營(yíng)養師新興職業(yè)將受到青睞

在一些餐飲飯店，水煮魚(yú)幾乎是一鍋油，如此多的油水對健康有利嗎？生食海鮮，又有多少消費者會(huì )想到，不懂得如何吃會(huì )得上種種疾��？近日，因工作關(guān)系需經(jīng)常應酬的王辰，拿到體檢單后傻眼了，高血壓、脂肪肝、糖尿病全部上身。人到中年的他，面對這些吃出來(lái)的病懊惱不已。營(yíng)養專(zhuān)家表示，以前都是開(kāi)方吃藥，如今應該開(kāi)方吃飯，而隨著(zhù)《國民營(yíng)養條例》即將出臺，營(yíng)養師這一新興職業(yè)將受到青睞。 營(yíng)養師走進(jìn)學(xué)校 “早餐，應該安排谷類(lèi)食品，要喝牛奶，還應搭配水果……”昨天，兩名營(yíng)養師正式在瓦房店世紀小學(xué)走馬上任，該校也成為全市為數不多的具備營(yíng)養師的寄宿學(xué)校。 市美食文化協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)、國家高級營(yíng)養師張勝武介紹，營(yíng)養師主要負責營(yíng)養指導、膳食營(yíng)養搭配、營(yíng)養管理等工作。制定中的《國民營(yíng)養條例》規定，100人以上的食堂、餐飲單位，菜肴不再僅由廚師直接制作，而需在營(yíng)養師的指導下共同完成；300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養師。 張勝武說(shuō)，在美國，凡是住院病人的治療都必須有營(yíng)養師的參與。在日本，每300人就擁有一名營(yíng)養師，營(yíng)養師的數量相當于臨床醫師的2.4倍。按照“百人以上食堂須配營(yíng)養師”的標準算，全國營(yíng)養師至少有400多萬(wàn)的缺口，而大連市目前約每4000人擁有一個(gè)營(yíng)養師，營(yíng)養師缺口至少為2萬(wàn)人�！啊秶�民營(yíng)養條例》正式出臺后，將需要大量的營(yíng)養師，今后幾年中，營(yíng)養師將成為炙手可熱的職業(yè)�！� 越來(lái)越多的人愿意接受相關(guān)培訓 記者了解到，大連除了醫院食堂等少數單位配備一定數量的營(yíng)養師外，餐飲飯店設有營(yíng)養師的寥寥，但越來(lái)越多的人正在嘗試接觸類(lèi)似的培訓。在大連市工人大學(xué)近期開(kāi)辦的公共營(yíng)養師培訓班中，記者發(fā)現，前來(lái)參加培訓的學(xué)員年齡層次相差較大，有不到20歲的在校大學(xué)生，也有兩鬢斑白的退休干部。來(lái)參加學(xué)習的學(xué)員大致可分為兩類(lèi)：一類(lèi)是為了充電，所從事行業(yè)與營(yíng)養相關(guān)，為了增強職場(chǎng)競爭力前來(lái)學(xué)習；一類(lèi)是愛(ài)好兼實(shí)用，對營(yíng)養比較感興趣，希望學(xué)以致用，將其用在自己的生活中。 30多歲的陳女士是培訓班的一名學(xué)員，她表示，自己是個(gè)專(zhuān)職主婦，學(xué)習的主要目的是給家人調理飲食。另一名學(xué)員小李則希望日后可以成為一名營(yíng)養培訓師，他為自己規劃的另外一條職業(yè)之路是成為一名營(yíng)養咨詢(xún)師，“就像心理咨詢(xún)師一樣�，F在人們已經(jīng)接受付費進(jìn)行心理咨詢(xún)，營(yíng)養咨詢(xún)也會(huì )慢慢被人們接受�！� 職業(yè)前景看好 張勝武表示，飯店的營(yíng)業(yè)者和消費者的觀(guān)念改變迫在眉睫。一些餐飲業(yè)者如果還是抱著(zhù)多點(diǎn)貴菜、多點(diǎn)好菜、多賺錢(qián)的經(jīng)營(yíng)理念，營(yíng)養配餐肯定推行不下去。而顧客們如果也是寧要吃出面子、吃出檔次，不要吃出健康，營(yíng)養配餐也相當于“白說(shuō)”。 雖然營(yíng)養師職業(yè)前景看好，但入行門(mén)檻不低。張勝武說(shuō)，營(yíng)養師的工作是研究食物營(yíng)養素與人體機能需要的關(guān)系，涉及生理學(xué)、醫學(xué)、營(yíng)養搭配、營(yíng)養互補和營(yíng)養平衡等，是一門(mén)學(xué)問(wèn)。按照研究領(lǐng)域和內容的不同，營(yíng)養師可細分為兒童營(yíng)養師、青少年營(yíng)養師、老年營(yíng)養師等。因此，對從業(yè)人員的知識和技能有一定的專(zhuān)業(yè)要求。 他表示，目前大連的營(yíng)養師月收入平均在2000至5000元間，由于營(yíng)養師是經(jīng)驗科學(xué)，做得越久收入越高，收入水平與個(gè)人能力密切相關(guān)。從未來(lái)趨勢看，營(yíng)養師的收入有很大的上漲空間。同時(shí)，國家相關(guān)營(yíng)養法規正式出臺以后，許多食品、餐飲單位將會(huì )集中在一段時(shí)間進(jìn)行招聘，營(yíng)養師的薪金也會(huì )有所上漲。

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