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食堂食品及原料出入庫管理制度
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編幫大家整理的食堂食品及原料出入庫管理制度 ，歡迎閱讀與收藏。
食堂食品及原料出入庫管理制度 1
為進(jìn)一步標準食堂倉庫原材料物資的出入庫管理，構建科學(xué)合理的物資流通秩序，防止造成食堂財產(chǎn)的損失，特制定本方法。
第一條 適用范圍：
適用于食堂各類(lèi)物資的出入庫管理。
第二條 管理職責：
(一)各餐飲公司經(jīng)理：負責制定每周的菜譜并根據菜譜制定采購方案，及時(shí)采購所需材料;
(二)采購員：原材料物資采購，掌握市場(chǎng)行情，熟知各類(lèi)原材料的市場(chǎng)價(jià)格，對采購價(jià)格負責;
(三)學(xué)院倉庫管理員：負責對所購進(jìn)的物資進(jìn)行質(zhì)量驗收，行使質(zhì)量把關(guān)權，對入庫材料的質(zhì)量可靠性負責，對接收、入庫材料的份量負責，每天將當日入庫單錄入電腦登記入賬，并負責出、入手續審核、記賬，并與供給商結算;
(四)食堂主管：負責原材料出入庫管理的監督、檢查。
第三條 工作流程及管理要求：
(一)采購：
1.廚師長(cháng)應提前編制好次日菜譜及材料需求明細，每日15：00前報給采購員，采購員必須熟知各類(lèi)材料的市場(chǎng)行情，定期考察原材料市場(chǎng)，把握好各類(lèi)蔬菜等材料的淡旺時(shí)節;
2.兩方倉庫管理員有義務(wù)催促供貨商的各類(lèi)材料按時(shí)到位，即使出現退貨的情況，也必須保證不影響使用;
3.供給商、學(xué)院倉庫管理員、食堂各餐飲公司廚師長(cháng)或者倉庫管理員都在送貨單上簽字后才能檢驗入庫。
(二)檢驗：
1.兩方倉庫管理員對照送貨單及實(shí)物進(jìn)行質(zhì)量檢驗，對有異味或外觀(guān)不符合要求的(如：顏色不正、色澤、手感不良等)必須堅決退貨;發(fā)現所進(jìn)貨物渠道有不符合要求的，有權拒絕收貨，并及時(shí)反響辦公室;
2.質(zhì)量檢驗合格后，供給商、學(xué)院倉庫管理員、食堂各樓層廚師長(cháng)或者倉庫管理員在送貨單上簽字確認，并對自己的簽字絕對負責。
(三)入庫：
1.倉庫管理員先審核送貨單，進(jìn)行重量、數量質(zhì)量的核對，并按照實(shí)際數量或重量辦理入庫，杜絕不合格或手續(如發(fā)現物資數量、質(zhì)量、單據等不齊全的物資入庫，杜絕只見(jiàn)送貨單不見(jiàn)實(shí)物或邊辦理入庫邊辦理出庫的現象，否那么不得入庫，尤其沒(méi)有采購員或者食堂主管確認的絕對禁止入庫;
2.審核計量單位，統一到斤、公斤等;有商標的、標準包裝可以用箱、瓶等計量，但是生鮮類(lèi)、散裝物品等必須用公斤;
3.對購進(jìn)物資重量無(wú)異議的，兩方倉庫管理員簽字，每批物資入庫合計金額必須與發(fā)票上的`數額一致，完成入庫單的填寫(xiě)，辦理入庫手續，當日下午17點(diǎn)前做好入庫登記并把原材料物資分配給各自樓層。
(四)出庫：
1.各樓層廚房員工根據當日食譜的需要，開(kāi)具“出庫單〞列明所需領(lǐng)取物料的品種、數量等，各樓層經(jīng)理或倉庫管理員審核后到各樓層倉庫領(lǐng)取所需物品;
“出庫單〞，倉管員和領(lǐng)用人均需在出庫單上簽名,出庫單一式四聯(lián),一聯(lián)存根,一聯(lián)使用部門(mén),一聯(lián)財務(wù),一聯(lián)作為倉管登記實(shí)物帳的依據。嚴格按照單據上標明的品種、數量辦理出庫事宜，當日17點(diǎn)前做好出庫記錄;
3.結算時(shí)，必須持學(xué)院倉庫管理員、送貨人簽字的入庫單，以及獲得審批后給予結算，否那么不予以結算;
4.盤(pán)點(diǎn)：每周一小盤(pán)，每月一大盤(pán)，并做好數據記錄，便于下次做補充采購方案。學(xué)院食堂倉庫管理員、食堂主管以及財務(wù)人員在月末對倉庫進(jìn)行大盤(pán)點(diǎn)，并將盤(pán)點(diǎn)表報食堂主管審核。
第四條 考核：
(一)以下情況絕對禁止的，一旦出現責任人將立即被辭退，嚴重的要追究法律責任：
1.由于違反采購渠道限制，購進(jìn)物料變質(zhì)不衛生或者價(jià)格不合理等原因造成師生投訴和就餐出現異常反響或中毒情況的;
2.被舉報收回回扣、索要好處，被查屬實(shí)的;
3.私自帶食堂倉庫物品出食堂的。
(二)以下情況是禁止的，按照合同考核細那么處分：
1.把變質(zhì)物品投放到餐廳繼續使用的;
2.食堂各樓層經(jīng)理失職，擅自放行不合格物品入庫、學(xué)院倉庫管理員在沒(méi)有質(zhì)量監督員簽字的情況下收貨的;
3.因為用料存在質(zhì)量問(wèn)題原因造成浪費的。
食堂食品及原料出入庫管理制度 2
1、倉庫保管員必須做實(shí)事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。
2、食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱(chēng)、購置日期、價(jià)格、數量、保質(zhì)時(shí)間。
3、除領(lǐng)料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。
4、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。
5、領(lǐng)料人必須簽名，從倉庫領(lǐng)出的物品要讓庫管員進(jìn)行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。
6、領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監督與負責。
7、食堂倉庫管理員要對領(lǐng)料人進(jìn)行監督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認真審核登記。
8、食堂倉庫管理員必須定時(shí)盤(pán)點(diǎn)，如發(fā)現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購置和查找原因，即使解決問(wèn)題，和指制定相應的.防犯措施。
9、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期，不能接收入庫，對三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。
10、倉庫經(jīng)常清掃保持清潔，不準堆放其他物品。
11、倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉庫。
12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的食品與調料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。
13、經(jīng)常清理冰箱，保持冰箱內外潔凈。
14、倉庫放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報并作妥善處理。
15、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防〞意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒〞。
16、倉庫門(mén)窗要關(guān)好，鎖好，維護倉庫物資的平安。
17、食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛生習慣，按照食品從業(yè)人員衛生要求，做好個(gè)人衛生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內吸煙。
食堂食品及原料出入庫管理制度 3
一、倉庫管理員必須認真查核物品數量，物品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、合格證等驗收工作，拒絕接受過(guò)期食品和質(zhì)量不合格的新產(chǎn)品，及無(wú)廠(chǎng)家名稱(chēng)、 ，無(wú)生產(chǎn)許可證，無(wú)生產(chǎn)日期、衛生許可證、合格證等“三無(wú)〞物品，如因疏忽發(fā)生責任事故，應承當責任。
二、妥善保管好食堂所有的物品，及設備造冊登記，對采購的進(jìn)倉和不進(jìn)倉食品必須嚴格驗收，辦理收料入庫手續和出庫手續，按名稱(chēng)、入庫時(shí)間的'先后順序排列和領(lǐng)取，并建賬備查。
三、必須做到每日檢查庫存和登記好賬簿，及時(shí)將出入庫物品價(jià)格輸入電腦帳戶(hù)，做到帳實(shí)相符。對庫中需要補充的物品應及時(shí)通知采購人員予以采購。
四、做好當日進(jìn)出倉物品的統計，遵照財務(wù)審核要求，認真做好每月月末的盤(pán)點(diǎn)工作。
五、加強倉庫的平安管理，做好防火、防盜工作，不得在倉庫內使用明火，檢查庫內是否有無(wú)存在平安隱患，如有應及時(shí)上報處理，檢查好門(mén)窗是否牢固、門(mén)銷(xiāo)是否損壞，并及時(shí)通知維修和加固。同時(shí)做好閑雜人員不得入內的工作。
六、完善物品領(lǐng)用手續，嚴格控制、加強領(lǐng)用審核，防止造成浪費;加強防鼠、防霉、防潮以及衛生等工作，確保倉庫環(huán)境整潔有序。
七、妥善保管貴重物品，造成倉庫物品喪失、短斤少兩必須賠償，嚴重的追究其責任，并予以辭退。
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