餐廳安全責任書(shū)8篇
在生活中，責任書(shū)在生活中的使用越來(lái)越廣泛，責任書(shū)是寫(xiě)明責任范圍、職責的文書(shū)。那么責任書(shū)的格式，你掌握了嗎？下面是小編精心整理的餐廳安全責任書(shū)，歡迎大家分享。
餐廳安全責任書(shū)1
根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律法規的規定，結合本鄉餐飲服務(wù)單位實(shí)際情況，進(jìn)一步落實(shí)經(jīng)營(yíng)單位主體責任，確保餐飲環(huán)節食品安全，鄉(鎮)食品藥品監督管理所與餐飲單位:負責人:簽訂餐飲服務(wù)食品安全責任書(shū)。
一、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責任人的意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。
二、認真學(xué)習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消費者提供健康合格的食品。嚴格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營(yíng)項目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
三、建立并落實(shí)食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度，認真做好進(jìn)貨臺帳記錄、進(jìn)貨驗收工作，食品索證驗收登記臺帳建立率達100%。對庫存食品及原料要定期進(jìn)行清查，發(fā)現過(guò)期、變質(zhì)食品及原料應及時(shí)進(jìn)行銷(xiāo)毀處理。
四、采購的畜禽肉類(lèi)100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品。
五、杜絕使用“劣質(zhì)食用油(地溝油)、不合格鮮肉或肉制品(瘦弱精)、不合格調味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。
六、保證所有食品從業(yè)人員按規定進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。
七、建立健全食品安全管理制度，加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓，配備專(zhuān)人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全管理制度。
八、不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳。加工制作涼菜必須在涼菜間內進(jìn)行，并做到專(zhuān)人、專(zhuān)間、專(zhuān)用冰箱、專(zhuān)用空調、專(zhuān)用工具和容器�！拔鍖�(zhuān)”實(shí)施率達100%。
九、隨時(shí)維護維修餐飲服務(wù)食品安全設施設備，保證其正常運轉使用。
十、加強餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。
十一、保持餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境衛生，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。
十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報告食品藥品監督管理部門(mén)，積極配合相關(guān)部門(mén)調查，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報、瞞報。
十三、在進(jìn)購食品中因不慎、疏忽購進(jìn)不合格食品(三無(wú)產(chǎn)品);不得銷(xiāo)售來(lái)源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進(jìn)銷(xiāo)者，一經(jīng)發(fā)現，嚴肅處理，決不姑息遷就。
本責任書(shū)自簽訂之日起生效，損壞或丟失后需補簽的在鄉食藥監所補充簽訂。
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20xx年xx月xx日
餐廳安全責任書(shū)2
甲方：
乙方:
為切實(shí)加強安全工作，落實(shí)安全制度，杜絕安全事故，甲方特與乙方簽訂安全生產(chǎn)責任書(shū)，要求乙方落實(shí)以下安全規范：
一、乙方要加強本部門(mén)的安全管理，認真組織安全教育培訓，使全員掌握消防安全基本知識。
二、建立健全消防安全制度，認真遵守落實(shí)，消除安全隱患。
三、乙方員工工作中要遵守：
(一)安全工作規范：
1、服務(wù)員在收臺時(shí)應將煙蒂、火柴梗清理干凈后倒入垃圾箱內，不準卷入臺布內。
2、餐廳應合理擺放餐桌，一定要留出足夠的通道，不得堵塞。
3、餐廳內如需點(diǎn)燃蠟燭增加氣氛時(shí)，必須把蠟燭固定在不易燃燒的基礎上，并不得造近可燃物。
4、餐廳服務(wù)員使用電器、酒精爐、火鍋時(shí)，必須保證安全，要有防火措施，準備好大濕毛巾或濕布、滅火器，以備滅火之用。
5、廚房?jì)扔蜔熣謶〞r(shí)擦洗，防止油污太多引燃發(fā)生火災。
6、餐廳下班時(shí)值班服務(wù)員一定要嚴格檢查，是否有煙頭等火種，電燈、電器全部關(guān)閉，檢查確無(wú)問(wèn)題后方可下班。
7、廚房下班時(shí)，由廚師長(cháng)負責檢查煤氣、閥門(mén)是否關(guān)死，管道、儀表等是否正常、確保無(wú)隱患后關(guān)燈，鎖門(mén)方可下班，須在值班記錄本上簽字。
8、夜間值班人員要定時(shí)巡邏檢查，對餐廳、廚房作為重點(diǎn)防范、特別注意煤氣泄漏。
9、廚房采購、保管要嚴格遵守原材料采購保管制度，保證食品的衛生質(zhì)量，禁止無(wú)關(guān)人員接觸食品，防止食品污染事故發(fā)生。
10、不私拉電線(xiàn)，對使用電器線(xiàn)路增加負荷的，必須向甲方申請核實(shí)負荷能力，批準后方可使用。
11、 未征得甲方批準，不得在院內亂搭亂建、張貼或掛廣告宣 傳標牌，不得隨意堆放物品。
(二)火警處理
如發(fā)生火警，無(wú)論程度大小，必須作出如下急救措施：
1、保持冷靜，并停止手上的所有工作，關(guān)閉正在使用的一切機器，切斷非消防電源。
2、保持鎮靜，呼喚附近的同事援助。在火勢不大、安全的情況下，利用就近的滅火器滅火。
3、如火勢較大，不要試圖獨立滅火，應立即報“119”，清楚的說(shuō)出火警地點(diǎn)，燃燒物質(zhì)、火勢情況及本人姓名，并報告上級領(lǐng)導及保安。
4、及時(shí)采取應急疏散措施，如附近有賓客，要立即疏散，引導客人至安全地帶。
5、按照安全通道的指示，迅速冷靜的從最近和最安全的通道離開(kāi)。
6、如您是最后一位離開(kāi)工作崗位的人請關(guān)閉防火門(mén)以阻隔火勢蔓延。
四、以上規定由乙方負責人組織落實(shí)，未能認真落實(shí)造成事故的，由乙方承擔經(jīng)濟及法律責任。
甲方： 乙方：
年 月 日
餐廳安全責任書(shū)3
為加強飯店的消防管理，確保飯店來(lái)店客人和飯店員工的人身及財產(chǎn)安全，根據《消防法》及第61號令的規定，結合飯店的實(shí)際情況，由飯店委托代表與各部分負責人簽訂《消防安全責任書(shū)》，具體內容以下：
一、飯店的消防安全管理工作貫徹誰(shuí)主管、誰(shuí)負責的原則，實(shí)行逐級消防安全責任制，各部分的負責人是本部分消防安全的第一責任人。
二、針對部分的工作特性和實(shí)際情況，建立本部分的消防安全制度，對各崗位的消防安全制度的落實(shí)和執行情況進(jìn)行指導、監視、檢查，實(shí)行安全目標管理，使消防安全工作和本部分的工作任務(wù)同計劃、同布置、同檢查、同落實(shí)、同總結。
三、部分負責人有責任和義務(wù)對員工進(jìn)行消防安全知識的培訓教育，增強員工的安全防火意識和正確處理消防突發(fā)事故的能力，并積極主動(dòng)的參加消防演練及培訓。
四、部分所有職員均有責任和義務(wù)保護轄區的消防設施和器材，保證其正常使用，并定期檢查，做好保潔，使本部分每一個(gè)員工都能熟練把握消防設施、器材的擺放位置、數目、操縱方法。無(wú)火災情況下，任何員工未經(jīng)批準不得擅自動(dòng)用消防裝備、器材，因火情需要動(dòng)用，用完后應及時(shí)放回原位，并報告保衛部。
五、部分必須確保管轄區域內的安全出口和消防疏散通道的暢通，不得占用和梗塞疏散通道，不得在疏散通道內堆放雜物，并確保安全出口唆使燈、疏散唆使標志燈隨時(shí)處于正常工作狀態(tài)。
六、部分必須積極配合上級公安消防部分及飯店的消防安全檢查。對在消防安全檢查中提出的火災隱患，必須在規定時(shí)間內按規范要求整改終了，并報告保衛部復查。對確切一時(shí)沒(méi)法整改的火災隱患，應列出整改計劃，報飯店保衛部和安全管理委員會(huì )審批，共同制定應急措施，積極展開(kāi)本部分內部的安全防火自檢自查，發(fā)現隱患立即整改，并報保衛部。
七、對上級領(lǐng)導安排布置的消防安全工作及相應的通知，必須嚴格執行，貫徹落實(shí)。在實(shí)施改造施工時(shí)，必須貫徹先報批，后施工的原則。
八、使用安裝電器裝備和線(xiàn)路，必須由工程部專(zhuān)業(yè)職員操縱，嚴格執行有關(guān)的技術(shù)規范，臨時(shí)安裝使用電器裝備的，必須以書(shū)面情勢，報飯店安全管理委員會(huì )及保衛部審批同意后，由專(zhuān)業(yè)職員安裝，并應采取有效的防火措施，制止私拉電線(xiàn)、電插座和擅自使用電熱棒、電爐等。
九、部分應對消防安全重點(diǎn)部位進(jìn)行重點(diǎn)管理，除制定安全管理制度外，還應指定專(zhuān)人負責管理，并定期進(jìn)行檢查，出現題目及時(shí)報告。
十、飯店對消防安全工作做的好的部分和個(gè)人將適時(shí)給予通報表彰嘉獎，對消防安全制度落實(shí)不夠、執行不嚴、管理差的部分和部分責任人，將給予通報批評，并視情節給予經(jīng)濟處罰或飯店行政處罰，情節嚴重的送交***門(mén)追究其法律責任。
十一、如部分消防責任人年度內因公或其它緣由外出、調離時(shí)，接任工作的部分消防負責人到崗后，部分應及時(shí)知會(huì )保衛部，重新簽訂消防責任書(shū)，接任工作的部分消防責任人應負一樣的消防責任。
十二、本責任書(shū)一年簽訂一次，由飯店安全安全委員會(huì )委托保衛部負責落實(shí)跟進(jìn)執行情況。
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XXXX年XX月XX日
餐廳安全責任書(shū)4
為確保師生員工生命的安全，預防食物中毒的發(fā)生，強化食堂從業(yè)人員安全工作意識，使食品安全工作落到實(shí)處，本園特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理責任書(shū)：
1、食堂人員必須持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，嚴格執行國家規定的飲食衛生法規。
2、采購食品人員，應有相對固定的食品供應點(diǎn)采購。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、超過(guò)保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收。
3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，半生吃或涼伴食品。嚴禁供應隔餐(夜)飯菜。
4、炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開(kāi)，用后洗凈保潔存放，按時(shí)進(jìn)行消毒。
5、餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實(shí)保潔措施。
6、配備專(zhuān)用留樣冰箱，每種飯菜留樣，作好記錄，標明日期，冷藏保存48小時(shí)。
7、嚴格規范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養，發(fā)現損壞及時(shí)上報。
8、定期進(jìn)行食堂內外環(huán)境大掃除，切保食堂環(huán)境衛生。
9、食堂人員應嚴格講究個(gè)人衛生。
10、因工作不負責任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據情況追究責任。
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20xx年xx月xx日
餐廳安全責任書(shū)5
一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規、標準，配備食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度，嚴格執行餐飲服務(wù)崗位操作規范，牢固樹(shù)立安全第一、誠信經(jīng)營(yíng)的理念。
二、嚴格執行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓教育，監督從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛生。
三、保持餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。
四、嚴格落實(shí)餐飲服務(wù)食品采購索證索票規定，建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，不采購和使用標識不規范、來(lái)源不明的食品及食品添加劑，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)。
五、嚴格規范食品添加劑的保管和使用行為，落實(shí)食品添加劑“五專(zhuān)”(專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存)管理制度，按照規定的品種、使用范圍、用量使用并建立使用臺帳。
六、如有自制火鍋底料、自制飲料(包括調制和現榨)、自制調味料的，保證按要求向餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)備案所使用的'食品添加劑名稱(chēng)，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。
七、食品制作過(guò)程各環(huán)節操作規范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用過(guò)期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。
八、嚴格落實(shí)餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度，按照規范流程洗消餐(飲)具，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具和容器。
九、餐廳設置醒目的禁止吸煙禁語(yǔ)和標志，并配備專(zhuān)(兼)職人員對吸煙者進(jìn)行勸阻。
十、自覺(jué)接受消費者、新聞媒體的監督，如實(shí)、主動(dòng)回答消費者、媒體有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的咨詢(xún)。如有違法行為，本單位愿承擔由此帶來(lái)的法律后果。
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20xx年xx月xx日
餐廳安全責任書(shū)6
餐飲部安全生產(chǎn)責任書(shū)
為保證酒店客人和員工人身財產(chǎn)安全，提高安全生產(chǎn)的管理水平，確保酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作順利進(jìn)行，特簽訂本責任書(shū)。
一、方針與原則
1、堅定不移的貫徹“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針。
2、根據國家有關(guān)消防、公共安全、食品安全、安全生產(chǎn)的法律、法規、規程、標準的規定，結合服務(wù)行業(yè)的特點(diǎn)，認真落實(shí)安全措施，制訂應急預案。
3、依靠完善的制度、健全的組織、切實(shí)的措施、高素質(zhì)的員工，使方針和原則得以貫徹落實(shí)。
4、部門(mén)負責人為本部門(mén)安全生產(chǎn)責任人。
二、責任范圍：
1、餐飲部所有油罐、煤氣、電器及機械設備正常運轉的安全。
2、及時(shí)排除并整改部門(mén)區域內消防及消防設施設備的隱患。
3、做好食品安全管理，制訂安全措施和應急預案，確�？腿说娘嬍嘲踩�。
4、部門(mén)所有硬件設施的完整。
5、餐飲部所有的固定資產(chǎn)及硬件設備的保管和使用安全。
6、餐飲部全體員工的人身安全和財產(chǎn)安全。
7、酒店部署的其他生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)工作安全。
三、安全生產(chǎn)目標
1、杜絕一切安全隱患及可能性隱患。
2、杜絕食品安全事故。
3、杜絕用餐器皿原因造成的安全事故。
4、杜絕部門(mén)區域范圍內的各類(lèi)火災事故。
5、杜絕部門(mén)區域范圍內的被盜、被搶、被破壞等治安事件。
6、確保餐飲部電氣設備、機械設備和消防設施正常運行，杜絕發(fā)生重大設備損壞事故。
7、部門(mén)硬件完好率95%以上，安全隱患整改完成率95%以上。
8、工傷事故：不發(fā)生重傷、死亡事故。
9、全員安全法規、安全知識和本崗位操作規程考試合格率達100%，新員工入職安全知識培訓率達100%。
10、不發(fā)生重復性事故。
四、安全生產(chǎn)承諾
1、認真貫徹、執行上級部門(mén)關(guān)于安全生產(chǎn)的各項規定和指示，協(xié)助酒店做好各項安全管理工作。
2、組織制定和落實(shí)本部門(mén)各項安全管理制度和酒店各類(lèi)設施設備的安全技術(shù)措施。
3、將安全工作納入本部門(mén)日常管理中，定期或不定期開(kāi)展安全自查，督促本部門(mén)安全制度的落實(shí)。
4、利用各種形式對員工進(jìn)行安全生產(chǎn)知識培訓和安全意識教育。
5、配合上級部門(mén)和酒店開(kāi)展的各項安全生產(chǎn)活動(dòng)。
五、附則
1、本責任書(shū)經(jīng)雙方簽字后生效，。
2、責任人任職期間有效，人員變動(dòng)時(shí)需要重新簽定。
3、本責任書(shū)一式三份，簽訂雙方各執一份，辦公室存檔一份。
總經(jīng)理簽字： 餐飲部經(jīng)理簽字：
年 月 日
餐廳安全責任書(shū)7
為明確各崗位每位員工的安全職責，結合各崗位的實(shí)際情況，特與單位餐廳員工簽訂本年度安全、衛生目標責任書(shū)。
一、目標
嚴格按照安全生產(chǎn)管理制度操作，實(shí)現本人責任范圍內零事故、零傷亡、零損失、零投訴的目標。
二、責任內容
1、從事餐廳作業(yè)人員須經(jīng)有關(guān)衛生防疫部門(mén)體檢合格，持健康證，方可上崗操作。
2、從事本崗位的員工應衣著(zhù)樸素干凈，穿白色衛生褂，不準穿拖鞋，高跟鞋。
3、嚴格遵守餐廳用電、用火安全規定，防止各類(lèi)電氣及火災事故。
4、餐廳人員定期檢查身體(一年一次)，養成良好的個(gè)人衛生習慣，保持飯菜加工區及用餐區環(huán)境衛生整潔，達到衛生考核標準。
5、嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)，把好食品采購、質(zhì)量驗收、加工操作、餐具消毒四道關(guān)，做好防蠅、防鼠、防塵等工作，杜絕食物中毒和傳染性疾病的發(fā)生。
6、注重節水、節電、節氣，杜絕浪費，最大限度的提高飯菜質(zhì)量。
7、積極配合各項安全檢查活動(dòng)，學(xué)習本崗位安全操作規程，具備處理突發(fā)事故的能力。
8、正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌牙狀態(tài)，如發(fā)生事故，要正確處理，及時(shí)、如實(shí)地向上級報告，并保護現場(chǎng)，作好詳細記錄。
9、做好本崗位的消防安全工作，了解并掌握本崗位的火災隱患、應急預案規定的職責、程序、措施、方法、通訊聯(lián)絡(luò )等要求，學(xué)會(huì )使用滅火器。
10、認真學(xué)習、落實(shí)國家、省、市有關(guān)安全、環(huán)境保護、會(huì )議和文件精神。
三、本責任書(shū)一式兩份，自簽訂之日起生效，有效期自20xx年1月1日至20xx年1月1日，單位負責人與餐廳員工各執一份。
負責人： 餐廳員工：
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餐廳安全責任書(shū)8
餐飲部工作是基地重點(diǎn)工作之一，它關(guān)系到大家的生命健康。其工作質(zhì)量水平如何直接影響到基地的聲譽(yù)及發(fā)展。其中安全工作乃重中之重，為確保安全方面萬(wàn)無(wú)一失，加強員工安全意識，訂立此安全責任書(shū)：
�。ㄒ唬� 對餐飲安全工作負總責。
�。ǘ� 及時(shí)發(fā)現餐廳內安全隱患（水、電操做、防蠅、防鼠、食品和蔬菜質(zhì)量等），提出合理化建議。
�。ㄈ� 幫廚學(xué)生以擇洗蔬菜，做好餐廳衛生為主，不準讓學(xué)生切菜及從事危險性工作。幫廚學(xué)生不得隨意進(jìn)出操作間。
�。ㄋ模� 餐廳工作人員應做好個(gè)人及所負責區域衛生，按要求穿戴上崗。
�。ㄎ澹� 嚴把進(jìn)貨關(guān)（三證齊全），對購進(jìn)食品的質(zhì)量加強監控，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報。
�。� 做好餐廳衛生保潔工作，每日消毒（器具、餐具、空間），目之所及，基本無(wú)蠅。
�。ㄆ撸� 餐廳用具嚴格依動(dòng)物性食品或蔬菜分類(lèi)，做到專(zhuān)具專(zhuān)用。
�。ò耍� 工作閑暇時(shí)間餐廳必須有專(zhuān)人管理，不得空崗。
�。ň牛� 做好食菜留樣工作。
�。ㄊ� 餐廳工作人員應加強對營(yíng)養知識方面的學(xué)習與研究，促進(jìn)師生身體健康。
�。ㄊ唬� 餐廳組每月至少要召開(kāi)一次安全工作會(huì )議，操作安全工作問(wèn)題有記錄。
�。ㄊ� 全體工作人員應認真履行上述安全工作職責，如因工作失誤造成不良后果，追究有關(guān)人員的責任。
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