幼兒營(yíng)養膳食的管理制度（通用23篇）

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編收集整理的幼兒營(yíng)養膳食的管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　幼兒營(yíng)養膳食的管理制度 1

　　一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，定期召開(kāi)伙委會(huì )，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量；

　　二、炊事人員及保健人員每?jì)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養素攝取量；

　　三、嚴格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明；

　　四、炊事人員認真搞好飲食衛生和個(gè)人衛生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，嚴格消毒（用蒸氣煮沸15分鐘以上）；

　　五、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì )議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調技術(shù)，講究科學(xué)烹調（如蔬菜要先洗后切等）；

　　六、嚴格執行幼兒的.作息制度，按時(shí)送飯菜到班，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)；

　　七、保教人員注意進(jìn)餐護理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題，保證幼兒吃好。幼兒園膳食管理制度三

　　1、兒童伙食實(shí)行民主管理，成立伙食委員會(huì )，由園領(lǐng)導、保健醫、保教人員、炊管、財會(huì )人員及幼兒家長(cháng)代表組成，定期召開(kāi)會(huì )議，研究伙食問(wèn)題，征求家長(cháng)意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，提高伙食質(zhì)量。

　　2、制定采購驗收制度，建立出入庫帳目，伙食費要專(zhuān)款專(zhuān)用，計劃開(kāi)支、合理使用，每月結算并公布帳目。

　　3、工作人員要準確掌握幼兒出勤人數，每天向伙房報數，做到每天按人按量供應主副食，不浪費，不吃隔日剩飯菜。

　　4、膳食要合理，制定帶量食譜，食譜每?jì)芍苷{換一次，每三個(gè)月進(jìn)行一次營(yíng)養測算，計算幼兒進(jìn)食量，營(yíng)養攝入量，進(jìn)行分析、研究，做到營(yíng)養量穩定、平衡，達到規定標準，保證各種營(yíng)養素的供給量。

　　5、堅持按食譜做飯。開(kāi)飯時(shí)間要有合理間隔，兩餐間隔3.5一4小時(shí)，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于20一30分鐘，并準時(shí)開(kāi)飯。提倡幼兒園自制糕點(diǎn)，午餐做到兩菜一湯，飯菜分開(kāi)，保證幼兒吃飽、吃好。

　　6、注意調配花樣，提高烹調技術(shù)，保持食物的營(yíng)養成份。

　　7、膳食營(yíng)養計算，區婦幼中心每年抽檢兩次。

　　幼兒營(yíng)養膳食的管理制度 2

　　1、成立幼兒伙食管理委員會(huì )，有專(zhuān)人負責，每月開(kāi)會(huì )研究伙食問(wèn)題，對保健人員做的每月?tīng)I養分析提出改進(jìn)意見(jiàn)，要有記錄。

　　2、伙食費要專(zhuān)用，精打細算，計劃開(kāi)支，合理使用，全年盈虧不超過(guò)2%。以前盈余過(guò)多要有計劃的'使用，不拖時(shí)間太長(cháng)�；锸迟M賬目每月公布1次。

　　3、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供給主副食，隔日剩飯菜，不給幼兒吃。

　　4、工作人員（包括炊事員）伙食與幼兒伙食嚴格分開(kāi)，不允許貪占幼兒食物，侵占幼兒利益。

　　5、保健人員要每月進(jìn)行營(yíng)養計算。幼兒蛋白質(zhì)、熱量均達供給量標準的80%以上。

　　6、烹調方法科學(xué)，符合年齡特點(diǎn)。飯、菜要做到形、色、香、味美。

　　7、每周制定食譜、并定期更換，做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。

　　8、按時(shí)開(kāi)飯，進(jìn)餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進(jìn)餐時(shí)間不應少于20至30分鐘，保證幼兒每餐吃飽、吃好。

　　9、飯菜應有防塵防蠅設施，夏季注意飯菜降溫，冬季注意飯菜保暖。

　　10、每天搞好廚房清潔衛生消毒工作，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。

　　幼兒營(yíng)養膳食的管理制度 3

　　一、膳食應由專(zhuān)人負責，成立膳食管理委員會(huì )，善管會(huì )工作由園長(cháng)掛帥，由保健員、班級教師代表、保育員代表、營(yíng)養員代表、會(huì )計、家長(cháng)代表組成。每月活動(dòng)一次，研究膳食情況，總結上月伙食使用情況、營(yíng)養分析結果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見(jiàn)，制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化，保證幼兒吃好、吃飽，對體弱兒童做好病號飯，不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。

　　二、膳食費應專(zhuān)用，計劃開(kāi)支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食費中水、電、煤的費用不超過(guò)膳食費的5%—8%，每月超支或結余不超過(guò)2%。每月向家長(cháng)公布伙食帳目。

　　三、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜，每周五向家長(cháng)公布。包括三套帶量的食譜：幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。

　　四、由區配菜中心負責配送幼兒的食品。需自行購置的食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要到定點(diǎn)處采購，并索取"食品經(jīng)營(yíng)許可證"，采購的.食品應新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗收食品，并建立驗收薄。具體見(jiàn)《綠洲藝術(shù)幼兒園安全制度》。

　　五、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存。庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。

　　六、準確掌握兒童出勤人數，做到每天按人按量供應主副食品。

　　七、各種膳食烹調后，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量，并做記錄，同時(shí)熟食留樣48小時(shí)，留樣量100克。食物驗收合格后格局隔板用膳人數發(fā)出，營(yíng)養員應到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對膳食的意見(jiàn)。

　　八、保健員每月一次進(jìn)行電腦膳食營(yíng)養調查，分析營(yíng)養實(shí)際提供情況，保證營(yíng)養供給合理平衡。

　　九、每天按時(shí)開(kāi)飯，保證兒童每次進(jìn)餐時(shí)間不少于30分鐘。

　　十、健全營(yíng)養管理的各項制度，包括操作制度、核算制度、衛生制度等。

　　幼兒營(yíng)養膳食的管理制度 4

　　一、按照食品衛生法，檢查食品原料的衛生質(zhì)量，保證食品原料新鮮。

　　二、 食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產(chǎn)品在常溫下要徹底解凍。

　　三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房用具的水池必須與清洗食品的水池分開(kāi)。

　　四、嚴格執行生熟分開(kāi)，廚房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標記，不得混用。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。

　　五、炊事員要鉆研烹調技術(shù)，主動(dòng)聽(tīng)取教師、保育員及幼兒對伙食、點(diǎn)心的意見(jiàn)，根據幼兒的特點(diǎn)做到切菜細致，注意花色品種及色香、味和營(yíng)養元素的調配，增強幼兒的食欲，保證幼兒有足夠的營(yíng)養。

　　六、加工食品必須加熱充分，大塊食品的`中心溫度需達70°c以上，防止外熱里生。

　　七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到（飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到（飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。

　　八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過(guò)2小時(shí)。

　　九、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應及時(shí)清理。

　　幼兒營(yíng)養膳食的管理制度 5

　　一、幼兒的膳食有專(zhuān)人負責，成立膳食領(lǐng)導小組。每月對幼兒的膳食情況進(jìn)行討論與研究，總結經(jīng)驗，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高幼兒的膳食質(zhì)量。

　　二、幼兒食品有雙人購置，按實(shí)際需要采購，購置的食品要求新鮮，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養素攝取量。

　　三、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的`思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

　　四、嚴格執行食品衛生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。

　　五、準確掌握幼兒出勤人數，保證每天按人按量供應好主副食品，并根據不同的季節，制定適合幼兒年齡有利于促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育的食譜。

　　六、嚴格開(kāi)飯時(shí)間，用膳人員應在規定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。

　　七、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物24小時(shí)留樣工作，保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

　　八、保教人員注意進(jìn)餐護理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題，保證幼兒吃好。

　　幼兒營(yíng)養膳食的管理制度 6

　　一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導小組，明確膳食專(zhuān)人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(cháng)。定期召開(kāi)伙委會(huì )，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。

　　二、炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長(cháng)審閱；食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養素攝取量。

　　三、伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開(kāi)。

　　四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

　　五、嚴格執行食品衛生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，嚴禁食用變質(zhì)食物。

　　六、購買(mǎi)食物要精打細算，嚴禁索取回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

　　七、嚴格食品保管制度，庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導批準不得外借。

　　八、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的`食物堅決退換。

　　九、嚴格開(kāi)飯時(shí)間，用膳人員應在規定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。

　　十、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、每天消毒。

　　十一、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì )議，虛心聽(tīng)取教師及家長(cháng)意見(jiàn)，提高烹調技術(shù)，講究科學(xué)烹調。

　　十二、嚴格執行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

　　幼兒營(yíng)養膳食的管理制度 7

　　根據國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關(guān)法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。

　　1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專(zhuān)人負責（非食品加工人員）留樣。

　　2、留樣的食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。

　　3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的'餐具中，防止被污染。

　　4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間(xx月xx日xx時(shí))，及時(shí)存放在專(zhuān)用留樣冰箱內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。

　　5、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。

　　6、留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。

　　7、留樣食品存放、處理都必須按照衛生監督機構的要求詳細記錄，不得涂改。

　　8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合衛生監督機構進(jìn)行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。

　　幼兒營(yíng)養膳食的管理制度 8

　　為加強霞嶺村幼兒園食品衛生管理，落實(shí)食品原料的溯源規則，保障食品衛生安全水平，保障全體幼兒及教職工身體健康，特制定本制度。

　　一、指定專(zhuān)職人員負責食品索證及臺賬記錄工作。

　　二、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；②食用農產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；④衛生行政部門(mén)規定必須索證的其他產(chǎn)品。

　　三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，并現場(chǎng)查驗產(chǎn)品衛生狀況和包裝、標識，購買(mǎi)符合國家相關(guān)法律、法規、規定的產(chǎn)品。

　　四、從固定供應商采購食品時(shí)，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛生質(zhì)量的合同。

　　五、采購食用農產(chǎn)品時(shí)，索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證。

　　六、采購生豬肉時(shí)，查驗確認為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類(lèi)查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

　　七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的.食品注明處理方式。

　　八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。

　　九、嚴格執行成品48小時(shí)留樣及登記工作。

　　幼兒營(yíng)養膳食的管理制度 9

　　一、食品購銷(xiāo)臺賬上詳細登記產(chǎn)品名稱(chēng)、供銷(xiāo)單位、購銷(xiāo)數量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查。

　　二、有專(zhuān)人負責管理，做好臺賬記錄。

　　三、及時(shí)處理已過(guò)期或接近保質(zhì)期的食品。

　　四、食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料，食品添加劑進(jìn)貨和成品供應臺賬；食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類(lèi)食品進(jìn)貨、驗收；餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調味品等容易發(fā)生污染的`食品驗收。

　　五、食品零售業(yè)，餐飲業(yè)服務(wù)單位應固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛生狀況。

　　幼兒營(yíng)養膳食的管理制度 10

　　1、幼兒園必須把食品衛生安全工作放在首位。

　　2、幼兒園必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證后方可開(kāi)辦食堂，要積極配合、主動(dòng)接受當地衛生部門(mén)的衛生監督。

　　3、幼兒園成立“食品衛生安全領(lǐng)導小組”，配備專(zhuān)職和兼職的食堂管理員，全面領(lǐng)導負責本校食品衛生安全工作。

　　4、幼兒園食堂應建立各種食品衛生安全管理的規章制度及崗位責任制度，相關(guān)的衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示，已接受用餐者的監督，形成全員參與，人人重視食品衛生安全的局面。

　　5、食品衛生管理人員及食堂從業(yè)人員須取得相關(guān)部門(mén)的`食品衛生健康證后方可上崗。

　　6、根據季節供應情況，制定適合各學(xué)生的.食譜。

　　7、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購，采購的食品應新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。

　　8.生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存。庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。

　　9、準確掌握學(xué)生出勤人數，作到每天按人按量供應食品。

　　10、各種膳食烹調后，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量，合格后根據各班用膳人數發(fā)出，營(yíng)養員應到各班了解學(xué)生用膳情況，聽(tīng)取對膳食的意見(jiàn)。

　　11、保健人員(或營(yíng)養員)應定期進(jìn)行食品衛生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi)。

　　12、建立嚴格的消毒衛生制度，規范操作，定期檢查。

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　　1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。

　　2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70度以上。

　　3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

　　4、妥善貯存熟食品，應在60度以上或10以下的'條件下貯存熟食品。

　　5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應使食品所有部位的溫度都達到70度以上。

　　6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。

　　7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。

　　8、保持加工操作間的清潔，所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消。

　　9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

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　　1、從業(yè)人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的'人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　3、應建立從業(yè)人員健康檔案。

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　　為規范餐飲服務(wù)食品容器、包裝材料管理，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、接觸食品的容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求。

　　二、接觸食品的容器應易于清洗消毒、便于檢查，避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。

　　三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的.接觸面應平滑、無(wú)凹陷或裂縫，內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。

　　四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料，應分開(kāi)擺放和使用并有明顯的區分標識;原料加工中盛放動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的容器，應分開(kāi)擺放和使用并有明顯的區分標識。

　　五、所有食品容器，不宜使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料時(shí)應不會(huì )對食品產(chǎn)生污染。

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　　l、采購員不購買(mǎi)腐爛變質(zhì)的.食品原料，食品原料及應在與校方有食品采購合同的定點(diǎn)供貨方購時(shí)，蔬菜購買(mǎi)要新鮮，按人定量當日、當餐用完。

　　2、校醫驗收，保證購進(jìn)的原材料新鮮和數量、營(yíng)養合理搭配。

　　3、禽肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)分池洗潔，分別放置，購進(jìn)蔬菜反復用清水漂洗浸泡三十分鐘，防止農藥中毒和相互污染。

　　4、切菜刀板暈素生熟分開(kāi)使用，并有明顯標記。

　　5、爐灶燃料用完后隨時(shí)關(guān)閉。

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　　1、幼兒園領(lǐng)導要十分重視食品衛生安全工作，由園長(cháng)總管，副園長(cháng)主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促。

　　2、 積極配合衛生行政部門(mén)對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)整改。

　　3、 檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無(wú)證上崗者，立即勸退。

　　4、 檢查食堂是否嚴格執行各級各類(lèi)關(guān)于食品衛生的法律法規和幼兒園飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。

　　5、 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷(xiāo)毀。

　　6、 檢查食堂的.衛生環(huán)境是否整潔。

　　7、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無(wú)保潔設施。

　　8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開(kāi)。

　　9、 檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時(shí)。若沒(méi)有按規定要求做，必須立即整改。

　　10、 幼兒園的食品衛生安全，楊芳（園長(cháng)）為第一責任人。

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　　1、采購后發(fā)現不合格或有懷疑食品原材料（索證材料不齊的、感官質(zhì)量不好，無(wú)合格標的`，生產(chǎn)廠(chǎng)名，出產(chǎn)日期）立即退回供貨商或生產(chǎn)廠(chǎng)家。

　　2、食品原材料在儲存中發(fā)現有霉變或超過(guò)保質(zhì)期，應立即報后勤主管，銷(xiāo)毀。

　　3、不合格食品原材料處理后應及時(shí)做好記錄（產(chǎn)品名稱(chēng)、數量或重量，生產(chǎn)廠(chǎng)家，處理原因等）。

　　4、對不合格食品原材料的處理過(guò)程，應有2人以上在場(chǎng)，并分別簽署經(jīng)手人，證明人姓名。

　　5、食堂自身制作的產(chǎn)品，發(fā)現有不合格現象時(shí)，參照本制度1至4點(diǎn)的規定

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　　一、食品衛生管理員參與制定本單位食品衛生工作制度及食品衛生計劃，對制度、計劃的執行情況進(jìn)行督促檢查，做好檢查工作，并保存1年以上。

　　二、食品衛生管理員對本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能影響食品衛生的環(huán)節進(jìn)行分析、評估，制定出相應的管理措施，實(shí)施有效監管，發(fā)生異常情況及時(shí)糾正。

　　三、食品衛生管理員深入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所檢查指導食品衛生工作，及時(shí)制止違反食品衛生法規的.行為，提出處理意見(jiàn)，做好檢查記錄，資料需保存1年以上。

　　四、對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品原料、半成品、成品及有關(guān)的操作環(huán)節由防疫部門(mén)定期進(jìn)行抽樣檢驗，檢測結果應予記錄，其資料保存1年以上。

　　五、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監控，督促有礙食品衛生的疾病患者調離相關(guān)崗位。

　　六、組織實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的衛生知識培訓。

　　七、發(fā)生食物中毒事故或重大食品污染事故及時(shí)報告衛生行政部門(mén)，并協(xié)助做好事故的調查處理工作。

　　八、與當地衛生行政部門(mén)保持溝通，定期向當地衛生行政部門(mén)報告本單位食品衛生管理的狀況。

　　幼兒營(yíng)養膳食的管理制度 18

　　1、根據幼兒生長(cháng)發(fā)育的需要，提供合理的飲食，保證營(yíng)養素的供給，每日按時(shí)供應飯菜點(diǎn)心。

　　2、在園長(cháng)的領(lǐng)導下，成立膳食管理委員會(huì )，對幼兒的營(yíng)養供給及膳食費的合理之處起監督作用。

　　3、嚴格執行《食品衛生法》，按照食品衛生要求管理好幼兒的膳食，防止食物中毒事件發(fā)生。

　　4、保健人員主要負責幼兒的營(yíng)養管理以及每周帶量食譜的`制定，營(yíng)養計算、分析要適時(shí)改進(jìn)。

　　5、炊事人員根據帶量食譜采購、烹飪食物，不隨意更改。

　　6、在食品監督部門(mén)的管理下，做好食品衛生管理，申請領(lǐng)取衛生許可證和炊事人員健康證。

　　7、伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用，師生伙食嚴格分開(kāi)，精打細算。

　　8、日托制園所按一餐兩點(diǎn)供應飯菜點(diǎn)心。寄宿制園所按三餐一點(diǎn)或三餐兩點(diǎn)供應（午點(diǎn)+晚點(diǎn)）。

　　9、制定完善管理食堂各項管理制度、采購制度、倉庫保管制度、食品加工制度、配餐間制度等。

　　幼兒營(yíng)養膳食的管理制度 19

　　一、飲食管理

　　1、幼兒的伙食應有專(zhuān)人負責，民主管理，建立伙委會(huì )（園領(lǐng)導、炊事人員、保健人員、保教人員及孩子家長(cháng)代表）定期開(kāi)會(huì )，研究伙食問(wèn)題。

　　2、伙食費要專(zhuān)用，精打細算，計劃開(kāi)支，合理使用。

　　3、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應豬副食，不吃隔日剩飯菜。

　　4、工作人員（包括炊事人員）伙食和幼兒伙食要嚴格分開(kāi)，不允許侵占幼兒伙食。

　　5、保健人員要定期計算幼兒的進(jìn)食量，并要保證幼兒的蛋白質(zhì)攝入量。

　　6、按時(shí)開(kāi)飯，要保證幼兒愉快進(jìn)餐；時(shí)間不能少于20~30分鐘，保證幼兒每頓吃飽吃好。

　　二、幼兒伙食

　　1、幼兒的食譜每天要按3次飯1次點(diǎn)心的數量和品種來(lái)定配，食譜要適合幼兒的年齡，使幼兒能吃到多種多樣的食物，把1日的食物定量標準恰當地分配到食譜中，以保證得到各種營(yíng)養素和足夠的熱量。

　　2、要注意調配花樣，增加幼兒進(jìn)食量，科學(xué)烹調，盡最大努力保存營(yíng)養素，特別要防止維生素的`損失。

　　3、對體弱幼兒飲食的管理，要根據病兒病情做病號飯。

　　三、飲食衛生

　　1、要保持廚房的清潔，經(jīng)常清掃。

　　2、食堂要嚴格執行《食品衛生法》。廚房用具、刀、菜板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開(kāi)，洗刷干凈，食具一餐一消毒。

　　3、不買(mǎi)，不加工腐爛變質(zhì)食物，買(mǎi)來(lái)的熟食加熱處理后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

　　4、要培養幼兒不偏食、不吃零食的良好飲食習慣。

　　5、水果要洗凈削皮后再吃。

　　6、搞好幼兒進(jìn)食衛生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手，飯桌要用過(guò)氧酸液消毒。

　　7、炊事員要堅持上灶前洗手，入廁所前脫掉工作服，便后肥皂洗手。

　　幼兒營(yíng)養膳食的管理制度 20

　　1、幼兒園是衛生防疫和食品衛生工作的責任主體，幼兒園的園長(cháng)是責任人，具體負責對衛生防疫和食品衛生的監測、預警、報告、控制及衛生教育等工作。

　　2、幼兒園要主動(dòng)地與地方衛生防疫部門(mén)加強溝通，接受指導，建立聯(lián)絡(luò )、檢查制度，做好衛生防疫的宣傳教育，并配合做好流行病調查，把衛生防疫和食品衛生工作落到實(shí)處。

　　3、加強對幼兒園、衛生防疫和食品衛生管理，指導開(kāi)展形式多樣的.衛生防疫和食品衛生知識的活動(dòng)，并納入幼兒行為規范教育中，與幼兒園文明建設和社會(huì )公德教育相結合。

　　4、幼兒園要建立健全食品衛生安全管理制度，負責做好食堂從業(yè)人員晨檢工作，定期組織對幼兒園食品衛生情況進(jìn)行檢查。

　　5、幼兒園要加強內部自身食品衛生安全管理，按照幼兒園制定的崗位責任制原則強化各崗位責任，并責任到人，幼兒園保健室應加強對幼兒園食堂衛生的業(yè)務(wù)指導和日常巡視。

　　6、建立和完善信息報告制度。

　　(1)園長(cháng)是幼兒園信息傳報的責任人。

　　(2)明確報告的范圍、途徑及要求。

　　(3)明確對突法事件應急處理的程序。

　　7、完善幼兒園衛生防疫和食品衛生的應急預案，成立應急工作小組。

　　8、對違反上級有關(guān)規定、玩忽職守、疏于管理。造成幼兒事物中毒或者其他食源性疾患的責任人，以及造成事物中毒或者其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報的責任人，由教育行政部門(mén)、按照有關(guān)規定給予批評或行政處分。造成重大食物中毒時(shí)間，情節特別嚴重的，追究響應責任人的法律責任。

　　幼兒營(yíng)養膳食的管理制度 21

　　一、為使幼兒的.飲食營(yíng)養充足，營(yíng)養搭配科學(xué)合理，幼兒飲食實(shí)行帶量食譜。

　　二、伙食委員會(huì )對食譜定期進(jìn)行審議，對執行情況進(jìn)行督促檢查。

　　三、保健醫根據幼兒在不同季節身體發(fā)育所需營(yíng)養，每周制定一次代量食譜，并及時(shí)組織召開(kāi)伙委會(huì )對其進(jìn)行討論審議。

　　四、食譜本著(zhù)營(yíng)養搭配合理，葷素搭配、干稀搭配的原則來(lái)制定。

　　五、每周五保健醫生將已確定的食譜送交食堂執行，并及向家長(cháng)公布且存檔。

　　六、伙委會(huì )主任負責組織人員對食譜執行情況進(jìn)行抽查，并做好記錄。

　　七、保健醫應根據幼兒體檢情況，及時(shí)調整食譜，對個(gè)別體弱兒童適當增加特殊飲食，確保幼兒身體健康。

　　幼兒營(yíng)養膳食的管理制度 22

　　1.嬰幼兒的伙食應有專(zhuān)人負責，民主管理，建立伙委會(huì )(園、所領(lǐng)導，炊管人員，保健人員，保教人員及孩子家長(cháng)代表)，定期開(kāi)會(huì )，研究伙食問(wèn)題。

　　2.伙食費用專(zhuān)用，精打細算，計劃開(kāi)支，合理使用。

　　3.根據季節供應情況，制定適合幼兒年齡的代量食譜，定期更換。

　　4.準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，不吃隔日剩飯菜。

　　5.工作人員(包括炊事員)伙食和幼兒伙食要嚴格分開(kāi)，不允許侵占兒童伙食。

　　6.保健人員要定期計算幼兒進(jìn)食量、營(yíng)養量。保證兒童的進(jìn)食量。蛋白質(zhì)攝入量占應供給量的`百分之八十以上。

　　7.按時(shí)開(kāi)飯，兒童用餐時(shí)間不應少于二十至三十分鐘，保證兒童吃飽每餐飯。

　　幼兒營(yíng)養膳食的管理制度 23

　　(一)建立合理的一日生活制度，培養兒童良好的生活習慣，促進(jìn)兒童身心健康。

　　(二)建立營(yíng)養管理制度及飲食衛生管理制度，供給兒童平衡膳食，并嚴格執行食品衛生法。

　　(三)建立體格鍛煉制度，根據不同年齡開(kāi)展與其相應的體格鍛煉，增進(jìn)兒童身心健康及抗病能力。

　　(四)建立幼兒及工作人員健康檢查制度，開(kāi)展生長(cháng)發(fā)育監測，制定兒童常見(jiàn)病管理制度，做好常見(jiàn)病的防治;建立體弱兒管理制度，對體弱兒童進(jìn)行管理。

　　(五)制定衛生及消毒隔離制度，做好環(huán)境衛生及美化綠化工作。工作人員及兒童做好個(gè)人衛生，做好預防性消毒工作。

　　(六)建立預防接種管理制度及傳染病管理制度，協(xié)助防疫部門(mén)做好計劃免疫工作，做好傳染病管理，預防傳染病的發(fā)生。

　　(七)制定安全制度，采取各種安全措施、保障兒童人身安全，防止事故的發(fā)生。選擇適合兒童身心發(fā)展和安全、健康的'玩具、教具，以及制作材料。

　　(八)建立保健資料的登記統計制度。

　　(九)制定健康安全教育宣傳制度及家長(cháng)聯(lián)系制度。對保教人員、家長(cháng)及兒童進(jìn)行健康及安全知識教育，引導兒童學(xué)習自我保健的技能，培養良好的衛生習慣。

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