- 相關(guān)推薦
淳高小學(xué)學(xué)校食堂管理規章制度
在日新月異的現代社會(huì )中，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編收集整理的淳高小學(xué)學(xué)校食堂管理規章制度，希望能夠幫助到大家。
一、食品衛生管理制度
1、堅決貫徹執行《食品衛生法》、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。
2、制定食堂衛生管理制度、落實(shí)管理人員，健全食品衛生安全管理網(wǎng)絡(luò )。單位設立專(zhuān)職或兼職管理員，自上而下形成管理網(wǎng)絡(luò )，責任到部門(mén)、人。
3、制定完善的衛生制度，衛生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個(gè)人衛生及操作衛生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。
4、實(shí)行崗位責任制，單位設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄簿（表），對各部門(mén)的衛生情況作較詳細的記錄，提出整改意見(jiàn)，衛生工作與資金掛鉤。
5、加強食品從業(yè)人員的衛生知識教育。制訂從業(yè)人員食品衛生教育的培訓計劃，針對每個(gè)食品加工操作崗位進(jìn)行培訓，內容包括食品衛生法規、衛生知識教育和各崗位加工操作規程等。定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應先經(jīng)過(guò)衛生培訓，經(jīng)考核合格后上崗。
6、做好食品從業(yè)人員的健康管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
二、從業(yè)人員個(gè)人衛生制度
1、食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓證，每年體檢一次，合格者方可上崗。
2、必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專(zhuān)間操作人員應規范佩帶口罩，不戴戒指，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油。
3、食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。
4、操作食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著(zhù)食品打噴嚏，不得出現與食品加工無(wú)關(guān)的行為。
5、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
三、食品加工衛生制度
1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
2、生產(chǎn)工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產(chǎn)工藝規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛生標準。
3、直接入口食品應有專(zhuān)用包裝間，使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4、生產(chǎn)加工用具、容器、設備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
5、食品原料、半成品、成品存放時(shí)避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區分，不得混用。
6、經(jīng)常保持生產(chǎn)生產(chǎn)環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。
四、食品貯存管理制度
1、庫存食品臺帳項目清楚，標明進(jìn)貨日期、保持期、數量，做到先進(jìn)先用、易壞先用。
2、食品分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。
3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。
4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲存，并貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
5、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
6、定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。
7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。
8、保持貯存場(chǎng)所清潔，庫房經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，做好防鼠、防蟲(chóng)、防蠅及防蟑螂工作。
五、食品冷藏衛生制度
1、根據食品工業(yè)的種類(lèi)選擇冷凍或冷藏法保存食品。動(dòng)物性食品應置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類(lèi)食品、隨即要用的食品應置于冷藏箱內，在4°C左右溫度下短期保存。
2、冷庫或冰箱應經(jīng)常檢查制冷性能，由專(zhuān)人負責定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無(wú)異味、臭味。
3、進(jìn)出食品應有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存；已解凍的食品工業(yè)不宜再次冷凍。
4、冷庫中的種類(lèi)食品應分開(kāi)存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
5、保證冷凍、冷藏設施正常運轉，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
六、環(huán)境衛生及除“四害”制度
1、食品衛生經(jīng)營(yíng)單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。
2、室內外環(huán)境清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠孳生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設施有效。
3、地面清潔，下水道通暢，無(wú)積水。
4、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔、無(wú)灰塵，墻壁、門(mén)窗及天花板無(wú)霉斑，無(wú)涂層脫落或破損。
5、有油煙排放設施，并保持排氣罩清潔，不滴油。
七、熟食間衛生制度
1、制作熟食做到專(zhuān)間專(zhuān)人，專(zhuān)用刀具、案板、容器、抹布、衡器。
2、每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無(wú)蠅、無(wú)塵、無(wú)雜物，玻璃光亮、環(huán)境整潔。
3、做到刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清理消毒。
4、操作人員個(gè)人衛生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。
5、熟食勤燒、勤銷(xiāo)，做到當天燒當天銷(xiāo)售，過(guò)夜隔市回同銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。
6、銷(xiāo)售熟食做到售貨人員與操作人員的分開(kāi)，售貨人員的手不準接觸熟食，包裝材料要符合衛生要求。
7、工具消毒要求：堿水洗、清水過(guò)、消毒水消毒。
8、熟食間內必須有配備空調機和紫外線(xiàn)滅菌燈。
八、飲食衛生制度
1、加工前應檢查食品原料衛生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切配，不烹調。不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品及其他違禁食品。
2、熟食間（冷菜間）做到專(zhuān)室、專(zhuān)人、專(zhuān)用刀板、抹布、容器及餐具都應生熟嚴格分開(kāi)。
3、接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。
4、廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗、廚房環(huán)境保持清潔。
5、熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時(shí)冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。
6、操作人中員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開(kāi)操作，防止食品受到污染。
九、食品原料采購制度
1、食堂采購員必須到持有有效衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品及其原料。并按照國家有關(guān)規定，索取銷(xiāo)售發(fā)票，批量采購索取衛生許可證同批次的食品衛生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單，并記錄在案。
2、相對固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。
3、計劃采購，不積壓。
4、禁止采購以下食品：
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污碎不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的食品；
�。�2）未經(jīng)衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
�。�4）其它不符合食品衛生標準和要求的食品。
十、消毒衛生制度
1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即進(jìn)行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、負責餐具消毒的工作的專(zhuān)職人員應身體健康、工作認真。
3、餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
4、餐具消毒應達到下列要求：
煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮沸10分鐘；
蒸汽：流動(dòng)蒸汽持續15分鐘；
藥物：在規定濃度下浸泡3—5分鐘。
5、消毒完畢的餐具、茶具應立即貯存于清潔的專(zhuān)用保潔櫥柜內，防止再污染。
6、清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。
7、泔腳、垃圾應密封存放，日產(chǎn)日清。
【淳高小學(xué)學(xué)校食堂管理規章制度】相關(guān)文章：
學(xué)校食堂管理規章制度06-15
杜淳經(jīng)典語(yǔ)錄02-02
杜淳經(jīng)典語(yǔ)錄03-02
渡邊淳一語(yǔ)錄02-14
淺談學(xué)校食堂管理03-15
管理規章制度03-07