食品安全突發(fā)事件應急預案

　　在現實(shí)生活或工作學(xué)習中，有時(shí)會(huì )出現一些突發(fā)事件，為了控制事故的發(fā)展，總歸要預先編制應急預案。那要怎么制定科學(xué)的應急預案呢？下面是小編精心整理的食品安全突發(fā)事件應急預案，歡迎大家分享。

　　(一)組織機構

　　成立以公司總經(jīng)理為責任人的食堂安全突發(fā)事件應急處置小組。

　　組長(cháng)：

　　副組長(cháng)：

　　組員：

　　(二)小組成員工作職責

　　1、組長(cháng)

　　負責公司對食堂安全突發(fā)事件的統一領(lǐng)導指揮、組織協(xié)調，具體全面負責和協(xié)調突發(fā)食品安全事故的應急處置和善后處理工作。

　　2、副組長(cháng)

　　負責現場(chǎng)整體工作安排，配合組長(cháng)對應急處置的布置安排。

　　3、組員下設四個(gè)專(zhuān)項工作組

　　(1)信息組:

　�、儇撠熍c附近的衛生防疫部門(mén)和醫療機構等部門(mén)聯(lián)系; ②負責與病人家屬聯(lián)系;

　�、圬撠煈�急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開(kāi)、透明。

　　(2)處理組:

　�、儇撠焻f(xié)助醫療部門(mén)的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài);

　�、谪撠熾S時(shí)了解應急事故狀態(tài)，傷亡人數;

　�、蹍f(xié)助處理好善后的其他各項工作。

　　(3)后勤組:

　�、儇撠煈�急物資采購，建立應急物資儲備保障體系;

　�、谪撠熫�(chē)輛的安排。

　　序：

　　1、現場(chǎng)第一發(fā)現人立即向現場(chǎng)值班人員或廚師長(cháng)報告。

　　2、現場(chǎng)值班人員(廚師長(cháng))立即上報食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。

　　3、食堂主管立即上報總經(jīng)理，并立即保護現場(chǎng)組織搶救、疏導人員。

　　4、信息組立即與附近的衛生防疫部門(mén)和醫療機構等部門(mén)聯(lián)系;

　　5、后勤組立即組織車(chē)輛，送往聯(lián)系的醫院;

　　6、處理組立即了解事故及傷亡人數等情況，收集相關(guān)病情信息;

　　7、秩序維護組立即維持應急事件現場(chǎng)秩序，保護現場(chǎng);

　　8、處理組封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料，臨時(shí)封鎖現場(chǎng)，采集病人排泄物和可疑食品等標本并配合衛生部門(mén)調查，如實(shí)提供材料和樣品，協(xié)助衛生部門(mén)進(jìn)行事件調查、處理;

　　9、信息組了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。

　　10、后勤組籌備應急所需物資，建立應急物資儲備保障;

　　11、信息組對應急事件信息收集、匯總，填寫(xiě)《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門(mén)和食品藥品監管部門(mén)，說(shuō)明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數，以及食物中毒等有關(guān)內容;

　　12、現場(chǎng)秩序組對現場(chǎng)員工和家屬做好解釋和安撫工作;

　　13、處理組落實(shí)衛生部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍;

　　14、處理組協(xié)助領(lǐng)導做好善后處理工作。

　　15、在未經(jīng)公司許可，任何部門(mén)和個(gè)人不得自行散布事故情況信息。

　　(四)善后及責任追究

　　1、善后處理

　　(1)食品消毒處理

　�、俜獯姹晃廴镜氖称酚镁呒肮ぞ�，并進(jìn)行清洗消毒。

　�、趯κ澄镏卸�，要徹底清洗、消毒接觸過(guò)引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過(guò)程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時(shí)間不應少于5分鐘，對不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

　　(2)事件總結處理

　　事件處理結束后，認真做好突發(fā)事件各項記錄和處理總結，分析突發(fā)事件處理過(guò)程中的經(jīng)驗教訓，并提出改進(jìn)措施，著(zhù)手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛生安全各項工作落實(shí)到實(shí)處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓，并對公司人員進(jìn)行情況通報和相關(guān)教育。

　　2、責任追究

　　(1)責任追究屬上級部門(mén)和司法機關(guān)管轄的，公司負責落實(shí)執行;

　　(2)屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領(lǐng)導小組依照相關(guān)法律法規之規定集體研究決定。公司將對以下幾點(diǎn)要進(jìn)行責任追究。

　�、賹�導致事故起因的相關(guān)責任人進(jìn)行嚴肅追究;

　�、趯κ鹿什m報、謊報和不及時(shí)上報的行為進(jìn)行嚴肅追究;

　�、蹖κ鹿侍幚碇型婧雎毷�、推諉等影響應急預案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴肅追究。

　　二、食堂火災應急處置預案

　　(一)組織機構

　　成立以公司總經(jīng)理為責任人的食堂火災應急處置小組。

　　組長(cháng)：

　　副組長(cháng)：

　　組員：

　　(二)小組成員工作職責

　　1、組長(cháng)

　　負責公司對食堂安全突發(fā)事件的統一領(lǐng)導指揮、組織協(xié)調，具體全面負責和協(xié)調火災應急處置和善后處理工作。

　　2、副組長(cháng)

　　負責現場(chǎng)整體工作安排，配合組長(cháng)對應急處置的布置安排。

　　3、組員下設四個(gè)專(zhuān)項工作組

　　(1)信息組:

　�、儇撠熍c附近的消防和醫療等部門(mén)聯(lián)系;

　�、谪撠熍c家屬聯(lián)系;

　�、圬撠煈�急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開(kāi)、透明。

　　(2)處理組:

　�、儇撠焻f(xié)助醫療部門(mén)的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài);

　�、谪撠熾S時(shí)了解應急事故狀態(tài)，傷亡人數;

　�、蹍f(xié)助處理好善后的其他各項工作。

　　(3)后勤組:

　�、儇撠煈�急物資采購，建立應急物資儲備保障體系;

　�、谪撠熫�(chē)輛的安排。

　　(4)現場(chǎng)秩序維護組:

　�、儇撠熅S持應急事件現場(chǎng)秩序;

　�、谔峁┮痪�(xiàn)的情況，向員工和家屬做好解釋工作。

　　(三)火災應急處理程序

　　火災的發(fā)生一般會(huì )出現：煙、味、光等現象，任何人在食堂區域內發(fā)現火情后，都應迅速做到以下事項：

　　1、迅速判明起火位置，起火性質(zhì)(電器、油火、物品)火勢情況，報告食堂管理員;

　　2、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延;

　　3、當部分起火發(fā)展到整體著(zhù)火后，根據現場(chǎng)最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專(zhuān)用電話(huà)119通知消防隊支援滅火;

　　4、報告火情時(shí)應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。

　　(四)消防滅火方法和注意事項

　　1、先救人，后滅火的原則。

　　2、食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不臨陣脫逃;

　　3、處置小組的成員既是滅火責任人，又是現場(chǎng)指揮員，應迅速組織員工滅火;

　　4、消防滅火時(shí)，應首先關(guān)閉排風(fēng)機、鼓風(fēng)機、餐廳空調開(kāi)關(guān)，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢蔓延;

　　5、正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著(zhù)火或電器著(zhù)火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器;

　　6、食堂員工必須懂得“三懂三會(huì )”。

　　三懂(懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法)。

　　三會(huì )(會(huì )報警，會(huì )使用各種消防器材、會(huì )撲救初起之火)。 (五)疏散方法和注意事項

　　1、疏散時(shí)機：現場(chǎng)火勢較大，無(wú)法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。

　　2、疏散方式：火勢較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。

　　3、疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現場(chǎng)最高領(lǐng)導者根據火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警警報信號。

　　4、發(fā)布疏散指令的方法：由現場(chǎng)第一發(fā)現人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。

　　5、餐廳的疏散：食堂管理員負責人員疏散的總協(xié)調，食堂工作人員負責組織餐廳人員疏散;

　　6、物資的疏散：食堂庫管員負責利用最近的疏散門(mén)把重要物資搬離火災現場(chǎng);

　　7、要掌握好疏散時(shí)機和疏散方式，過(guò)早疏散易造成影響，過(guò)遲疏散可能造成損失;

　　8、疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現場(chǎng)最高領(lǐng)導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失;

　　9、疏散時(shí)必須嚴格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂(yōu)周?chē)�不該疏散的人員;

　　10、疏散時(shí)必須嚴格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應確保就餐人員的生命財產(chǎn)安全;

　　11、疏散后，應關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。

　　(六)核實(shí)上報

　　根據事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由食堂主管向公司領(lǐng)導匯報。領(lǐng)導接報后，根據情況決策，聯(lián)系有關(guān)部門(mén)，有關(guān)單位進(jìn)行搶救。

　　(七)搶救結束后的處置

　　1、事發(fā)12小時(shí)內寫(xiě)出事故書(shū)面報告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級領(lǐng)導。

　　2、保護好現場(chǎng)以便調查火災原因。

　　3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗后方可食用。

　　4、事故處理完畢后，由食堂負責人總結應急搶救工作的經(jīng)驗教訓，同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，完善預案。 (八)相關(guān)部門(mén)電話(huà)

　　火警：119

　　醫療急救：120

　　公司值班電話(huà)：xxx

　　三、食堂停水、停電、停氣應急處置預案

　　為進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，實(shí)現服務(wù)工作良性運行，保證食堂正常營(yíng)業(yè)特制定本預案。

　　(一)組織機構

　　成立食堂突發(fā)事件應急處置小組。

　　組長(cháng)：

　　副組長(cháng)：

　　組員：

　　(二)小組成員工作職責

　　1、組長(cháng)

　　負責公司對食堂突發(fā)事件的統一領(lǐng)導指揮、組織協(xié)調，具體全面負責和協(xié)調應急處置。

　　2、副組長(cháng)

　　負責現場(chǎng)整體工作安排，配合組長(cháng)對應急處置的布置安排。

　　3、小組分工

　　(1)聯(lián)絡(luò )組:

　　及時(shí)上報組長(cháng)，聯(lián)系相關(guān)部門(mén)，查明原因，及時(shí)通知用餐單位。

　　(2)保障組:

　　維持應急事件現場(chǎng)秩序，對就餐人員做好解釋工作。安排食堂工作人員，及時(shí)清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。 (一)設施保障

　　設施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設備。

　　(二)保證措施

　　做到科學(xué)預防，措施得力，確保停電、停水、停氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供應。

　　1、停電

　　食堂因臨時(shí)停電，或遇跳閘等特殊情況時(shí)，食堂餐廳在正常營(yíng)業(yè)期間，應做好以下工作：

　　(1)餐廳廚師長(cháng)應第一時(shí)間上報食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門(mén)詢(xún)問(wèn)停電原因，如果是食堂內部供電設備問(wèn)題應立即檢修。如果是地區停電，或其他原因無(wú)法解決，應向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。

　　(2)聯(lián)絡(luò )組負責解釋、溝通穩定就餐人員情緒。迅速開(kāi)啟應急燈或點(diǎn)燃蠟燭。(備足蠟燭放在固定位置，方便取用。) (3)停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應縮短，在化冰后執行常溫保存條件下的保存期限，預計不能在期限內使用原料或食品時(shí)，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失，超過(guò)期限的，應按不合格品處理。

　　2、停水

　　(1)食堂現場(chǎng)管理人員查明停水原因是食堂內還是食堂外，若是食堂外原因，應立即撥打自來(lái)水公司，問(wèn)清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水時(shí)間。若是食堂內原因，應立即通知負責后勤水電工到場(chǎng)，迅速進(jìn)行維修。

　　(2)自來(lái)水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現場(chǎng)管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水容器。

　　(3)對于不能在短時(shí)間內修復，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無(wú)法正常用水的，食堂現場(chǎng)管理人員應及時(shí)上報食堂主管，并采取以下措施：

　�、僬{換操作方式，盡量做一些少用水的食品; ②立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐; ③利用有限時(shí)間對食堂原材料進(jìn)行毛變處理。

　　3、停氣

　　(1)廚師長(cháng)第一時(shí)間上報食堂管理員，由食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門(mén)詢(xún)問(wèn)停氣原因和供氣恢復時(shí)間。

　　(2)對于不能短期恢復的，食堂管理員應及時(shí)上報食堂主管，并采取以下措施：

　�、偃魹樵绮蛡洳蜁r(shí)停氣，需向就餐人員做好解釋工作;

　�、谌魹槲绮蛡洳蜁r(shí)停氣，立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐;

　�、廴魹橥聿蛡洳蜁r(shí)停氣，就餐人員少量時(shí)，采用備用電炒鍋、微波爐等設備進(jìn)行飯菜制作;就餐人員較多時(shí)，需立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。

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