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餐飲店食品安全應急預案（通用17篇）
在學(xué)校抑或是社會(huì )中，有時(shí)會(huì )發(fā)生突發(fā)事件，為了避免造成重大損失和危害，時(shí)常要預先開(kāi)展應急預案準備工作。那么什么樣的應急預案才是好的呢？以下是小編幫大家整理的餐飲店食品安全應急預案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲店食品安全應急預案 篇1
食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒癥狀多見(jiàn)于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中毒事件，必須采取以下措施，預防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。
一、預防措施：
�。ㄒ唬╋嬍嘲踩鹿实姆N類(lèi)及預防措施：
1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類(lèi)及乳類(lèi)等引起的沙門(mén)氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時(shí)再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門(mén)氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。
預防措施：
a、生熟食品的用具和容器分開(kāi)使用；
b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長(cháng)；
c、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；
d、禽蛋類(lèi)在食用前必須煮沸8分鐘以上；
2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。
預防措施：
a、患者和帶菌者嚴禁炊事操作；
b、熟食品的用具和容器分開(kāi)使用；
c、用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；
d、生吃的蔬菜要清洗干凈；
3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類(lèi)、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。
預防措施：
a、炊具分開(kāi)，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；
b、物烹制時(shí)要煮透，防止外熟里生；
c、鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時(shí)保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。
4、由剩飯、牛奶、糕點(diǎn)、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見(jiàn)肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚(yú)類(lèi)、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。
預防措施：
嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。
a、有計劃做飯，盡量不�；蛏偈�；
b、剩米飯食前應高溫滅菌；
c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；
d、有異味、變質(zhì)面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。
5、由發(fā)酵豆谷類(lèi)制品、肉類(lèi)和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。
預防措施：
a、自制發(fā)酵豆谷類(lèi)食品時(shí)，制作前要做加熱滅菌；
b、貯存發(fā)酵后的'食品，需回鍋加熱后食用。
6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。
預防措施：
a、糧食水份應保證在14%以下，濕度不超過(guò)70%；
b、霉變的食物不能食用；
7、赤霉病毒中毒，常見(jiàn)為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。
預防措施：采購來(lái)把關(guān)，杜絕食用霉變的糧食；
8、吃了沒(méi)炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒(méi)煮熟的豆漿。
預防措施：廚房要按照程序、工藝加工。
二、重要領(lǐng)導、貴賓重大宴會(huì )預防食物中毒措施
1、采取專(zhuān)人、專(zhuān)購、專(zhuān)人驗貨、專(zhuān)人管理。
2、專(zhuān)人進(jìn)行制作烹制。
3、專(zhuān)人服務(wù)上桌。
4、食品留樣待查。
5、質(zhì)檢部全程跟蹤檢查。
三、應急處理機構組織體系與職責：
�。ㄒ唬┎惋嫴浚簷z查后廚房日常菜品操作與食物儲藏的規范，如遇緊急事故，做好留樣工作；
�。ǘ┎少彶浚簢栏癜押貌少応P(guān)，對購進(jìn)原料的質(zhì)量負首要責任；
�。ㄈ┤速Y部與財務(wù)部：在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時(shí)負責資金主調配工作；
�。ㄋ模┍０膊浚壕S持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作；
�。ㄎ澹┕こ滩�、管家部、餐廳部，協(xié)助保衛部進(jìn)行傷員的護送工作；
�。┵|(zhì)檢部：不定期對后廚房的食品衛生進(jìn)行抽查。
�。ㄆ撸┬姓k公室：負責車(chē)輛運送及本部門(mén)員工調配。
四、緊急預案
1、中毒事故發(fā)生后，無(wú)論是員工或是顧客，發(fā)現人員應立即報告本部門(mén)負責人，保安部負責人，分管副總。及總經(jīng)理，最遲不超過(guò)五分鐘。
2、各負責人到達現場(chǎng)后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒原因，數量，分管副總根據情況上報總經(jīng)理，由總經(jīng)理決定是否報警和撥打急救中心“120”電話(huà)急救。
3、無(wú)論是否報警，保安部負責人要第一時(shí)間安排保安，保護現場(chǎng)清退閑雜人員。
一、不報警，不報急救中心。
如果現象很輕微，總經(jīng)理確定不報警，視中毒人員身份分別處理，如果是員工，中毒嚴重且人數較多則由部門(mén)負責人、行政辦公室人員、人力資源部人員，陪同分散就近就醫，由行政總監安排車(chē)輛運送。如果中毒者是員工不嚴重，則由部門(mén)負責人、人力資源負責人做好安撫工作。如果中毒者是客人無(wú)論輕重，則由大堂經(jīng)理，分管副總經(jīng)理立即就近送醫院治療，并做好安撫。
二、報警、報急救中心。
1、總經(jīng)理確定報警后，由保安部經(jīng)理負責向公安機關(guān)報警，由大堂經(jīng)理向急救撥打“120”中心呼救，若中毒者情況危急可由行政辦公室安排專(zhuān)車(chē)送就近醫院搶救。并通知中毒者單位或家人。
2、保安部應第一時(shí)間安排人員到現場(chǎng)保護，不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。
3、保安部負責安排車(chē)位，人員等候警車(chē)、急救車(chē)到來(lái)及離開(kāi)。
4、保安部負責維持現場(chǎng)秩序，防止閑雜人員圍觀(guān)
5、大堂經(jīng)理協(xié)助對中毒者私人物品進(jìn)行登記，并一式兩份留存、上報。并記錄警車(chē)、急救車(chē)到來(lái)離去時(shí)間，警方人員姓名等資料登記備案。
6、如懷疑有人投毒，保安負責人應排查可疑人員，發(fā)現后保安部立即滯留并交警方處理。
7、保安部負責人配合急救中心醫護人員的搶救工作，情況嚴重時(shí)隨中毒者前往醫院，適時(shí)做好對中毒者的訪(fǎng)問(wèn)記錄。
8、如中毒者已死亡，應保護好現場(chǎng)，按總經(jīng)理指令，配合公安人員、法醫的工作。
餐飲店食品安全應急預案 篇2
一、目的：
為了進(jìn)一步加強食品安全質(zhì)量，實(shí)施有效地食品食品質(zhì)量安全監督措施，為了維護消費者的利益和生命安全。確保食品安全，特制訂本預案。
二、范圍：
適用于所有車(chē)間。
三、職責：
食品安全應急預案由生產(chǎn)科執行，廠(chǎng)長(cháng)監督指導。
四、內容
�。ㄒ唬⿷鳖A案啟動(dòng)
1、如兩個(gè)或兩個(gè)以上市場(chǎng)反饋同一批次的產(chǎn)品，發(fā)生食用后腹瀉等影響消費者身體健康的現象，主要包括化學(xué)的、生物的危害，或較大的物理危害，或出現批量的明顯的影響消費者身體健康的質(zhì)量事故，如批量漲袋、出現漏氣、發(fā)臭等，視為發(fā)生食品安全事故，啟動(dòng)應急預案。全面質(zhì)量管理
2、發(fā)生食品質(zhì)量安全事件，立即啟動(dòng)安全應急處置方案。各相關(guān)責任部門(mén)和責任人應立即按照預案的責任分工，投入應急處理程序工作，并隨時(shí)向各職能部門(mén)反饋質(zhì)量報告情況。
�。ǘ⿲�(shí)施應急處理措施
1、立即向供銷(xiāo)科和質(zhì)檢科等職能部門(mén)進(jìn)行反饋和信息溝通，便于問(wèn)題在市場(chǎng)上的妥善和積極處理。
2、派質(zhì)檢科或與職能部門(mén)專(zhuān)業(yè)人員一起，到事故發(fā)生現場(chǎng)，查看產(chǎn)品質(zhì)量狀況，事故發(fā)生狀態(tài)及影響范圍等情況，將樣品送廠(chǎng)，并做出初步的判斷和處理。
3、相關(guān)生產(chǎn)車(chē)間，排查此批次產(chǎn)品的產(chǎn)量和范圍；
4、詢(xún)問(wèn)其它發(fā)貨范圍的銷(xiāo)售公司，是否有此類(lèi)現象的發(fā)生；
5、排查此批次產(chǎn)品生產(chǎn)所用的原料和輔料及包裝物的名稱(chēng)、數量、生產(chǎn)廠(chǎng)家以及其它產(chǎn)品是否使用此批原輔料或包裝物，若有使用，查看使用產(chǎn)品的質(zhì)量狀態(tài)，生產(chǎn)批量及發(fā)貨范圍。
6、排查此批原輔料是否有理化指標的檢測，以往供應廠(chǎng)家的質(zhì)量及理化指標檢測的情況；同時(shí)排查此批產(chǎn)品所用包裝物、原料是否有變化。
7、排查生產(chǎn)環(huán)節的各項生產(chǎn)記錄，還原當天生產(chǎn)狀況；
8、通過(guò)以上排查，初步判斷出質(zhì)量事故發(fā)生的原因，對懷疑因素進(jìn)行進(jìn)一步的判斷。
9、對懷疑因素和環(huán)節，進(jìn)行至少三種的重復性試驗，通過(guò)試驗，確定質(zhì)量事故發(fā)生的'原因。
10、對于市場(chǎng)上的事故發(fā)生態(tài)勢積極關(guān)注和溝通，并與相關(guān)職能部門(mén)配合，做好其它善后處理工作。
�。ㄈ┊a(chǎn)品回收
1、通過(guò)排查和確定事故發(fā)生的原因，與職能部門(mén)溝通后，如確認此批產(chǎn)品有回收的必要，應對產(chǎn)品進(jìn)行回收�；厥諘r(shí)，按發(fā)貨區域、數量及日期批次進(jìn)行回收�；厥蘸蟀凑Ｍ素洺绦蜻M(jìn)行退貨。
2、退貨時(shí)，與職能部門(mén)溝通，確定統一退回總部或各異地公司同時(shí)接收。
3、產(chǎn)品退貨后，積極對退貨產(chǎn)品進(jìn)行觀(guān)察。
�。ㄋ模└纳坪透倪M(jìn)
產(chǎn)品安全事故發(fā)生后，對影響產(chǎn)品質(zhì)量安全、排查出來(lái)的因素，廠(chǎng)內進(jìn)行整改，由相關(guān)車(chē)間積極整改，或進(jìn)行硬件的投入，從而固化生產(chǎn)。如有系統性問(wèn)題，需要職能部門(mén)配合的，積極向相關(guān)部門(mén)寫(xiě)出書(shū)面申請，并明確提出，在相關(guān)因素改進(jìn)之前，此種或此批產(chǎn)品停止生產(chǎn)，或改進(jìn)工藝等。
餐飲店食品安全應急預案 篇3
1、總則
1.1編制目的
建立健全應對全縣突發(fā)食品安全事故的救助體系和運行機制，規范和指導應急處理工作，有效預防、積極應對、及時(shí)控制食品安全事故，高效組織應急救援工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護正常的社會(huì )秩序。
1.2制訂依據
依據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《突發(fā)公共衛生事件應急條例》、《張家口市食品安全事故應急預案》和《尚義縣突發(fā)公共事件總體應急預案》，制定本預案。
1.3事故分級
按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將食品安全事故分為特別重大食品安全事故（ⅰ級）、重大食品安全事故（ⅱ級）、較大食品安全事故（ⅲ級）和一般食品安全事故（ⅳ級）四級。
特別重大食品安全事故（ⅰ級）：對包括我縣在內的2個(gè)以上縣區造成嚴重威脅，并有進(jìn)一步擴散趨勢的食品安全事故。
重大食品安全事故（ⅱ級）：
�。�1）對包括我縣在內2個(gè)以上縣區造成危害的食品安全事故。
�。�2）造成傷害人數超過(guò)100人并出現死亡病例；出現10例以上死亡病例。
較大食品安全事故（ⅲ級）：出現死亡病例；出現100人以上、300人以下健康損害癥狀的事故。
一般食品安全事故（ⅳ級）：出現50人以上、100人以下健康損害癥狀，但無(wú)人員死亡的事故。
1.4適用范圍
本預案主要用于指導全縣的食品安全事故應對工作。適用于我縣行政區域內發(fā)生的涉及跨鄉鎮區域的，或超出事發(fā)地鄉鎮處置能力的，或者需要由縣政府負責處置的ⅰ級、ⅱ級、ⅲ級、ⅳ級突發(fā)食品安全事故應對工作。
1.5工作原則
以人為本，減少危害；居安思危，預防為主；統一領(lǐng)導，分級負責；依法規范，加強管理；快速反應，協(xié)同應對；依靠科技，提高素質(zhì)。
2、組織體系
2.1領(lǐng)導機構
縣政府是全縣食品安全事故應急工作的最高行政領(lǐng)導機構，縣突發(fā)公共事件應急委員會(huì )領(lǐng)導、組織和協(xié)調全縣食品安全事故應急工作，決定啟動(dòng)和組織實(shí)施食品安全事故應急預案。
成立尚義縣食品安全事故應急指揮部，負責全縣食品安全事故應急工作，縣政府主管副縣長(cháng)任總指揮，縣政府辦公室主任、縣衛生局局長(cháng)任副總指揮，縣衛生局、縣教育局、縣公安局、縣民政局、縣交通運輸局、縣農牧局、縣工信局、縣工商局、縣質(zhì)量技術(shù)監督局、縣發(fā)改局、縣財政局、縣文廣局、縣食品藥品監管局、縣宗教局等有關(guān)部門(mén)的負責人為成員。
2.2辦事機構
縣食品安全事故應急指揮部辦公室是全縣食品安全事故應急管理的辦事機構，辦公室設在縣衛生局，縣衛生局局長(cháng)兼任辦公室主任，主要負責縣食品安全應急指揮部的日常工作，組織協(xié)調應急救援工作，組建和管理縣食品安全事故應急處理專(zhuān)家庫，組織開(kāi)展應急救援宣傳、教育和培訓工作，組織修訂縣食品安全事故應急預案及有關(guān)配套措施，組織食品安全事故應急救援工作的信息收集、報送。
2.3成員單位職責
縣食安辦承擔縣食品安全事故應急指揮部辦公室的日常工作，指導和協(xié)助鄉鎮做好突發(fā)食品安全事故的預防、應急準備、應急處置等工作；負責食品安全事故應急救援的醫療救治，依法對食物中毒事件組織調查處理；做好相關(guān)信息發(fā)布。
縣教育局負責配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展學(xué)校食品安全事故的調查和處理。
縣公安局負責組織全縣食品安全事故涉嫌刑事犯罪的偵查、鑒定工作，維護好社會(huì )治安；負責指導、協(xié)調、組織重大食品安全事故發(fā)生地公安派出機構相關(guān)工作。
縣民族宗教事務(wù)局負責事故傷亡人員的安撫和善后處理工作。
縣交通運輸局負責組織應急運輸力量，保證救援人員、物資的運輸和受傷人員的疏散。
縣農牧局負責農產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的調查處理和相關(guān)產(chǎn)品的技術(shù)鑒定等工作。
縣工信局負責組織對私屠濫宰、加工注水肉、病害肉、產(chǎn)銷(xiāo)假冒偽劣酒類(lèi)等食品安全事故的調查處理。
縣工商局負責依法開(kāi)展流通領(lǐng)域食品安全事故違法行為的調查處理等工作。
縣質(zhì)量技術(shù)監督局負責依法開(kāi)展對食品添加劑和食品生產(chǎn)、加工各環(huán)節重大食品安全事故的技術(shù)檢驗和事件原因的調查處理等監管工作。
縣發(fā)改局負責糧食收購、儲存、運輸過(guò)程中糧油食品安全事故的調查處理和相關(guān)產(chǎn)品的技術(shù)鑒定工作。
縣財政局負責提供處理食品安全事故所必需的經(jīng)費支持。
縣文廣局負責食品安全事故的新聞宣傳報道工作。
縣食品藥品監管局負責餐飲消費環(huán)節相關(guān)技術(shù)鑒定、查處、規范等工作。
縣宗教局負責清真食品安全事故的處理和應對工作。
2.4鄉鎮機構
各鄉鎮政府負責本行政區域食品安全事故應急工作的組織領(lǐng)導，成立由政府主管領(lǐng)導負責，相關(guān)單位組成的應急指揮體系。
2.5專(zhuān)家組
縣食品安全事故應急指揮部根據實(shí)際需要，組織有關(guān)專(zhuān)家組成專(zhuān)家組，為應急管理提供決策建議，必要時(shí)直接參與食品安全事故的應急處置工作。
2.6應急處理小組
重大食品安全事故發(fā)生后成立現場(chǎng)指揮部，負責指揮、協(xié)調現場(chǎng)應急處置工作�，F場(chǎng)指揮部下設事故調查組、事故處理組、醫療救治組、案件查辦組和綜合組。
事故調查組：根據事故的性質(zhì)和程度，按照職能界定，由相應部門(mén)牽頭開(kāi)展工作。其職責：深入調查事故發(fā)生原因，做出調查結論；組織協(xié)調相關(guān)職能部門(mén)實(shí)施救援工作，監督救援措施的落實(shí)；評估事故影響，提出事故防范意見(jiàn)。
事故處理組：由事故發(fā)生環(huán)節的具體監管職能部門(mén)負責，依法實(shí)施行政監督、行政處罰，監督召回違法食品，嚴格控制流通渠道，及時(shí)移送相關(guān)案件，依法追究責任人責任。
醫療救治組：由縣衛生局負責組織。其職責：組織協(xié)調醫療救治工作，盡快查明致病原因，提出救治措施。
案件查辦組：由縣食安委辦公室牽頭組成。其職責：迅速查辦案件，追蹤溯源，查處違法當事人。
綜合組：由縣食安委辦負責。其職責：匯總信息，報告、通報有關(guān)情況。
3、運行機制
各鄉鎮、社區、村委會(huì )和有關(guān)部門(mén)要建立應對食品安全事故的預測預警、信息報告、應急處置及調查評估等機制，提高應急處置能力和指揮水平。
3.1預測與預警
建立預測預警系統，按照食品安全事故發(fā)生、發(fā)展的規律和特點(diǎn)，分析可能造成的危害程度、緊急程度和發(fā)展事態(tài)，及時(shí)向社會(huì )和公眾作出預警，做到早發(fā)現、早報告、早處置。
3.1.1預測預警系統
依托全縣突發(fā)公共事件預警信息的綜合發(fā)布系統，建立健全食品安全事故預警系統。
3.1.2預警級別
預警級別與縣突發(fā)公共事件分級標準相一致，一般分為四級：ⅰ級、ⅱ級、ⅲ級和ⅳ級，依次用紅色、橙色、黃色和藍色表示。
3.1.3預警發(fā)布
當食品安全事故已經(jīng)發(fā)生，但尚未達到ⅳ級標準時(shí)，所在鄉鎮要發(fā)布ⅳ級預警信息；當食品安全事故超過(guò)ⅳ級標準，但尚未達到ⅲ級標準時(shí)，縣政府要發(fā)布ⅲ級預警信息；當食品安全事故超過(guò)ⅲ級標準，但尚未達到ⅱ級標準時(shí)，縣政府要發(fā)布ⅱ級預警信息；當食品安全事故超過(guò)ⅱ級標準，縣政府要發(fā)布ⅰ級預警信息。
各鄉鎮、有關(guān)部門(mén)單位要及時(shí)、準確地向縣政府報告ⅳ級以上食品安全事故的有關(guān)情況，并根據食品安全事故的危害性和緊急程度，發(fā)布、調整和解除預警信息。預警信息包括食品安全事故的`類(lèi)別、預警級別、起始時(shí)間、可能影響范圍、警示事項、應采取的措施和發(fā)布機關(guān)等。
預警信息的發(fā)布、調整和解除可通過(guò)廣播、電視、報刊、通信、信息網(wǎng)絡(luò )、警報器、宣傳車(chē)或組織人員逐戶(hù)通知等方式進(jìn)行，對老、幼、病、殘、孕等特殊人群以及學(xué)校、企業(yè)等特殊場(chǎng)所和警報盲區應當采取針對性強的公告方式。
3.2應急處置
3.2.1信息報告
�、ぜ壖耙陨鲜称钒踩鹿拾l(fā)生后，各鄉鎮、有關(guān)部門(mén)單位要立即向縣政府報告，最遲不得超過(guò)2小時(shí)，同時(shí)將情況及時(shí)通報相關(guān)部門(mén)和可能受事件影響的鄉鎮。ⅲ級、ⅱ級突發(fā)食品安全事故發(fā)生后或遇特殊情況，鄉鎮在向縣政府報告的同時(shí)，可直接向市政府及其相關(guān)部門(mén)報告。ⅰ級突發(fā)食品安全事故發(fā)生后或遇特殊情況，鄉鎮在向縣政府報告的同時(shí)，可直接向省政府、市政府及其相關(guān)部門(mén)報告。
對于個(gè)別情況特殊，確實(shí)難以在發(fā)生后2小時(shí)內全面、準確報告縣政府的突發(fā)食品安全事故，應在發(fā)生后1小時(shí)內先行預報，并說(shuō)明具體原因。應急信息報告內容主要包括時(shí)間、地點(diǎn)、信息來(lái)源、事件性質(zhì)、影響范圍、事件發(fā)展趨勢和已經(jīng)采取的措施等。應急處置過(guò)程中，要及時(shí)匯報有關(guān)情況。
縣食品安全事故應急指揮部辦公室要及時(shí)匯總核實(shí)上報的應急信息，重要信息和情況要及時(shí)上報，同時(shí)將縣委、縣政府領(lǐng)導關(guān)于食品安全事故應急工作的批示、要求及時(shí)傳達到有關(guān)鄉鎮和部門(mén)，并跟蹤反饋落實(shí)情況。
食品安全事故如涉及或影響到我縣行政區域以外的地區，應及時(shí)通報有關(guān)情況，并協(xié)助做好處置工作；如涉及港澳臺僑、外籍人員或影響到境外，需向市政府有關(guān)部門(mén)通報的，按照相關(guān)規定辦理。
3.2.2先期處置
食品安全事故發(fā)生后，事發(fā)地鄉鎮和有關(guān)部門(mén)要立即采取措施，先期組織開(kāi)展應急救援工作，控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向縣政府報告。
3.2.3應急響應
按照分級處置的原則，在食品安全事故發(fā)生后，鄉鎮和社區、村委會(huì )要根據食品安全事故的不同等級啟動(dòng)相應應急預案，作出應急響應。當食品安全事故尚未達到ⅳ級標準時(shí)，所在地鄉鎮立即啟動(dòng)本級相關(guān)應急預案，并向縣政府報告；當突發(fā)食品安全事故達到ⅳ級、ⅲ級、ⅱ級和ⅰ級標準時(shí)，縣食品安全事故應急指揮部報請縣突發(fā)公共事件應急委員會(huì )同意后，立即啟動(dòng)相應縣級應急預案和開(kāi)展相關(guān)應急響應，并向市政府和市政府有關(guān)部門(mén)報告。
3.2.4指揮與協(xié)調
需要縣政府處置的突發(fā)食品安全事故，由縣突發(fā)公共事件應急委員會(huì )統一指揮和指導，開(kāi)展應急處置工作�？h食品安全事故應急指揮部主要負責組織協(xié)調有關(guān)鄉鎮和部門(mén)、專(zhuān)家和應急隊伍參與應急救援；制定并組織實(shí)施救援方案；協(xié)調有關(guān)鄉鎮和部門(mén)提供應急保障；部署做好維護現場(chǎng)治安秩序和當地社會(huì )穩定工作；及時(shí)向縣政府報告應急處置工作進(jìn)展情況；研究處理其他重大事項。
事發(fā)地鄉鎮負責成立現場(chǎng)應急指揮部，在縣食品安全事故應急指揮部統一指揮和指導下，負責現場(chǎng)的應急處置工作。
3.2.5擴大應急
發(fā)生或者即將發(fā)生較大、重大及特別重大食品安全事故，依靠一般應急處置隊伍和社會(huì )力量無(wú)法控制和消除其嚴重危害時(shí)，實(shí)施擴大應急行動(dòng)。
實(shí)施擴大應急時(shí)，除向縣政府報告情況請求協(xié)調處置外，鄉鎮和有關(guān)部門(mén)、單位要及時(shí)增加應急處置力量，加大技術(shù)、裝備、物資、資金保障力度，加強指揮協(xié)調，努力控制事態(tài)發(fā)展。
3.2.6應急結束
食品安全事故應急處置工作結束，或者相關(guān)危險因素消除后，現場(chǎng)指揮部在充分聽(tīng)取專(zhuān)家組意見(jiàn)后提出終止應急工作請示，報縣食品安全事故應急指揮部或縣應急委員會(huì )批準，由現場(chǎng)指揮部宣布終止應急狀態(tài)，現場(chǎng)應急指揮機構自行撤銷(xiāo)。
3.3善后工作
3.3.1善后處置
對突發(fā)食品安全事故中的傷亡人員、應急處置工作人員以及緊急調集、征用有關(guān)單位及個(gè)人的物資，要按照規定給予撫恤、補助或補償，并提供心理及司法援助。有關(guān)部門(mén)要及時(shí)調撥救助資金和物資，做好疫病防治和環(huán)境污染消除工作。保險機構要快速介入，及時(shí)做好有關(guān)單位和個(gè)人損失的理賠工作。
3.3.2調查與評估
�、〖�、ⅱ級、ⅲ級、ⅳ級食品安全事故處置結束后，縣食品安全事故應急指揮部要會(huì )同事發(fā)地鄉鎮，對食品安全事故的起因、性質(zhì)、影響、責任、經(jīng)驗教訓等問(wèn)題進(jìn)行調查評估，并向縣政府提交書(shū)面報告�？h政府有關(guān)部門(mén)每年第一季度對上年度發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行全面評估，并報縣政府備案。
3.4信息發(fā)布
食品安全事故的信息發(fā)布應當及時(shí)、準確、客觀(guān)、全面。由縣政府辦公室在縣食品安全事故應急指揮部的領(lǐng)導下在第一時(shí)間內向社會(huì )發(fā)布事件發(fā)生的簡(jiǎn)要信息，隨后發(fā)布初步核實(shí)情況、政府應對措施和公眾防范措施等，并根據事件處置情況做好后續發(fā)布工作。
信息發(fā)布形式主要包括舉行新聞發(fā)布會(huì )、新聞通報會(huì )、散發(fā)新聞稿、組織報道、接受記者采訪(fǎng)等，通過(guò)新聞媒體、重點(diǎn)新聞網(wǎng)站發(fā)布信息。
�。�、應急保障
各鄉鎮和有關(guān)部門(mén)、單位要按照職責分工，切實(shí)做好應對突發(fā)食品安全事故的人力、物力、財力、交通運輸、醫療衛生、廣播電視及通信等保障工作，保證應急救援工作和群眾基本生活的需要。
4.1人力資源
醫療衛生救援隊伍是食品安全應急救援的專(zhuān)業(yè)隊伍和骨干力量。各鄉鎮和有關(guān)部門(mén)、單位要加強應急救援隊伍的建設、業(yè)務(wù)培訓和應急演練，建立聯(lián)動(dòng)協(xié)調機制，提高裝備水平。要動(dòng)員和組織社會(huì )團體、企事業(yè)單位以及志愿者等各種社會(huì )力量參與應急救援工作。加強以鄉鎮、社區和村委會(huì )為單位的公眾應急能力建設，發(fā)揮其在突發(fā)食品安全事故應急中的重要作用。
4.2財力保障
各鄉鎮要按照現行事權、財權劃分原則，做好食品安全事故應急處置工作的資金保障，逐步建立與經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展水平相適應的應急經(jīng)費投入機制。
財政和審計部門(mén)要對食品安全事故財政應急保障資金的使用和效果進(jìn)行監管和評估。
鼓勵公眾、法人或者其他組織按照有關(guān)法律、法規的規定進(jìn)行捐贈和援助。
4.3物資保障
縣政府應急辦負責縣級應急物資儲備的綜合管理工作，主要是會(huì )同縣政府有關(guān)部門(mén)建立健全重要應急物資監測網(wǎng)絡(luò )、預警體系和應急物資生產(chǎn)、儲備、調撥及緊急配送體系，完善應急工作程序，確�？h級應急所需物資和生活用品的及時(shí)供應，并加強對物資儲備的監督管理，及時(shí)予以補充和更新�？h工信局及有關(guān)部門(mén)按照職責分工，負責縣級應急基本生活用品的供應及重要生活必需品的儲備管理工作。
各鄉鎮應根據有關(guān)法律、法規和應急預案的規定，做好應急物資儲備工作。
4.4醫療衛生保障
衛生部門(mén)負責組建醫療衛生應急專(zhuān)業(yè)技術(shù)隊伍，根據需要趕赴現場(chǎng)開(kāi)展醫療救治、疾病預防控制等衛生應急工作，同時(shí)開(kāi)展食源性中毒事件原因的調查，農牧、質(zhì)監、工商、工信等部門(mén)密切配合。必要時(shí)，組織動(dòng)員紅十會(huì )等社會(huì )衛生力量參與醫療衛生救助工作。
4.5交通運輸保障
交通運輸部門(mén)要保證緊急情況下應急交通工具的優(yōu)先安排、優(yōu)先調度、優(yōu)先放行，確保運輸安全暢通。要依法建立緊急情況社會(huì )交通運輸工具的征用程序，確保救助物資和人員能夠及時(shí)、安全送達。根據應急處置需要，對現場(chǎng)及相關(guān)通道實(shí)行交通管制，開(kāi)設應急救援“綠色通道”，保證應急救援工作的順利開(kāi)展。
4.6治安維護
公安部門(mén)和武警中隊要按照有關(guān)規定，參與應急處置和治安維護工作。加強對重點(diǎn)地區、重點(diǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)人群、重要物資和設備的安全保護，依法嚴厲打擊違法犯罪活動(dòng)。必要時(shí)，依法采取有效管制措施，控制事態(tài)，維護社會(huì )秩序。
4.7市場(chǎng)秩序維護
工信、工商、發(fā)改、質(zhì)監、公安等部門(mén)要密切配合，做好食品安全事故所在地市場(chǎng)秩序維護工作。依法打擊、查處借機囤積居奇、哄抬物價(jià)、倒賣(mài)救助物資及調撥物資流入市場(chǎng)銷(xiāo)售的行為。
�。�、監督管理
5.1預案演練
縣政府辦公室、縣應急指揮中心要協(xié)同縣食品安全事故應急指揮部辦公室和有關(guān)部門(mén)制訂應急演練計劃，并定期組織演練。
各鄉鎮要結合實(shí)際，有計劃、有重點(diǎn)地組織開(kāi)展預案演練。
5.2宣傳和培訓
縣政府辦公室和縣應急指揮中心要協(xié)調指導全縣食品安全事故應急管理的宣傳和培訓工作。宣傳、教育、文體影視、科協(xié)等有關(guān)部門(mén)要廣泛宣傳應急法律法規和預防、避險、自救、互救、減災等常識，增強公眾的憂(yōu)患意識、社會(huì )責任意識和自救、互救能力，提高全社會(huì )的防范和應急處置能力。
5.3責任與獎懲
食品安全事故應急處置工作實(shí)行行政領(lǐng)導負責制和責任追究制。對食品安全事故應急管理工作中做出突出貢獻的先進(jìn)集體和個(gè)人給予表彰和獎勵；對遲報、謊報、瞞報和漏報食品安全事故重要情況或應急管理工作中有其他失職、瀆職行為的，依法對有關(guān)責任人給予行政處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任。
5.4預案實(shí)施
本預案自發(fā)布之日起施行。
餐飲店食品安全應急預案 篇4
為了切實(shí)提高學(xué)校應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力，深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，根據《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》，特制定我校食堂食品安全突發(fā)事件應急處置預案。
一、食堂食品安全突發(fā)事件應急處置工作小組成員：
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
組員：
呼救員：
安全員：
上報員：
二、工作小組成員職責分工：
組長(cháng)：負責總體協(xié)調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。
副組長(cháng)：協(xié)助現場(chǎng)整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。
組員：負責現場(chǎng)救治，與衛生、防疫、醫療等部門(mén)聯(lián)系。
呼救員：突發(fā)事件發(fā)生時(shí)迅速、準確地向臨近醫療單位發(fā)出求救信息。
安全員：提供一線(xiàn)的情況，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排，并向師生及家長(cháng)做好解釋工作。
上報員：突發(fā)事件發(fā)生時(shí)及時(shí)向上級教育以及食品安全主管部門(mén)報告。
三、發(fā)生食品安全事故具體處置對策
1、立即撥打電話(huà)120，對中毒人員急救，同時(shí)向上級教育主管部門(mén)、衛生管理部門(mén)和市場(chǎng)監督管理部門(mén)報告。
2、組織人員認真細致地調查中毒原因，同時(shí)保護好現場(chǎng)嘔吐物，為公安部門(mén)及食品藥品監督管理局提供第一手資料。
3、立即查封學(xué)校食堂，對當天出售的飯菜留樣進(jìn)行封存，待相關(guān)部門(mén)取樣檢測。
四、責任制度
1、事故報告制度:必須在事發(fā)5分鐘內向學(xué)校報告，學(xué)校在事發(fā)10分鐘內向教育主管部門(mén)、食品監督管理部門(mén)報告，在事發(fā)半小時(shí)內向上級教育主管部門(mén)和市場(chǎng)監督管理局報告事態(tài)發(fā)展情況。
2、事故追究制度:對事故有延報、慌報、瞞報或處置不當，要追究當事人責任，學(xué)校食品衛生安全領(lǐng)導小組須組織力量做好學(xué)生及親屬的.安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個(gè)人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。
餐飲店食品安全應急預案 篇5
為了應對公司突發(fā)性重大食品安全事故，根據國務(wù)院《突發(fā)公共衛生事件應急條例》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《中華人民共和國食品安全法》、《食物中毒事故處理辦法》有關(guān)精神，制定本預案。
一、組織領(lǐng)導
成立食品安全事件應急工作領(lǐng)導小組，由李紅英為組長(cháng)，李小龍、梁軍任副組長(cháng)。組員：各部門(mén)負責人，負責應急處理突發(fā)性食品安全事件。
二、應急準備
應急領(lǐng)導小組建立與相應疾病控制機構建立密切聯(lián)系，定期對相關(guān)人員進(jìn)行應急訓練和技能培訓。
三、疫情報告
1、有下列情況之一者，各食品服務(wù)實(shí)體負責人在30分鐘內向應急工作領(lǐng)導小組組長(cháng)報告情況。
�。�1）發(fā)生或發(fā)現不明原因的群體性疾病的；
�。�2）發(fā)生或可能發(fā)生重大食物中毒事件的；
2、應急領(lǐng)導小組在1小時(shí)內向行政部門(mén)報告。
3、各食品服務(wù)實(shí)體和個(gè)人對突發(fā)事件不許瞞報、謊報、緩報或授意他人隱瞞、緩報、謊報。
4、接到報告的同時(shí)，立即啟動(dòng)應急預案，領(lǐng)導小組成員各司其職，展開(kāi)對報告事件的調查核實(shí)，并配合公司及有關(guān)部門(mén)開(kāi)展應急處理工作。
四、應急處理
1、應急領(lǐng)導小組迅速啟動(dòng)應急處理工作，組織專(zhuān)家對突發(fā)事件進(jìn)行綜合評估，初步判斷突發(fā)事件的類(lèi)型，提出啟動(dòng)突發(fā)事件應急預案的'建議，并對突發(fā)事件的技術(shù)調查、取證、處置、控制的具體措施，分頭落實(shí)到位。
2、應急預案啟動(dòng)后，根據預案規定和職責要求，嚴格服從公司突發(fā)事件應急處理的統一指揮，全部到達規定崗位并采取有關(guān)的控制措施。
3、根據突發(fā)事件應急處理需要，進(jìn)行人員疏散或隔離。同時(shí)，協(xié)同食品藥品監督管理局對突發(fā)事件現場(chǎng)采取控制措施，宣傳突發(fā)事件防治知識，及時(shí)對易感人群和其他易受損害的人群采取應急接種、預防性投藥和群體性防護。
4、全力配合食品藥品監督管理局對突發(fā)事件進(jìn)行調查、采樣、技術(shù)分析和檢驗，不得以任何理由拒絕。
五、法律責任
參照《突發(fā)衛生事件應急條例》執行。
餐飲店食品安全應急預案 篇6
為建立健全我校應對食品安全事故的救助體系和運行機制，有效預防、及時(shí)控制和減少學(xué)校食品安全事故的發(fā)生，保障廣大師生身體健康與生命安全，維護正常的社會(huì )秩序和學(xué)校教育教學(xué)秩序，根據上級文件精神和有關(guān)食品安全工作要求，結合本校實(shí)際，特制定本預案。
一、食品安全：
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：各班班主任和各科課程教師
二、預防措施：
為了確保全校師生的食品衛生安全，學(xué)校必須加強對食品衛生安全的學(xué)習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衛生法》和各項管理制度及操作要求。
1、加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學(xué)生進(jìn)行食品衛生知識和安全知識教育。
2、教育學(xué)生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無(wú)法定傳染性疾病，持證上崗。
3、教育學(xué)生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。
4、每天堅持"兩掃一揀"，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛生死角。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。
5、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權的、手續齊全的正規經(jīng)銷(xiāo)攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購的'蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。
6、嚴禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由專(zhuān)人負責。
7、從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長(cháng)指甲，不留長(cháng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛生習慣。
8、嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用。
9、制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開(kāi)存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開(kāi)，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱。
10、食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉爛變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。
11、每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。
三、食物中毒處理預案：
學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會(huì )和家庭的穩定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設想。為了確保我校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定我校食物中毒處理預案。
1、如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導迅速趕赴現場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。
2、立即用電話(huà)向村衛生室、石寶鎮中心校匯報，報告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數等。
3、全力保持學(xué)校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長(cháng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(cháng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。
4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫務(wù)人員妥善救治病人，并派人守護中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報、解決和處理。
5、學(xué)校領(lǐng)導應派有關(guān)人員保護好現場(chǎng)，保管好供應給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場(chǎng)調查取證結束后，按上級的要求進(jìn)行處理。
6、學(xué)校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生的思想工作，讓學(xué)生積極配合醫務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
7、校長(cháng)迅速通知班主任到現場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，醫生到現場(chǎng)指導急救辦法。并由校長(cháng)報鎮中心校申請該班或全校停課。
8、集中患者，以便急救車(chē)能迅速運輸患者。后勤人員到現場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門(mén)，疏導急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。
9、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學(xué)校領(lǐng)導的通知。
10、患者送往醫院后，當班行政人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問(wèn)、安撫患者。
餐飲店食品安全應急預案 篇7
為了落實(shí)堯都區教育局學(xué)校（幼兒園）食品安全工作方案精神，把幼兒園食品安全工作擺上議事日程，切實(shí)將幼兒園食品安全工作落實(shí)到實(shí)處，加大對幼兒園食堂的監管力度，確保幼兒園全體師生就餐安全，避免食品安全事故的發(fā)生，我幼兒園特制定如下方案：
一、建立組織機構
幼兒園食堂食品安全監管領(lǐng)導小組：
組長(cháng)：
成員：
幼兒園食品安全領(lǐng)導小組：
組長(cháng)：
成員：
二、建立幼兒園食堂衛生管理制度：
�。ㄒ唬┯變簣@從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度：
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到堯都區疾病防控中心進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗，工作時(shí)佩戴健康證。
2、本制度執行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結果。
3、本制度執行責任人定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現未持證，追究本制度執行人及責任人。，
�。ǘ┯變簣@食堂衛生檢查制度：
1、建立健全的食堂衛生清掃工作，堅持環(huán)境衛生清潔“四定”（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量）制度。
2、主管領(lǐng)導定期檢查（每周二到三次）
3、食堂負責人自查（每天）
4、衛生領(lǐng)導組成員抽查（不定期）
5、按標準要求，不留死角。
6、查出問(wèn)題，立即解決，并追究責任人。
�。ㄈ┯變簣@食堂粗加工管理制度：
1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐食品所用原料。
2、肉、禽類(lèi)食品專(zhuān)用清洗池清洗，專(zhuān)用菜板，專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入容器備用。
3、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工程序：
�。�1）葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專(zhuān)用切菜板、專(zhuān)用菜刀，根據食譜要求切割裝入裝用容器備用。
�。�2）根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板，根據食譜要求切割裝入容器備用。
4、粗加工人員必須穿戴整齊，持有健康證上崗。
5、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。
�。ㄋ模┯變簣@食品原料采購索證制度：
1、原料采購必須有專(zhuān)人負責并掌握食品衛生知識和采購常識。
2、定點(diǎn)采購食品及原料，采購定期包裝食品時(shí)索要衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單。采購肉類(lèi)禽食品要索取檢疫證明，采購非定期包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。
3、每次采貨向貨主索取收據，并保存收據至食品進(jìn)行后無(wú)異常。
4、食品采購員必須有安全證。
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員衛生知識培訓制度：
1、幼兒園食堂衛生管理人員應該經(jīng)常參加食品衛生知識及有關(guān)衛生法律、法規學(xué)習，掌握與食品衛生有關(guān)的法律法規和衛生識，并對本幼兒園食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生培訓和教育。
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從行業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識培訓做到按要求操作，養成良好的`衛生習慣。
�。ㄎ澹┦称诽砑觿┕芾碇贫龋�
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲存亞硝酸鹽。
2、加工烹調食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其食品使用標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽模糊或來(lái)源不明的添加劑不得使用。
3、調料罐必須有用量標示，標明罐內調料品名、購入調料。
�。┎途哂貌颓逑聪局贫龋�
1、使用后的餐具必須在指定清洗槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈。
2、確認餐具已洗凈后，將餐具放于消毒消毒柜內消毒。
�。ㄆ撸┯變簣@食品安全應急處理預案：
為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障在校生的身體健康，特制定以下幼兒園食品中毒方案。
1、幼兒園食品中毒：
組長(cháng)：
組員：
2、食品安全緊急預案啟動(dòng)
當共同就餐幼兒就餐后一段時(shí)間出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，第一發(fā)現人應立即向學(xué)校食品安全領(lǐng)導小組長(cháng)報告，并通知領(lǐng)導小組成員到崗，安全事故緊急預案馬上啟動(dòng)。
餐飲店食品安全應急預案 篇8
為了有效應急處置我園內可能發(fā)生的食品安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命安全，維護幼兒園和社會(huì )穩定，促進(jìn)幼兒園教育的健康發(fā)展，特制訂本方案。
一、領(lǐng)導機構與職責：
1、領(lǐng)導小組的主要成員：負責組長(cháng)：孫景梅；副組長(cháng)：姚雁玲；成員：谷可慧、冷亞文、崔秀輝、白京欣、領(lǐng)導小組的.主要職責：負責統一決策、組織、指揮園內突發(fā)公共事件的應急響應行動(dòng)，下達應急處置工作任務(wù)。重大問(wèn)題及時(shí)向教育局請示報告。
2、醫療救護組：當發(fā)生食品衛生安全事故時(shí)，應立即向就近醫療機構發(fā)出醫療求援，撥打“120”醫療搶救電話(huà)。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫院搶救。主動(dòng)向醫護人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。
3、機構職責：
統一指揮食品安全事故處理，協(xié)調各方面力量進(jìn)行應急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。
定期組織園內食品安全工作總結、研討‘形成評估和反饋意見(jiàn)，并負責對幼兒園食品安全工作的年度考核和評價(jià)。
二、日常工作開(kāi)展：
1、完善制度。在教育局下發(fā)有關(guān)制度和工作意見(jiàn)的基礎上，要求對本園食品安全制度進(jìn)行全面修訂完善。
2、強化監督。在領(lǐng)導小組的具體指導下，以各項食品制度落實(shí)為重點(diǎn)，結合我園其他安全工作，進(jìn)行定期和不定期的督查，督查結果以通報形勢反饋到幼兒園。
3、加強教育。加強對家長(cháng)、幼兒食品知識的宣傳教育，豐富衛生知識，增強衛生意識，提高自覺(jué)性和責任感。
4、添置設備。幼兒園要對照設備標準，逐步完善和提高食品設備的配備。
三、事故應急處理。
1、報告制度。食品安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報告。具體為：師生發(fā)現少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時(shí)向組長(cháng)報告；發(fā)現較嚴重食品事故（指出現嚴重食物中毒癥狀或出現5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同），應立即向教育局或衛生監督局報告，同時(shí)立即啟動(dòng)學(xué)校食品安全應急預案。在事故處理中根據實(shí)際情況建立定時(shí)報告制度。
2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴重幼兒園食品安全事故，由園長(cháng)負責救援指揮。園長(cháng)應當機立斷，立即啟動(dòng)學(xué)校應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊，防止遺漏。
3、醫療救援。幼兒園發(fā)生較嚴重食品安全事故，應及時(shí)向就近醫療機構和衛生防疫部門(mén)發(fā)出醫療求救，并撥打“120”醫療搶救電話(huà)。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫院搶救。主動(dòng)向醫療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護工作。
4、聯(lián)系家長(cháng)。幼兒園發(fā)生較嚴重食品安全事故，應及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(cháng)取得聯(lián)系，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲目猜測，做好學(xué)生家長(cháng)的安撫工作，防止過(guò)激行為的發(fā)生。力所能及的為家長(cháng)做好服務(wù)工作。
5、病源保護。幼兒園發(fā)生較嚴重食品安全事故后，應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。
6、人員調度。事故應急處理人員由領(lǐng)導小組組長(cháng)統一調度，辦公室具體安排。必要時(shí)可想食品藥品監督管理局報告。
7、信息公開(kāi)。保障廣大師生和家長(cháng)在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權，及時(shí)準確的做好信息公開(kāi)，并如實(shí)向上級部門(mén)匯報。對一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。
餐飲店食品安全應急預案 篇9
一、防止食物中毒的措施
�。ㄒ唬┙∪澄镏卸緢蟾嬷贫�
餐廳要認真貫徹執行衛生部食品衛生以及關(guān)于《食物中毒調查報告辦法》的精神，以便及時(shí)采取防治措施。
�。ǘ⿵V泛開(kāi)展預防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開(kāi)展預防食物中毒的宣傳，結合學(xué)校的實(shí)際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫(huà)和實(shí)物標本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。
�。ㄈ┘毦允澄镏卸镜念A防措施
�。�1）防止細菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統，以及集體食堂，應對食品加強衛生管理，特別是肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷(xiāo)過(guò)程中的污染。須知到專(zhuān)車(chē)運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時(shí)調換工作。
�。�2）控制細菌的污染，控制細菌生長(cháng)繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的.衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。
�。�3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類(lèi)食品深部溫度達80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷(xiāo)售或食用前必須充分加熱。
�。ㄋ模┗瘜W(xué)性食物中毒的預防
�。�1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學(xué)物質(zhì)的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執行保管和領(lǐng)取制度，嚴禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。
�。�2）加強農藥的管理和使用。農藥要專(zhuān)庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關(guān)規定。
�。�3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。
�。ㄎ澹┯卸緞�(dòng)植物中毒的預防措施
有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤采食用，就會(huì )引起中毒，如有毒的蕈類(lèi)和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定，確認無(wú)毒才能食用。
二、食品衛生中毒事件應急措施
1、在酒店內發(fā)現任何人有中毒癥狀，無(wú)論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向總經(jīng)理匯報；
2、由大堂副理?yè)艽蚣本戎行碾娫?huà)“120”呼救，等待醫務(wù)人員求援；
3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；
4、保護中毒者所在現場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；
6、將有關(guān)資料（警車(chē)、救護車(chē)車(chē)號；到達及離開(kāi)的時(shí)間、警方負責人姓名等資料）登記備案；
7、發(fā)現投毒者或可疑人員時(shí)立即滯留，交警方處理；
8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。
在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進(jìn)行安排。
此預案的演練由部門(mén)突發(fā)事件應急處置小組負責組織、實(shí)施。
餐飲店食品安全應急預案 篇10
為維護廣大餐飲消費者的生命安全，保障餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全。根據《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節重大食品安全事故應急預案》的意見(jiàn)，結合我單位具體情況，特制定如下飲食安全應急預案：
一、防止食物中毒的措施
�。ㄒ唬┙∪澄镏卸緢蟾嬷贫�
要認真貫徹執行《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節重大食品安全事故應急預案》的精神，以便及時(shí)采取防治措施。
�。ǘ⿵V泛開(kāi)展預防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開(kāi)展預防食物中毒的宣傳，結合本單位的實(shí)際情況，充分利用各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛生知識，提高從業(yè)人員的衛生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。
�。ㄈ┘毦允澄镏卸镜念A防措施
�。�1）防止細菌對食品的污染：應對食品加強衛生管理，特別是肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過(guò)程中的.污染。食品須低溫貯藏，用專(zhuān)用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時(shí)調換工作。
�。�2）控制細菌的污染，控制細菌生長(cháng)繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。
�。�3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類(lèi)食品深部溫度達80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷(xiāo)售或食用前必須充分加熱。
�。ㄋ模┗瘜W(xué)性食物中毒的預防
�。�1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，因而常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理。
�。�2）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的.容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。
�。ㄎ澹┯卸緞�(dòng)植物中毒的預防措施
有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤食用，就會(huì )引起中毒，如有毒的蕈類(lèi)和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識別能力，防止誤食，對不能識別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定，確認無(wú)毒才能食用。
二、發(fā)生食物中毒的處理
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發(fā)現食物中毒事故，立即通知單位負責人做好搶救準備，同時(shí)報食品藥品監督管理局，事故嚴重的報醫院急救電話(huà)120。
�。ǘ┚o急處理
1、開(kāi)展緊急救護工作；
2、負責車(chē)輛調度，把重病號送往醫院搶救；
3、保護現場(chǎng)，組織事故調查，處理臨時(shí)緊急任務(wù)。
�。ㄈ┰蛘{查
1、保護現場(chǎng)，對可疑食物或有毒食物取樣封存；
2、配合防疫部門(mén)對留樣的食物和現場(chǎng)取到樣品進(jìn)行技術(shù)鑒定；
3、分析原因，根據現場(chǎng)調查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。
�。ㄋ模┣闆r匯報
根據事故的大小情況，及時(shí)報上級有關(guān)單位。
餐飲店食品安全應急預案 篇11
1、目的
為了有效的預防食品污染，有效的應對餐廳突發(fā)污染事件，保證應急事件的反應能力，保障所有人員的健康、生命安全和公司財產(chǎn)，防止和杜絕食品污染對人員健康的危害，為了加強餐廳檢驗工作的質(zhì)量控制和公司的管理，特制定本預案，確保一旦發(fā)生餐廳食物污染事件及安全事故時(shí)，能及時(shí)、規范、科學(xué)、迅速有效地控制。
2、適用范圍
適用于餐廳及周?chē)貌铜h(huán)境。
3、組織管理機構和人員職責：
3.1領(lǐng)導小組：成立食品安全管理領(lǐng)導小組
組長(cháng)：楊志勇
副組長(cháng)：宋克進(jìn)
各現場(chǎng)主管
組員：張軍義3.2成員職責分工
在領(lǐng)導的統一指揮下，負責落實(shí)，指揮餐廳突發(fā)事件現場(chǎng)和調查處理工作，采取有效措施控制事件、調查原因，減少事故發(fā)生和財產(chǎn)損失。
3.2.1組長(cháng)負責組織本小組的全體成員開(kāi)展日常督促檢查實(shí)驗室污染預防與應急處理的組織建立、人員培訓、技術(shù)和物資等的落實(shí)，指揮實(shí)驗室污染突發(fā)事件的'現場(chǎng)和調查處理工作。
3.2.2副組長(cháng)負責防止實(shí)驗污染的日常工作，完善制度、規范措施、責任到人和檢查督促，按科室統一安排辦好一切防止實(shí)驗室污染及安全事故的管理工作。
3.2.3組員加強預防工作，每個(gè)人都要認真負責執行實(shí)驗室的各項制度，特別是實(shí)驗室安全管理制度、各種有毒有害易污染實(shí)驗室和其周?chē)h(huán)境的物品及廢物的管理制度等的執行；對安全隱患及時(shí)排除，對不能排除的應及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)及時(shí)排除，對可能突發(fā)的實(shí)驗室污染事件而存在的安全隱患應采取快速有效的控制措施，并及時(shí)向實(shí)驗室污染預防及應急處置專(zhuān)業(yè)小組報告；同時(shí)期采取有效的防范措施。
3.2.4發(fā)生突發(fā)事件后,應立即按實(shí)驗室污染突發(fā)事件處理的技術(shù)規范，采取有效措施控制事件、調查原因，減少人員傷亡的國家財產(chǎn)損失。
4、應急處理程序
4.1放射性污染應急處置措施
4.1.1發(fā)生或者發(fā)現放射事故的工作人員，必須盡快逐級向科主任、預防科、公安機關(guān)報告，最遲不超出2小時(shí)。
4.1.2當工作人員發(fā)生照射事故后，應立即進(jìn)行醫學(xué)檢查，同時(shí)對危險源采取安全處理措施。
4.1.3發(fā)生放射性同位素丟失、被盜，立即向公安機關(guān)報告，并積極配合對放射事故的調查，做好善后工作。
4.2化學(xué)性污染應急處置措施
4.2.1一般化學(xué)性污染應急處置措施
4.2.1.1如果實(shí)驗室發(fā)生有毒、有害物質(zhì)潑濺在工作人員皮膚或衣物上，立即用自來(lái)水沖洗，再根據毒物的性質(zhì)采取相應的有效處理措施。
4.2.1.2如果實(shí)驗室發(fā)生有毒、有害物質(zhì)潑濺或泄漏在工作臺面或地面，先用抹布或拖布擦拭，然后用清水沖洗或時(shí)用中和試劑進(jìn)行中和后用清水沖洗。
4.2.1.3如果實(shí)驗室發(fā)生有毒氣體泄漏，應立啟動(dòng)排氣裝置將有毒氣體排出，同時(shí)開(kāi)門(mén)窗使新鮮空氣進(jìn)行實(shí)驗室。如果發(fā)生吸入毒氣，造成中毒應立即搶救，將中毒者移至空氣良好處使之能呼吸新鮮空氣。
4.2.1.4經(jīng)口中毒者，要立即刺激催吐，反復洗胃，洗胃時(shí)要注意吸附、微酸和微堿中和、水溶性和脂溶性以及保護胃黏膜的原則。
4.3嚴重化學(xué)性污染應急處置措施
餐飲店食品安全應急預案 篇12
為了有效地預防和控制突發(fā)公共衛生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護消費者的.利益，按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實(shí)施細則》和《突發(fā)公共衛生事件應急條例》等相關(guān)法律、法規，結合本餐館實(shí)際，特制本預案。
一、組織形式：
本餐館負責人為食品安全責任第一責任人，同時(shí)配備了食品安全專(zhuān)職管理人員，食品采購人員、食品原料驗收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機構，職責分工明確，根據各自職責，實(shí)行食品安全追究制度。
二、工作原則：
由本餐館負責人統一指揮、統一布置、統一調配，對食品安全達到快速反應，分工協(xié)作，及時(shí)有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進(jìn)行處理，實(shí)行專(zhuān)人負責負責，專(zhuān)人報告制度，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告本餐館負責人，同時(shí)上報上級有關(guān)部門(mén)，并制作突發(fā)公共衛生事件報告記錄，積極配合上級有關(guān)部門(mén)對事件的調查處理工作。
三、工作措施：
定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛生事件應急條例》等相關(guān)法律法規，餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現場(chǎng)查看餐館內的各項食品安全情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，將食品安全事件控制到最低限度。
四、控制制度：
發(fā)現本餐館內發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現場(chǎng)，及時(shí)上報有關(guān)部門(mén)的同時(shí)，做好消費者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負擔、棄除心影，配合事故的調查處置工作。
餐飲店食品安全應急預案 篇13
為了及時(shí)高效、合理有序地處理學(xué)校食堂食品衛生突發(fā)事件，根據《中華人民共和國食品衛生法》，《突發(fā)公共衛生事件工作應急處理條例》有關(guān)規定，并結合本校實(shí)際，制定《力洪民族學(xué)校食堂食品衛生安全應急預案》。
一，指導思想
堅持“以人為本”的思想，堅持師生生命安全高于一切，務(wù)實(shí)求是，明確責任，安全無(wú)小事，責任重于泰山。同時(shí)堅持“預防為主，積極處置”的方針，盡一切努力把師生生命安全及國家財產(chǎn)的`損失降到最低點(diǎn)。
二，成立機構
組長(cháng)：陸任練、校長(cháng)
副組長(cháng)：陸宗福、副校長(cháng)
主要成員：黃永城、楊光靜、羅朝銀、姚昌云
突發(fā)事件的主要處置措施
食品衛生安全事件發(fā)生，立即啟動(dòng)學(xué)校食品衛生安全應急預案并及時(shí)向縣教育局、縣食品藥品監督管理局報告，以便取得上級領(lǐng)導的指示，便于采取下一步行動(dòng)。學(xué)校領(lǐng)導小組召集成員會(huì )議，商量和布置處置方法，各司其職，展開(kāi)工作。
三，突發(fā)事件的具體處置對策
集體食物中毒：
1，立即撥打電話(huà)120，對中毒人員急救，同時(shí)向縣育局、縣食品藥品監督管理局報告。
2，組織人員認真細致地調查中毒原因，同時(shí)保護好場(chǎng)嘔吐物，為公安部門(mén)及食品藥品監督管理局提供第一手資料。
3，立即查封學(xué)校食堂，對當天出售的飯菜清樣及其。
四，防范措施
1，他食物封存加強食品衛生安全的宣傳，建立完善品衛生安制度。
2，校內食堂嚴禁出售變質(zhì)食品、三無(wú)食品、過(guò)期食品和有害食品。
3，建立完善學(xué)生食堂飯菜留驗制度。
五，責任制度
1，學(xué)校食堂完善安全工作領(lǐng)導小組為第一責任人，各公寓樓管理老師及各班班主任為責任報告人。
2，事故報告制度：必須在事發(fā)5分鐘內向學(xué)校報告，學(xué)校在事發(fā)10分鐘內向縣教育局、縣食品藥品監督管理報告，在事發(fā)半小時(shí)內向向縣教育局、縣食品藥品監督管理報告事態(tài)發(fā)展情況。
3，事故追究制度：對事故有延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當，要追究當事人責任；學(xué)校食品衛生安全領(lǐng)導小組須組織力量做好學(xué)生及親屬的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個(gè)人不得自行散步事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。
4，校長(cháng)辦公室負責接待新聞媒體，發(fā)布相關(guān)情況與消息。
六、善后處理
學(xué)校應急處理辦公室在有關(guān)部門(mén)的支持和協(xié)助下，努力作好食品衛生安全事故的后期處置工作并協(xié)助上級部門(mén)作好責任事故的經(jīng)濟賠償、責任追究和報告總結工作。
餐飲店食品安全應急預案 篇14
學(xué)校衛生和飲食安全是學(xué)校安全工作的重要組成部份，良好的學(xué)習生活環(huán)境是青少年健康成長(cháng)的重要條件，而保障學(xué)校的衛生和飲食安全則是其中的基礎。作為學(xué)校衛生工作的主要任務(wù)是：監測學(xué)生健康狀況;對學(xué)生進(jìn)行健康教育，培養學(xué)生良好的衛生習慣;改善學(xué)校衛生環(huán)境和教學(xué)衛生條件;加強對傳染病、學(xué)生常見(jiàn)病的預防和治療。為了保障廣大師生的身體健康，保證正常的教育教學(xué)秩序，特制定本預案：
一、成立學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導組
組長(cháng)：校長(cháng)(楊麗華)
副組長(cháng)：、趙修忠
成員：政教主任班主任德育教師
二、工作職責
領(lǐng)導學(xué)校食品、衛生工作，處理學(xué)校食品衛生突發(fā)事故。把食堂食品衛生工作當作學(xué)校工作的主要工作之一抓好落實(shí)。采取強有力的措施，明確職責，保障師生健康;及時(shí)逐級上報信息，檢查落實(shí)食品衛生安全工作。
三、工作要求
1、認真搞好校園的環(huán)境衛生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，建立衛生掃除制度。
2、按規定開(kāi)設健康教育課，對學(xué)生進(jìn)行健康教育。
3、建立學(xué)生體質(zhì)健康管理制度，每年對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，建立學(xué)生健康狀況檔案。
4、教育學(xué)生不隨便吃零食，培養學(xué)生良好的食品衛生習慣。
5、食堂工作人員應養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。食堂工作人員要經(jīng)過(guò)培訓，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。
6、食堂食物專(zhuān)人管理，專(zhuān)庫存放，建標立卡。嚴把食物采購關(guān)，認真落實(shí)伙食管理程序，填寫(xiě)伙食流程表，堅持飯菜留樣。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
7、保持食堂衛生。食堂用的'各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時(shí)時(shí)清掃，做到干凈整潔，無(wú)蠅蚊、蟑螂等。學(xué)生餐具要按要求消毒。
四、食物中毒應急反應
1、認真落實(shí)“三查”制度，德育教師或班主任如發(fā)現學(xué)生有異常情況應及時(shí)向學(xué)校領(lǐng)導反映，及時(shí)采取果斷措施進(jìn)行處理。
2、建立食品衛生突發(fā)事件應急領(lǐng)導組，校長(cháng)任組長(cháng)。
3、及時(shí)報告。食品衛生安全事故發(fā)生后及時(shí)向學(xué)校校長(cháng)報告，并報教育局備案。在事故處理過(guò)程中根據實(shí)際情況建立定時(shí)報告制度。
4、救援措施。一旦發(fā)生事故，由校長(cháng)負責救援指揮。應當機立斷，以人為本采取果斷措施，安排教職工各就各位組織救援行動(dòng)。同時(shí)要摸清情況，如果是群體發(fā)病的還應徹底排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)名冊，防止遺漏。
5、醫療救援。學(xué)校發(fā)生食品衛生安全事故，應立即向就近醫療機構發(fā)出醫療救援，并撥打“ 120”醫療搶救電話(huà)。要想盡一切辦法及時(shí)將發(fā)病人員送到醫院搶救，并主動(dòng)向醫療人員報告情況。
6、聯(lián)系家長(cháng)。學(xué)校發(fā)生事故，應及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(cháng)取得聯(lián)系，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲目猜測。要做好學(xué)生家長(cháng)的思想安撫，防止過(guò)激行為發(fā)生。耐心解答家長(cháng)提出的問(wèn)題，盡力為家長(cháng)做好服務(wù)工作。
7、病源保護。學(xué)校發(fā)生事故后，應立即封存食物樣品，保護好現場(chǎng)，以便有關(guān)部門(mén)現場(chǎng)進(jìn)行調查、核實(shí)、取證、采樣。
8、人員調度。事故應急處理人員由領(lǐng)導組組長(cháng)統一調度，應急人員要聽(tīng)從指揮，確保到位，落實(shí)職責。
9、保障廣大師生及家長(cháng)在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權，并根據情況定時(shí)向上級部門(mén)匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。
10、協(xié)調各方力量做好學(xué)校穩定工作，保障學(xué)校正常的教學(xué)秩序。
五、事故責任追究
1、對導致事故起因的相關(guān)責任要嚴肅追究。
2、對事故瞞報、謊報和不及時(shí)上報的行為進(jìn)行嚴肅追究。
3、對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴肅追究。
餐飲店食品安全應急預案 篇15
一、總則
�。ㄒ唬┚幹颇康�
為有效預防，及時(shí)控制和減少食品安全事故的危害，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障區居民的生命安全，維護正常的社會(huì )秩序，促進(jìn)區經(jīng)濟協(xié)調發(fā)展，
�。ǘ┚幹埔罁�
依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《國家重大食品安全事故應急預案》等相關(guān)法律法規，結合我處的實(shí)際，特制定本食品安全事故應急預案。
�。ㄈ┻m用范圍
本預案適用于在區區域內食物（食品）種植、養殖、生產(chǎn)加工、包裝、倉儲、運輸、流通、消費等環(huán)節中發(fā)生的食物污染事故，食品中毒及其他食源性疾患，造成社會(huì )公眾大量病亡或者可能對人體健康構成潛在的重大危害，并造成嚴重社會(huì )影響的重大食品安全事故。
�。ㄋ模┕ぷ髟瓌t
1．堅持統一領(lǐng)導、分級負責、部門(mén)協(xié)調、各方聯(lián)動(dòng)的食品安全工作原則。
2．按照食品安全事故的范圍、性質(zhì)和危害程度，實(shí)行分級管理的原則。
3．加強群防群控和日常監測，對食品安全事故早發(fā)現、早報告、早控制的原則。
4．發(fā)揮先進(jìn)科技和專(zhuān)家作用，確保應急預案的科學(xué)性、權威性和可操作性原則。
5．堅持快速反應和高效處臵，做好食品安全事故的善后處理和整改落實(shí)的原則。
二、應急組織體系
�。ㄒ唬﹨^應急指揮部及其職責 區成立食品安全事故應急處理領(lǐng)導小組。 組 長(cháng)： 副組長(cháng)： 成 員：
區應急指揮部職責：
1．領(lǐng)導、組織、協(xié)調區事故應急救援工作；
2．負責事故應急救援重大事項的決策；
3．負責發(fā)布食品安全事故的重要信息；
4．審議批準區應急指揮部辦公室提交的應急處理工作報告；
5．向保稅區管委及市有關(guān)部門(mén)報告事故救援情況，負責組織貫徹執行保稅區管委和上級應急指揮部下達的應急處臵指令等。
�。ǘ﹨^應急指揮部相關(guān)職能部門(mén)及其職責
預案啟動(dòng)后，區應急指揮部成員根據重大食品安全事故的性質(zhì)和應急處臵工作的需要，還可確定區應急指揮部成員單位以外的其他必要的村、企事業(yè)單位作為區應急指揮部成員單位。成員單位及其職責如下：
1．社會(huì )事業(yè)服務(wù)中心：組織協(xié)調應急救援工作，負責食品安全事故信息收集、報告、通報、處理重大食品安全事故的工作；指導各村實(shí)施重大食品安全應急預案；組織開(kāi)展應急救援宣傳、教育、培訓等工作；負責組織重大農產(chǎn)品質(zhì)量安全事故生產(chǎn)環(huán)節的調查，開(kāi)展對重大農產(chǎn)品安全事故的源頭處理和相關(guān)技術(shù)鑒定等工作；
2．黨政辦：負責協(xié)助相關(guān)部門(mén)對學(xué)校食堂、學(xué)生在校營(yíng)養餐造成的重大食品安全事故的原因進(jìn)行調查以及組織應急處理工作；協(xié)調xx人民醫院開(kāi)展食物中毒病人的救治工作；
3．xx人民醫院：負責突發(fā)重大食物中毒的應急響應及病員救治，開(kāi)展對餐飲業(yè)和食堂造成食品安全事故的調查處理和違法行為的查處，依法開(kāi)展對重大食物中毒的.衛生學(xué)原因調查處理和相關(guān)技術(shù)鑒定等工作；
4．財政所：負責重大食品安全事故應急救援資金保障及管理；
5．綜治辦、xx派出所：負責組織、指導、協(xié)調重大食品安全事故涉嫌犯罪案件的偵查工作；保障事故發(fā)生區域內
的安全保衛、治安管理、交通疏導等工作；配合抓好互聯(lián)網(wǎng)信息的管理及有害信息的封堵工作。
6．其他成員單位根據事故應急處臵工作的需要，在區應急指揮部的統一組織下做好相應工作。
�。ㄈ﹨^應急指揮部辦公室
區應急指揮部辦公室是指揮部下設的辦事機構，設在黨政辦。本專(zhuān)項預案啟動(dòng)后，區黨政領(lǐng)導自動(dòng)兼任區應急指揮部辦公室主任、副主任，一旦發(fā)生重大食品安全事故應當立即進(jìn)入應急工作狀態(tài)。
區應急指揮部辦公室職責：
1．貫徹落實(shí)區應急指揮部的各項部署，組織實(shí)施事故應急處臵工作；
2．檢查督促各村、企事業(yè)單位做好各項應急處臵工作，及時(shí)有效地控制事故，防止蔓延擴大；
3．研究協(xié)調解決事故應急處理工作中的具體問(wèn)題；必要時(shí)決定采取有關(guān)控制措施；
4．向有關(guān)部門(mén)、應急指揮部及其成員單位報告、通報事故應急處臵工作情況；
5．完成區應急指揮部交辦的其他任務(wù)。
�。ㄋ模⿷碧幣Z工作小組
本預案啟動(dòng)后，各工作小組及其成員應當根據預案規定的職責要求，服從區應急指揮部的統一指揮，立即按要求履
行職責，及時(shí)組織實(shí)施應急處臵措施，并隨時(shí)將處理情況報告區應急指揮部辦公室。
為提高處臵效率，迅速開(kāi)展工作，根據食品安全突發(fā)事件處臵環(huán)節要求，成立以下基本應急行動(dòng)組：
1．調查處理組。由區主任牽頭，有關(guān)專(zhuān)家、事件主管部門(mén)、規劃建設中心、綜治辦、派出所等單位參與。主要職責是調查事故起因，分析各方、各類(lèi)責任，評估處臵結果。屬責任事故的，追究有關(guān)責任人責任。
2．綜合協(xié)調組。由分管經(jīng)濟發(fā)展的相關(guān)領(lǐng)導牽頭，事件主管辦公室與經(jīng)發(fā)中心等相關(guān)單位參與。主要職責是綜合信息，及時(shí)向上級部門(mén)和領(lǐng)導匯報事件動(dòng)態(tài)，傳達上級部門(mén)和領(lǐng)導批示精神，協(xié)調專(zhuān)業(yè)應急機構和事件主管辦公室、專(zhuān)家和專(zhuān)業(yè)救援隊伍以及相關(guān)單位開(kāi)展工作等。
3．事故查處組。由分管政法工作的領(lǐng)導牽頭，綜治辦、工商、醫院、社區建設辦、派出所等相關(guān)單位參與。主要職責是快速查明主要污染源、污染種類(lèi)以及污染影響，在職責范圍內及時(shí)控制污染的擴散，消除危害，并對潛在危害繼續監控。
4．醫療救護組。由分管衛生工作的區領(lǐng)導牽頭，社服中心、計生辦、xx人民醫院等相關(guān)單位參與。主要職責是迅速組織開(kāi)展醫療救治工作，盡快查明致病原因，提出救治措施。
5．后勤保障組。由分管農業(yè)工作的區領(lǐng)導牽頭，區財政所、市政園林環(huán)衛中心等參與。主要職責是根據事故處臵情況，協(xié)調、組織、落實(shí)應急救援所需各類(lèi)物資，保證應急救援物資的供應。
6．信息宣傳組。由分管宣傳工作的區領(lǐng)導牽頭，區黨群辦公室、宣傳辦公室等參與。主要職責是實(shí)時(shí)記錄食品安全事故發(fā)生、發(fā)展及處臵工作情況，組織起草有關(guān)公告、通報、簡(jiǎn)報等文字材料，按規定向保稅區管委、市政府及其有關(guān)部門(mén)報送信息，開(kāi)展新聞報道等工作。
7．警戒保衛組。由主管政法領(lǐng)導牽頭，派出所、交警隊、武裝部、土地房屋管理中心等參與。主要職責是迅速組織事故現場(chǎng)的安全保衛、治安管理和交通疏導工作，預防和制止各種破壞活動(dòng)；配合有關(guān)部門(mén)營(yíng)救受害人員，阻止無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入現場(chǎng)，協(xié)助有關(guān)部門(mén)采取必要的控制措施。
�。ㄎ澹┐鍛表憫藛T及職責
各村民委員會(huì )為村級負責食品安全事故應急處臵的專(zhuān)項領(lǐng)導、處臵、協(xié)調機構，各村安全協(xié)管員，為本村應急響應聯(lián)絡(luò )員。在食品安全事故應急響應啟動(dòng)后，要及時(shí)、有效、準確上報本村事故發(fā)生、發(fā)展狀況，并切實(shí)根據區應急指揮部辦公室要求落實(shí)相應應急工作。
三、運行機制
食品安全事故的主要應急管理工作具體包括監測預測與信息報告、先期處臵、預案啟動(dòng)和預警發(fā)布、指揮協(xié)調、應急結束、善后處理、調查評估等方面。
�。ㄒ唬┍O測、預測與信息報告
建立健全食品安全事故監測、預測、預警系統，加強對有關(guān)信息的收集、風(fēng)險分析和動(dòng)態(tài)的監測預測，做到早發(fā)現、早報告、早處臵。
對于可能發(fā)生或已經(jīng)發(fā)生的食品安全事故，事發(fā)地村和有關(guān)單位要在立即采取措施控制事態(tài)的同時(shí)，按緊急信息報送的有關(guān)規定，及時(shí)如實(shí)向區報告，不得瞞報、緩報、謊報，報告內容主要包括信息來(lái)源、影響范圍、事件性質(zhì)、事件發(fā)展趨勢和采取的措施等。區應急管理辦公室接到食品安全事故發(fā)生或者有可能發(fā)生的信息后，由區相關(guān)應急主管部門(mén)進(jìn)行處臵，向區領(lǐng)導報告。
1．報告內容范圍：
�。�1）已掌握的可能引發(fā)重大食品安全事故風(fēng)險信息；
�。�2）區內已發(fā)生的重大食品安全事故信息。
2．責任報告單位：
�。�1）食品種植、養殖、生產(chǎn)、加工、流通企業(yè)及餐飲單位；
�。�2）食品檢驗機構及食品安全有關(guān)的單位；
�。�3）重大食品安全事故發(fā)生（發(fā)現）單位。
3．責任報告人：
�。�1）村負責人和相關(guān)的工作人員；
�。�2）從事食品行業(yè)的工作人員；
�。�3）消費者。
任何單位和個(gè)人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。
�。ǘ┫绕谔幣Z
事故發(fā)生后，有關(guān)單位應及時(shí)、主動(dòng)、有效地進(jìn)行處臵，控制事態(tài)，并將事故和有關(guān)先期處臵情況按規定上報區相關(guān)應急管理部門(mén)和區應急管理辦公室。區作為第一響應責任單位，在接到信息后，根據事故發(fā)展態(tài)勢，應在事發(fā)后30分鐘內啟動(dòng)先期處臵機制。一小時(shí)內有關(guān)人員趕赴現場(chǎng)開(kāi)展警戒、疏散群眾、控制現場(chǎng)、救護、搶險等基礎處臵工作；并收集現場(chǎng)動(dòng)態(tài)信息，對初步判斷為屬于重大食品安全事故的，應在事發(fā)后一小時(shí)內按規定要求報告至保稅區港區相關(guān)領(lǐng)導。同時(shí)密切跟蹤事件發(fā)展態(tài)勢，掌握應急處臵工作情況，及時(shí)傳達區領(lǐng)導批示和要求，做好啟動(dòng)區應急預案的各項準備工作。
�。ㄈ╊A案啟動(dòng)和預警發(fā)布
對于先期處臵未能有效控制事態(tài)的，或者需要區協(xié)調處臵的食品安全事故，根據事態(tài)發(fā)展，區相關(guān)應急指揮機構經(jīng)
區主要領(lǐng)導批準啟動(dòng)預案。對需要向社會(huì )發(fā)布預警的重大食品安全事故，應及時(shí)發(fā)布預警。
�。ㄋ模┲笓]與協(xié)調
區應急指揮機構統一指揮開(kāi)展處臵工作，主要是：組織實(shí)施現場(chǎng)應急處臵工作，迅速控制事態(tài)發(fā)展，組織營(yíng)救、救治和轉移、疏散人員，按照有關(guān)程序決定封閉、隔離或者限制使用有關(guān)場(chǎng)所，調集和配臵本區域資源和其它援助資源，維護社會(huì )正常生產(chǎn)生活秩序。參與現場(chǎng)應急處臵工作的區有關(guān)部門(mén)和單位，應在現場(chǎng)應急指揮機構的統一指揮下開(kāi)展工作。
�。ㄎ澹⿷苯Y束
在應急救援結束或者相關(guān)危險因素消除后，由區相關(guān)應急主管部門(mén)提出應急結束的建議，經(jīng)區應急指揮機構批準后實(shí)施。
�。┥坪筇幚�
對食品安全事故造成傷亡的人員及時(shí)進(jìn)行醫療救助或按規定給予撫恤，對造成生產(chǎn)生活困難的群眾進(jìn)行妥善安臵，對緊急調集、征用的人力物力按照規定給予補償。區有關(guān)部門(mén)按照有關(guān)規定及時(shí)下達救助資金和物資。各保險企業(yè)要快速介入，及時(shí)做好理賠工作。高度重視和及時(shí)采取心理咨詢(xún)、慰問(wèn)等有效措施，努力消除食品安全事故給人們造成的精神創(chuàng )傷。
�。ㄆ撸┴熑闻c獎懲
重大食品安全事故應急處臵工作實(shí)行行政領(lǐng)導負責制和責任追究制。對重大食品安全事故應急管理工作中做出突出貢獻的先進(jìn)集體和個(gè)人給予表彰和獎勵。對在重大食品安全事故的預防、通報、報告、調查、控制和處理過(guò)程中，有遲報、漏報、瞞報和謊報重要情況等玩忽職守、失職、瀆職行為的，依法對有關(guān)責任人給予行政處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任。
�。ò耍┱{查評估
區有關(guān)主管部門(mén)要對食品安全事故發(fā)生的起因、性質(zhì)、影響、后果、責任和應急決策能力、應急保障能力、預警預防能力、現場(chǎng)處臵能力、恢復重建能力等問(wèn)題，進(jìn)行調查評估，總結經(jīng)驗教訓，并向區領(lǐng)導作出報告。
四、附則
本預案由區負責解釋與組織實(shí)施。各村、企事業(yè)單位和區部門(mén)按本預案的規定履行各自職責。 本預案自發(fā)布之日起實(shí)施
餐飲店食品安全應急預案 篇16
一、食品退市制度
為了加強本公司食品質(zhì)量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動(dòng)，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，維護本公司聲譽(yù)，制定本制度，本公司相關(guān)人員均應遵守本制度。
�。ㄒ唬┤舢a(chǎn)品為下列條件之一的，應停止銷(xiāo)售，退出本經(jīng)營(yíng)單位：
1、腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；
2、包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；
3、超過(guò)安全試用期或者保質(zhì)日期的；
4、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；
5、摻雜、摻假，以假充真、以次充好的；
6、使用非食用色素或其他非食用物質(zhì)加工的；
7、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志的，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語(yǔ)的；
8、假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱(chēng)、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買(mǎi)者誤以為是該商品的；
9、行政監管機關(guān)公布屬于秴食品的；
10、其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。
�。ǘ┍竟竟ぷ魅藛T若發(fā)現所銷(xiāo)售的食品屬于本制度所列的不合格食品，應立即停止銷(xiāo)售該食品，并采取下列措施：
1、立即清點(diǎn)不合格食品，登記入冊；
2、將不合格食品撤出市場(chǎng)，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回以售出食品，并向有關(guān)監督管理部門(mén)報告；
3、對有害有毒、腐爛變質(zhì)的'食品應交由有關(guān)部門(mén)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀；
4、可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門(mén)或相關(guān)行政監督管理部門(mén)報告。
�。ㄈ⿲σ呀�(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本公司將選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷(xiāo)毀。
�。ㄋ模┍竟竟ぷ魅藛T應對本公司經(jīng)營(yíng)單位內的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現不合格食品應立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺，退出市場(chǎng)。
�。ㄎ澹┍竟緦οM者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時(shí)向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
二、食品召回制度
為了加強食品安全監管，避免和減少不安全食品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》等法律法規，制定本制度。本公司相關(guān)人員均應遵守本制度。
第一條本制度所稱(chēng)召回，是指食品生產(chǎn)則按照規定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類(lèi)別的不安全食品，通過(guò)換貨、退貨、補充或修正消費說(shuō)明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。
第二條本公司的食品召回事件受當地質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)的監督管理，并接受?chē)屹|(zhì)檢總局和升級質(zhì)檢部門(mén)組織建立的食品召回專(zhuān)家委員會(huì )提供的食品安全危害調查和食品安全危害評估的技術(shù)支持。
第三條本公司將建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量檔案和相關(guān)管理制度，準確記錄并保存食品儲運、銷(xiāo)售以及產(chǎn)品標識等信息，保存消費者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故記錄，以及食品危害糾紛信息等檔案。
第四條本公司將向質(zhì)監部門(mén)及時(shí)報告所有相關(guān)的食品安全危害信息，包括消費者投訴、食品安全危害事件等，不得隱瞞或虛報食品危害人體健康的事實(shí)。
第五條本公司將進(jìn)行食品安全危害調查和食品安全危害評估，調查內容包括以下內容：
�。ㄒ唬┦欠穹鲜称钒踩�、法規或標準的安全要求；
�。ǘ┦欠窈蟹鞘称酚迷o料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當做食品；
�。ㄈ┦称返闹饕M人群構成及比例；
�。ㄋ模┛赡艽嬖诎踩：Φ氖称窋盗�、批次或類(lèi)別及其流通區域和范圍。con
第六條本公司將配合省質(zhì)監部門(mén)組織的食品安全危害調查，不以食品已通過(guò)任何符合性審查為由拒絕。
第七條經(jīng)食品安全危害調查和評估，確認屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品的，應當確定召回級別，實(shí)施召回。
第八條根據食品安全危害的嚴重程度，食品召回級別分三級：
�。ㄒ唬┮患壵倩兀阂呀�(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會(huì )影響大的不安全食品的召回；
�。ǘ┒壵倩兀阂呀�(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會(huì )影響較小的不安全食品的召回；
�。ㄈ┤壵倩兀阂呀�(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的不安全食品的召回。
三、食品召回的實(shí)施
第一條確認食品屬于應當召回的不安全食品的，公司立即停止銷(xiāo)售不安全食品。
第二條自確認食品屬于應當召回的不安全食品之日起，一級召回應當在1日內，二級召回應當在2日內，三級召回應當在3日內，通知有關(guān)銷(xiāo)售者停止銷(xiāo)售，通知消費者通知消費。
第三條向社會(huì )發(fā)布食品召回有關(guān)信息，按照有關(guān)法律法規和國家質(zhì)檢總局有關(guān)規定，向省級以上質(zhì)監部門(mén)報告。
第四條自確認食品屬于應當召回的不安全食品之日起，一級召回應在3日內，二級召回應在5日內，三級召回應在7日內，公司通過(guò)所在地的市質(zhì)監部門(mén)向省質(zhì)監部門(mén)提交食品召回計劃。
第五條食品召回計劃的主要內容包括：
�。ㄒ唬┩ㄖN(xiāo)售者停止銷(xiāo)售不安全食品的情況；
�。ǘ┩ㄖM者停止消費不安全食品的情況；
�。ㄈ┦称钒踩：Φ姆N類(lèi)、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴重和緊急程度；
�。ㄋ模┱倩卮胧┑膬热�，包括實(shí)施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時(shí)限等；
�。ㄎ澹┱倩氐恼Z(yǔ)氣效果；
�。┱倩厥称泛蟮奶幚泶胧�。
第六條自召回實(shí)施之日起，一級召回每3日，二級召回每7日，三級召回每15日，通過(guò)市質(zhì)監部門(mén)向省質(zhì)監部門(mén)提交食品召回階段性進(jìn)展報告；若召回計劃有變更的，應在食品召回階段性進(jìn)展報告中說(shuō)明。
四、召回評估
第一條本公司將保存召回記錄，主要內容包括食品召回的批次、數量、比例、原因、結果等。
第二條本公司將在食品召回時(shí)限滿(mǎn)15日內，向省質(zhì)監部門(mén)提交召回總結報告；責令召回的，報告國家質(zhì)檢總結。
第三條本公司將及時(shí)對不安全食品進(jìn)行無(wú)害化處理，根據有關(guān)規定應當銷(xiāo)毀的食品，及時(shí)予以銷(xiāo)毀。
第四條對召回食品的后處理，本公司將保留詳細記錄，并向時(shí)質(zhì)監部門(mén)報告，接受市質(zhì)監部門(mén)監督。
餐飲店食品安全應急預案 篇17
1、工作原則
根據《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》制定本部門(mén)的應急預案，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應急處置工作。
2、適用范圍
餐飲環(huán)節中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構成潛在危害的適用本預案。
3、預警與報告
3.1預警
3.1.1加強日常監管
加強對重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所，尤其是餐飲消費環(huán)節的高風(fēng)險食品（冷、生食品）的日常監管，通過(guò)監管及時(shí)作出預警。
3.1.2建立舉報制度
任何單位和個(gè)人有權向我部門(mén)舉報餐飲服務(wù)環(huán)節的食品安全事故和隱患，以及監管相對單位、人員不履行或者不按規定履行食品安全事故上報職責的行為。通過(guò)舉報信息及時(shí)作出預警。
3.1.3應急準備和預防
及時(shí)對可能導致食品安全事故信息進(jìn)行分析，按照應急預案的程序及時(shí)研究確定應對措施。
接到可能導致食品安全事故的信息后，應密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預案做好應急準備和預防工作；事態(tài)嚴重時(shí)及時(shí)上報，做好應急準備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預警工作。
3.2報告
3.2.1報告制度
食品藥品監督管理部門(mén)在日常監督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應當立即核實(shí)基本情況，向當地衛生部門(mén)通報。
發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監督管理部門(mén)應當在當地人民政府領(lǐng)導下，配合衛生行政等相關(guān)部門(mén)，及時(shí)作出反應，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級食品藥品監督管理部門(mén)報告。
對發(fā)生在管轄范圍內的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故，實(shí)施緊急報告制度：
�。�1）事故涉及人數在30人以下且無(wú)死亡病例的'，應當于6小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；
�。�2）事故涉及人數30-99人且無(wú)死亡病例的的，應當于2小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；
�。�3）事故涉及人數超過(guò)100人或者死亡1人以上的，應當于2小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；
�。�4）事故發(fā)生在學(xué)�；蛉珖灾匾顒�(dòng)期間的，應當于2小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；
�。�5）其它需要實(shí)施緊急報告的重大食品安全事故。
3.2.2責任報告單位
�。�1）餐飲監管部門(mén)；
�。�2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現）單位；
3.2.3責任報告人
�。�1）行使職責的各級食品藥品監管部門(mén)以及相關(guān)工作人員；
�。�2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；
�。�3）消費者。
4、應急處置
4.1監管部門(mén)
參與餐飲服務(wù)食品安全事故調查時(shí)，有權向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時(shí)控制措施：
�。�1）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料；
�。�2）封存被污染的食品工用具，并責令進(jìn)行清洗消毒；
�。�3）經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監督銷(xiāo)毀；未被污染的食品，予以解封。
�。�4）依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。
4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，在２小時(shí)之內向所在地的人民政府食品藥品監督管理部門(mén)和衛生部門(mén)報告，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。
食物中毒報告的內容應包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時(shí)間、中毒人數、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫療機構名稱(chēng)、地址等。
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當配合有關(guān)食品安全監督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。
任何單位和個(gè)人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。
5、附則
5.1名詞術(shù)語(yǔ)
食品安全：是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。
食源性疾患：亦稱(chēng)食源性疾病。凡是致病因素通過(guò)食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱(chēng)之為食源性疾患。
高風(fēng)險食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。
本預案有關(guān)數量的表述中，“以上”含本數，“以下”不含本數。
5.2預案實(shí)施時(shí)間
本預案自印發(fā)之日起實(shí)施。
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