食品加工廠(chǎng)衛生管理制度

　　在現實(shí)社會(huì )中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編收集整理的食品加工廠(chǎng)衛生管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　1.目的

　　為了確保生產(chǎn)用原料的衛生質(zhì)量得合理的控制，確保原輔料的衛生質(zhì)量符合國家相關(guān)要求，并能夠滿(mǎn)足生產(chǎn)的需要。

　　2.適用范圍

　　采購、運輸、驗收及貯存的原輔料。

　　3.職責

　　3.1采購人員負責對原輔料的采購，不定期要求供應商對原輔料送樣至當地衛生監督部門(mén)進(jìn)行檢測，并要相關(guān)檢測報告。

　　3.2質(zhì)檢人員負責對每批進(jìn)貨的原輔料進(jìn)行外觀(guān)及理化檢驗。

　　3.3生產(chǎn)車(chē)間負責對原輔料的堆放、貯存管理工作。

　　4.工作程序

　　4.1原輔料的'采購

　　4.1.1采購人員在對原輔料采購前，應要求供應商出具產(chǎn)品檢驗、檢疫合格證后，方可對每批原輔料進(jìn)行采購活動(dòng)，對于小販供應商應先送樣至廠(chǎng)質(zhì)量監督部進(jìn)行相關(guān)衛生質(zhì)量指標的檢測，合格后方可采購。

　　a)對大豆要求供應商至少有1次地方監督部門(mén)的檢測報告.

　　b)對于包裝輔料，要求供應商每年至少有1次生產(chǎn)廠(chǎng)衛生檢驗報告。

　　4.1.2采購人員應具有簡(jiǎn)易鑒別原輔料衛生質(zhì)量的知識技能，即對將要采購的原輔料應不予以采購。

　　4.1.3采購人員應對供應商作出要求：用來(lái)盛裝原輔料的包裝和容器其材質(zhì)應無(wú)毒，不受污染，干凈、衛生，符合衛生要求。對特殊原輔料要求其包裝具有良好的密封性能。

　　4.1.4重復使用的包裝物或容器，其結構應易于清洗及消毒。對污染有如機油等有毒物質(zhì)的包裝物或容器應禁止退回供應商作重復使用，用廠(chǎng)內作報廢料予以報廢。

　　4.2原輔料的運輸

　　4.2.1運輸工具應具有防雨、防塵設施，并符合衛生要求。

　　4.2.2運輸過(guò)程要防止交叉污染，不能與有毒物品一同運載。

　　4.2.3搬運操作應輕拿輕放，盡量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷

　　a)對未加工的土產(chǎn)品原料的搬運操作要盡量減少損傷，以免原料在貯存期間因此而發(fā)生霉變、腐爛的異常。

　　b)對密封要求嚴格的原輔料，不能損傷包裝物。對已穿孔的原輔料包裝物，應即采取有效密封措施或給予優(yōu)先使用。

　　4.3原輔料的進(jìn)貨檢查

　　4.3.1每批原料采購回來(lái)后，進(jìn)倉前，倉管員應第一時(shí)間通知質(zhì)人員到現場(chǎng)。

　　4.3.2檢驗員應按照《原材料驗收標準》有關(guān)規定對原輔料進(jìn)行感官司鑒定及抽樣操作。

　　4.3.3檢驗員應及時(shí)將樣品送到化驗室進(jìn)行理化指標的檢測。

　　4.3.4化驗員收到樣品后應及時(shí)對樣品按《原材料檢驗標準》進(jìn)行檢驗，如一個(gè)小后方進(jìn)行檢驗的樣品，應做一定的保護措施。

　　4.4原材料的貯存

　　4.4.1倉管員要按照環(huán)境管理制度對倉庫定期清掃，消毒及通風(fēng)換氣，班組領(lǐng)完原輔料后要及時(shí)清潔，使倉庫地面保持清潔、衛生。

　　4.4.2倉庫要按相關(guān)制度進(jìn)行防鼠、防蟲(chóng)工作，同時(shí)配合廠(chǎng)部進(jìn)行定期鼠滅火早工作。但禁止在倉庫及其周?chē)�用劇毒藥品進(jìn)行滅鼠及滅蟲(chóng)。

　　4..4.3原輔料的堆放要按照產(chǎn)品碼放規定進(jìn)行安置堆放，應離地墻與層頂保持一定距離，堆與堆之間要有適當距離，要做一先進(jìn)出的原則，發(fā)防貯存期間過(guò)久而使原輔料變異而影響其使用性能。對已過(guò)保質(zhì)期的原輔料，倉和員應通知質(zhì)檢人員進(jìn)行抽樣查，并按相關(guān)程序進(jìn)行處理。

　　4.45倉管員按照主要原材料貯存期間管理規定對原輔料進(jìn)行管理，要定期通知原料進(jìn)貨檢驗員對庫存主要原輔料進(jìn)行感官檢查及抽樣檢查。

　　4.5加工用水的控制依照生產(chǎn)用水衛生質(zhì)量控制程序進(jìn)行。

　　4.5不合格品

　　5.0相關(guān)文件及記錄

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