考核，食堂工作人員必須服從管理，踏實(shí)工作。對食堂工作人員的身體健康執行學(xué)年度體檢制度，發(fā)現身體狀況欠佳的`，采取暫時(shí)停用休養的辦法，待身體完全恢復后再考慮安排；對食堂環(huán)境衛生實(shí)行每天檢查制度，發(fā)現問(wèn)題，立即指出改正。

　　其次，我們加強食堂衛生的教育培訓，從而提高職工素質(zhì)。我們對食堂員工進(jìn)行了相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員知識培訓，消防安全知識培訓和預防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識培訓等。并通過(guò)相關(guān)衛生知識的考核，以確認食堂全體工作人員的衛生知識的學(xué)習情況是否良好�？己说膬热莅�括食品營(yíng)養學(xué)的知識，包括食品衛生的專(zhuān)業(yè)知識，還包含了食物中毒救治法等內容。經(jīng)過(guò)學(xué)習和考核，我們果隴小學(xué)的食堂工作人員完全符合相關(guān)要求，能夠勝任目前的食堂膳食工作。

　　在提升職工的基本素質(zhì)后，我們依然堅持加強食堂硬件建設，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。我們還定期對食堂消毒，并保持常規的檢查，保證食堂的衛生良好。除采購及消毒外，衛生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五專(zhuān)”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

　　我們在食堂管理上堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。做到以人為本，給師生創(chuàng )造舒適的就餐環(huán)境。

　　在各級領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，全體服務(wù)人員的配合參與下，本次食堂衛生的培訓工作順利地完成。好的衛生狀況預示著(zhù)健康的身體，健康的身體才能換來(lái)出色的工作業(yè)績(jì)。在今年的工作開(kāi)展中，我校還將繼續緊抓好各項培訓工作，為更好地開(kāi)展好此項工作而努力奮斗。

　　食堂工作人員培訓總結 4

　　近年來(lái)，隨著(zhù)“瘦肉精”、“染色饅頭”等事件先后曝光后，食品安全問(wèn)題越來(lái)越令人堪憂(yōu)，能否保證餐桌安全，讓學(xué)生吃上放心飯成為各級政府亟待解決的民生大事，在此背景下，我對學(xué)生開(kāi)展食品科學(xué)及安全專(zhuān)題培訓。本次培訓主要抓好以下工作：

　　1、對我校的培訓工作高度重視，始終把培訓工作作為促進(jìn)食品安全工作取得實(shí)際成效的基礎性工作，持之以恒，扎實(shí)抓好。把培訓擺在重要的議事日程，專(zhuān)題研究和安排部署學(xué)習計劃，明確學(xué)習重點(diǎn)和內容，動(dòng)員所有人員提高認識，努力提高我校食堂食品安全工作綜合素質(zhì)。

　　2、抓好食品安全的宣傳教育，在師生、食堂從業(yè)人員中，廣泛開(kāi)展《食品安全講座》的學(xué)習，通過(guò)小手拉大手、一個(gè)學(xué)生帶動(dòng)一個(gè)家庭，一個(gè)家庭帶動(dòng)一個(gè)社區，從而帶動(dòng)整個(gè)社會(huì )，使之全民認識食品安全工作的重要性、迫切性，提高食品安全意識。

　　3、學(xué)生馬上步入社會(huì )，在進(jìn)行食品安全教育的`同時(shí)，還進(jìn)行了常吃食品的制作工藝、及簡(jiǎn)單的家庭制作方法。帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)地參觀(guān)和學(xué)習了純糧釀醋工藝，提高了學(xué)生的社會(huì )實(shí)踐能力。

　　4、通過(guò)講授學(xué)習常見(jiàn)的豆漿的10種制作方法、常見(jiàn)的食品保鮮方法、常見(jiàn)的食品保存方法。

　　民以食為天，食以安為先，我們積極行動(dòng)，落實(shí)“全市食品安全”會(huì )議精神，切實(shí)抓好學(xué)校食品安全管理，保證廣大學(xué)生健康飲食。

　　食堂工作人員培訓總結 5

　　為進(jìn)一步增強我園食堂從業(yè)人員的食品安全意識，提高食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我園師生的食品安全，根據20xx年xx月xx日xxx食藥監局領(lǐng)導、專(zhuān)家在xx培訓會(huì )議上的要求和部署，我園認真組織開(kāi)展了食堂從業(yè)人員培訓，現將培訓工作總結如下。

　　一、領(lǐng)導重視，親自部署

　　會(huì )議召開(kāi)研究決定，由園長(cháng)xxx親自部署，由食堂負責人具體抓好培訓的有關(guān)事宜，其他教師積極參與。

　　二、培訓內容

　　1、園長(cháng)講話(huà)。xxx園長(cháng)對幼兒園食堂從業(yè)培訓工作給予了充分肯定，并強調“民以食為天，食以安為先”的重要性。食品安全無(wú)小事，食堂管理人員要對照管理規范操作，要抓細節，要把握好采購、驗收、清洗、加工各道關(guān)口。要在幼兒園食堂建立培訓制度、考核評比制度，增強食堂從業(yè)人員的責任心，對食堂工作人員管理職責的`落實(shí)、操作規范的強化、業(yè)務(wù)能力和安全意識的提高等方面提出了明確要求，要求大家為提升我幼兒園食堂的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量作出積極地貢獻。

　　2、園長(cháng)與食堂從業(yè)人員簽訂食品安全保障責任書(shū)。為了保障幼兒園食品安全，根據相關(guān)法律法規及規章的要求，為了明確各自職責，落實(shí)責任，x園長(cháng)與食堂從業(yè)人員簽訂了食品安全保障責任書(shū)。

　　3、觀(guān)看《幼兒園食品安全管理與操作規范》教學(xué)片。為推進(jìn)幼兒園食品安全規范管理和食堂從業(yè)人員培訓工作，按上級部門(mén)的要求組織我園食堂從業(yè)人員觀(guān)看了《幼兒園食品安全管理與操作規范》教學(xué)片。

　　通過(guò)這次培訓，從業(yè)人員身受教育，對幼兒園食品安全管理與操作規范有了更深刻的認識，提高了法制觀(guān)念和守法意識，為進(jìn)一步加強我園食品安全監管具有重要意義。

　　食堂工作人員培訓總結 6

　　學(xué)校食品安全事關(guān)廣大師生生命健康安全，事關(guān)學(xué)校訂常教育教學(xué)秩序，為了全面貫徹落實(shí)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，加強學(xué)校食品安全的規范化管理，確保學(xué)生在校期間就餐的食品安全，為學(xué)生健康成長(cháng)創(chuàng )設良好的條件。

　　9月7日我校積極組織食品安全相干人員觀(guān)看《學(xué)校食品安全管理與操作規范》教學(xué)片，該片系統介紹了學(xué)校食堂需要具有的基本條件、應建立的食品安全管理制度、食堂從業(yè)人員食品安全操作要求、食品加工關(guān)鍵環(huán)節的操作規范以及產(chǎn)生食品安全事故后應采取的基本措施等，可視性強、通俗易懂，是加強學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓的好教材。在學(xué)習討論中，與會(huì )人員結合本校食堂布局實(shí)際和自己在食堂管理、食品操作中的具體做法對照教學(xué)片進(jìn)行了全面對照，對存在的問(wèn)題進(jìn)行了深入反思，并就如何有效整改提出了意見(jiàn)和建議。

　　本次的培訓中，簡(jiǎn)單總結了上學(xué)期對食品安全工作的管理體會(huì )和具體的做法，并要求全部餐飲人員一定要進(jìn)一步統一思想，提高認識，切實(shí)增強做好食品安全工作的.使命感和責任感，突出重點(diǎn)，做好查漏補缺工作。全部人員共同觀(guān)看了體育衛生與藝術(shù)教育司組織研制的《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規范》教學(xué)片。該教學(xué)片分為序言、資質(zhì)篇、管理篇、操作篇和應急處理篇等五部分，比較全面地介紹了開(kāi)辦學(xué)校食堂需要具有的基本條件，學(xué)校應建立的食品安全管理組織、管理制度，食堂從業(yè)人員應具有的衛生要求，食品加工重要環(huán)節的操作規范，以及產(chǎn)生食品中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規要求和知識。該教學(xué)片內容豐富、知識點(diǎn)明確，符合食堂從業(yè)人員的認知特點(diǎn)，以視頻、動(dòng)畫(huà)和圖片為主要顯現情勢，可視性強，通俗易懂。

　　此次培訓活動(dòng)既是學(xué)校食品安全管理工作現場(chǎng)會(huì )，又是一個(gè)安全管理工作培訓會(huì )，通過(guò)這次會(huì )議，使相干人員進(jìn)一步明確了目標，增強了信心，同時(shí)也規范了食品管理和操作的流程。

　　食堂工作人員培訓總結 7

　　我校xx日接到關(guān)于署期開(kāi)展營(yíng)養計劃專(zhuān)項培訓的通知后，學(xué)校高度重視，校長(cháng)于當日上午召開(kāi)行政會(huì )議專(zhuān)題進(jìn)行安排部署，結合x(chóng)x日縣級培訓的內容，學(xué)校利用各種會(huì )議分別對全體教工、營(yíng)養改善計劃伙食管理委員會(huì )和從業(yè)人員分批進(jìn)行專(zhuān)題培訓。

　　一、培訓具體情況如下：

　　1、由校長(cháng)對全體教工進(jìn)行《食品衛生法》和教育部、衛生部等關(guān)于《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等法律、法規的培訓以及xx教體發(fā)（20xx）xx號關(guān)于營(yíng)養計劃實(shí)施辦法的通知學(xué)習，從而增強教工對食品安全和營(yíng)養計劃實(shí)施重要性的認識。

　　2、xx日根據分工安排，召開(kāi)伙食管理委員會(huì )和食堂安全衛生管理員會(huì )議，由總務(wù)處負責人就《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、餐飲服務(wù)食品安全知識等地方管理法規進(jìn)行解讀，明確每位監管成員的工作職責和安全責任，努力提高監管水平和能力。

　　3、xx日專(zhuān)門(mén)對學(xué)校招聘的`xx名炊工人員進(jìn)行為期兩天的實(shí)施營(yíng)養計劃食品安全培訓，由分管安全副校長(cháng)就營(yíng)養計劃管理制度、營(yíng)養計劃流程、資金管理辦法、營(yíng)養午餐食品安全應急預案等制度進(jìn)行學(xué)習培訓。由總務(wù)主任就營(yíng)養計劃原料采購、檢查驗收入庫、保管、出庫登記、加工過(guò)程、衛生消毒、留樣、炊工個(gè)人衛生以及用餐安全逐項培訓，以規范營(yíng)養計劃實(shí)施的各個(gè)環(huán)節，確保營(yíng)養午餐安全運行。

　　二、培訓達到的效果：

　　1、通過(guò)培訓，使學(xué)校營(yíng)養午餐食品安全監管機構、管理制度、食品安全事故應急處置預案更加健全，監管人員和從業(yè)人員責任明確，工作到位，各種制度及工作流程圖均在食堂醒目位置懸掛，保證了各個(gè)環(huán)節有檢查有記錄。

　　2、學(xué)校食堂食品原料采購索證索票、進(jìn)貨檢查驗收登記簽字臺帳健全。作到了定點(diǎn)采購，保證貨票齊全分類(lèi)按月裝訂保管。

　　3、食堂餐廳內外環(huán)境、加工場(chǎng)所、原料儲藏衛生安全，為杜絕不合格和過(guò)期食品原料進(jìn)入食堂提供了制度保障。開(kāi)學(xué)后我們將加大檢查和落實(shí)的力度，確保學(xué)生每天吃上安全放心的營(yíng)養午餐。

　　食堂工作人員培訓總結 8

　　為進(jìn)一步增強食堂的意識，提高安全水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我校師生的食品安全，根據x月x日xxx食藥監局領(lǐng)導、專(zhuān)家在培訓會(huì )議上的'要求和部署，我校認真組織開(kāi)展了食堂從業(yè)人員培訓，現將培訓工作總結如下。

　　一、領(lǐng)導重視，親自部署

　　會(huì )議召開(kāi)研究決定，由校長(cháng)同志親自部署，由食堂負責人具體抓好培訓的有關(guān)事宜，其他教師積極參與。

　　二、培訓內容

　　1、校長(cháng)講話(huà)。校長(cháng)對從業(yè)培訓工作給予了充分肯定，并強調“民以食為天，食以安為先”的重要性。食品安全無(wú)小事，食堂管理人員要對照管理，要抓細節，要把握好采購、驗收、清洗、加工各道關(guān)口。要在食堂建立培訓制度、考核評比制度，增強食堂從業(yè)人員的責任心，對食堂工作人員管理職責的落實(shí)、操作規范的強化、業(yè)務(wù)能力和安全意識的提高等方面提出了明確要求，要求大家為提升我學(xué)校食堂的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量作出積極地貢獻。

　　2、校長(cháng)與食堂從業(yè)人員簽訂食品安全保障責任書(shū)。為了保障學(xué)校食品安全，根據相關(guān)法律法規及規章的要求，為了明確各自職責，落實(shí)責任，校長(cháng)與食堂從業(yè)人員簽訂了食品安全保障責任書(shū)。

　　3、觀(guān)看《學(xué)校食品安全管理與操作規范》。為推進(jìn)學(xué)校食品安全規范管理和食堂從業(yè)人員培訓工作，按上級部門(mén)的要求組織我校食堂從業(yè)人員觀(guān)看了《學(xué)校食品安全管理與操作規范》教學(xué)片。

　　通過(guò)這次培訓，從業(yè)人員身受教育，對學(xué)校食品安全管理與操作規范有了更深刻的認識，提高了法制觀(guān)念和守法意識，為進(jìn)一步加強我校食品安全監管具有重要意義。

　　食堂工作人員培訓總結 9

　　食品安全是關(guān)系國計民生的大事，在學(xué)校直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全。為了提高學(xué)校師生參與食品安全的意識，普及食品安全科學(xué)知識。根據定興縣教育局關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)生食品安全教育的通知精神和要求，我校于20xx年5月6日——5月20日在全校展開(kāi)了食品安全教育活動(dòng)。經(jīng)精心組織，展開(kāi)了情勢多樣、內容豐富的食品安全宣傳教育活動(dòng)，掀起了全校師生廣泛參與的食品安全教育活動(dòng)高潮，獲得了顯著(zhù)成效。具體總結以下：

　　一、學(xué)校領(lǐng)導高度重視，精心組織，方案周密，提高了全校師生對展開(kāi)“食品安全進(jìn)校園”活動(dòng)重要意義的認識，認真制定計劃、任務(wù)落實(shí)到人、責任到位，確保了活動(dòng)順利展開(kāi)。

　　二、在活動(dòng)期間，我們學(xué)校做到了“三個(gè)一“，即：上一節食品安全為主要內容的《健康教育》課;召開(kāi)一次食品安全主題班會(huì );辦一期以食品安全為主題的`《衛生與健康》宣傳攔。

　　二、學(xué)校展開(kāi)“食品安全進(jìn)校園”活動(dòng)期間，通過(guò)在校門(mén)懸掛橫幅、張貼標語(yǔ)，宣傳食品安全知識，營(yíng)建“保證食品安全，建設和諧校園”的良好氛圍。

　　三、活動(dòng)展開(kāi)期間，每天中午在校園廣播中利用15分鐘時(shí)間，向廣大師生宣傳食品安全，并鼓勵大家積極主動(dòng)投稿，提供食品安全等相干知識，得到了廣大師生的廣泛參與。

　　四、通過(guò)開(kāi)設健康教育課、“生活中的食品安全”專(zhuān)題講座、宣傳欄等多種情勢，向廣大師生介紹相干的食品安全知識，如：《如何辨認真假商品》、《如何做到健康飲食》、《各種有色食品對補充微量元素的殊效》、土豆變綠不能吃、豆莢半生吃了中毒等知識，組織學(xué)生進(jìn)行了一次食品安全常識的全面宣傳教育大會(huì )，引導學(xué)生科學(xué)飲食。

　　五、學(xué)校進(jìn)一步加強了師生飲用水的衛生安全管理，嚴格把好源頭食品衛生安全關(guān)。

　　通過(guò)食品安全宣傳教育活動(dòng)，普及了食品安全科普知識，增強了師生的自我保護意識、健康意識和維權意識，全校上下，形成了人人關(guān)注、支持、參與食品安全的良好氛圍。

　　食堂工作人員培訓總結 10

　　時(shí)光飛逝，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間又過(guò)了一年了�；仡欉^(guò)去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長(cháng)避短，今后能把工作干得更好，現就一年來(lái)的工作情況總結如下：

　　一、工作態(tài)度

　　今年以來(lái)我們把切實(shí)做好各項生活綜合服務(wù)工作當作全年奮斗目標，堅持以人為本，關(guān)心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好，使職工食堂真正成為干部職工滿(mǎn)意的場(chǎng)所。特別是我們能夠根據本單位的實(shí)際，堅持對員工進(jìn)行“生活服務(wù)無(wú)小事”、“做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺(jué)地投身到各項服務(wù)工作中去。今年以來(lái)，職工食堂的所有工作人員，都能盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導和員工的稱(chēng)贊。

　　二、服務(wù)質(zhì)量

　　職工食堂的工作經(jīng)常與干部職工打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒(méi)有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。今年以來(lái)，我們沒(méi)有辜負領(lǐng)導和廣大干部職工的期望，領(lǐng)導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時(shí)，還在改變經(jīng)營(yíng)模式、轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件。

　　三、飯菜種類(lèi)

　　就餐方面，我們沒(méi)有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照上級領(lǐng)導的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F在，職工食堂以一日三餐供應，每頓的主食都在六個(gè)品種以上，副食也在四個(gè)以上，并每頓都配有兩個(gè)肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務(wù)和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿(mǎn)意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。

　　四、衛生狀況

　　我們本著(zhù)積極負責的態(tài)度，認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務(wù)工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。

　　五、人員協(xié)調

　　協(xié)調是貫穿于工作各個(gè)方面的一項重要任務(wù)，事務(wù)和服務(wù)都包含著(zhù)工作協(xié)調的內容。首先，要協(xié)調好上下級的關(guān)系，對上要尊重而不盲從，服務(wù)而不臣服，更不能違背原則。待下須以以誠、以情，不欺上瞞下、不搞盛氣凌人。其次，要協(xié)調好內外關(guān)系，外求支持合作，內求團結向上。對外協(xié)調，主要講究相互配合、求同存異，避免沖突，營(yíng)造良好的執法配合環(huán)境。對內協(xié)調，主要是要協(xié)調好領(lǐng)導與干部，干部與干部，油田公司與二級單位、所屬企業(yè)的關(guān)系，要在尊重業(yè)務(wù)職權的基礎上，化解癥結，縮小矛盾，團結協(xié)作，發(fā)揮整體效能，達到協(xié)調的目的。第三，協(xié)調必須要講究方法。要實(shí)事求是，從實(shí)際出發(fā)。防止以偏概全，只見(jiàn)樹(shù)木不見(jiàn)森林。要從團結的愿望出發(fā)協(xié)調問(wèn)題，求大同存小異。要嚴守公道，互不偏袒，要出于誠心和公心。不要從私人感情或局部利益出發(fā)，對待和處理協(xié)調工作。

　　六、下一步工作計劃

　　第一，要進(jìn)一步認識做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。加強生活服務(wù)工作是我們公司貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，堅持以人為本，關(guān)心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實(shí)事的重要舉措。關(guān)心干部職工的生活服務(wù)問(wèn)題，說(shuō)到底，實(shí)際上是一個(gè)政治問(wèn)題、群眾觀(guān)點(diǎn)問(wèn)題。因此，我們在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動(dòng)，千方百計，創(chuàng )造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐，為公司的可持續發(fā)展作出自己應有的貢獻。

　　第二，要不斷強化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現三個(gè)轉變、達到四個(gè)滿(mǎn)意率。圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好生活服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結合起來(lái)，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)穩定民心，以滿(mǎn)意服務(wù)贏(yíng)得民心，從而達到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為干部職工服務(wù)，為干部職工辦好事、辦實(shí)事。通過(guò)我們的.努力，真正使生活服務(wù)工作成為公司領(lǐng)導與干部職工相互信賴(lài)的橋梁和紐帶。實(shí)現三個(gè)轉變，就是要實(shí)現思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉變，把干部職工滿(mǎn)意不滿(mǎn)意作為檢驗我們各項管理工作的標準，不斷促進(jìn)各項工作上臺階、上水平。

　　達到四個(gè)滿(mǎn)意率，就是通過(guò)我們的努力，使職工食堂的服務(wù)滿(mǎn)意率有較大提高，實(shí)現生活服務(wù)的社會(huì )效益和經(jīng)濟收入達到“雙贏(yíng)”的實(shí)際效果。

　　當然，今年以來(lái)，我們雖然作出了一些工作成績(jì)，但距上級領(lǐng)導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正�；�，正規化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

　　食堂工作人員培訓總結 11

　　秋季正值學(xué)校食品安全事故高發(fā)季節，為進(jìn)一步做好我區學(xué)校食堂食品安全工作，強化學(xué)校依法治理的意識，牢固樹(shù)立健康第一的指導思想，促進(jìn)學(xué)校改善衛生條件，完善食品安全各項規章制度，防止食品中毒事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，根據市食藥監局《關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的通知》要求，我區食藥監局和教育局于8、9月份聯(lián)合開(kāi)展了加強學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項工作，堅持“預防為主、科學(xué)治理、明確責任、綜合治理”的工作方針，依據《食品安全法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規，把日常監管與集中整治、食堂自律與部分監管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突出有機結合起來(lái)，現將工作開(kāi)展情況總結如下：

　　一、認真開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全檢查

　　區食品安全監管部分對我區學(xué)校食堂開(kāi)展了專(zhuān)項檢查，共檢查中學(xué)食堂1家，小學(xué)食堂3家，幼兒園食堂22家，檢查采取查看資料和現場(chǎng)查驗的方式，依據學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項監視檢查表的`內容，仔細檢查學(xué)校食堂環(huán)境、許可情況、從業(yè)職員健康狀況、餐飲具消毒、索證索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加劑的治理使用等環(huán)節，檢查總體情況良好，各學(xué)校、幼兒園負責人高度重視學(xué)校食品安全工作，衛生條件符合要求，各項制度落實(shí)比較到位，但檢查中也發(fā)現個(gè)別學(xué)校食堂的衛生狀況不理想，食品留樣不規范，臺賬登記不全，針對存在的題目，檢查組出具衛生監視意見(jiàn)書(shū)，責令限期整改。

　　二、全面落實(shí)學(xué)校食品安全責任制度

　　各學(xué)校都建立健全食品安全責任制度，明確每個(gè)環(huán)節每個(gè)崗位職員的責任，確保治理責任到人，校長(cháng)（園長(cháng)）作為第一責任人，總攬全校食品安全工作，分管領(lǐng)導作為直接責任人親身檢查督促，協(xié)調解決治理工作中的題目，專(zhuān)職食品衛生治理職員認真履行職責，按照衛生監視部分的要求，狠抓各項衛生安全措施的落實(shí)，學(xué)校食堂從業(yè)職員和廣大師生食品安全意識普遍進(jìn)步。同時(shí)我區各學(xué)校認真完善食品安全突發(fā)事故應急預案和食堂食品安全長(cháng)效治理制度，積極開(kāi)展應急演練，確保食品安全工作常抓不懈。

　　三、大力開(kāi)展宣傳教育培訓

　　檢查中，大部分學(xué)校通過(guò)開(kāi)設健康教育課、專(zhuān)題講座，利用板報、宣傳欄、校園廣播、發(fā)放宣傳單等多種形式宣傳普及食品安全知識，進(jìn)步廣大師生的法律知識和維權意識，做到人人知曉，廣泛參與。同時(shí)我區加大對食堂從業(yè)職員培訓，9月30日下午，區食藥監局對我區30余家幼兒園開(kāi)展了一次食品安全知識培訓，重點(diǎn)講解了《食品安全法》、學(xué)校食堂環(huán)境衛生要求和突發(fā)食品安全事故的應急處理，有效進(jìn)步了食堂從業(yè)職員的安全意識和業(yè)務(wù)水平。

　　此次學(xué)校食品安全工作，針對性強、重點(diǎn)突出、目的明確、檢查范圍廣，全區學(xué)校食堂食品衛生安全工作總體水平有了較大進(jìn)步，學(xué)校食品安全工作步進(jìn)了制度化、規范化、科學(xué)化治理的軌道，有效的消除了食品安全隱患，為預防食品中毒事件的發(fā)生打下了良好基礎，今后，我局將繼續加大對學(xué)校食堂的監視檢查力度，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和飲食安全。

　　食堂工作人員培訓總結 12

　　4月11日下午，在教學(xué)樓二樓交流室召開(kāi)了“學(xué)校食堂食品安全管理與操作規范”專(zhuān)題會(huì )議。組織食堂所有員工、管理人員觀(guān)看了《學(xué)校食品安全管理與操作規范》教學(xué)片。

　　該教學(xué)片系統講述了食堂從業(yè)人員應具備的衛生要求，食品加工重要環(huán)節的操作規范，以及發(fā)生食物中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規要求和知識。與會(huì )人員邊觀(guān)看邊做好記錄，并就“食堂食品安全”與“操作規范”方面的有關(guān)知識展開(kāi)了激烈的討論并達成共識。大家一致認為，在日常工作中要更加負責，加強檢查力度，確保每一個(gè)加工環(huán)節都安全可靠。

　　針對學(xué)校食品安全管理與操作規范，我校采取的措施是：

　　一是食堂的所有工作人員，在具體細節上不能馬虎大意，大家要團結一致、共同努力嚴把食品的質(zhì)量關(guān)。

　　二是衛生條件不合格的，要毫不遲疑的馬上整改，對于不能確定的，要先請示后操作，絕不能因個(gè)人的麻痹大意而導致食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

　　三是作為伙房管理人員，在食品管理力度上更要進(jìn)一步加強，多總結，多反思，具體作到嚴把“三關(guān)”。一是采購關(guān)。在面粉、食用油等大宗食品的采購上嚴格按照上級的規定定點(diǎn)采購，并堅持產(chǎn)品采購制度。對于蔬菜類(lèi)農副產(chǎn)品，也實(shí)行定點(diǎn)采購。堅持從源頭上杜絕有問(wèn)題的食品進(jìn)入食堂。二是食品貯存關(guān)。把好原料的入庫驗收，按要求存放。三是生產(chǎn)加工關(guān)。在生產(chǎn)加工方面抓環(huán)節，抓流程，不加工已變質(zhì)或有異味的`蔬菜、肉、魚(yú)、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛生標準的原材料；食品存放實(shí)行“四隔離”餐具消毒實(shí)行“五過(guò)關(guān)”，有專(zhuān)人負責有記錄，實(shí)行食品留樣制度，做到”專(zhuān)人“管理，消除一切安全隱患。

　　總之，學(xué)校食堂工作是一項全面的、長(cháng)期的工作，重在落實(shí)、細抓，貴在堅持。在今后的工作中我校將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實(shí)為學(xué)校的穩定和發(fā)展做出應有的貢獻。

　　食堂工作人員培訓總結 13

　　食堂工作正在日漸步入正�；�、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。食堂自然是不可或缺的作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，忙碌的一個(gè)學(xué)年過(guò)去了做為后勤工作中的重中之重。食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的所以作為單位的食堂這也是很重要的作為管理員更應多為職工的飲食著(zhù)想，為保證每位同事的身心健康而考慮，要嚴格落實(shí)全臺食品衛生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事�，F對這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結：

　　第一、作為一個(gè)集體食堂。每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的`要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生、餐具的一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到保證了職工的工作正常運轉。每天我都親自下廚房和他一起工作、溝通。

　　第二、先對庫存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接。對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛生情況：由于前段時(shí)期連續性接待了幾次大型會(huì )儀，使大家身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，親自到廚房帶頭和他一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀(guān)，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導的印象，保持下去是關(guān)鍵。也是秋菜上市的時(shí)節。為了使食堂的成本降低，金秋十月是收獲得季節。購買(mǎi)了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購，沒(méi)有“檢疫證”“食品衛生許可證”食品一律不采購。

　　第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品。存放時(shí)間長(cháng)的變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。此期間在食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。也嚴格財務(wù)紀律。

　　另外。每次采購時(shí)總是所要收據、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著(zhù)節約的原則做到物美價(jià)廉。對食堂管理還不夠精通。

　　由于本人水平有限。有許多工作做的不足。會(huì )在接下來(lái)的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習等。同時(shí)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品

　　食堂工作人員培訓總結 14

　　學(xué)校食品安全事關(guān)廣大師生生命健康安全，事關(guān)學(xué)校正常教育教學(xué)秩序，為了全面貫徹落實(shí)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，加強學(xué)校食品安全的規范化管理，確保學(xué)生在校期間就餐的食品安全，為學(xué)生健康成長(cháng)創(chuàng )設良好的條件。

　　11月6日上午我校積極組織食品安全相關(guān)人員觀(guān)看《學(xué)校食品安全管理與操作規范》教學(xué)片，該片系統介紹了學(xué)校食堂需要具備的基本條件、應建立的食品安全管理制度、食堂從業(yè)人員食品安全操作要求、食品加工關(guān)鍵環(huán)節的操作規范以及發(fā)生食品安全事故后應采取的基本措施等，可視性強、通俗易懂，是加強學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓的好教材。在學(xué)習討論中，與會(huì )人員結合本校食堂布局實(shí)際和自己在食堂管理、食品操作中的具體做法對照教學(xué)片進(jìn)行了全面對比，對存在的問(wèn)題進(jìn)行了深刻反思，并就如何有效整改提出了意見(jiàn)和建議。

　　11月7日，學(xué)校食品安全管理人員及從業(yè)人員齊聚校辦公室，結合我校實(shí)際進(jìn)行《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規范》培訓。

　　培訓會(huì )上，分管副校長(cháng)魏國震組織學(xué)習了扎魯特旗教育局關(guān)于組織觀(guān)看《學(xué)校食品安全管理與操作規范》教學(xué)片的通知和旗教育局的文件精神，要求與會(huì )人員認真看、專(zhuān)心聽(tīng)、用心體會(huì )。觀(guān)看教學(xué)片后，魏國震副校長(cháng)認真結合本校實(shí)際，就食品購買(mǎi)、貯存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節如何規范、安全操作進(jìn)行了詳實(shí)講解。

　　本次的培訓中，學(xué)校分管后勤及食堂的邵明仕主任簡(jiǎn)單總結了上學(xué)期對食品安全工作的管理經(jīng)驗和具體的做法，并要求全體餐飲人員一定要進(jìn)一步統一思想，提高認識，切實(shí)增強做好食品安全工作的使命感和責任感，突出重點(diǎn)，做好查漏補缺工作。接下來(lái)，全體人員共同觀(guān)看了教育部體育衛生與藝術(shù)教育司組織研制的《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規范（20XX年版）》教學(xué)片。該教學(xué)片分為序言、資質(zhì)篇、管理篇、操作篇和應急處理篇等五部分，比較全面地介紹了開(kāi)辦學(xué)校食堂需要具備的基本條件，學(xué)校應建立的`食品安全管理組織、管理制度，食堂從業(yè)人員應具備的衛生要求，食品加工重要環(huán)節的操作規范，以及發(fā)生食物中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規要求和知識。該教學(xué)片內容豐富、知識點(diǎn)明確，符合食堂從業(yè)人員的認知特點(diǎn)，以視頻、動(dòng)畫(huà)和圖片為主要呈現形式，可視性強，通俗易懂。

　　校長(cháng)劉彥軍在總結發(fā)言中強調，“民以食為天，食以安為本”，不管是食堂管理人員，還是食堂從業(yè)人員，都必須清醒的認識到食品安全是關(guān)系到師生生命安全的天大的事，不可能也不允許有一絲半毫的馬虎。他要求，一要開(kāi)展食堂、小賣(mài)部管理及從業(yè)人員自查活動(dòng)，對安全意識、管理措施、操作細節等方面進(jìn)行全面總結，特別要深入剖析存在的問(wèn)題，形成書(shū)面材料；二要進(jìn)一步加強精細化管理，對食堂、小賣(mài)部相關(guān)人員的操作細節進(jìn)行嚴密監管，規范操作流程，保證食品安全，絕不能因一個(gè)小環(huán)節釀出大事故；三要進(jìn)一步加強營(yíng)養餐安全，要嚴格把好食品采購、驗收、貯藏、加工、嘗試、分發(fā)等關(guān)口，食品加工必須程序化，絕不能簡(jiǎn)化任何一個(gè)應有環(huán)節。四要進(jìn)一步加強考核，從本期起，學(xué)校配備了一名專(zhuān)職食品監管員，食品監管員要嚴格監督從業(yè)人員每一個(gè)操作環(huán)節，一旦發(fā)現“不講規矩、不聽(tīng)招呼”的一律予以重罰；食品監管員玩忽職守，監管不到位、操作不在場(chǎng)、督促不得力，甚至縱容、包庇從業(yè)人員不良行為的將予以嚴懲。

　　此次培訓活動(dòng)既是學(xué)校食品安全管理工作現場(chǎng)會(huì )，又是一個(gè)安全管理工作培訓會(huì )，通過(guò)這次會(huì )議，使相關(guān)人員進(jìn)一步明確了目標，增強了信心，同時(shí)也規范了食品管理和操作的流程。

　　食堂工作人員培訓總結 15

　　近年來(lái)，隨著(zhù)飲食文化的不斷發(fā)展和人們對食品安全的關(guān)注，食堂人員的培訓變得愈發(fā)重要。本文將詳細講述一次食堂人員培訓的情景，旨在提高工作人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平，為食堂的運營(yíng)和發(fā)展做出貢獻。

　　培訓之初，我們首先討論了飲食文化的變遷以及目前社會(huì )對食品安全的要求。通過(guò)了解歷史變遷，我們深刻認識到食品文化是一門(mén)綜合性的學(xué)問(wèn)，其中蘊含著(zhù)人們的智慧、品味和生活態(tài)度。同時(shí)，我們明確了食品安全的重要性，只有保證食品的`質(zhì)量和衛生，才能獲得顧客的信任和支持。通過(guò)這一部分的學(xué)習，我們讓食堂人員認識到自身的責任和使命，明確了培訓的目的和意義。

　　在培訓的實(shí)施過(guò)程中，我們注重理論與實(shí)踐相結合，以提高學(xué)員們的實(shí)際操作能力。我們邀請了經(jīng)驗豐富的廚師給學(xué)員們進(jìn)行實(shí)際演示，并傳授了一些獨門(mén)秘籍。通過(guò)學(xué)習和實(shí)踐，食堂人員們掌握了制作各種菜品的技巧和方法，學(xué)會(huì )了搭配合理的營(yíng)養搭配，使之更符合顧客的口味和需求。同時(shí)，我們還重點(diǎn)培訓了食材的挑選、儲存和處理技巧，以保證食品的新鮮和安全。

　　在服務(wù)方面，我們注重提高食堂人員的服務(wù)意識和服務(wù)技巧。通過(guò)模擬顧客服務(wù)的場(chǎng)景，我們讓學(xué)員們理解了良好的服務(wù)態(tài)度對于食堂運作的重要性。我們鼓勵學(xué)員們對待每一位顧客都要真誠友好，并盡力滿(mǎn)足顧客的需求。我們向學(xué)員們傳授了一些服務(wù)技巧，比如如何處理客戶(hù)投訴、如何與客戶(hù)有效溝通等。通過(guò)這些培訓，食堂人員們提高了自己的服務(wù)水平，獲得了更多顧客的信賴(lài)和好評。

　　此外，我們還注重培養食堂人員的團隊合作意識和溝通能力。在培訓中，我們舉行了一些團隊協(xié)作的游戲和活動(dòng)，讓學(xué)員們通過(guò)互動(dòng)，了解和體驗到團隊合作的重要性。通過(guò)團隊建設的培訓，食堂人員們意識到只有團結協(xié)作，才能更好地完成工作任務(wù)。此外，我們還講授了一些溝通技巧和表達能力的培訓，使食堂人員們更加懂得如何與同事和顧客進(jìn)行有效的溝通和交流。

　　針對培訓的效果和學(xué)員們的反饋，我們進(jìn)行了及時(shí)的總結和評估。在總結過(guò)程中，我們發(fā)現學(xué)員們對這次培訓非常滿(mǎn)意，并感受到了自己的進(jìn)步。他們紛紛表示，通過(guò)這次培訓，他們不僅提高了自己的專(zhuān)業(yè)知識和技能，還意識到了自身在食堂工作中的重要性和責任。此外，學(xué)員們也提出了一些寶貴的意見(jiàn)和建議，對我們下一次培訓的改進(jìn)提供了參考。

　　綜上所述，這次食堂人員培訓不僅使食堂人員們的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平得到了提高，也為食堂的運營(yíng)和發(fā)展做出了積極的貢獻。通過(guò)理論學(xué)習和實(shí)踐操作的結合，食堂人員們學(xué)會(huì )了制作健康美味的菜品和保證食品安全的方法；通過(guò)服務(wù)意識的培養和溝通能力的加強，他們提高了服務(wù)質(zhì)量和顧客滿(mǎn)意度；通過(guò)團隊合作的培訓，他們更好地配合工作任務(wù)和同事合作�；�于這次培訓的成功經(jīng)驗，相信食堂人員們會(huì )為食堂的順利運營(yíng)和發(fā)展努力奮斗，贏(yíng)得更多顧客的支持和信任。

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