關(guān)于“健康食堂”創(chuàng )建發(fā)言稿范文
根據《礦業(yè)服務(wù)公司健康食堂創(chuàng )建活動(dòng)實(shí)施方案》整體部署，我們以先進(jìn)的食堂管理理念為指針，以開(kāi)展“找差距、抓整改、促提升”活動(dòng)為契機，重點(diǎn)開(kāi)展 “安全食堂、健康食堂、標準食堂”三大會(huì )戰，加強食品安全管理，對標一流找差距，強化食堂建設，加大隱患排查整改力度，推動(dòng)食堂管理工作再上新臺階。
按照礦業(yè)服務(wù)公司的總體安排，我們進(jìn)入了活動(dòng)的第四個(gè)階段：總結提升階段；但由于我們在9月開(kāi)展的健康食堂創(chuàng )建自檢自評活動(dòng)中發(fā)現的問(wèn)題比較多，所以我們需要加強整改落實(shí)，這也是今天召開(kāi)這次動(dòng)員大會(huì )的目的，我們不僅要不斷改進(jìn)、達到“健康食堂”創(chuàng )建標準，跟上餐飲服務(wù)“創(chuàng )先爭優(yōu)”的步伐，還要超越自我、成為食堂管理方面的標桿。我們成立“健康食堂“創(chuàng )建活動(dòng)領(lǐng)導小組，就是要全面推進(jìn)此次活動(dòng)的有效開(kāi)展和落實(shí)，從根本上調動(dòng)大家的積極性，小組成員將定期和不定期的檢查食堂各方面的工作，對餐飲組的工作進(jìn)行考核、獎罰，同時(shí)，我們將針對檢查出的問(wèn)題研究、制定出整改方案，進(jìn)行及時(shí)、徹底的整改，特別要加大食品采購環(huán)節、加工環(huán)節、儲存環(huán)節存在問(wèn)題的整改力度。在整改工作中要強化過(guò)程管控，領(lǐng)導小組要定期梳理，認真驗收整改結果，確保整改的進(jìn)度和質(zhì)量。
食堂管理員、廚師長(cháng)、領(lǐng)班都要對此項工作高度重視，對“健康食堂”創(chuàng )建的相關(guān)工作要具體落實(shí)，掌握并不斷組織學(xué)習“健康食堂”創(chuàng )建標準和管理辦法，做好一切“備戰”工作，大家要齊心
協(xié)力，在最短的時(shí)間內讓食堂呈現嶄新的面貌；我在此重點(diǎn)強調以下幾個(gè)方面：
一是健全完善食堂管理制度，狠抓基本條件達標。
我們要用制度來(lái)約束人，“健康食堂”創(chuàng )建領(lǐng)導小組成員和食堂管理人員要不斷梳理、查漏補缺地完善食堂管理制度，并按時(shí)檢查核對食品衛生許可證、個(gè)人健康證等證件并督促按規定年審、年檢；定時(shí)組織食堂人員體檢尤其是新增人員更是及時(shí)體檢，將按要求保存好相關(guān)證件；將《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》等規定張貼并有效執行。這些都是創(chuàng )建 “健康食堂”的基本條件，也是大家比較容易忽視的�，F在公司需要的.是符合條件的、合格的餐飲工作人員，所以食堂管理人員和活動(dòng)領(lǐng)導小組成員一定要合力做好此項工作。
二是嚴把食品衛生健康關(guān)。
對食品采購、入庫、出庫、制作、出售等各個(gè)環(huán)節都有制度規定和流程控制。嚴把采購關(guān)，重在質(zhì)量：遵照相關(guān)部門(mén)規定的食品采購原則進(jìn)行蔬菜、禽蛋、肉類(lèi)進(jìn)行分類(lèi)采購；嚴把出入庫關(guān)，重在數量：廚師每餐前在庫管員處領(lǐng)取當日食品、調料等，手續登記齊全，按就餐人員數核準數量。嚴把操作關(guān)，重在控制油鹽等的用量：廚師嚴格按照健康食堂的要求制作主食菜品，使食堂飯菜符合健康營(yíng)養、可口衛生的要求。操作完成后，每樣菜品留樣封存備查，按規定填寫(xiě)每日工作日志等；除此之外，請大家務(wù)必要將食品安全工作重視起來(lái)，現在馬上要進(jìn)入冬季，這方面我們一定要實(shí)現全年
“零事故”。
三是狠抓食堂工作人員技能培訓。
目前公司非常重視人員專(zhuān)業(yè)技能培訓工作，定期請相關(guān)部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員到后勤各單位針對各崗位進(jìn)行技能培訓。我們自己也要加強學(xué)習，廚師要在食品、菜品搭配上下功夫，使菜肴、主食花色品種滿(mǎn)足員工的不同需求。我們的餐飲服務(wù)人員也多次進(jìn)行過(guò)服務(wù)禮儀的學(xué)習，我們應該學(xué)以致用，大家的言行不僅代表個(gè)人的修養，也代表著(zhù)我們服務(wù)部的形象
四是增強食堂硬件建設，提高食堂安全管理質(zhì)量。
目前，我們正在克服一切困難，完善食堂的設施設備，目前新廚房和新售飯廳都已經(jīng)順利啟用，食堂操作條件有了很大的改善，新售飯窗口的使用改變了原來(lái)員工打飯擁擠的狀況，對存在的其他問(wèn)題我們還在不斷的整改，希望大家也要努力維護保養設施設備，使食堂更加美觀(guān)、實(shí)用、衛生、安全。
五是健全、優(yōu)化食堂服務(wù)工作流程。
公司對食堂系統提出了更高更新的要求，我們要通過(guò)“找抓促”活動(dòng)的開(kāi)展，積極同一流食堂進(jìn)行對標學(xué)習，結合我們的工作實(shí)際進(jìn)一步創(chuàng )新食堂管理模式，建立健全適應自身發(fā)展、行之有效的服務(wù)工作流程。
六是明確責任、獎罰分明。
我們制定的“健康食堂“創(chuàng )建考核辦法中明確制定了獎罰措施，我們以《“健康食堂”創(chuàng )建活動(dòng)考核標準》作為考核餐飲服務(wù)人員
日常工作的標尺，規范人員操作，完善食堂配備和資料，同時(shí)加強食堂安全管理，達到食堂質(zhì)量標準化，就要實(shí)行首問(wèn)責任制，通過(guò)問(wèn)責、獎罰來(lái)達到強化食堂管理制度的目的。在這方面考核小組一定要本著(zhù)公平、公正、公開(kāi)的原則，對工作表現優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵，對表現落后的員工進(jìn)行處罰，做到“獎之有理、罰之有效”，鼓勵和督促大家積極投入“健康食堂“創(chuàng )建的工作中。
我們在“健康食堂”創(chuàng )建活動(dòng)下一階的工作中面臨較大的壓力，然而有壓力才有動(dòng)力，我希望大家可以團結一心，做好“健康食堂”的創(chuàng )建工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量；我們不僅要做到“最好”，還要做到“更好”，爭取快速步入“健康食堂”的行列。
謝謝大家！
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