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食品安全管理制度

時(shí)間:2022-07-19 09:17:58 制度 我要投稿

食品安全管理制度【薦】

  在日新月異的現代社會(huì )中,很多場(chǎng)合都離不了制度,制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編精心整理的食品安全管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

食品安全管理制度【薦】

食品安全管理制度1

  為有效控制不合格保健食品的管理,保證所經(jīng)營(yíng)保健食品的質(zhì)量符合規定要求,特制定本制度。

  1、質(zhì)量管理部是負責對不合格保健食品實(shí)行有效控制管理的機構。

  2、質(zhì)量不合格保健食品不得采購、入庫和銷(xiāo)售。

  3、不合格保健食品須存放在不合格品區,掛有紅牌標志,不合格品庫設專(zhuān)人、專(zhuān)帳管理。

  4、保健食品安全管理人員在檢查保健食品的過(guò)程中發(fā)現不合格保健食品,應開(kāi)具停售通知單,及時(shí)通知倉儲部、業(yè)務(wù)部門(mén)立即停止出庫和銷(xiāo)售,追回售出保健食品,不合格保健食品及時(shí)移入不合格品區。發(fā)現假、劣產(chǎn)品,要報告食品藥品監督管理局,不得擅自退貨。

  5、食品藥品監督管理局抽查、檢驗判定為不合格保健食品時(shí),或食品藥品監督管理局公告、發(fā)文、通知查處發(fā)現的.不合格保健食品時(shí),應立即停止銷(xiāo)售,并追回售出的不合格保健食品,將不合格保健食品移入不合品區。

  6、在庫過(guò)期失效、破損保健食品由保管員填寫(xiě)《報損審批表》,經(jīng)保健食品安全管理負責人簽字確認后移入不合格品庫,銷(xiāo)毀時(shí)倉儲部應填寫(xiě)《銷(xiāo)毀清單》,報保健食品安全管理負責人審核后,由總經(jīng)理批準。

  7、銷(xiāo)后退回、配送退回的質(zhì)量可疑保健食品,驗收員及時(shí)報保健食品安全管理員確認不合格后,移不合格品庫。

  8、不合格保健食品的報損和銷(xiāo)毀應有記錄,保存二年。

  9、保健食品安全管理人員會(huì )同業(yè)務(wù)部每半年對不合格保健食品情況進(jìn)行分析,分清質(zhì)量責任,以便及時(shí)制定糾正、預防措施,減少經(jīng)濟損失。

食品安全管理制度2

  1 貯存餐用具的保潔柜應貼上明顯的標記。

  2 經(jīng)過(guò)清洗消毒貯存在保潔柜內的餐具,如果2天以上沒(méi)有使用,需要使用時(shí)必須從新洗凈消毒。

  3 餐具保潔柜在不存取物品時(shí),一定要關(guān)緊柜門(mén),定期對保潔柜進(jìn)行清洗,保持潔凈。

  4 嚴禁重復使用一次性餐、飲具。

  5 已消毒和未消毒的'餐具應分開(kāi)存放,保潔柜內不準存放其他物品。

食品安全管理制度3

  一、進(jìn)貨查驗及記錄制度

  1.嚴格審驗供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,包括營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

  2.實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

  3.索取和查驗的文件應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查,保管期限不少于2年。

  4..購入食品時(shí),索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票,或者索取有供貨商蓋章或者簽名的.銷(xiāo)售憑證,銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

  5.選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。

  6.食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品,應當立即停止銷(xiāo)售,撤下柜臺銷(xiāo)毀,并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。

  二、庫房管理制度

  1.食品與非食品應分庫存放,或設專(zhuān)門(mén)區域,不與有毒有害物品同庫存放。

  2.食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施,并運轉正常。

  3.食品應分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

  4.貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

  5.建立食品進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度,定期清倉檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

  6.食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

  7.工作人員應保持個(gè)人衛生。

  三、食品衛生保障制度

  1.食品與非食品、生食品與熟食品分開(kāi)擺放,避免食品交叉感染。

  2.展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,并定期進(jìn)行保潔、消毒,用具不混用、不亂用。

  3.銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

  4.展示柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。

  5.銷(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔,并保持個(gè)人衛生。

  6.配備專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員,負責各項衛生制度的監督落實(shí)工作。

  7.進(jìn)行定期或不定期衛生檢查,檢查內容應包括從業(yè)人員個(gè)人衛生狀況;陳列的各種防護設施設備,冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周?chē)h(huán)境衛生。

  8.發(fā)現問(wèn)題,由衛生管理人員跟蹤改正。

  9.每次檢查,都必須有記錄。記錄必須完整、齊全,并存檔。

  四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度

  1.制定培訓計劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

  2.新參加工作的人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓后方可上崗。

  3.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

  4.食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

  5.食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超過(guò)期限使用健康證明。

  6.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品安全管理制度4

  1、學(xué)校要建立校長(cháng)負責制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

  2、學(xué)校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且在衛生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續。

  3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作,工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,養成良好的個(gè)人衛生習慣。

  4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

  5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設置檔案;食品采購的場(chǎng)所應相對固定,以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過(guò)期變質(zhì)等不符合衛生要求的食品。

  6、嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

  7、食品在烹調后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

  8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

  9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的'餐飲具。

  10、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

  11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志,做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

  12、外購訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件,送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

食品安全管理制度5

  一、食堂應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

  二、食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

  三、食堂加工操作間應當符合下列要求:

  1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

  2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

  3、地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的.材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

  4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

  5、原料庫有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

  四、食堂應當使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學(xué)消毒的,必須具備2個(gè)以上的水池,并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設施混用。要做到四分開(kāi):餐具洗清分開(kāi),原料葷蔬清洗池分開(kāi),切配用具生熟、葷蔬分開(kāi),貯存生熟、成品半成品分開(kāi),并有明顯的文字標識。

  五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

  六餐飲具所使用的洗滌及存放場(chǎng)所(櫥柜)有明顯的標記。

  七、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

  八、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗,并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。

食品安全管理制度6

  一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強對食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監督管理,保護消費者的合法權益,依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定,制定本制度。

  二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。

  三、列入進(jìn)貨查驗的食品,是指消費者經(jīng)常食用的食品,包括肉、禽、畜,糧食及其制品,蔬菜、水果,奶制品, 豆制品,飲料和酒類(lèi)等食品。

  四、經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品時(shí),應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定以及證明食品來(lái)源的票證,并保存原件或者復印件。

  需要查驗和索取的'具體票證,由《食品索證索票制度》作出規定。

  五、 經(jīng)營(yíng)包裝食品的,要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對,內容包括:

  (一)中文標明的商品名稱(chēng),生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;

  (二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。

  (三)根據商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;

  (四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;

  (五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語(yǔ)。

  六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農產(chǎn)品及其他散裝食品,法律法規規定必須檢驗或者檢疫的,經(jīng)營(yíng)者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷(xiāo)售。法律法規沒(méi)有明確規定的,應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構檢測合格才能上市銷(xiāo)售。

  七、經(jīng)營(yíng)者應經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量,對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的,應及時(shí)予以處理,對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,應立即停止銷(xiāo)售,并進(jìn)行無(wú)害化處理。

  八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí),要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

  九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應配備相應的檢測設施,對在市場(chǎng)內銷(xiāo)售的食品進(jìn)行自檢,經(jīng)檢測合格才能上市銷(xiāo)售,并登記檢測結果存檔備查。

  十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗工作,檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗工作的落實(shí),對經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證,應統一保管,集中備案,隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查。

  十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí),對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí),應及時(shí)報告當地工商行政管理機關(guān)。

食品安全管理制度7

  1、餐飲行業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度,確保所購原料符合食品安全標準。

  2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位,訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應資質(zhì)的'單位。向固定供貨采購食品的,宜簽訂采購供貨合同。

  3、應當建立臺賬(采購記錄)。按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票。

  4、應當按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關(guān)資料,記錄、票據的保存期不得少于2年。

  5、采購食品時(shí)應進(jìn)行感觀(guān)檢查,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期期限的食品及原料,以及外觀(guān)不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

  6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規定。

食品安全管理制度8

  一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋等主輔食品必須定點(diǎn)采購。

  二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。

  三、禁止采購下列食品:

  1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

  2、無(wú)檢驗合格證明的各類(lèi)食品。

  3、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的`定型包裝食品。

  4、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

  四、采購肉類(lèi)食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫(xiě)明采購食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。

  五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:

  1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。

  2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

  3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。

  4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。

  5、不采購無(wú)法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

食品安全管理制度9

  制度是為了建立規范、有序的學(xué)校食堂衛生安全管理機制,預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,確保學(xué)校食品衛生安全和食堂食品衛生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。

  一、學(xué)校建立食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生安全管理人員。

  二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監督管理局發(fā)放的'有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。

  三、學(xué)校食堂實(shí)行承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的,應當選擇具有有效營(yíng)業(yè)執照和食品衛生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù),并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛生要求的,學(xué)校應當予以更換。

  四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓,養成良好的衛生習慣,搞好個(gè)人衛生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

  五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施:

  (1)食堂采購實(shí)行領(lǐng)導負責制,指定專(zhuān)職采購、驗收人員。并實(shí)行組長(cháng)負責制。

  (2)采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒,不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

  (3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

  (4)配菜中心的報價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

  (5)食品原料必須做到分類(lèi)存放,生熟分開(kāi),并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

  (6)加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。

  (7)生熟食品分開(kāi)存放,每天留樣保存48小時(shí),并標明時(shí)間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi),擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。

  (8)餐具要有專(zhuān)人負責,做到安全衛生,使用前必須進(jìn)行消毒。

  (9)食堂應當保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物,垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理,定時(shí)進(jìn)行大掃除。

  (10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。

  六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施:

  (1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛生教師負責管理。

  (2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。

  (3)由總務(wù)處負責,衛生室監督,每學(xué)期定期做好飲水機內部消毒清洗工作,做好工作記錄。

  (4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。

  (5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責,發(fā)現問(wèn)題必須即刻向總務(wù)部門(mén)匯報,教室中禁止使用飲水機加熱功能。

食品安全管理制度10

  一、負責人是食品安全第一責任人,應當依照法律、法規和食品安全標準組織開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

  二、經(jīng)營(yíng)果品應當符合環(huán)境衛生要求,具備食品銷(xiāo)售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。

  三、從事果品經(jīng)營(yíng)的人員應當遵守衛生要求,不符合法律規定健康要求的'人員,不得參加接觸直接入口食品的工作。

  四、應當對采購的果品包裝標識進(jìn)行查驗核對,禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標簽等不符合果品安全標準的食品。

  五、應當按衛生管理制度定期對果品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生情況進(jìn)行檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。

  六、采購果品應當查驗供貨者的主體資格、果品生產(chǎn)許可證和果品質(zhì)量合格的證明文件,建立并執行果品進(jìn)貨查驗記錄制度,記錄檔案保存期限不得少于二年。

  七、完整建立果品進(jìn)銷(xiāo)臺帳,適時(shí)對照自查,發(fā)現不合格果品,立即報告轄區工商部門(mén),迅速將問(wèn)題果品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置醒目告示,召回售出的問(wèn)題食品,退貨或銷(xiāo)毀。

  八、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應配備相應的檢測設施,對在市場(chǎng)內銷(xiāo)售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷(xiāo)售,并登記檢測結果存檔備查。

  九、發(fā)現果品臨近保質(zhì)期限的,組織安排臨界食品銷(xiāo)售專(zhuān)柜進(jìn)行促銷(xiāo),并將食品真實(shí)信息告知消費者。超過(guò)保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下架、銷(xiāo)毀、結算、建檔等事宜。

食品安全管理制度11

  1食品安全管理組織構成

 、賳挝回撠熑;

 、谑称钒踩芾砣藛T;

  2餐廳衛生制度

 、俨妥酪握麧,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。

 、谝刻烨鍜邇纱,每周大掃除一次,達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

 、鄄讳N(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

 、苄〔途哂煤笙磧、消毒、保潔。

 、莘⻊(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

 、撄c(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售,堅持使用清潔的售貨工具。

 、叻⻊(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

  3涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

 、贈霾酥谱鞅仨氉龅健拔鍖(zhuān)”:即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)消毒。并在涼菜制作間入口處設預進(jìn)間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

 、跊霾酥谱鏖g內必須安裝空調設施,保證室溫低于25℃。

 、蹧霾酥谱鏖g加工前必須進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒,每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。

 、軟霾酥谱髑耙獙⒌、砧板、臺面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。

 、菁庸で皯J真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。

 、薰ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛生,操作前洗手消毒。

 、呤焓城谧、勤銷(xiāo),做到當天制作,當天銷(xiāo)售,過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售,不出售變質(zhì)食品。

 、喙ぷ鹘Y束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。

 、岱菍(zhuān)業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入,不得在專(zhuān)間內從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

  4初(粗)加工間制度

 、儆袑(zhuān)用加工場(chǎng)地,工具、容器要專(zhuān)用,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

 、诟鞣N食品原料在使用前應洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品應分池清洗,水產(chǎn)品應在專(zhuān)用水池清洗,禽蛋在使用前應將外殼洗凈,必要時(shí)應進(jìn)行消毒處理,設有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

 、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀龋ㄈ馇、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。

 、芗庸と忸(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開(kāi)使用,并有明顯標志。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛生。

 、薹缐m防蠅設施齊全,運轉正常。

  5烹調加工制度。

 、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

 、趬K狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;

 、鄹粢、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

 、艹床、燒煮食品勤翻動(dòng);

 、莸、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

 、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執行國家《食品添加劑使用安全標準》;

 、吖ぷ鹘Y束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

 、嗖僮魅藛T應注意個(gè)人衛生,穿戴清潔的`工作衣帽,不留長(cháng)發(fā)指甲,不蓄長(cháng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

 、峋邆淠苁⒎乓粋(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

  6食品粗加工衛生制度

 、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

 、趽裣、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

 、郯b食品使用符合衛生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

 、芗庸び霉ぞ、容器、設備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛生。

 、藜庸に缐m、防蠅設施齊全并正常使用。

食品安全管理制度12

  本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定,履行食品安全第一責任人義務(wù),嚴把商品質(zhì)量關(guān),建立和執行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應的經(jīng)營(yíng)管理制度,確保食品經(jīng)營(yíng)安全。

  一、進(jìn)貨查驗記錄制度。

  本單位采購食品,應當認真履行進(jìn)貨查驗義務(wù),查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件,建立索證檔案,不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為,不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)(無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品,保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品,應當向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),應當向購貨者提供“一票通”銷(xiāo)貨憑證。要按工商部門(mén)要求,收集規范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷(xiāo))貨臺帳,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷(xiāo))貨日期等內容。妥善保管書(shū)式臺帳檔案,條件允許情況下,建立電子臺帳,臺帳保存期限不得少于2年。

  二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

  1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí),應立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后,方可重新上崗。

  2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛生,不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

  3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手,穿戴整潔的'工作服、工作帽、工作鞋,工作服應當蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)。

  4、應建立從業(yè)人員健康檔案,檔案至少保存三年。

  三、從業(yè)人員學(xué)習培訓制度

  1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

  2、認真制定培訓計劃,在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導下,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛生知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

  3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細則(暫行)》等,及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規,做知法守法的模范。

  4、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習一周。

  四、不合格食品下柜銷(xiāo)毀制度。

  本單位發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經(jīng)營(yíng),通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況,并向工商部門(mén)報告。對過(guò)期、變質(zhì)的食品和國家監管部門(mén)通報要求下柜停售的食品,要主動(dòng)及時(shí)下柜,采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施,不再退回供貨者,不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。

  五、消費者投訴處理制度。

  嚴格執行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規定,努力提高售后服務(wù)水平,保障消費者的合法權益。積極配合工商部門(mén)、消保委處理消費者投訴,本著(zhù)公平合理的原則,積極主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議,不無(wú)理拒絕和故意拖延。

  六、食品信息公示制度。

  在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置設立“食品安全信息公示欄”,及時(shí)公布涉及食品安全的消費、監管等信息,必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布,并建立食品安全信息公示檔案,接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢(xún)。

  七、日常衛生管理制度。

  1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應做到清潔、整齊,不準亂堆、亂放雜物,不得亂扔、亂倒垃圾,不準隨地吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃,每月一大掃,保持地面、天花板的清潔,不積塵、不積水。

  2、商品陳列有序,分類(lèi)分架、離地離墻擺放,不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

  3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出,由專(zhuān)人定期檢查,嚴防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區應采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施,確保存放的儲物保持干燥清潔,整齊有序。

  4、散裝食品應設置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區域,以明顯的標志區分或隔離。根據所銷(xiāo)售食品的需要,設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著(zhù)標識食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷(xiāo)售應使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。

  八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。

  1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患;

  2、發(fā)生食品安全事故時(shí),應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等,立即采取封存等控制措施,并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內向縣級衛生行政部門(mén)報告,防止事故擴大。

  3、積極配合食品安全事故調查處理工作,不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。

食品安全管理制度13

  一、食品安全管理人員制度

  (一)、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

  (二)、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。

  (三)、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

  (四)、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

  (五)、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。

  (六)、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查,總結、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。

  (七)、執行食品安全標準。

  (八)、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。

  二、進(jìn)貨索證索票制度

  (一)嚴格審驗供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。

  (二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時(shí)索驗。

  (三)購入食品時(shí),索取供貨商出具的'正式銷(xiāo)售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證,并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內容。

  (四)索取和查驗的營(yíng)業(yè)執照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷(xiāo)售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查,相關(guān)檔案應當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

  三、食品進(jìn)貨查驗記錄制度

  (一)每次購入食品,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。

  (二)采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

  (三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應當立即停止銷(xiāo)售,撤下柜臺銷(xiāo)毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理,食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。

  四、 庫房管理制度

  (一)食品與非食品應分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。

  (二)食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施,并運轉正常。

  (三)食品應分類(lèi),分架,隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

  (四)貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

  (五) 建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),

  及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

  (六)食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

  (七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛生。

  五、食品銷(xiāo)售衛生制度

  (一)食品銷(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用紙巾捂口。

  (二)銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

  (三)食品銷(xiāo)售應有專(zhuān)柜,要有防塵、防蠅、防污染設施。

  (四)銷(xiāo)售的預包裝及散裝食品應標明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

  六、食品展示衛生制度

  (一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。

  (二)展示食品必須生、熟分離,避免食品交叉感染。

  (三)展示直接入口食品必須使用無(wú)毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛生,不得超出保質(zhì)期。

  (四)展示柜的玻璃、銷(xiāo)售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。

  (五)展示食品的銷(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。

  七、從業(yè)人員健康檢查制度

  (一)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。

  (二)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛生檔案。

  (三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  八、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

  (一)認真制定培訓計劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

  (二)新參加工作的人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。

  (三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

  九、食品用具清洗消毒制度

  (一)食品用具、容器、包裝材料應當安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

  (二)食品用具要定期清洗、消毒。

  (三)食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。

  (四)食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒,專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。

  (五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合食品安全標準要求的用具及時(shí)更換。

  十、衛生檢查制度

  (一)制定定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。

  (二)衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí),每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)指導改進(jìn),并做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場(chǎng)檢查,對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。

食品安全管理制度14

  一、進(jìn)貨查驗及記錄制度

 。ㄒ唬﹪栏駥忩灩┴浬蹋òㄤN(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,包括營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

 。ǘ⿲(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

 。ㄈ┧魅『筒轵灥奈募敯垂┴浬堂Q(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查,保管期限不少于2年。

 。ㄋ模┵徣胧称窌r(shí),索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票,或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證,銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

 。ㄎ澹┻x擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。

 。┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品,應當立即停止銷(xiāo)售,撤下柜臺銷(xiāo)毀,并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。

  二、庫房管理制度

 。ㄒ唬┦称放c非食品應分庫存放,或設專(zhuān)門(mén)區域,不與有毒有害物品同庫存放。

 。ǘ┦称穫}庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施,并運轉正常。

 。ㄈ┦称窇诸(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標志,有異味或易吸潮的`食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

 。ㄋ模┵A存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

 。ㄎ澹┙⑹称愤M(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度,定期清倉檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

 。┦称穫}庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

 。ㄆ撸┕ぷ魅藛T應保持個(gè)人衛生。

  三、食品衛生保障制度

 。ㄒ唬┦称放c非食品、生食品與熟食品分開(kāi)擺放,避免食品交叉感染。

 。ǘ┱故臼称返呢浖、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,并定期進(jìn)行保潔、消毒,用具不混用、不亂用。

 。ㄈ╀N(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

 。ㄋ模┱故竟竦牟A、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。

 。ㄎ澹╀N(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔,并保持個(gè)人衛生。

 。┡鋫鋵(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員,負責各項衛生制度的監督落實(shí)工作。

 。ㄆ撸┻M(jìn)行定期或不定期衛生檢查,檢查內容應包括從業(yè)人員個(gè)人衛生狀況;陳列的各種防護設施設備,冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周?chē)h(huán)境衛生。

 。ò耍┌l(fā)現問(wèn)題,由衛生管理人員跟蹤改正。

 。ň牛┟看螜z查,都必須有記錄。記錄必須完整、齊全,并存檔。

  四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度

 。ㄒ唬┲贫ㄅ嘤栍媱,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

 。ǘ┬聟⒓庸ぷ鞯娜藛T包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓后方可上崗。

 。ㄈ┙臉I(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

 。ㄋ模┦称钒踩芾砣藛T負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

 。ㄎ澹┦称方(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超過(guò)期限使用健康證明。

 。┗加辛〖、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品安全管理制度15

  第一條根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規定,本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立員工食品安全知識培訓制度,加強對職工食品安全知識的培訓。

  第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員,均應遵守本制度。

  第三條培訓目的':(一)加強本企業(yè)員工的食品安全培訓,強化員工的食品安全意識,增強職業(yè)素養。提升食品安排管理技能。

  (二)通過(guò)對食品安排知識的培訓和學(xué)習,本企業(yè)員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一責任人。(三)積極開(kāi)展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)安全。

  第四條培訓內容:《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門(mén)規章。

  第五條培訓方式:本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學(xué)習和員工自學(xué)方式為主,以外部培訓為輔,任何人無(wú)正當理由,均不得缺席本企業(yè)培訓,并自覺(jué)完成學(xué)習計劃。

  第六條培訓時(shí)間:本企業(yè)規定員工每周對食品安全內容進(jìn)行自學(xué),每月組織一次集中學(xué)習。每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓

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