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食堂庫房入庫出庫管理制度（通用14篇）
制度指一定的規格或法令禮俗。用社會(huì )科學(xué)的角度來(lái)理解，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。下面是小編整理的食堂庫房入庫出庫管理制度，歡迎大家分享。
食堂庫房入庫出庫管理制度 1
一、建立入庫、出庫食品登記制度，按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(cháng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉。
二、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放，并有明顯標識。
三、存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。
四、建立庫存食品定期檢查制度，定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的`保質(zhì)期。
五、定期打掃庫房，整理物品，保持庫房整潔。
六、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
七、及時(shí)處理掉不能繼續使用的食品或腐敗變質(zhì)的食品和有異味的食品。
食堂庫房入庫出庫管理制度 2
1、庫房存放食品須堆放有序，保證先進(jìn)先出，要求隔墻離地存放，與室外不能有相通的洞。
2.及時(shí)有效的做好三防工作（防潮、防水、防蠅）。
3、庫中物品擺放不靠墻，保持良好的通風(fēng)，隨吃隨買(mǎi)，存放不過(guò)多，當周吃當周用。具體保管要求如下：
米：根據大米發(fā)熱較快的特性，必須加強檢查，注意糧堆內濕度的變化；不用高溫烘烤，不干燥過(guò)度；防治米的'蟲(chóng)害，加強運輸工具、倉庫的消毒處理。
面：保持干燥，水分控制在12%以下；面粉袋要井字形堆置；做好防蟲(chóng)；搞好環(huán)境衛生，保持袋具清潔衛生，做好防塵、防鼠工作。
油：儲存要有專(zhuān)用的油桶，密封儲存；儲存時(shí)溫濕度要適宜，通風(fēng)良好；儲存的容器定期洗刷。
4、庫房、粗加工間及烹飪間要分開(kāi)。
食堂庫房入庫出庫管理制度 3
1、食堂庫房及食品料設立庫管員專(zhuān)人管理，非庫房管理人員不得隨意進(jìn)入。
2、庫房保管員須持健康證上崗，按照食品從業(yè)人員衛生要求，做好保持良好衛生習慣。
3、庫房建立好食品原料入、出庫賬簿，堅持入、出庫驗收登記制度。未經(jīng)驗收的不符合食品衛生標準要求的食品原料嚴禁入庫儲存。
4、食品原料分類(lèi)、分架、隔墻（15厘米）、離地（20厘米）安全儲存，標識明顯。
5、食品出庫堅持先進(jìn)先出，縮短儲存時(shí)間，避免食品原料變質(zhì)腐爛。
6、建立庫存食品定期檢查、報告制度，經(jīng)批準及時(shí)處理過(guò)期、腐爛變質(zhì)食品原料。
7、庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒（包括防投毒）、防蠅、防塵、防鼠，確保食品原料衛生安全。
8、庫房衛生定期打掃，儲存物品定時(shí)整理，保持干燥、通風(fēng)、整潔，確保食品原料衛生安全。
9、庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類(lèi)物品及其他任何私人物品。
10、庫房?jì)Υ媸称吩�，因庫管員的.原因造成損失，學(xué)校追究庫管員責任。
食堂庫房入庫出庫管理制度 4
1、庫房設專(zhuān)職保管員，主要負責食堂食品成品或關(guān)成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。
2、把好驗收關(guān)，不僅要防止物品缺斤少兩，更要杜絕霉爛變質(zhì)物品入庫。
3、嚴格出庫手續，領(lǐng)用與借用物品一律及時(shí)簽名登記。
4、對庫存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤(pán)點(diǎn)，建立帳目，做到帳帳、帳物相符。
5、做好防火、防爆、防盜、防毒工作，庫房?jì)冉刮鼰�，無(wú)關(guān)人員不準進(jìn)入庫房。
6、勤儉節約，物盡其用，防止浪費。
7、庫房管理員要按時(shí)上下班、堅守崗位，提前備貨，確保食堂物資的正常供應。
8、庫房要經(jīng)常通風(fēng)、保持庫內干燥，冷庫要加強溫度控制，設溫度計，各類(lèi)食品應掛牌，標明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出，建立衛生制度，定期打掃制度，定期打掃除，搬運食品出入庫時(shí)應穿工作服。
9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應設施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。
食堂庫房入庫出庫管理制度 5
一、嚴格堅守工作崗位，不得隨意離崗。
二、嚴格開(kāi)關(guān)門(mén)制度，對外來(lái)進(jìn)出人員，嚴加控制，并做好登記手續。
三、嚴禁買(mǎi)賣(mài)人員隨意進(jìn)出，并在校內大聲叫喊，并管理好門(mén)前相應設施。
四、嚴禁外來(lái)車(chē)輛隨意進(jìn)入校園，特殊情況必須由校相關(guān)領(lǐng)導批準后方可入內。
五、保持值班室整潔，門(mén)前門(mén)后相關(guān)地域的`清潔衛生，教師存車(chē)房，車(chē)輛擺放有序。
六、配合門(mén)前“五包”管理人員，做好攤點(diǎn)的工作，嚴禁交攤位放置在校大門(mén)及校大門(mén)的兩側。
食堂庫房入庫出庫管理制度 6
1、食品入庫制度：
�。�1）入庫前，首先對所購食品進(jìn)行檢查，對不符合食品衛生要求者，不簽收，不入庫。驗收記錄應妥善保存，以備查考。
�。�2）做好食品數量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。并按標簽標示的儲存條件保存食品；
�。�3）定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架存放，貨架上貼掛標簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。
�。�4）經(jīng)常檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)或其他感官異常食品及原料時(shí)應及時(shí)處理，不得與其他食品混放。及時(shí)將庫存情況通知采購員，防止出現食品堆積或斷檔。
2、食品出庫制度：
�。�1）食品出庫實(shí)行“先進(jìn)先出，推陳出新”的原則，做到保管條件差的先出，包裝簡(jiǎn)易的`先出，易變質(zhì)的先出。
�。�2）本著(zhù)“厲行節約，杜絕浪費”的原則發(fā)放食品。
�。�3）領(lǐng)用人不得進(jìn)入庫房，防止出現差錯。
�。�4）管理員應當定期對食品出庫情況進(jìn)行檢查核實(shí)，對出庫物品使用情況進(jìn)行監督檢查。
食堂庫房入庫出庫管理制度 7
1、食堂庫房必須專(zhuān)人負責，為保證食品安全，庫房隨時(shí)上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫；
2、客房?jì)仍O置食品架。原料分類(lèi)擺設，食品原料等應離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置；
3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風(fēng)良好；
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。
食堂庫房入庫出庫管理制度 8
1、庫管員首先政治上可靠，思想積極上進(jìn)，愛(ài)崗敬業(yè)，廉潔奉公，勇于奉獻。
2、積極做好本職工作，盡職盡責，不串崗閑逛。
3、做好米、面、油、鹽等食品的入庫出庫工作。
4、庫管員要保證倉庫衛生、清潔、物品擺放有序。
5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蠅等工作。
6、做好每日出庫食品原料的.登記工作，及時(shí)要求領(lǐng)取人簽字。
7、要做到日清月結，每日盤(pán)點(diǎn)、核實(shí)一次，做到帳票相符，票票相符，票物相符。
8、認真執行學(xué)院準入制度，不得私采私入私銷(xiāo)，一經(jīng)發(fā)現，嚴肅處理。
9、入庫食品要一查合格證，二看質(zhì)量，三通過(guò)驗收，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向食堂負責人匯報。
10、庫管員要認真收貨，做到品種數量準確無(wú)誤，做好收貨記錄，收貨單一式貳份，自留一份上報一份。
11、食堂庫房是存放準入食品的重要地方，其它人不得隨便進(jìn)入。
12、庫房?jì)葒澜麛[放其它雜物及晾曬衣物。
13、庫管員自身要符合國家要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的健康條件。
14、庫管員要做好倉庫的安全工作及餐飲中心的其它工作。
食堂庫房入庫出庫管理制度 9
為防止食品污染，確保食品衛生安全，以利庫管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度：
一.加強食品衛生安全意識，必須保持庫房?jì)惹鍧嵳R、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、（包括防投毒）、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作，防止各類(lèi)事故發(fā)生。
二.所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱(chēng)，采購時(shí)間，數量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。
三.堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的'食品與調料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。
四.食品應分類(lèi)、分架、離地隔墻20厘米存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛生無(wú)異味，保持良好衛生狀況。
五.食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲存時(shí)間。
六.每天要對庫存食品進(jìn)行檢查，整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)向食堂主管匯報，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。
七.庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類(lèi)物品。禁止存放外觀(guān)與食品類(lèi)似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。
八.庫管員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛生習慣，按照食品從業(yè)人員衛生要求，做好個(gè)人衛生。做到服裝整潔，不在庫房?jì)任鼰煛?/p>
食堂庫房入庫出庫管理制度 10
為加強學(xué)校食堂工作規范化管理，確保食堂工作井然有序，特制定本制度。
�。ㄒ唬┦称啡霂煲炇�、登記、編號、掛牌，牌上必須有食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期及保質(zhì)期限等，進(jìn)庫食品要做到“先進(jìn)先出”。
�。ǘ﹪腊讶霂焓称返腵質(zhì)量、數量關(guān)，嚴禁以次充好，詳細清點(diǎn)入庫物品的數量，核實(shí)后在入庫單上簽名。
�。ㄈ┦称反娣啪挥行�，分類(lèi)貯存并貼上標簽。半成品及原料應分開(kāi)存放。
�。ㄋ模﹪澜娣庞卸居泻ξ锲泛蛡�(gè)人生活用品。
�。ㄎ澹┦称穾旆繎L(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊。房?jì)劝惭b防塵、防蠅、防鼠、防潮等設備。
�。┦称反娣乓龅椒诸�(lèi)分架、隔墻離地、生熟分開(kāi)，肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。所有存放在庫內的食品離地、離墻各10厘米以上。
�。ㄆ撸┒ㄆ跈z查食品質(zhì)量，發(fā)現變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應及時(shí)處理。
�。ò耍┧形锲凡还艽笮�，進(jìn)出倉庫都要驗收、登記、造冊，做到進(jìn)出帳目清楚，盤(pán)點(diǎn)及時(shí)正確，做到日清月結。
�。ň牛﹪婪劳当I，及時(shí)檢查，注意安全。
食堂庫房入庫出庫管理制度 11
學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場(chǎng)所，規范的.庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛生。
二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。
三、食堂庫房應設專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。
四、任何人員不私自動(dòng)用庫房?jì)鹊奈锲�，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房?jì)�，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個(gè)人用品。
七、超過(guò)保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫房?jì)取?/p>
八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。
1、食堂庫房實(shí)行專(zhuān)人管理，管理人員調離或退休，需辦理移交手續。
2、食堂庫房管理人員每天必須對庫房進(jìn)行檢查，鎖好門(mén)窗，保證安全。
3、食堂庫房管理人員必須按食品性質(zhì)分類(lèi)并要求存放。
4、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。
5、食堂庫房管理人員每天要做好食品的收支記錄，定期盤(pán)存，及時(shí)向采購人員提供需購食品清單。
6、后勤主任監督檢查庫房管理工作。
食堂庫房入庫出庫管理制度 12
一、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅，經(jīng)常開(kāi)宙或機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。
二、主食、副食分庫房存放，食品與非靜品不能混放，高墻墊高，防止受潮霉變。靜品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
三、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的`食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未素證的靜品不得驗收入庫。
四、做好靜品數量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
五、食品按類(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存窗口加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
六、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、離蛋等易腐食品應分別冷藏儲存、帖有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
七、冷凍設備定期化霜，保持霜�。ú怀^(guò)1cm）、氣足。
八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的靜品。
九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內抽煙。
食堂庫房入庫出庫管理制度 13
一、食堂庫房及食品物資設立庫管員專(zhuān)人管理，非庫房管理員不得隨意進(jìn)入。
二、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛生。
三、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。
四、任何人員不得私自動(dòng)用倉庫內的'物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房建立好物資入、出庫臺賬，堅持入出庫驗收登記制度。食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛、不潔的物資，不準入庫。
六、食品原料分類(lèi)、分區、隔墻(5厘米)、離地(10厘米)貯存。
七、物資實(shí)行標識化管理，嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符。
八、食品出庫堅持先進(jìn)先出，縮短儲存時(shí)間，避免食品原料變質(zhì)腐爛。食品堅持“零”倉庫管理，嚴禁大進(jìn)慢出，確�？爝M(jìn)快出，月底盤(pán)點(diǎn)越少越好。
九、倉庫物資領(lǐng)用時(shí)間為每個(gè)工作日15:00至18:30，每天只領(lǐng)用一次。
十、庫房環(huán)境認真做好防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉、防破壞工作，確保食品原料衛生安全。倉庫門(mén)口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。
十一、庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類(lèi)物品及其他任何私人物品。
十二、每月最后一天在食堂管理員協(xié)助下庫管員負責對庫存物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符，并制作盤(pán)點(diǎn)報表。若出現短庫、少庫，造成損失由庫管員負責等價(jià)賠償。
十三、每月盤(pán)點(diǎn)出現過(guò)期、霉變、腐爛、異味食品將計價(jià)由庫管員等價(jià)賠償，從當月工資中扣除。
十四、對物品使用過(guò)程經(jīng)確認存在質(zhì)量問(wèn)題，應及時(shí)提出退貨處理。
十五、庫管員負責每月最后一天統計當月使用情況，并制定下月進(jìn)貨計劃表報行政后勤科審核，超過(guò)5千元的計劃須報分管領(lǐng)導審批方能采購。
食堂庫房入庫出庫管理制度 14
一、為使本公司各分店倉庫管理規范化，保證倉庫物品周轉快、消耗少，保證物品生產(chǎn)加工的需要，特定本規定。
二、倉庫管理的任務(wù)：
1、根據本規定做好物資出庫和入庫工作，并使物品儲存、供應、銷(xiāo)售、申購各環(huán)節平衡銜接。
2、做好物品的賬目管理工作，如實(shí)登記實(shí)物帳，定期清查、盤(pán)點(diǎn)庫存物品，做到帳物相符。
3、做好倉庫物品的安全工作，隨時(shí)做好倉庫內外的'清潔衛生，做到防火、防盜、防毒、防霉爛變質(zhì)、防鼠、防蟲(chóng)，并將物品的損耗降低到最低限度。
三、倉庫區域的分類(lèi)：
根據食品的性質(zhì)，按衛生要求，結合倉庫的實(shí)際情況和條件進(jìn)行分區：糧食類(lèi)、米制品類(lèi)、豆制品類(lèi)、調料類(lèi)、日用品類(lèi)及蔬菜存放區，各類(lèi)食品確保離地、離墻擺放整齊，各類(lèi)食品做到先進(jìn)先出，防止變質(zhì)。
四、倉庫物品驗收入庫：
1、各分店采購員每天采購物品，由倉管員按照主管、廚師班長(cháng)所開(kāi)出的請購單的數量、品種進(jìn)行驗收，發(fā)現食品重量不足，應按實(shí)際重量填寫(xiě)驗收單，驗收后物品根據實(shí)際驗收到的物品名稱(chēng)、規格、單位、數量填寫(xiě)“商品驗收單”，一式兩份，倉管記賬一份，采購員一份。
2、對物品驗收入庫過(guò)程中，發(fā)現質(zhì)量、規格、品種等與請購單不相符的現象，倉庫管理員應視情況不同，報告公司財務(wù)部和公司行政部處理。
3、不允許任何變質(zhì)、過(guò)期食品原料進(jìn)入公司倉庫，不允許“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)入倉庫，不允許含有不合理、危險的食品進(jìn)入倉庫。
五、倉庫物品發(fā)放出庫：
1、領(lǐng)料員要先填好領(lǐng)料單（日期、名稱(chēng)、規格、數量）須經(jīng)主管、班長(cháng)批準并簽字后倉管員憑單發(fā)放物品，倉管應嚴格把關(guān)，調節并控制成本。
2、絕不允許將過(guò)期、變質(zhì)食品按照正常手續領(lǐng)用出庫。
3、倉管員根據領(lǐng)料單做好食品原料的發(fā)放記錄和存貨記錄，使倉庫中的實(shí)物與帳目一致。
4、保管期間做到貨物“先進(jìn)先出”。
六、倉庫物品的保管：
1、根據商品驗收入庫單、出庫單和領(lǐng)料單等及時(shí)登記倉庫實(shí)物賬，保證帳物相符。
2、每月必須對庫存的物品進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)一次，各分店主管予以監督，由倉管員填制物品盤(pán)點(diǎn)表，一式三份，一份倉庫留存，一份交會(huì )計員，一份交公司財務(wù)部。并將實(shí)物盤(pán)點(diǎn)的數量與倉庫實(shí)物帳核對，如有損耗或升溢應在盤(pán)點(diǎn)表中相關(guān)欄內填例，以保證實(shí)物賬與實(shí)物相符合。
3、做好倉庫與供應、銷(xiāo)售環(huán)節銜接工作，保證生產(chǎn)供應等合理儲備的前提下，力求減少庫存量，并作出對物資利用、積壓物品的處理。
4、倉庫管理員要經(jīng)常對倉庫管理的物品進(jìn)行檢查，不得發(fā)生由管理不善，發(fā)放不善的原因，導致出現物品變質(zhì)、過(guò)期。
5、倉管員應嚴格執行安全工作規定，切實(shí)做好防火、防盜等工作，杜絕攜帶易燃、易爆物品進(jìn)入倉庫，不得在倉庫內吸煙。
6、倉管員工作調動(dòng)時(shí)，必須辦理移交手續，由公司財務(wù)人員及領(lǐng)導進(jìn)行監交，并在交接表上簽名，只有當交接手續辦妥之后，才能離開(kāi)工作崗位。
7、未按規定辦理物品入、出庫手續，造成物品短缺、賬目不等，倉管員應承擔責任，直接領(lǐng)導應負連帶責任。
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