餐飲業(yè)“十年低谷” 月倒閉率高達15%

全國各地傳出的信息除了顯示餐企營(yíng)收增幅放緩、成本高企、利潤下滑外，更是出現了較高的倒閉潮。中國烹飪協(xié)會(huì )甚至表示，餐企月倒閉率高達15%。整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來(lái)除2003年非典時(shí)期的最低谷。

多地餐飲陷困境

中國烹飪協(xié)會(huì )統計，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門(mén)店擴張完成計劃比例僅為20%~30%，本土快餐品牌利潤不及8%。

北京市統計局最新數據顯示，今年1~5月，北京餐飲業(yè)實(shí)現收入330億元，同比增長(cháng)11.1％，增幅低于全市社會(huì )消費品零售總額2個(gè)百分點(diǎn)；從單月情況看，今年3~5月，北京餐飲業(yè)收入同比分別增長(cháng)了14.7％、9.6％和9.4％，逐月下降，并且大大低于上年同期16.5％、16.4％和16.7％。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)金培華告訴《第一財經(jīng)（微博)日報》，上海餐飲行業(yè)收入增幅多年來(lái)首次跌入個(gè)位數，年均增幅不足8%，“上海這樣的一線(xiàn)城市，行業(yè)平均利潤不到7%，能夠實(shí)現盈利的不足一成，其他地方只會(huì )更艱難。”

中國烹飪協(xié)會(huì )數據顯示，目前餐企年租金保持8%左右的增幅，用工荒加劇了人力成本增加，上半年人力成本普漲10%左右，多則達到25%，食材成本平均增長(cháng)約10%，加上各種稅賦，餐企倒閉出現高峰。

湖南省餐飲協(xié)會(huì )調研顯示，該省75%餐企處在盈虧邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。廈門(mén)地區不少餐飲企業(yè)的利潤率只有3年前的三分之一，僅有30%的企業(yè)有經(jīng)營(yíng)利潤。

行業(yè)不景氣嚴重影響到了擴張速度。次元流餐飲管理有限公司企劃總監譚達先生向記者坦言，餐飲行業(yè)“四高一低”（即高房租、高人工、高能源價(jià)格、高食材成本、低利潤）已經(jīng)成為餐企“難以承受之重”，即便比正餐運營(yíng)狀況較好的快餐也出現了困境，一線(xiàn)城市的企業(yè)利潤率僅15%左右，除了不少企業(yè)倒閉外，很多公司擴張計劃也被迫取消。譚達坦言，次元流餐飲于年初計劃上半年擴張5~10家門(mén)店，但因為店租、原材料居高不下擴張被迫叫停，下半年的擴張計劃也命運未卜。

不僅中式餐飲陷入困境，連洋快餐也受到波及，百勝餐飲相關(guān)負責人告訴記者，相比去年，由于高通貨膨脹，中國營(yíng)業(yè)利潤同比下滑4個(gè)百分點(diǎn)。

上市餐企業(yè)績(jì)普降

上市餐企業(yè)績(jì)普遍出現下滑。

在內地門(mén)店超過(guò)120家的大家樂(lè )集團（00341.HK）截至2012年3月31日2012財年業(yè)績(jì)，受食材、工資及租金成本上漲影響，歸屬上市公司股東凈利潤約4.74億港元，同比下降7.9%，為8年來(lái)盈利首度下降。

名軒控股最新發(fā)布的中報顯示，公司上半年營(yíng)收下滑5%，公司股東應占凈利潤同比下滑14%，其中，今年二季度下滑尤為明顯，凈利潤同比下滑19%。味千（中國）近日也發(fā)布業(yè)績(jì)預告，預計上半年盈利將大幅減少。

湘鄂情2012年一季度凈利潤4609.71萬(wàn)元，較上年同期增長(cháng)1333.85萬(wàn)元，這是在公司減慢發(fā)展直營(yíng)門(mén)店、放開(kāi)加盟業(yè)務(wù)而確認首次加盟費收入1530萬(wàn)元所致，如果減去加盟費收入，公司凈利潤與上年相當。西安飲食也在一季報中坦言，公司主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤同比幾乎無(wú)增長(cháng)。

事實(shí)上，在去年就已經(jīng)顯出行業(yè)困境的端倪。唐宮（中國）年報顯示，2011年人工成本上漲29.8%，銷(xiāo)售成本上漲21%。金錢(qián)豹前高層也向記者坦言，由于預判到2012年形勢嚴峻，金錢(qián)豹選擇在2011年下半年行業(yè)尚未出現大幅下跌時(shí)，將公司股權出售給歐洲最大PE安佰深。

除了及時(shí)出售股權脫手外，部分企業(yè)開(kāi)始轉型。湘鄂情近日連發(fā)多則公告，先后宣布收購味之都餐飲、龍德華餐飲、增資海港飲食等，進(jìn)軍快餐、團膳等領(lǐng)域。湘鄂情董事長(cháng)孟凱向記者坦言，由于行業(yè)不景氣，公司放緩了高端酒樓開(kāi)店速度，今年原計劃開(kāi)3家門(mén)店，低于去年的5家門(mén)店，孟凱坦言，最終今年可能只開(kāi)2家門(mén)店，為了保持盈利，湘鄂情決定進(jìn)軍快餐業(yè)務(wù)謀求“以量取勝”。

上市公司尚有募集資金支持轉型，而更多餐飲企業(yè)只能在行業(yè)困境中苦苦支撐。中國烹飪協(xié)會(huì )呼吁，政府應該降低餐飲業(yè)刷卡費以及部分稅費，并出臺扶持政策協(xié)助餐飲企業(yè)度過(guò)困境。