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創(chuàng )業(yè)秘笈：如何開(kāi)好一家早餐店
由于現在生活水平的提高以及年輕人沒(méi)有時(shí)間在家里吃早飯，因此越來(lái)越多的人選擇早餐在外吃，因此，如果能開(kāi)一家營(yíng)養豐富好吃不貴的早餐店一定會(huì )受到大家的喜愛(ài)和追捧。
一、早餐店如何選址
1、交通要點(diǎn)
早晨是交通最最繁忙的時(shí)刻，舉凡各公車(chē)站、捷運站、火車(chē)站等各交通要點(diǎn)，都是早上人們聚集最多的方面啦，如果能夠在這些方面設置早餐店，加上手藝經(jīng)得起考驗，每天早上迎接熙來(lái)攘往的人群，生意一定不會(huì )差。
如果您的店剛好開(kāi)在在車(chē)站旁那就更好啦，人們在等車(chē)時(shí)，可能就會(huì )就近在您的店里買(mǎi)早餐;又或在下啦車(chē)后，在公車(chē)站附近買(mǎi)，無(wú)論怎么樣，在車(chē)站設立的早餐店，相信又比其它方面的生意來(lái)得更好。
2、社區住宅
不是每家店都能夠適合開(kāi)在住宅區里面，但早餐店就很適合，一大早，學(xué)生就會(huì )走路到家附近的學(xué)校去讀書(shū)，如果不是在家吃早餐，當然也就會(huì )到家附近的早餐店吃早餐，等到學(xué)生的人潮過(guò)后，那就上班族的上班時(shí)間啦，再來(lái)，那就媽媽們準備出門(mén)買(mǎi)菜的時(shí)間。
在住宅區里，大都是同一個(gè)社區的鄰居，既能夠和認識客人，也能夠和客人建立良好的感情，因此，在住宅區中開(kāi)早餐店，很容易就會(huì )有熟客人，這樣一來(lái)，固定的客源也很容易就建立起來(lái)。
3、市場(chǎng)地緣
市場(chǎng)一般也是好些人選擇開(kāi)早餐店的方面，因為吃早餐和買(mǎi)菜一樣，都是早上才做的事，許多主婦習慣在買(mǎi)完菜之后，就會(huì )到菜市場(chǎng)附近吃個(gè)東西，或帶早餐回去給家人吃。
4、文教機構外圍
現代人生活繁忙，往往沒(méi)時(shí)間準備早餐，早上趕上課的學(xué)生，如果沒(méi)在自家社區解決早餐，就一定會(huì )在學(xué)校附近消費，許多開(kāi)在學(xué)校附近的店或小吃攤所以生意好得不得啦。不過(guò)如今學(xué)校外圍的店租也相當高昂啦，而且遇到寒暑假生意便大受影響，與其租店面營(yíng)業(yè)，不如以攤車(chē)型態(tài)經(jīng)營(yíng)，遇假日時(shí)能夠轉到別處去營(yíng)業(yè)。
二、開(kāi)早餐店的促銷(xiāo)賺錢(qián)新招數
第一招：開(kāi)辦閱報欄吸引年輕人
在早點(diǎn)店開(kāi)張之初，我既沒(méi)有大動(dòng)干戈對門(mén)面進(jìn)行裝修，也沒(méi)有用比其它早點(diǎn)店低的價(jià)格進(jìn)行傾銷(xiāo)，而是將促銷(xiāo)措施定位在一個(gè)“新”字上。針對大部分顧客是上班族這一特點(diǎn)，我在早點(diǎn)店內設立了一個(gè)閱報欄，閱報欄的報紙在每天清晨開(kāi)門(mén)時(shí)更換，內容包括時(shí)事、體育、股市、趣聞等方面。這樣，早點(diǎn)店便吸引了一大批習慣在外早餐的年輕人。早點(diǎn)店的這一促銷(xiāo)措施，在后來(lái)的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中證明是十分成功的，它不僅給早點(diǎn)店帶來(lái)了相當規模的顧客群，同時(shí)也圓滿(mǎn)地實(shí)現了同一地段早點(diǎn)店的顧客分流。進(jìn)早點(diǎn)店已不僅僅是填飽肚子，大多數上班族更想通過(guò)此機會(huì )了解當今社會(huì )狀況，部分顧客早早地來(lái)到早點(diǎn)店都是為能盡早地看到當天的報紙，吃早點(diǎn)倒成了附屬的消費行為。
第二招：簽名就餐吸引上班族
在有了相當規模的營(yíng)銷(xiāo)額后，我又開(kāi)始在培育長(cháng)期穩定的顧客群上動(dòng)起了心思。經(jīng)過(guò)對比性分析，我發(fā)現：
(1)早點(diǎn)店是小本經(jīng)營(yíng)，每—分、每—角都不可能免收，因此每天必須花時(shí)間和精力籌措相當數量的零鈔備用，而顧客卻嫌找回的零鈔難以收存。
(2)早點(diǎn)店的經(jīng)營(yíng)程序要求顧客必須先付款，再買(mǎi)票(甚至還要現等加工)就餐，整個(gè)過(guò)程即使能有效地銜接，也需要近十分鐘左右的時(shí)間，而許多顧客是沒(méi)有時(shí)間來(lái)等著(zhù)吃這個(gè)早點(diǎn)的，他們需要的是走到就吃或者拿上就走。
(3)早點(diǎn)店顧客大多數是我所退職企業(yè)的職工，基本上都是熟客，其他類(lèi)型的顧客并不多。為此，我便著(zhù)重
從簡(jiǎn)化就餐程序上動(dòng)起了腦筋，推出了“簽名就餐”，即對前來(lái)就餐的本單位職工，可先進(jìn)餐，然后在一個(gè)登記薄上簽名并注明就餐品種數量即可，這樣便減少了購票、找零環(huán)節，縮短了就餐時(shí)間。待到企業(yè)發(fā)放工資的時(shí)候，再把簽名就餐人員應付金額整理成表進(jìn)行清收。這不僅擴大了早點(diǎn)店的顧客群，而且也解決了平時(shí)資金吃緊的職工吃早點(diǎn)的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的努力，簽名薄上便有了數量可觀(guān)的顧客名單。這樣的促銷(xiāo)策略最令人擔心的是拖欠賴(lài)帳，但我卻沒(méi)有這方面的顧慮，因為其—當前企業(yè)處于相對平衡期，職工工資資水平不低，且能每月定時(shí)兌現;其二允許簽名就餐者都是家屬區的本單位職工，即使不熟悉也是低頭不見(jiàn)抬頭見(jiàn)。幾個(gè)月來(lái)并沒(méi)有拖欠賴(lài)帳的事情發(fā)生。
第三招：附加服務(wù)吸引少年兒童
有了相對穩定的長(cháng)期顧客群以后，我又想擴大早點(diǎn)店的經(jīng)營(yíng)規模，就對就餐顧客層次、服務(wù)方式等方面進(jìn)行了調研，推出了組合服務(wù)新招數。
1.我將顧客以年齡為標準劃分為老年顧客群、中青年顧客群和少年兒童顧客群。已有的顧客群是以中青年為主，而老年顧客大多沒(méi)有在外早餐的習慣。為此，我將拓展顧客群放在了少年兒童上。
2.在實(shí)行了嚴格的計劃生育政策后，少年兒童在社會(huì )上備受重視，其飲食選擇十分苛刻。要將具積極主動(dòng)地歸入早點(diǎn)店顧客群，必須增加早點(diǎn)的花色品種。為此，早點(diǎn)店推出了豆苗魚(yú)丸面、蔥末豬肝面、蘑菇豆花面等多個(gè)特色品種的面食，以綠色天然為主，強調營(yíng)養豐富、口味平滑，特別適合少年兒童的健康成長(cháng)。
3.在建立少年兒童顧客群的同時(shí)，針對上學(xué)、上幼兒園要過(guò)—條馬路的實(shí)際情況，早餐店主動(dòng)推出了接送在本店就餐小孩安全上學(xué)入園的服務(wù)。這主要基于三個(gè)方面的考慮：其一，年輕的父母餐后急于上班;其二，小孩穿過(guò)馬路上學(xué)入園令父母擔心;其三，小孩與父母早餐速度存在較大差距。
4.這種既附加給到早點(diǎn)店進(jìn)餐父母又附加給少年兒童的服務(wù)，建立起了早點(diǎn)廟多方位服務(wù)的形象，直接或間接地吸引了許多層次的固定顧客。一年多時(shí)間，早點(diǎn)店的促銷(xiāo)工作成績(jì)斐然。它不僅為我換來(lái)了仁厚的回報，而且樹(shù)立了良好的公眾形象，早點(diǎn)店早巳成為“全心傘意為廣大職工服務(wù)”的早餐公司。
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