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星座咖啡店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
一、 背景：
香港生活節奏急速，現代人的生活壓力龐大，越來(lái)越多人更關(guān)注個(gè)人健康。據醫學(xué)研究報告指出，咖啡豆含有大量對人體有益的健康成份。另外，許多最新的研究報告顯示，咖啡因對人體并沒(méi)有過(guò)去想像中有健康的危害;反之，咖啡中一些的成份對于人體有很多的保健功效。(見(jiàn)附錄)我們相信喝咖啡的人會(huì )越來(lái)越多，并會(huì )有年輕化的趨勢。有見(jiàn)于近期主題食店的流行，故決定開(kāi)設一間主題咖啡店，售賣(mài)多款特色咖啡及蛋糕，并定名為「星座咖啡店」。換言之，咖啡店除宣揚咖啡之功用外，更以星座為咖啡店之主題。
二、 目標：
星座咖啡店除希望宣揚咖啡之功效，我們更希望從中獲利。計劃咖啡店將在半年內轉虧為盈。預計在兩年后每月除稅純利達到港幣五萬(wàn)元，并在四年后能在銅鑼灣區開(kāi)設另一所主題咖啡店。
三、 市場(chǎng)分析：
現今香港的咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)主要被兩個(gè)集團壟斷。但由于兩個(gè)集團的咖啡店并沒(méi)有特別主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有考慮到其他飲品店(如臺式飲品店、港式?jīng)霾璧旰筒璨蛷d)的市場(chǎng)競爭狀況，但發(fā)現這些類(lèi)似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營(yíng)，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認為開(kāi)設自助式主題咖啡店能達到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。
另外, 我們以街頭訪(fǎng)問(wèn)形式, 訪(fǎng)問(wèn)了大約一百名年齡界乎十五至三十的青少年. 訪(fǎng)問(wèn)結果表示, 接近八成的受訪(fǎng)者都有光顧咖啡店的習慣, 而且半數受訪(fǎng)者平均每月光顧三至四次. 有近四成的受訪(fǎng)者多數光顧上樓咖啡店, 而且環(huán)境和食物質(zhì)素是他們光顧的主要原因. 另外, 我們又發(fā)現多于八成受訪(fǎng)者對星座有興趣, 而且六成受訪(fǎng)者表示約以星座為主題, 他們有興趣光顧這類(lèi)咖啡店.
四、 年青人喝咖啡的文化：
從前，咖啡給人的感覺(jué)是成年人的專(zhuān)利。隨著(zhù)美國年青人喝咖啡的流行普及化，崇尚美國文化的日臺青年也仿效喝咖啡的潮流。一向喜歡日本文化的香港青年，無(wú)論衣著(zhù)、飲食都以日本潮流為指標;另外，臺灣食品更是近期年青人流行食品，日臺的喝咖啡文化以逐漸成為香港青年人的飲食文化。
五、 地點(diǎn)：
星座咖啡店計劃設于尖沙咀金馬倫道76號2樓，該鋪面積約七百平方呎，租金包括差餉每月共港幣九萬(wàn)元正，預計咖啡店最多可同時(shí)容納三十多名客人。區內沒(méi)有同類(lèi)型具特色的咖啡店競爭，鄰近購物中心林立，是香港年青人及外國游客的集中地，是尖沙咀人流密度最高的地方。
六、 經(jīng)營(yíng)模式：
我們決定以合顆模式經(jīng)營(yíng)星座咖啡店，因為以合顆模式經(jīng)營(yíng)的申請手續較以有限公司模式經(jīng)營(yíng)的申請手續為簡(jiǎn)。中小企業(yè)融資方面，區雪瑩小姐, 陳嘉倩小姐, 吳君瑜小姐及鄭文芯小姐各合資十萬(wàn)元，共四十萬(wàn)，預算開(kāi)業(yè)所需資金共八十萬(wàn)，現計劃向銀行咨詢(xún)有關(guān)借貸細則。
由于合顆人沒(méi)有以公司模式經(jīng)營(yíng)的股東之有限責任，選擇合顆模式經(jīng)營(yíng)較容易向銀行貸款。我們并協(xié)議所有收入將平衡分配。
七、 顧客：
咖啡店顧客對象為年輕人，年齡介乎十五至三十歲。這些顧客多是到尖沙咀購物的消費者，他們沒(méi)有家庭經(jīng)濟負擔，又易于接受新穎和特別事物，專(zhuān)售賣(mài)特色咖啡及蛋糕的咖啡店最適合他們不過(guò)。另外，外國游客更是本咖啡店的顧客對象。香港是個(gè)美食天堂，特色咖啡必定能吸引為美食冒名而來(lái)的游客。
八、 營(yíng)業(yè)時(shí)間：
平日由正午十二時(shí)至凌晨十二時(shí)半;星期六、日及公眾假期由上午十一時(shí)至凌晨二時(shí) 由于金馬倫道的商店多在正午后開(kāi)始營(yíng)業(yè)，人們多在這時(shí)才開(kāi)始到達尖沙咀，所以我們決定平日在正午十二時(shí)開(kāi)始營(yíng)業(yè)而星期六日及公眾假期則由上午十一時(shí)開(kāi)始營(yíng)業(yè)。休息時(shí)間方面，咖啡店一帶的店鋪多在晚上十一時(shí)休息，所以我們選擇平日在凌晨十二時(shí)半休息;而星期六、日及公眾假期則于凌晨二時(shí)休息，讓顧客可以在逛街后在咖啡店聊聊天或歇歇才回家。
九、 產(chǎn)品特色：
星座咖啡店除售賣(mài)傳統咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顧客可享受美味的奶凍、蛋糕及星座曲奇餅，增添喝咖啡的樂(lè )趣。 咖啡和食品資料如下：
1. 咖啡：
甲、 傳統咖啡：
傳統咖啡最適合熱愛(ài)咖啡人士，當中包括美式咖啡、藍山咖啡、特濃咖啡、維也納咖啡、意大利泡沫咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、梅蘭錫咖啡、俄羅斯咖啡、土耳其咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和檸檬黃咖啡。
乙、 星座咖啡：
不同星座的人，都有不同性格，所以適合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜歡迎向挑戰和變化，摩卡可可咖啡最適合他們不過(guò)。星座和其相對咖啡如下：
水瓶座 (1.20～2.18)：摩卡可可咖啡
雙魚(yú)座 (2.19~3.20)：法式牛奶咖啡
白羊座 (3.21～4.19)：特濃咖啡
金牛座 (4.20～5.20)：藍山咖啡
雙子座 (5.21～6.21)：調味咖啡
巨蟹座 (6.22～7.22)：綜合咖啡
獅子座 (7.23～8.22)：黃金咖啡
處女座 (8.23～9.22)：瑪莎克蘭咖啡
天秤座 (9.23～10.23)：維也納咖啡
天蠍座 (10.24～11.21)：意大利泡沫咖啡
人馬座 (11.22～12.21)：梅蘭錫咖啡
山羊座 (12.22～1.19)：曼特寧咖啡
我們會(huì )將這十二款咖啡定名為星座咖啡(例如：水瓶座咖啡、雙魚(yú)座咖啡等)，并以特製杯子盛裝及用星座圖形的巧克力裝飾，以增加賣(mài)相。另外，我們更會(huì )在餐牌介紹各星座相對的性格及適合咖啡，以及其咖啡做法(見(jiàn)附錄)。顧客可按照他們的出生日期選擇他們的星座咖啡，更可藉此認識自己的星座性格特征。
丙、 水果咖啡：
在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令帶有小許苦澀味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括藍莓、草莓、芒果、椰子、奇異果、櫻桃、青蘋(píng)果、荔枝、椰果、香蕉、菠蘿、蜜瓜、香橙和蜜桃。
2. 蛋糕：
甲、 件裝美味蛋糕：
黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、紐約芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、藍莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店傳統蛋糕款式，最適合在喝咖啡時(shí)吃。
乙、 自選水果蛋糕：
有見(jiàn)于越來(lái)越多人注重飲食健康，我們特別推出了自選健康水果蛋糕。顧客可以自由選擇喜歡的新鮮水果配上低脂、低膽固醇的蛋白蛋糕，更可再自由選擇忌廉、朱古力醬或芝士醬等醬料。我們的員工會(huì )即場(chǎng)製成顧客要求的蛋糕，好像是做三文治一樣。希望他們在喝咖啡的同時(shí)亦能享受健康味的水果。
3. 星座曲奇餅：
星座曲奇餅是印有星座圖案的曲奇餅，每個(gè)直徑約十厘米，每天新鮮製造，香脆可口。顧客可選購屬于自己星座的曲奇餅，星座曲奇餅有咖啡味和巧克力味兩款以供選擇。
4. 奶凍系列：
奶凍系列包括有咖啡奶凍、摩卡奶凍、巧克力奶凍、芝士忌廉奶凍、香草奶凍、草莓奶凍、櫻桃凍、藍莓奶凍、芒果奶凍、椰子奶凍和奇異果奶凍。希望讓顧客有更多的選擇，可以在店內享受更多食物。
十、 銷(xiāo)售方法：
星座咖啡店以快餐店形式經(jīng)營(yíng)。顧客首先需在收銀處購買(mǎi)食物券，然后到指定柜位領(lǐng)取咖啡和食物，之后便可自由選擇座位。
十一、 裝修與設施：(請參閱附錄之平面圖)
1. 店舖裝修：
我們明白咖啡店的裝修除了能提供舒適環(huán)境，更有效吸引顧客，增加營(yíng)利。店內將以星座為主題，天花為十二星座群的夜空，墻壁上除掛上各星座的資料外，也掛上我們所設計的咖啡的相片。
2. 座位擺放：
為了容納更多的顧客，我們購入了共八張的長(cháng)方形四人 子，相信這比圓較為節省空間。另外，我們更購買(mǎi)三十多張靠背椅，希望顧客能在一個(gè)舒適的環(huán)境下享受我們的咖啡。
3. 水吧布置：
除要放置咖啡機外，水吧設有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器，更將加設玻璃吊柜，以擺放以玻璃瓶盛著(zhù)的咖啡豆作裝飾。
4. 領(lǐng)取食物柜臺：
我們將把件裝蛋糕及奶凍放在新購入的櫥窗雪柜內，曲奇則放在暖爐內，柜臺更設有工作位置供店員在顧客前製作自選水果蛋糕。
5. 廚房布置：
廚房設有兩個(gè)焗爐、兩個(gè)大型雪柜、洗手盤(pán)和一般廚房用具，如刀子、器皿等。
6. 收銀處：
我們將購入一臺價(jià)值五仟元的收銀機，此收銀機可以打印食物券和儲錢(qián)。
7. 報紙架：
我們設有報紙架，每天均提供中英文報紙讓顧客閱讀。
8. 洗手間：
咖啡店設有男、女洗手間各一，以清潔為主。
十二、 物料供應：
我們計劃于松田咖啡公司及碧利咖啡豆公司訂購咖啡豆、電動(dòng)磨機、磨豆器及咖啡機 (請參閱附件：訂貨查詢(xún)信及咖啡豆買(mǎi)賣(mài)協(xié)議書(shū))。水果香味粉于臺道食品公司訂購。更將購入多批外賣(mài)及堂食咖啡杯，以配合不同種類(lèi)的咖啡。除咖啡杯外，我們將購買(mǎi)一百套餐具，當中包括餐碟、刀、叉、匙羹和煙灰缸。另外，我們會(huì )向興隆糧油食品公司定期訂購糖、面粉、雞蛋、油等才料。
十三、 招聘員工：
計劃在開(kāi)業(yè)前一個(gè)半月于東方日報刊登招聘啟事(請參閱附件：招聘啟事)，招聘店務(wù)員兩名及清潔工人一名，并于開(kāi)業(yè)前兩星期向員工提供培訓。
十四、 工作分配：
為了以最低成本獲得最大效益，股東吳君瑜小姐將負責行政及會(huì )計工作，股東區雪瑩小姐負責客戶(hù)服務(wù)及留守店舖, 為顧客提供占卜服務(wù)股東陳嘉倩則會(huì )負責市場(chǎng)推廣事務(wù), 而股東鄭文心則會(huì )店舖內的食物。店務(wù)員需輪班工作，售賣(mài)及其他雜務(wù)。
十五、 宣傳：
1. 發(fā)新聞稿：
我們會(huì )在開(kāi)業(yè)前向各報章(例如：明報、東方日報、蘋(píng)果日報等)發(fā)新聞稿(請參閱附件：新聞稿)，希望藉此宣傳本咖啡店，介紹咖啡店各特色咖啡和蛋糕，并列明咖啡店的鋪址及電話(huà)號碼，以便查詢(xún)。
2. 刊登雜志專(zhuān)欄：
我們更會(huì )聯(lián)絡(luò )各暢銷(xiāo)的年青人雜志(例如：飲食男女、忽然一週等)，要求他們在其雜志飲食專(zhuān)欄上介紹本咖啡店。并隨介紹印上優(yōu)惠券，以?xún)?yōu)惠讀者，達宣傳之效。
3. 派發(fā)宣傳單張：
咖啡店將印製宣傳單張(見(jiàn)附錄)，當中加入優(yōu)惠券以吸引顧客，并在旺角鬧市里派發(fā)，作直接宣傳。
4. 開(kāi)業(yè)期間宣傳優(yōu)惠：
為宣傳星座咖啡店，我們計劃在開(kāi)業(yè)首月，凡惠顧星座咖啡一杯，可獲星座曲奇乙個(gè)，多買(mǎi)多送。
5. 提供學(xué)生優(yōu)惠：
本店將與附近學(xué)校學(xué)生會(huì )及補習社合作，學(xué)生凡惠顧本店而能出示有效學(xué)生証者，均享有九折優(yōu)惠，以吸引學(xué)生。
6. 宣傳橫額：
我們會(huì )自製宣傳橫額，宣傳本店最新特色食品，并掛于店鋪櫥窗上，以達醒目宣傳之效。
十六、 牌照及公用事務(wù)申請：
1. 商業(yè)登記：
咖啡店需向稅務(wù)局申請商業(yè)登記，以從事商業(yè)活動(dòng)。合顆形式的公司需繳付港幣七仟元的三年有效登記証，當中包括登記費和征費。
2. 小食食肆牌照：
由于咖啡店屬食物館，我們必須向食物環(huán)境衛生署申請小食食肆牌照。
3. 工業(yè)、商業(yè)及公共機構排污牌照：
我們更需向環(huán)境保護署申請工業(yè)、商業(yè)及公共機構排污牌照。
4. 水、電申請：
我們需向水務(wù)局申請成為店鋪地址的註冊用戶(hù)，并須填妥水務(wù)表格及繳交水費按金。我們更要向中華電力有限公司申請電力供應。
5. 電話(huà)申請：
我們打算向電訊盈科有限公司申請商用電話(huà)。雖然電訊盈科有限公司的電話(huà)服務(wù)較其他公司昂貴，但它能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，所以我們選用該公司。
十七、 保險：
為了替咖啡店作好妥善的保障安排，以防備因火災、盜竊、水浸等意外所帶來(lái)的損失。我們 定購買(mǎi)英國保誠保險推出的「保誠精選-商鋪寶」保險計劃。此計劃承保范圍非常廣泛，希望在這「全險」保障下，我們能專(zhuān)心發(fā)展咖啡店業(yè)務(wù)。
十八、 銷(xiāo)售收入預算表：
二零零四年六月三十日至二零零四年九月三十日
預算收入
咖啡(平均價(jià)大約每杯 $24 x 350杯 x 91日)
764,400
蛋糕(平均價(jià)大約每件 $20 x 70 x 91日)
127,400
曲奇餅(每件 $10 x 100件x 91日)
91,000
奶凍(每件 $12 x 40件x 91日)
43,680
1,026,480
減：預算收益性支出及其他費用
租金
270,000
工資($7500 x 2人x3月)+($5,000 x4人x3月)($6,000 x1人x3月)
123,000
廣告宣傳
80,000
咖啡豆(平均價(jià)大約每磅 $80 x 7磅 x 91日)
50,960
食品材料
39,000
牌照費用
10,000
水費
16,000
電費
9,000
雜項費用($617960 x 10%)
59,796
657,756
預算利潤
368,724
減：預算資本性支出
店鋪按金
180,000
店舖裝修
300,000
電器
120,000
傢俱
70,000
670,000
(301,276)
預算于開(kāi)業(yè)第六個(gè)月(二零零五年五月)不賠不賺
十九、 銀行開(kāi)戶(hù)：
我們決定在中國銀行開(kāi)設儲蓄戶(hù)口，以存放咖啡店資金，并暫定每天下午四時(shí)將收銀機收得款額存入銀行。
二十、 預期遇到的困難和解決方法：
由于咖啡店主要對象是年青人，他們喜歡緊貼潮流�，F代潮流日新月異，若不能形合年青人的口味，將被市場(chǎng)淘汰。為了增加新鮮感，而不被社會(huì )淘汰，咖啡店將定期推出新款咖啡或食品，例如咖啡沙冰、雪糕咖啡等，以帶動(dòng)飲食潮流。另外更會(huì )在不同期間或節日推出優(yōu)惠或新產(chǎn)品，例如在情人節推出情侶咖啡特餐、暑假期間推出特大咖啡凍飲等。除避免產(chǎn)品款式過(guò)時(shí)，亦希望藉此吸引更多顧客，增加收入。
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